茶文化與青瓷茶具研究

雷國(guó)強(qiáng) 李震

唐代茶圣陸羽說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也。”

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是世界茶文化的起源地與傳播中心。茶為中華民族的舉國(guó)之飲，其發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄瑐饔谖簳x，興于唐代，盛于宋朝，歷元明清，如今已成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料（茶葉、咖啡、可可）之一。中國(guó)西南的云貴川地區(qū)是茶葉的原產(chǎn)地。根據(jù)植物學(xué)家的科學(xué)計(jì)算，茶樹(shù)起源歷史可以追溯到六七千萬(wàn)年前。據(jù)中國(guó)茶葉博物館王建榮研究員不完全統(tǒng)計(jì)：“目前已有61個(gè)國(guó)家種植茶葉，茶區(qū)主要分布在北緯45度以南，南緯45度以北的區(qū)域內(nèi)。150多個(gè)國(guó)家的20多億人飲茶，人均年消費(fèi)茶葉600克。2010年，我國(guó)共有茶園面積197萬(wàn)公頃，產(chǎn)茶148萬(wàn)噸，茶葉出口30萬(wàn)噸，均居世界首位?！辈枳赃h(yuǎn)古走來(lái)，伴隨著中華文明的發(fā)展與演進(jìn)，以其迷人的芬芳與神奇的功效滋養(yǎng)著中華民族的成長(zhǎng)。它早已突破了其固有的本草飲料的物質(zhì)形態(tài)，而融入到中華民族的精神文化生活之中，形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)容豐富、博大精深的茶文化。

中國(guó)的茶文化與文學(xué)藝術(shù)、宗教哲學(xué)、民俗禮儀、醫(yī)藥養(yǎng)生諸多方面都有著密切的關(guān)聯(lián)，它對(duì)世界茶文化的形成和發(fā)展起著主導(dǎo)作用。在中外文明交流史上，絲、瓷、茶這三種中國(guó)制造的商品，是東西方經(jīng)濟(jì)文化交流中聯(lián)結(jié)華夏神州與海外世界溝通的橋梁。海上與陸路上的“絲綢之路”“瓷器之路”“茶葉之路”早已成為中國(guó)文化走向世界的重要載體。

自唐代茶圣陸羽撰寫(xiě)《茶經(jīng)》開(kāi)啟中國(guó)茶學(xué)研究的先河以來(lái)，茶藝、品水、論器、烹點(diǎn)、品飲等就成為古代茶文化研究的主要內(nèi)容。中國(guó)悠久的茶文化，現(xiàn)今已成為一門(mén)世界性的學(xué)術(shù)研究熱門(mén)課題，尤其是自20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著中國(guó)改革開(kāi)放事業(yè)的深入發(fā)展，這一領(lǐng)域已吸引了世界各國(guó)農(nóng)學(xué)、茶學(xué)、文化學(xué)、歷史學(xué)等專(zhuān)業(yè)學(xué)者的濃厚興趣。特別是近三十年來(lái)，在有關(guān)茶葉生產(chǎn)的地方政府、產(chǎn)業(yè)界的重視和推動(dòng)之下，茶文化研究已在海內(nèi)外形成了一個(gè)持續(xù)發(fā)展的熱潮。

茶文化及其相關(guān)的研究，是一個(gè)涉及多學(xué)科交叉的綜合研究課題。如就茶史而言，除了茶葉栽培與制茶工藝的研究外，還要涉及文獻(xiàn)學(xué)、語(yǔ)言學(xué)、考古學(xué)、社會(huì)生活史、經(jīng)濟(jì)發(fā)展史、宗教學(xué)、文學(xué)藝術(shù)以及醫(yī)藥學(xué)等的研究。但就目前參與茶學(xué)研究的學(xué)者結(jié)構(gòu)而言，參與者多為茶業(yè)界與文史界的人士，而缺乏多學(xué)科的融通與創(chuàng)生合作的深度研究。就學(xué)科建設(shè)而言，知識(shí)性的介紹與一般性的論述較多，而缺乏具有專(zhuān)業(yè)研究視角，聚集某一個(gè)領(lǐng)域，體系完備，扎實(shí)規(guī)范有一定深度的專(zhuān)題研究非常缺少。

如就茶具的研究而言，雖然自唐中晚期，茶風(fēng)興盛以來(lái)，瓷質(zhì)茶具就以其特有的適宜品飲的材料特質(zhì)和相對(duì)金銀茶具價(jià)格便宜的優(yōu)勢(shì)而通行天下。南北窯口為了適應(yīng)市場(chǎng)的需要而大量生產(chǎn)，并形成了南青北白的唐代瓷質(zhì)茶具的風(fēng)格特色。自唐始至宋、元、明、清，瓷質(zhì)茶具一直占居著中國(guó)茶具市場(chǎng)的主流主導(dǎo)地位，但針對(duì)各個(gè)時(shí)期的瓷質(zhì)茶具的研究成果卻不多見(jiàn)。如針對(duì)以下幾個(gè)普通的問(wèn)題茶學(xué)界尚沒(méi)有人能給出明確的回答。中國(guó)古代各個(gè)時(shí)期生產(chǎn)與流行的瓷質(zhì)茶具有哪些經(jīng)典代表性的類(lèi)型款式，有哪些基本的造型和裝飾樣式，各個(gè)時(shí)期的茶具與時(shí)代文化傳統(tǒng)、生活習(xí)俗、審美情趣有何關(guān)系，各個(gè)代表性的地方知名窯口在不同時(shí)期的茶具生產(chǎn)與制作工藝有何特色，不同歷史時(shí)期古典瓷質(zhì)茶具具有何種藝術(shù)品質(zhì)與美學(xué)特點(diǎn)，這些古典傳統(tǒng)茶具在中國(guó)文化史上具有什么樣的影響等，這一系列的問(wèn)題，均缺乏系統(tǒng)整理、全面而有深度地問(wèn)答。這一現(xiàn)象對(duì)于作為世界茶葉種植與生產(chǎn)大國(guó)以及世界茶文化發(fā)展中心的大國(guó)而言，無(wú)疑是極為尷尬與不相襯的。為此，筆者打算結(jié)合自己多年來(lái)研究收藏浙江青瓷，特別是收藏研究古代婺州窯、龍泉窯青瓷茶具二十余年的歷史與收藏積淀，聚焦浙江古代青瓷茶具的發(fā)展與演變這一專(zhuān)題研究作一探索，以期彌補(bǔ)目前國(guó)內(nèi)茶學(xué)之茶具研究領(lǐng)域的短板。

器為尚用，這是任何時(shí)代的生活用品生產(chǎn)與制作必須遵從的一個(gè)基本要求，茶具生產(chǎn)也不例外。所以我們要研究浙江青瓷茶具的發(fā)展與演變的歷史，了解各個(gè)歷史時(shí)期青瓷茶具生產(chǎn)與制作工藝的特點(diǎn)與產(chǎn)品的類(lèi)型款式特點(diǎn)，了解各個(gè)時(shí)期的青瓷茶具與時(shí)代文化傳統(tǒng)、生活習(xí)俗、審美情趣有何關(guān)系，了解不同時(shí)期的青瓷茶具生產(chǎn)與制作工藝的特色，了解不同歷史時(shí)期青瓷茶具具有何種藝術(shù)品質(zhì)與美學(xué)特點(diǎn)，了解這些青瓷茶具在中國(guó)文化史上具有什么樣的影響與地位。我們必須先了解中國(guó)茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展史與茶文化發(fā)展演進(jìn)的相關(guān)歷史文化的背景。

古代的茶學(xué)及其主要成果

茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。我國(guó)悠久的茶業(yè)發(fā)展史，不僅為人類(lèi)創(chuàng)造了茶葉生產(chǎn)與制作的科學(xué)技術(shù)，同時(shí)也為世界積累了最為豐富的茶業(yè)歷史文獻(xiàn)。這些有關(guān)茶業(yè)的文獻(xiàn)，不但有關(guān)于茶的專(zhuān)論，而且在史籍、方志、筆記、雜考和各類(lèi)書(shū)籍之中，也都有大量的關(guān)于茶事、茶史、茶話及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的記載。

（一）古代茶書(shū)的分類(lèi)

據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載，我國(guó)早在唐代之前就已出現(xiàn)了不少有關(guān)茶及茶事的文獻(xiàn)記載。自《茶經(jīng)》問(wèn)世之后，歷宋、元、明、清，就有大量有關(guān)茶業(yè)的專(zhuān)著問(wèn)世，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)古代的茶學(xué)專(zhuān)書(shū)達(dá)124種之多。這些茶書(shū)就其體例與具體內(nèi)容而言，可以分成綜合、專(zhuān)題、地域和文獻(xiàn)匯編四大類(lèi)。

綜合類(lèi)的茶書(shū)代表著作有：唐代陸羽的《茶經(jīng)》，宋代宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，明代朱權(quán)的《茶譜》、許次紓的《茶疏》、羅廩的《茶解》、屠本俊的《茗笈》等。此類(lèi)茶學(xué)專(zhuān)著，主要記述茶樹(shù)之植物形狀、茶名匯考、飲茶風(fēng)俗、茶史以及茶事等。

地域類(lèi)的茶書(shū)代表著作有：宋代丁謂記述福建建安北苑茶區(qū)茶事的《北苑茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》等。后來(lái)者有關(guān)地域類(lèi)茶書(shū)尚有，熊明遇的《羅芥茶記》，周高起的《洞山芥茶系》，馮可賓的《茶箋》，冒襄的《芥茶匯鈔》。此外尚有陳鑒的《虎丘茶經(jīng)注補(bǔ)》和程淯的《龍井訪茶記》，則分別記述了蘇州虎丘茶和杭州的龍井茶。

專(zhuān)題類(lèi)的茶書(shū)代表著作有：討論與品鑒天下宜茶之水的專(zhuān)論，有唐代張又新著《煎茶水記》，明代田藝蘅的《煮泉小品》，徐獻(xiàn)忠著的《水品》等。討論煎茶、煮茶，介紹茶人品格以及品茗環(huán)境的專(zhuān)論，有唐代蘇廙的《十六湯品》，宋代蔡襄的《茶錄》，明代陸樹(shù)聲的《茶寮記》，徐渭的《煎茶七類(lèi)》。研究介紹詠贊碾茶、煮水、點(diǎn)茶用具的專(zhuān)論，有宋代審安老人的《茶具圖贊》。記述雜錄茶詩(shī)、茶話和典故的專(zhuān)著，有宋代陶谷編撰的《荈茗錄》。有關(guān)茶稅、茶葉專(zhuān)賣(mài)和整飭茶葉品質(zhì)的專(zhuān)著，有沈立的《茶法易覽》、沈括的《本朝茶法》等。

匯編類(lèi)的茶書(shū)有：喻政的《茶書(shū)全集》；有摘錄散見(jiàn)于史籍、筆記、雜考、字書(shū)、類(lèi)書(shū)以及詩(shī)詞、文章中的茶事資料，作分類(lèi)編輯的，有劉源長(zhǎng)的《茶史》，余懷的《茶史補(bǔ)》以及陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》等。

（二）古代茶學(xué)主要成果的介紹

在浩如煙海的中國(guó)古籍文獻(xiàn)資料之中，作為開(kāi)古代茶學(xué)研究先河的陸羽所著的《茶經(jīng)》，無(wú)疑是一部劃時(shí)代的巨著，也是世界上的第一部關(guān)于茶學(xué)系統(tǒng)研究的專(zhuān)著，在茶文化史上占有重要的地位。

《茶經(jīng)》是陸羽在總結(jié)前人制茶、煮茶、品茶經(jīng)驗(yàn)又結(jié)合自己的實(shí)地考察研究成果的基礎(chǔ)上編撰完成的一部茶學(xué)專(zhuān)著?！恫杞?jīng)》原文七千多字，分上、中、下三卷共十個(gè)章節(jié)。卷上分：一之源，論茶的名稱(chēng)、性狀和品質(zhì)；二之具，論采茶制茶的用具；三之造，論茶葉的種類(lèi)與采、制方法。卷中，四之器，論烹茶飲茶用具。卷下分：五之煮，論烹茶方法和水的品第；六之飲，論飲茶風(fēng)俗；七之事，雜錄關(guān)于茶的故事、產(chǎn)地、藥方等；八之出，列舉當(dāng)時(shí)全國(guó)有名的茶產(chǎn)地及其所產(chǎn)茶葉品質(zhì)；九之略，論采制用具和烹飲用具的靈活使用原則；十之圖，說(shuō)明用絹書(shū)定《茶經(jīng)》懸掛。

《茶經(jīng)》是陸羽在茶事實(shí)踐之中根據(jù)自己親歷所得的體會(huì)結(jié)合總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)而撰寫(xiě)的中國(guó)第一部有關(guān)茶學(xué)的專(zhuān)論，為我們研究和了解唐代茶業(yè)發(fā)展的歷史提供了第一手可靠的史料。其次，《茶經(jīng)》還有系統(tǒng)地考述了傳自上古神農(nóng)氏嘗百草而識(shí)茶的傳說(shuō)，到魏晉南北朝以及隋代的有關(guān)茶的人文典故，是對(duì)唐以前茶文化的總結(jié)。宋代陳師道為《茶經(jīng)》作序云：“夫茶之著書(shū)，自羽始，其用于世，亦自羽始。羽有功于茶者也！”清代《四庫(kù)總目提要》對(duì)《茶經(jīng)》作出這樣高度概括地評(píng)價(jià)：“言茶者莫精于羽，其文亦樸雅有古意。七之事所引古書(shū)，如司馬相如《凡將篇》一條三十八字，為他書(shū)所無(wú)，亦旁資考辯之一端矣?！标懹稹恫杞?jīng)》在中國(guó)古代文化發(fā)展意義上的貢獻(xiàn)與價(jià)值在于，他第一次在茶葉的制作與品飲方面，由物質(zhì)文化層面上升到中國(guó)古代人生心性修養(yǎng)的精神層面，并在品茶與悟道的情感體驗(yàn)與精神靈性修為之上找到了一個(gè)契合點(diǎn)，使傳統(tǒng)的飲茶藝術(shù)上升到具有人生修為的哲學(xué)境界。

在匯編類(lèi)的古代茶學(xué)著作中有兩部由清人編撰的著作對(duì)中國(guó)古代茶學(xué)具有總結(jié)性意義。一部是清人劉源長(zhǎng)的《茶史》，另一部是由陸廷燦編撰的《續(xù)茶經(jīng)》。清人劉源長(zhǎng)于1669年前后編撰《茶史》。全書(shū)約33000字，分2卷30目。篇首載各著述家和陸羽、盧仝事跡。第一卷分茶之原始，茶之名產(chǎn)，茶之分產(chǎn)、近品，陸羽品茶之出，唐宋諸名家品茶，袁宏道《龍井記》，茶的采、制、藏。第二卷分品水、名泉、古今名家品水、歐陽(yáng)修《大明水記》，《浮槎山水記》，葉清臣《述煮茶小品》，貯水、候湯，《十六湯品》，茶具、茶事，茶之鑒賞辨別，茶效，以及名家茶詠、雜錄等。

清代陸廷燦于1734年編撰的《續(xù)茶經(jīng)》是一部中國(guó)古代茶學(xué)集大成者。陸廷燦，字扶照，一字幔亭，江蘇嘉定人，以諸生貢例選宿松教諭，遷崇安知縣，公務(wù)之余，熱心茶事。他遍閱茶書(shū)以及方志文獻(xiàn)，輯錄搜集自唐、宋、元、明到清代的有關(guān)茶事資料，以己之作續(xù)之，補(bǔ)錄《茶經(jīng)》以后的歷代史料，編輯成冊(cè)，定名為《續(xù)茶經(jīng)》。全書(shū)分3卷，附錄1卷，約7萬(wàn)字。按陸羽《茶經(jīng)》結(jié)構(gòu)同樣分為10目。另以歷代茶法作為“附錄”。此書(shū)收羅廣泛全面，并有考辨，《四庫(kù)全書(shū)總目》稱(chēng)其“一一訂定補(bǔ)輯，頗切實(shí)用?！睆拇巳珪?shū)所輯資料內(nèi)容，我們可以較為清晰了解中國(guó)茶文化發(fā)展史的脈絡(luò)。

現(xiàn)代茶學(xué)及其成果

現(xiàn)代意義上的茶學(xué)研究起于19世紀(jì)初。自此，中國(guó)茶學(xué)的研究跳出了文獻(xiàn)稽古考證的藩籬，進(jìn)入了以田野作業(yè)調(diào)查為基礎(chǔ)的科學(xué)實(shí)證研究階段。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)容異彩紛呈，包羅萬(wàn)象的中國(guó)茶文化吸引世界眾多的農(nóng)學(xué)、植物學(xué)、茶學(xué)、文化學(xué)、歷史學(xué)等專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)家學(xué)者的濃厚興趣，使中國(guó)茶學(xué)研究成為一門(mén)世界級(jí)的綜合研究學(xué)科。特別是20世紀(jì)80年代中國(guó)進(jìn)入改革開(kāi)放的高速發(fā)展時(shí)期，中國(guó)的茶學(xué)研究進(jìn)入了繁榮昌盛階段。眾多的茶文化專(zhuān)業(yè)雜志紛紛創(chuàng)刊，相關(guān)的專(zhuān)著、工具書(shū)、普及讀物陸續(xù)出版，特別是各級(jí)地方政府的各種茶文化節(jié)，茶文化學(xué)術(shù)研討會(huì)的定期舉辦，使得國(guó)內(nèi)外的茶文化研究交流工作日益頻繁，推動(dòng)了中國(guó)茶文化研究事業(yè)的不斷發(fā)展，取得了舉世矚目的豐碩研究成果。

（一）確認(rèn)中國(guó)是世界茶樹(shù)物種的原產(chǎn)地

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)祥地，這原本是世界共識(shí)，但到了19世紀(jì)初，關(guān)于茶樹(shù)的原產(chǎn)地出現(xiàn)了質(zhì)疑的聲音。

清道光四年（1824），大英帝國(guó)駐印勃魯士（R.Bluce）少校在印度北部阿薩姆省皮珊的新福山區(qū)發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹(shù)。這位少校就武斷宣稱(chēng)印度為茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并于1838年印發(fā)了一本小冊(cè)子，從而引起了持續(xù)一個(gè)半世紀(jì)的關(guān)于茶樹(shù)起源的學(xué)術(shù)論爭(zhēng)。

這場(chǎng)時(shí)間跨度達(dá)百年之久的學(xué)術(shù)論爭(zhēng)所產(chǎn)生的主要觀點(diǎn)有：

一是茶樹(shù)起源于印度說(shuō)。

這一觀點(diǎn)自勃魯士提出之后，英國(guó)、日本的一些學(xué)者也附和其說(shuō)。這一派學(xué)者的立論根據(jù)就是印度發(fā)現(xiàn)了野生的茶樹(shù)，而認(rèn)為中國(guó)“有自生之說(shuō)但尚未證明”，即中國(guó)還沒(méi)有野生大茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)報(bào)告。

二是茶樹(shù)起源于中國(guó)說(shuō)。

中外絕大多數(shù)的茶葉專(zhuān)家一致堅(jiān)持認(rèn)為，茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)。1935年，印度茶葉委員會(huì)組織了一個(gè)科學(xué)調(diào)查團(tuán)，對(duì)印度沙地耶發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)進(jìn)行了調(diào)查研究。結(jié)果，植物學(xué)家瓦里茨（wallich）博士和格里費(fèi)（Gliffich）博士都斷定勃魯士發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)，與從中國(guó)傳入印度的茶樹(shù)同為中國(guó)茶樹(shù)的變種。在此之后，日本的志村橋和橋本實(shí)兩位茶葉研究專(zhuān)家結(jié)合他們多年的茶樹(shù)育種研究工作，通過(guò)對(duì)茶樹(shù)細(xì)胞染色體的比較，指出中國(guó)種茶樹(shù)和印度種茶樹(shù)染色體的數(shù)目是相同的，表明它們?cè)诩?xì)胞遺傳學(xué)上并無(wú)差異。

其實(shí)，我國(guó)是野生大茶樹(shù)發(fā)現(xiàn)最早最多的國(guó)家。據(jù)文獻(xiàn)記載，早在三國(guó)（220—280）《吳普·本草》引《桐君錄》中就有“南方有瓜蘆木（大茶樹(shù)）亦似茗，至苦澀，取名屑茶飲，亦可通夜不眠”之說(shuō)。陸羽在《茶經(jīng)·一之源》中亦稱(chēng)：“其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。”可見(jiàn)，我國(guó)早在1700多年前就已發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹(shù)。

特別是在中華人民共和國(guó)成立以來(lái)，隨著我國(guó)的茶業(yè)發(fā)展和對(duì)全國(guó)各地野生茶樹(shù)資源調(diào)查工作的不斷深入，在野生茶樹(shù)資源分布方面取得豐碩的研究成果。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在全國(guó)已有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹(shù)。其中云南省樹(shù)干直徑在100厘米以上的就有十多株。思茅地區(qū)鎮(zhèn)源縣九甲區(qū)和平鄉(xiāng)千家寨發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)群落達(dá)數(shù)千畝。我國(guó)野生大茶樹(shù)有4個(gè)集中分布區(qū)，一是滇南、滇西，二是滇、桂、黔毗鄰地區(qū)，三是滇、川、黔毗鄰地區(qū)，四是粵、贛、湘毗鄰地區(qū)，少數(shù)散見(jiàn)于福建省、臺(tái)灣省和海南省。我國(guó)的野生茶樹(shù)群落主要集結(jié)散布在30°N線以南，其中尤以25°N線附近居多。

自1824年始，將近一個(gè)半世紀(jì)的中印野生茶樹(shù)原產(chǎn)地之爭(zhēng)，在中外幾代茶葉專(zhuān)家的研究和中國(guó)廣袤的野生茶樹(shù)群落分布的事實(shí)面前，在二十世紀(jì)中葉終于塵埃落定，歸于平息，認(rèn)識(shí)趨于一致。中國(guó)是神奇茶樹(shù)的原產(chǎn)地，是茶葉的故鄉(xiāng)。

（二）關(guān)于中國(guó)茶業(yè)發(fā)展史的分期研究成果

針對(duì)中國(guó)茶業(yè)發(fā)展的歷史分期的研究，不同的專(zhuān)家從各自的研究角度與考察對(duì)象以及立足點(diǎn)的不同出發(fā)提出了不同的分期觀點(diǎn)。如莊晚芳先生從茶的生產(chǎn)與制作工藝的不同出發(fā)，將中國(guó)歷史上的茶業(yè)發(fā)展分期定為，公元前的階段，東漢、南北朝階段，隋唐到唐宋階段，元到明、清階段四個(gè)時(shí)期。朱自振先生從茶業(yè)發(fā)展的視角將中國(guó)茶業(yè)發(fā)展分成稱(chēng)興稱(chēng)強(qiáng)的唐代，發(fā)展與變革的宋元，由盛轉(zhuǎn)衰的明清三個(gè)時(shí)期。關(guān)劍平先生以制茶技術(shù)的發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)飲茶方法、風(fēng)俗及茶的文化精神的遞變?yōu)榭疾煲暯?，將中?guó)的茶業(yè)發(fā)展劃分為公元前316年以前的史前期，從戰(zhàn)國(guó)后期到秦漢的醞釀期，以三國(guó)兩晉南北朝為中心持續(xù)到唐代前期的成立期，唐代中后期至五代的興盛期，以兩宋為中心的極致期，以元代為中心到明代前期的轉(zhuǎn)型期，明代中后期以及清代前期的復(fù)興期，清代中后期開(kāi)始的國(guó)際化期八個(gè)階段。陳椽先生則從制茶技術(shù)的發(fā)展，提出了制茶開(kāi)始時(shí)期（春秋至東漢），制茶發(fā)達(dá)時(shí)期（三國(guó)至南宋），制茶興旺時(shí)期（元至清前期），制茶機(jī)械化時(shí)期（1850年以后）。

青瓷茶具研究

上面我們整理與簡(jiǎn)述了中國(guó)茶文化的發(fā)展史略及其主要的研究成果，為我們展開(kāi)青瓷茶具的研究鑒賞工作明晰了歷史文化背景，以及考察與討論的視野邊界，明確了基本的研究對(duì)象與主要的研究任務(wù)。下面就我們開(kāi)展青瓷茶具研究的目的動(dòng)機(jī)，具備的基本條件，以及研究的路徑方法介紹如下：

（一）時(shí)代呼喚加強(qiáng)對(duì)青瓷茶具的科學(xué)研究

自十八大以來(lái)，黨中央十分重視傳統(tǒng)文化的建設(shè)工作。習(xí)近平總書(shū)記提出：一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的強(qiáng)盛，總是以文化興盛為支撐的。沒(méi)有文明的繼承和發(fā)展，沒(méi)有文化的弘揚(yáng)和繁榮，就沒(méi)有中國(guó)夢(mèng)的實(shí)現(xiàn)。

2017年7月浙江省委辦公廳、浙江省人民政府辦公廳印發(fā)了《浙江省實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程工作方案》。《方案》明確提出要在傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化工作中彰顯浙江元素，要開(kāi)展浙江歷史文化專(zhuān)題研究，系統(tǒng)梳理和研究絲綢、茶、黃酒、青瓷、中藥等浙江歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)文化。

茶這一神奇的植物，自遠(yuǎn)古走來(lái)伴隨著中華文明的成長(zhǎng)，滋養(yǎng)著中華民族的心靈，形成了博大精深的茶文化。茶文化作為中華文明之一脈，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化代表之一。茶具研究作為茶文化研究領(lǐng)域的一個(gè)重要課題，同樣需要更具體、全面深入地研究與整理。自唐以來(lái)中國(guó)的瓷質(zhì)茶具漸成茶具之主流，并形成了南青北白的基本格局。時(shí)代呼喚對(duì)青瓷茶具文化作更深更精細(xì)的科學(xué)研究。

（二）開(kāi)展青瓷茶具研究的條件已基本成熟

浙江青瓷研究的豐碩成果，為我們今天深入開(kāi)展青瓷茶具的研究提供了堅(jiān)實(shí)的學(xué)術(shù)支撐。浙江是青瓷的發(fā)源地，也是古代青瓷歷史文化最重要的地區(qū)之一。文博界有一共識(shí)：一部中國(guó)陶瓷史，半部在浙江。浙江的古代青瓷的考古、學(xué)術(shù)研究工作在中華人民共和國(guó)成立以來(lái)取得很大的成就，特別是自三中全會(huì)以來(lái)，得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，取得了豐碩的研究成果。隨著改革開(kāi)放工作的不斷向縱深領(lǐng)域推進(jìn)，浙江當(dāng)代的茶學(xué)研究與青瓷研究的成果如雨后的春筍茁壯成長(zhǎng)。如浙江省博物館在近幾年所做的幾次有關(guān)茶文化與青瓷相關(guān)的主題展覽及相關(guān)學(xué)術(shù)研究成果，為我們深入開(kāi)展青瓷茶具的系列整理與研究提供了堅(jiān)實(shí)的學(xué)術(shù)支撐。2012年6月由國(guó)家文物局主辦、浙江省博物館承辦的以展示茶、漆器、銅鏡、酒文化和藝術(shù)的展覽“惠世天工——中國(guó)古代發(fā)明創(chuàng)造文物展”。2015年浙江省博物館主辦的以展示和介紹南宋歷史文物為主題的“南宋風(fēng)物觀止”。特別是2017年浙江省博物館主辦的以介紹和展示全國(guó)出土浙江紀(jì)年瓷——“青色流年”特展。這次展覽的展品均出自全國(guó)各地有明確紀(jì)年的浙江古代青瓷產(chǎn)品。浙江是中國(guó)古代青瓷的發(fā)源地和主要產(chǎn)區(qū)，在綿延幾千年的燒造歷史中，出現(xiàn)了越窯、甌窯、婺州窯、德清窯、龍泉窯和南宋官窯等著名窯口。近數(shù)十年來(lái)，隨著大量考古工作的開(kāi)展，全國(guó)及省內(nèi)各地許多有紀(jì)年的考古遺址中，出土大量浙江青瓷。這些出土的紀(jì)年青瓷，是研究中國(guó)古代瓷器的重要實(shí)物資料，也是我們研究古代青瓷茶具辨?zhèn)闻c斷代的標(biāo)準(zhǔn)。

（三）我們的研究條件與準(zhǔn)備

這項(xiàng)以青瓷茶具研究與鑒賞為專(zhuān)題的研究項(xiàng)目，得到了浙江省龍泉市政府的大力支持。研究項(xiàng)目由筆者與被授予“大國(guó)工匠”的龍泉青瓷世家李氏家族第五代傳人李震共同合作承擔(dān)。筆者收藏研究浙江青瓷達(dá)20余年，收藏有龍泉窯、婺州窯、越窯等浙江古代青瓷茶具近200余件。筆者自上世紀(jì)末，開(kāi)始關(guān)注研究浙江青瓷以來(lái)，已出版研究婺州窯、龍泉青瓷學(xué)術(shù)著作四本。其中《婺窯瓷潭》《琢瓷作鼎——古代龍泉青瓷香爐研究與鑒賞》分別榮獲第五屆、第六屆浙江省民間藝術(shù)研究學(xué)術(shù)成果映山紅獎(jiǎng)。發(fā)表研究鑒賞青瓷學(xué)術(shù)論文百余篇，并在《東方收藏》雜志與龍泉制瓷工藝名家李震合作開(kāi)辦《文化瓷苑》專(zhuān)欄。李震先生為了研究古代龍泉青瓷傳統(tǒng)燒造工藝，收藏了數(shù)萬(wàn)余片歷代龍泉青瓷瓷片標(biāo)本與千余件殘件標(biāo)本，為研究項(xiàng)目的開(kāi)展提供了豐富的實(shí)物與標(biāo)本資料。

（四）青瓷茶具研究的方法與基本的路徑設(shè)計(jì)

本專(zhuān)題研究與考察的主要對(duì)象是浙江歷代青瓷茶具作品。我們將調(diào)查與整理各大博物館珍貴的青瓷茶具收藏，同時(shí)了解和關(guān)注民間青瓷茶具的精品，以全國(guó)出土的浙江紀(jì)年標(biāo)準(zhǔn)青瓷為研究參考標(biāo)準(zhǔn)，以中華茶文化與浙江青瓷發(fā)展史為背景，從歷代青瓷茶具制作工藝與藝術(shù)鑒賞兩個(gè)角度入手，研究與解讀歷代青瓷茶具的制作工藝特色與藝術(shù)風(fēng)格特點(diǎn)。通過(guò)調(diào)查研究勾勒出浙江青瓷茶具發(fā)展與演變的歷史脈絡(luò)，了解青瓷茶具在各個(gè)歷史發(fā)展時(shí)期的制作工藝特點(diǎn)與藝術(shù)成就，明晰青瓷茶具在中國(guó)古代茶文化發(fā)展史中的地位與影響。