食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀及對(duì)策研究

李?yuàn)檴? 胡麗麗 冷雪

摘要：食品企業(yè)是現(xiàn)代化企業(yè)的標(biāo)志性企業(yè)，我國(guó)目前已經(jīng)加入世界貿(mào)易組織等國(guó)際性金融組織，中國(guó)的食品企業(yè)要想走向世界還有很大困難，我國(guó)目前的中小型食品企業(yè)還處于起步階段，在質(zhì)量管理方面還有很多不健全的地方。本文詳細(xì)敘述了質(zhì)量管理不健全的方面以及相應(yīng)的對(duì)策，幫助中國(guó)的食品企業(yè)完善自己質(zhì)量管理制度，走向世界。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；質(zhì)量管理；安全

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，食品行業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的浪潮之下也發(fā)展迅速，但是隨著我國(guó)食品行業(yè)的迅速發(fā)展，生產(chǎn)模式、生產(chǎn)樣式等等也呈多樣化發(fā)展。隨之而來(lái)的就是質(zhì)量問(wèn)題，原因就是我國(guó)人民對(duì)于食品的高需求使得我國(guó)食品行業(yè)市場(chǎng)前景一片大好，使得很多中小型企業(yè)開始出現(xiàn)，并開始制作生產(chǎn)食品，但由于食品的規(guī)模以及食品企業(yè)內(nèi)部工作人員技術(shù)的落后以及企業(yè)內(nèi)生產(chǎn)機(jī)器的落后，還有我國(guó)一些偏遠(yuǎn)地區(qū)監(jiān)管力度的不夠，導(dǎo)致一些低劣產(chǎn)品的出現(xiàn)。我國(guó)媒體不止一次的報(bào)道過(guò)“地溝油”、“黑作坊”事件，對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的信譽(yù)和利益都造成的嚴(yán)重打擊。最重要的是對(duì)我國(guó)人民的生命健康造成的嚴(yán)重的威脅。

食品行業(yè)是一個(gè)國(guó)家發(fā)展所必須的行業(yè)，在我國(guó)古代就有“民以食為天的說(shuō)法”，當(dāng)今社會(huì)，也是如此。民以食為天表達(dá)了人類對(duì)于事物、食品的重視程度。食品行業(yè)最重要的問(wèn)題就是安全問(wèn)題，雖然我國(guó)政府出臺(tái)了一系列的法律法規(guī)加大對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管力度，去保障食品的安全以及人民的生命安全。但是在我國(guó)一些中小型企業(yè)中存在的問(wèn)題還是很多，法律法規(guī)的建設(shè)雖然在很大程度上保證了食品的安全，但是在企業(yè)的內(nèi)部設(shè)備、人員等問(wèn)題上還有漏洞，中小型食品企業(yè)的食品質(zhì)量管理現(xiàn)狀還有一些問(wèn)題。本文對(duì)我國(guó)中小型食品企業(yè)所存在的問(wèn)題提出一些解決對(duì)策，希望對(duì)中小型企業(yè)的發(fā)展起到一定幫助。

一、我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀

由于我國(guó)正在走向國(guó)際市場(chǎng)，出口貿(mào)易的需求增加，刺激我國(guó)的食品行業(yè)迅速增長(zhǎng)，但由于缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)食品行業(yè)在國(guó)際舞臺(tái)上的表現(xiàn)并不出色。而且看似繁榮增長(zhǎng)的食品行業(yè)暴露出一些不可回避的問(wèn)題?？傮w來(lái)看，除了一些大型的食品生產(chǎn)企業(yè)，我國(guó)大多數(shù)中下型生產(chǎn)企業(yè)還處于食品生產(chǎn)的起步階段，各種質(zhì)量管理方面還有很多不足，對(duì)于我國(guó)中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理中的不足，下面將逐一敘述。

（一）中小型企業(yè)沒(méi)有建立起與食品企業(yè)相對(duì)應(yīng)的質(zhì)量管理機(jī)制

前面已經(jīng)提到，由于我國(guó)市場(chǎng)的需要，所以刺激了食品行業(yè)的迅速發(fā)展，同時(shí)降低了食品企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)的要求。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)百分之八十的小型企業(yè)都處于一種小作坊的模式。這些企業(yè)的老板或者管理負(fù)責(zé)人并沒(méi)有相應(yīng)的食品安全知識(shí)，也沒(méi)有聘請(qǐng)相應(yīng)的專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo)工作。僅僅有一些食品安全的書面材料以及政府需要的質(zhì)量管理文件，但在實(shí)際操作中，其各項(xiàng)管理工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到文件的要求，僅僅是為了應(yīng)付國(guó)家相應(yīng)機(jī)關(guān)的檢查。由于這樣企業(yè)的眾多，市場(chǎng)的需求大，國(guó)家相關(guān)部門對(duì)于這些企業(yè)的管理監(jiān)督也不是很嚴(yán)格，僅僅是填寫一些書面材料，并沒(méi)有到實(shí)地進(jìn)行考察，使得我國(guó)這些小企業(yè)得以生存。這些小型的食品企業(yè)沒(méi)有建立起完善的質(zhì)量管理制度，對(duì)食品的質(zhì)量管理存在很多漏洞，食品的安全問(wèn)題得不到保障。嚴(yán)重危害我國(guó)的食品市場(chǎng)。

（二）中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理人員技術(shù)有待提高

目前我國(guó)的中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理人員技術(shù)并不是很到位了，究其原因主要有以下幾種：1、現(xiàn)在的很多中小型食品生產(chǎn)企業(yè)由于規(guī)模小，資金少等多種原因，使得企業(yè)的生產(chǎn)效益并不是很好，所以這些小的企業(yè)通常雇傭不起有資歷的專業(yè)人員，可能雇傭的某些人員僅僅受過(guò)一段時(shí)間的培訓(xùn)，獲得相應(yīng)的資格證明，有的甚至沒(méi)有相應(yīng)的資格證明。2、在一方面是由于這些小型企業(yè)發(fā)展有限，許多具有高學(xué)歷高資歷的專業(yè)人才便不選擇這些薪資低，沒(méi)有發(fā)展前景的企業(yè)，通常去一些大企業(yè)去發(fā)展。3、許多具有資歷的老技術(shù)人員思想落后，總是按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，吃老本，不肯接受新鮮的事物和技術(shù)，或者是接受新事物的能力有限，使得這些小企業(yè)沒(méi)有先進(jìn)的技術(shù)人才。上述三種原因?qū)е铝诉@些小型的食品生產(chǎn)企業(yè)很難聘請(qǐng)到相應(yīng)的專業(yè)人才。使得質(zhì)量管理的工作做得不是很到位，漏洞頻出。

（三）企業(yè)內(nèi)部部門等職能機(jī)構(gòu)不健全

我國(guó)目前許多中小型企業(yè)還在沿用以往的一個(gè)部門管理所有的事務(wù)，這樣的一個(gè)管理模式存在很大的漏洞，一方面由于職能結(jié)構(gòu)單一，使得沒(méi)有相互制約和監(jiān)督，沒(méi)有監(jiān)督制度，就很難保證一切工作按照規(guī)章制度來(lái)進(jìn)行。另一方面職能結(jié)構(gòu)單一使得一個(gè)部分管理多項(xiàng)事務(wù)，由于管理困難，管理不過(guò)來(lái)很容易出現(xiàn)紕漏。所以職能結(jié)構(gòu)單一是食品企業(yè)質(zhì)量管理出現(xiàn)問(wèn)題的一個(gè)重要原因。

二、我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理問(wèn)題的對(duì)策

（一）中小型食品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有完善的質(zhì)量管理機(jī)制對(duì)策

這些中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人應(yīng)該深刻認(rèn)識(shí)到一套完善的質(zhì)量管理制度對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)的重要性。同時(shí)應(yīng)該讓企業(yè)的每一位員工都深刻認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量管理的重要性。并在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中加以注意。企業(yè)的負(fù)責(zé)人如果沒(méi)有相應(yīng)的食品安全知識(shí)，應(yīng)該主動(dòng)聘請(qǐng)具有相應(yīng)資歷的專業(yè)人員進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督工作的進(jìn)行。對(duì)于國(guó)家頒發(fā)的相應(yīng)的質(zhì)量管理制度要嚴(yán)格的執(zhí)行落實(shí)。質(zhì)量安全管理制度的事實(shí)要做到一人負(fù)責(zé)一個(gè)環(huán)節(jié)，落實(shí)到每一個(gè)人，環(huán)環(huán)相扣。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，能夠追溯到個(gè)人責(zé)任。企業(yè)的員工應(yīng)該明白，質(zhì)量安全管理不是一個(gè)人的任務(wù)，應(yīng)該是全體人員的任務(wù)，所以每個(gè)人都應(yīng)該負(fù)起責(zé)任。管理者應(yīng)把質(zhì)量安全管理作為一種信念，一種企業(yè)文化融入到企業(yè)中，滲入到每一位人員的實(shí)際操作中，建立完善的質(zhì)量管理制度。

質(zhì)量監(jiān)管部分應(yīng)該加大對(duì)這些企業(yè)的管理監(jiān)督力度，對(duì)于沒(méi)有或者不符合質(zhì)量安全管理制度的小企業(yè)，政府應(yīng)該加大對(duì)其教育和扶持力度，及時(shí)給予資金或者技術(shù)上的幫助，使其早日建立起完善的質(zhì)量管理制度。對(duì)于某些國(guó)家管理后屢教不改的，不主動(dòng)去完善本企業(yè)的管理制度的，可以考慮吊銷其營(yíng)業(yè)執(zhí)照，將其取締。

（二）中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理人員技術(shù)落后及其對(duì)策

對(duì)于小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，處于起步階段，更應(yīng)該加大對(duì)人員的投入，提高專業(yè)技術(shù)人員的薪資，從而吸引人才、吸引新鮮的血液融入到企業(yè)中。我們應(yīng)該明白只有食品的質(zhì)量過(guò)關(guān)，企業(yè)才能建立良好的信譽(yù)，也才能發(fā)展的更遠(yuǎn)，經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)隨之提升。另一方面應(yīng)該加大對(duì)內(nèi)部員工的培訓(xùn)，積極鼓勵(lì)他們?nèi)ソ邮苄碌闹R(shí)和技術(shù)，可以實(shí)行培訓(xùn)帶薪等制度，必要時(shí)候可以采取強(qiáng)制措施，社會(huì)在發(fā)展，科學(xué)技術(shù)在發(fā)展，所以企業(yè)的發(fā)展必須要學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)。

（四）企業(yè)內(nèi)部部門等職能機(jī)構(gòu)不健全的對(duì)策

企業(yè)內(nèi)部必須建立完善的職能機(jī)構(gòu)，而且每一個(gè)機(jī)構(gòu)之間應(yīng)該是相互彌補(bǔ)、相互制約的，每一個(gè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該都分工明確，每一個(gè)機(jī)構(gòu)發(fā)揮每一個(gè)機(jī)構(gòu)的作用，只有這樣，質(zhì)量安全管理的工作才能有條不紊的進(jìn)行。

總結(jié)語(yǔ)

食品企業(yè)對(duì)于一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展尤為重要，其質(zhì)量管理對(duì)于人民的生命安全更為重要，所以食品的質(zhì)量管理是一個(gè)食品企業(yè)的工作重心。每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)該積極的找準(zhǔn)自己企業(yè)的不足，積極的改進(jìn)，使得企業(yè)的質(zhì)量管理提升一個(gè)層次，質(zhì)量有保障，才能使企業(yè)提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)才能做大做強(qiáng)。企業(yè)才能走向世界。

參考文獻(xiàn)

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（作者單位：山東天力藥業(yè)有限公司）