基于慕課視閾下的混合式教學實踐與探索

摘 要：混合式教學模式能很好的實現(xiàn)傳統(tǒng)教學與網(wǎng)絡化教學的優(yōu)勢互補，成為當今教育教學改革的一種新趨勢。利用慕課平臺課程資源優(yōu)勢，探索混合式教學在《烹飪營養(yǎng)》課程教學中的應用，從混合式教學構(gòu)建的授課學生特征、學習資源、教學目標與學習目標、學習內(nèi)容、學習環(huán)境、學習活動、考核評價體系等七個方面進行了闡述，以期為其他課程的教學改革提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：混合式教學；慕課；烹飪營養(yǎng)

中圖分類號： G712 文獻標識碼： A

一、研究背景

（一）混合式教學的背景

《教育部科技司2016年工作要點》中提到，要加快推進教育信息化，推進各級各類學校接入互聯(lián)網(wǎng)、普及網(wǎng)絡教學環(huán)境；普及信息化教學常態(tài)應用；加快推廣普及以信息化手段促進教育公平、提高教育質(zhì)量的教育教學模式[1]。隨著教育信息化的逐步推進，傳統(tǒng)課堂受到了極大的挑戰(zhàn)。信息化教學與傳統(tǒng)課堂教學相結(jié)合的模式，已成為當前教學改革的必然趨勢[2，3]。

在眾多的信息化資源中，慕課資源尤其引人注目。慕課，是指大規(guī)模在線開放課程，英文縮寫：MOOC（Massive Open Online Course）。在慕課模式下，課堂教學、學習進程、師生互動過程、成績評估等都可以被完整地、系統(tǒng)地在網(wǎng)絡上實現(xiàn)?；旌鲜浇虒W就是把傳統(tǒng)學習的優(yōu)勢和網(wǎng)絡學習的優(yōu)勢結(jié)合起來的一種教學模式，既要發(fā)揮教師引導、啟發(fā)、監(jiān)控教學過程的主導作用，又要體現(xiàn)學生作為學習主體的主動性、積極性與創(chuàng)造性[4]。隨著MOOCs在高等教育領(lǐng)域的興起，混合式教學的內(nèi)涵也發(fā)生了改變，演變?yōu)閺碗s的線上教學系統(tǒng)與線下課堂教學系統(tǒng)的結(jié)合。

本文試圖從高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)——《烹飪營養(yǎng)》課程入手，對混合式教學模式在該課程中的具體應用進行實踐與探索，希望能夠切實提高課堂教學效果，并為其他課程的教學改革提供參考與借鑒。

（二）《烹飪營養(yǎng)》課程介紹

《烹飪營養(yǎng)》是一門涉及很廣泛的學科，與人體醫(yī)學、生物化學、烹飪工藝學、飲食文化等學科有密切的聯(lián)系，理論性和實踐性都較強。課程教學目標是使學生系統(tǒng)掌握現(xiàn)代烹飪營養(yǎng)學的基礎(chǔ)理論知識，并利用理論指導烹飪實踐，提高烹飪操作能力和服務水平。在先前的課程教學過程中，存在一些待解決的難題：第一，課程所涉及到的內(nèi)容多，課時安排不足，導致互動環(huán)節(jié)缺失，學生運用知識的能力差。第二，不同學生對本門課程的期望差異較大，課程無法滿足個性化學習的需要。

MOOCs和混合式教學的出現(xiàn)無疑為本門課程題的破解帶來了一線曙光。在教學實踐過程中，課程教師嘗試將混合式教學模式引入到《烹飪營養(yǎng)》課程，從混合式教學構(gòu)建的授課學生特征、學習資源、教學目標與學習目標、學習內(nèi)容、學習環(huán)境、學習活動、考核評價體系等七個方面進行探索。

二、混合式教學在《烹飪營養(yǎng)》課程中的探索

（一）授課學生特征分析

混合式教學強調(diào)發(fā)揮學生的主體地位，因此有必要對授課學生的特征進行分析。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，68%的學生在校平均每天上網(wǎng)3個小時以上，82%的學生學習中遇到難題會通過網(wǎng)絡檢索答案，66%的學生愿意與他人交流分享學習成果，94%的學生愿意接受混合式教學。這表明，學生已具備了混合式學習的基本條件：有主動學習的渴望，且具備應用網(wǎng)絡的基礎(chǔ)知識和能力；樂意嘗試新事物，愿意交流和分享。

（二）學習資源的選取

筆者經(jīng)認真比較MOOCs平臺上營養(yǎng)類課程的內(nèi)容設(shè)置、評價體系、授課視頻質(zhì)量、作業(yè)難易程度，以及選課人數(shù)和學習評價，最終選擇了華文慕課平臺上的《身邊的營養(yǎng)學》作為開展混合式教學模式的線上課程。

（三）教學目標與學習目標的確立

學生的學習目標與教師的教學目標是否契合，是學生能否自主投入到學習活動中來的一個重要因素。經(jīng)調(diào)查了解到，學生學習本門課程的興趣主要來自三方面，一是為自己和家人的健康服務；二是為后續(xù)《營養(yǎng)配餐》、《宴席設(shè)計》課程打基礎(chǔ)，以期畢業(yè)后能勝任烹飪操作崗位；三是為拓展就業(yè)途徑，爭取畢業(yè)后能勝任營養(yǎng)師崗位。學生的個性化學習需求，需要個性化教學與之匹配。在課程設(shè)計過程中應考慮到學生這三個方面的層次需求。本課程授課內(nèi)容編排采用項目引領(lǐng)、任務驅(qū)動課程教學。每一個任務都安排了相應知識和能力對接，知識、能力由易到難，層層遞進，學生在完成任務的過程中強化運用營養(yǎng)知識指導烹飪實踐的能力。

（四）學習內(nèi)容分析

為了達到上述教學目標，讓學生能夠較好完成所設(shè)計的任務，筆者對教材內(nèi)容進行了重組。任務一“解讀營養(yǎng)標簽”主要三個知識點：1、營養(yǎng)標簽的組成及作用；2、營養(yǎng)學基礎(chǔ)—能量與七大營養(yǎng)素；3、人群營養(yǎng)?！盃I養(yǎng)學基礎(chǔ)—能量與七大營養(yǎng)素”的內(nèi)容正好通過《身邊的營養(yǎng)學》課程來開展混合式教學，其他兩個知識點教師將搜集的教學資源通過微信公眾號推送給學生。

（五）學習環(huán)境的創(chuàng)設(shè)

學習環(huán)境的創(chuàng)設(shè)是課程改革中的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。本課程通過線上學習指導與動員；開設(shè)課程微信公眾號；提前組建學習小組；篩選課堂測試和討論平臺等為學生創(chuàng)設(shè)好的學習環(huán)境，形成團結(jié)互助、你追我趕的學習氛圍。

（六）學習活動的設(shè)計

混合式教學設(shè)計主要包括課前、課堂、課后三環(huán)節(jié)的設(shè)計，線上和線下的活動設(shè)計。各教學環(huán)節(jié)相輔相成才能確保教學效果最優(yōu)化。

（1）課前。教師公布課前線上學習章節(jié)，通過QQ、微信等交流渠道及時為學生答疑，通過各團隊負責人及時了解學生線上學習狀況，提前做好課前準備，精心設(shè)計課堂教學環(huán)節(jié)。

（2）課堂。教師對線上知識進行回顧，幫助學生理解其中的重難點，進一步為學生答疑解惑。為達到教學知識目標，教師對線上知識進行有益的補充，著重講授該知識點在烹飪上的運用。適當安排課堂測試，檢測學生線上自學情況；結(jié)合烹飪實踐，設(shè)計案例談論、小組合作探究、總結(jié)匯報等環(huán)節(jié)，深化所學知識，檢驗學生對知識的運用能力。教師通過布置小組合作探究任務，給予學生可選余地，來滿足不同學生的學習需求。

（3）課后。課后時間主要用于復習鞏固所學知識，通過自行查找資料、完成課堂上老師布置的任務，準備下一次課的學習成果匯報。

（七）考核評價體系的建立

考核評價體系，是學生持續(xù)學習的動力源，評價體系的建立要兼顧課程設(shè)計的方方面面，做到全面、客觀、公正。教師在設(shè)計學生考核評價體系時主要考慮了三個方面：

（1）考核內(nèi)容多樣化?？己顺浞挚紤]學生線上線下的表現(xiàn)，綜合學生線上評分、課堂表現(xiàn)、課堂學習成果匯報情況等幾方面的因素，權(quán)衡各項考核指標的比重等。

（2）評價主體多維化。在混合式學習環(huán)境下，合作學習變得尤為重要。每個人本身所具備的素質(zhì)和能力存在差異，多維評價才能更顯公平。本課程設(shè)計了合作學習活動的四方（教師、團隊代表、團隊負責人和學生自己）評價體系，并列出了具體評價依據(jù)及權(quán)重。

（3）考核分值動態(tài)化。為了營造比、學、趕、幫的學習氛圍，在每一次學習活動后，教師都及時記錄、統(tǒng)計學生得分，并定期將單次成績和總成績在學生中公布。

三、總結(jié)與反思

（一）教學效果總結(jié)

在混合式教學結(jié)束后，通過混合式教學的學習效果調(diào)查得知，學生認為：混合式教學效果最顯而易見的是使得學生知識面擴大了很多，有助于學生對課程知識的理解，實際課堂上師生互動、生生互動增加了，課程學習變得更有趣，課程設(shè)計的任務環(huán)節(jié)很能鍛煉人，通過完成任務，學生感受到了互助學習、競爭學習的氛圍，提高了自主學習能力。授課教師認為：經(jīng)混合式教學模式改革之后，學生課堂上的專注度有了明顯的改觀，學習積極性、課堂活動的參與度、團隊合作意識都有所提高，教學效果明顯得到了改善，與傳統(tǒng)教學的班級相比，其整體分數(shù)提高了19.5%?；旌鲜浇虒W的考核體系也更能全面反映學生對知識的掌握與運用的水平。

（二）反思

《烹飪營養(yǎng)》課程的混合式教學改革雖取得了一定的成績，但也有需要進一步提升的地方：

（1）教師個人教學能力的提升?；旌鲜浇虒W模式對教師提出了更高要求。教師要對懂得信息化教學的新理論、新方法、新技術(shù)，會靈活運用信息化教學平臺和軟件。教師要對課程教學內(nèi)容重新編排；對教學資源進行篩選整合；對課堂教學環(huán)節(jié)精心設(shè)計；課前、課堂、課后、線上、線下各環(huán)節(jié)都對接好，才能保證良好教學效果。

（2）學生自主學習習慣的養(yǎng)成?；旌鲜浇虒W對學生自主學習也提出了更高的要求。在混合式教學中，學生的主體作用發(fā)揮得更加明顯，學生需要憑借自身的努力去掌握知識、運用知識。因此，混合式教學要求學生要養(yǎng)成良好的自主學習習慣，而不僅僅是通過他人的督促來完成學習任務。

參考文獻：

[1]關(guān)于印發(fā)《教育部科技司2016年工作要點》的通知 [EB/OL].

[2]熊琪.混合式教學模式在《行為改變技術(shù)》課程中的應用研究 ——以N校為例[J].教育教學論，2016，27：182-183.

[3]朱國飛，周劍麗，田興國.《發(fā)酵工程原理》混合式教學實踐與探索[J].廣州化工，2016， 44（12）：206-235.

[4]何克抗.從 Blending Learning 看教育技術(shù)理論的新發(fā)展[J].中小學信息技術(shù)教育，2004，4：21-31.

作者簡介：周超，女，碩士，浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學院講師，主要研究方向：食品營養(yǎng)與安全。