海邊苦咸生活

樂軒妤

[摘 要]鹽是每個家庭餐桌上必備的調(diào)味品，也是人體所需微量元素的來源之一。海鹽由海水提煉而成，是大自然給人類的饋贈，海水中本身就富有碘、硒等微量元素，與傳統(tǒng)的只含有氯化鈉的結(jié)晶鹽相比，海鹽具有得天獨厚的優(yōu)勢。舟山群島地處浙江東部沿海，古時舟山是名副其實的“鹽都”，鹽業(yè)曾是最重要的產(chǎn)業(yè)之一。許多歷史文獻記載，舟山產(chǎn)鹽業(yè)發(fā)達，下屬的縣城岱山所產(chǎn)的食鹽質(zhì)量上乘，曾被列為貢鹽。目前，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級與調(diào)整，曾經(jīng)的“十里鹽場”逐漸消逝，曾經(jīng)靠“煮海曬鹽”為業(yè)的鹽民們的生活也在悄然發(fā)生著變化。本文將梳理歷史上舟山鹽業(yè)的發(fā)展歷程與其各方面效益，講述所調(diào)查的部分老鹽民的生活現(xiàn)狀，并重點探討在實施鄉(xiāng)村振興的大背景下，如何讓舟山的鹽場和鹽文化在舟山群島新區(qū)的發(fā)展中擁有一席之地。

[關鍵詞]鹽;鄉(xiāng)村振興;舟山

[中圖分類號]F426.82 [文獻標識碼]A

實施新農(nóng)村建設，是我國的一項長期戰(zhàn)略。2018年，中央下發(fā)的第一號文件就是關于鄉(xiāng)村振興的內(nèi)容。舟山群島新區(qū)是一個以海洋經(jīng)濟為主題的新區(qū)，海洋面積廣闊，遍布全市的1390個島嶼，形成了眾多的漁村海島。舟山在實施自由貿(mào)易試驗區(qū)的同時，如何將漁農(nóng)村建設融入海洋經(jīng)濟建設的大局之中，也成為一個新的重難點。作為舟山漁農(nóng)村傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的鹽業(yè)，其態(tài)勢已日漸式微，在新一輪的經(jīng)濟發(fā)展中，鹽業(yè)命運如何？鹽民何去何從？這些都是值得關注的焦點。

1 舟山鹽業(yè)的發(fā)展歷程

1.1 舟山鹽場的變遷

舟山群島地處東海之中，舟山的海鹽產(chǎn)業(yè)自古以來就占有十分重要的地位。千年滄桑，舟山鹽場也在歷史的洪流中經(jīng)受著一次又一次的考驗，但因為自身的存在價值而歷久彌新。

1.1.1 古代鹽場發(fā)展情況。舟山鹽場起源于唐代，唐寶應永泰年間，舟山開始設立鹽政機構(gòu)，朝廷任鹽鐵使劉晏為富都監(jiān)，專管鹽利、生產(chǎn)和收購。其時，舟山已成為全國九個主要海鹽產(chǎn)區(qū)之一。唐末藩鎮(zhèn)割據(jù)，社會動蕩，富都監(jiān)廢。

宋端拱二年重建鹽政機構(gòu)，改稱正監(jiān)鹽場，后幾經(jīng)分合，鹽場的數(shù)量逐漸增加，規(guī)模不斷擴大。到了元朝初年，舟山已初步形成了正監(jiān)、東江、岱山、高亭、蘆花五大鹽場，各大鹽場下屬還有許多子場，鹽業(yè)生產(chǎn)不斷壯大。明代因為海禁政策的頒行，大量居民被迫遷往內(nèi)地，鹽場一度荒廢。清代自康熙始，內(nèi)地居民陸續(xù)來到舟山開墾荒地，鹽業(yè)逐步恢復，主要產(chǎn)鹽地為岱山，包括岱山、秀山、長涂三島，其次為定海，再次為衢山。是時，整個舟山的鹽業(yè)產(chǎn)業(yè)體系已初具規(guī)模，機構(gòu)設置已趨向完善，鹽場數(shù)量大，分布廣。

1.1.2 近現(xiàn)代鹽場發(fā)展情況。民國伊始，承繼清代，鹽場的發(fā)展規(guī)模也沿襲前代。舟山群島中，產(chǎn)鹽最多的四個島依次為岱山島、舟山本島、衢山島、長峙島，海鹽質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)量不斷上升。然而，由于當時的社會情況和現(xiàn)實問題，鹽場經(jīng)常遭到征用和占領，鹽業(yè)生產(chǎn)也屢遭阻撓。這段時期，涌現(xiàn)了許多為了保護鹽場和鹽民利益而與反動政權(quán)作斗爭的人物與事跡，皆可歌可泣。

中華人民共和國成立后，舟山的定海、岱山相繼解放，鹽業(yè)生產(chǎn)重新步入正軌，鹽場由正規(guī)國家機構(gòu)接管，并有政府所派遣的鹽警部隊防御和駐守。這一時期，除了鹽場的面積進一步擴大以外，舟山群島境內(nèi)還出現(xiàn)了諸如鹽業(yè)學校、鹽業(yè)公司、鹽業(yè)專用碼頭等配套機構(gòu)設施，為鹽場的發(fā)展與壯大助力。

1.2 舟山制鹽方法的變化

舟山的制鹽方法大致經(jīng)歷了煎煮、板曬、灘曬三個階段。

1.2.1 煎煮。煎煮法是歷史最為悠久的一種制鹽方法，可適用的地域廣，但需要耗費大量的燃料，成本高，效率低。自唐代至清嘉慶年間，舟山地區(qū)均采用煎煮法制鹽。

煎煮之前需要先制鹵，元代以前的制鹵法都是刮泥淋鹵，與當時的天氣有很大的關聯(lián)，如果是雨澇天氣則鹵水淡而少;晴旱天氣則能夠出大量濃鹵。鹵水的濃淡好壞直接影響所產(chǎn)出的鹽的質(zhì)量，而鑒別鹵水濃度也成了一道關鍵工序。勤勞智慧的中國古代勞動人民創(chuàng)制了“石蓮試鹵法”，即取經(jīng)霜堅黑能沉于水的蓮子十枚，放置在制好的鹵水里，觀察它的沉浮狀況，這種方法對鹽的增產(chǎn)關系重大。

煎鹽的主要設備有鐵盤、篾盤、鐵鍋三種，盤大鍋小，盤適用于集體煎鹽勞作，鍋適用于各家各戶私人煎煮。鐵盤、篾盤煎鹽晝夜不熄火，以節(jié)省燃料，而且每次長達十日的煎煮完成后，盤都要拆卸。鐵鍋沒有類似的規(guī)定，但清代鹽官曾禁止夜間煎鹽，防止走私。

1.2.2 板曬。板曬，顧名思義就是利用鹽板曬鹽，始創(chuàng)于清朝嘉慶年間岱山鹽民王金邦。板曬的好處在于，能更有效地利用天時地利制鹽，尤其是與煎煮相比能夠節(jié)省燃料，降低成本，減輕勞動負荷。鹽板用杉木制成，具有少吸鹵，木質(zhì)輕便的優(yōu)點。制鹽時，每天早上將鹽板扛開墊平，同時根據(jù)蒸發(fā)量灌上鹵水，經(jīng)日曬風吹，水分蒸發(fā)，鹽就結(jié)晶，將結(jié)晶出來的鹽推到鹽板一角，用工具鏟入竹籮，放在空桶上瀝干鹵水，就完成了鹽的制作。

鹽板是板曬的必備工具，當時的鹽戶家中，鹽板就相當于一種固定資產(chǎn)，可以用來衡量這一戶人家的富裕程度。

1.2.3 灘曬。灘曬即用海水蒸發(fā)池與結(jié)晶池制鹽，能夠充分利用陽光、海水等自然條件進行制鹽。與上一級階段的板曬相比，更是多了蒸發(fā)迅速、鹽品上乘、產(chǎn)鹽率高等優(yōu)點。灘曬自1954年始創(chuàng)至今，所經(jīng)歷的時間是三個階段中最短的，但也經(jīng)歷了不小的考驗與歷練。舟山老鹽民們將灘曬的工序概括為“九制十一步”，由此可見工序之多之煩瑣。簡單來說，灘曬由制鹵、結(jié)晶、收鹽三大塊步驟組成，另外還要注意在作業(yè)過程中保持灘場和工具清潔，雨季來臨時注意保鹽、保鹵，并且還要注意整灘，以保證鹽的質(zhì)量。

1.3 舟山海鹽經(jīng)營的演變

舟山的海鹽經(jīng)營經(jīng)歷了從混亂到規(guī)范，從分散到集中的過程。銷鹽區(qū)域從最早的“蘇五屬”擴大到江浙滬大部分地區(qū)，再輻射至全國，鹽的銷售種類也從最早單一的食鹽銷售擴大到包括加碘鹽、化工用鹽的多種鹽類銷售體系。食鹽的運輸工具和運輸路線也與時俱進，從最早的人工肩挑手拎，用帆船運輸至臨近各個小島，到現(xiàn)在的機械化統(tǒng)一集中包裝，利用外海、內(nèi)河、鐵路、公路等多種運輸路線運至全國乃至世界各地。在鹽的經(jīng)營與運輸過程中，損耗和核查的相關舉措也越來越規(guī)范，從無到有再到逐步完善，這一步步的改進不僅反映了鹽業(yè)在舟山工業(yè)中的地位逐步提高，也折射出國家對鹽業(yè)的重視程度不斷提高。

2 舟山鹽民的生產(chǎn)生活狀況

為了對舟山鹽民的生產(chǎn)和生活情況進行深入了解，筆者聯(lián)系了兩位舟山的老鹽民進行采訪，他們都是岱山縣岱西鎮(zhèn)有著超過四十年制鹽經(jīng)驗的老鹽民，在鹽民群體中具有代表意義。其中，有一位今年已經(jīng)九十歲高齡了，曾經(jīng)在解放前也參加過生產(chǎn)活動。筆者把這兩位的采訪稿作了一定的整理，并查閱了相關資料，得到了舟山鹽民的相關資料。

2.1 技能單一，職業(yè)流動少

解放前，鹽民的生產(chǎn)生活沒有相關法律法規(guī)保障，最年輕的工作者從14歲起就開始從事工作，年老者超過60歲還在繼續(xù)工作，大部分鹽民都是從未成年就開始從事鹽業(yè)直到終老，工作年限不固定，許多鹽民一輩子從事鹽業(yè)生產(chǎn)。

新中國成立后，隨著鹽務管理局、鹽業(yè)局、鹽警大隊等相關機構(gòu)組織的設立，海鹽的生產(chǎn)也走上了一條規(guī)范化的道路，鹽民的生活也有了一定的改善。但由于傳統(tǒng)觀念和社會環(huán)境的影響，青壯年勞動力從事鹽業(yè)生產(chǎn)的工作者還是不多，大部分曬鹽制鹽的工作者還是老鹽民。

2.2 工作辛苦，勞動強度大

鹽民工作依據(jù)日出而作日落而息的原則，夏季清晨4點左右就開始工作，上午9點回家吃午飯，中午陽光最強烈的時候是工作最好的時機。冬季如果陽光充足也要工作。

解放前舊社會的鹽民用煎煮法和板曬法制鹽，極其辛苦，有些鹽民甚至活不到60歲，皆因勞累過度致死。坊間民諺流傳，鹽民都有“七痛”之苦，即肩、背、腰、眼、膀、腿、腳七處痛，又有諺語說“十個鹽民九個駝”。解放后，隨著科技的進步，海鹽制作方法逐步改進，人力使用逐漸減少，鹽民的勞動強度也得到了一定改善。

2.3 收入不高，社會保障差

由于現(xiàn)代城市化建設，許多鹽民逐漸失業(yè)。目前，只有少部分鹽民還從事著原來的鹽業(yè)生產(chǎn)工作，大部分鹽民走上了自己解決就業(yè)的發(fā)展道路，如被采訪的六十七歲的老鹽民目前就在一家造船廠打零工，收入微薄。除了國營鹽場的正式職工有固定的退休工資，大部分鹽民沒有退休金，或者靠自費購買農(nóng)村居民養(yǎng)老保險，領取每月一千多元的養(yǎng)老金度日。

3 鹽業(yè)長期發(fā)展思路初探

3.1 發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢，發(fā)展現(xiàn)代制鹽產(chǎn)業(yè)

柴米油鹽醬醋茶，鹽是人們生活中的必需品。鹽的用量也隨著人們生活水平的提高、烹飪方式的多樣化而始終居高不下。舟山海鹽要充分利用自古以來的制鹽優(yōu)勢，在堅持傳統(tǒng)的前提下，大力發(fā)展現(xiàn)代制鹽產(chǎn)業(yè)，鞏固、擴大正在不斷萎縮的舟山海鹽產(chǎn)量。可以考慮在制鹽基礎最好的岱山島成立全市性的現(xiàn)代制鹽企業(yè)，統(tǒng)一舟山海鹽品牌，負責產(chǎn)品宣傳、銷售等環(huán)節(jié)。在幾個主要產(chǎn)鹽區(qū)的大島成立制鹽公司，負責海鹽的生產(chǎn)和儲存，由此形成集約經(jīng)營優(yōu)勢。

3.2 打響貢鹽品牌，提升舟山海鹽的市場競爭力

海鹽可以有效預防甲狀腺腫大等缺碘疾病，且海鹽天然含碘，比市面上的加碘鹽又多了一份安全保障。但是“酒香也怕巷子深”，只有珍貴價值是遠遠不夠的，海鹽的價值還需要相關的活動發(fā)揚宣傳。筆者是土生土長的舟山本地人，從小生活在舟山，走訪過舟山的大街小巷，發(fā)現(xiàn)舟山其實有很多創(chuàng)意文化相關產(chǎn)業(yè)，例如舟山定海老城區(qū)中大街的“阿拉窩里”品牌，就是扎根舟山，以舟山建筑和歷史為基底，培育發(fā)展起來的一個文化創(chuàng)意品牌，目前已經(jīng)小有規(guī)模，成為舟山青少年和海洋文化愛好者聚會游覽的最佳選擇。筆者認為，海鹽發(fā)展也可以走這樣的一條道路。文化是最具活力的發(fā)展契機，也是最能挖掘潛力的因素。要加大海鹽的文化附加值，從海鹽的發(fā)展背景、發(fā)展歷程、發(fā)展環(huán)境等方面入手，打造具有舟山特色的海鹽品牌。

3.3 保護與傳承并重，弘揚海鹽文化

筆者在調(diào)查研究過程中，走訪了位于岱山縣岱西鎮(zhèn)萬畝鹽場鹽主題公園內(nèi)的鹽業(yè)博物館，這幢建筑通體潔白、間隔透明玻璃結(jié)構(gòu)，造型采用海鹽晶體結(jié)構(gòu)，特色鮮明。鹽業(yè)博物館內(nèi)分為制鹽工藝廳、鹽雕展覽廳和制鹽勞動資料實物展覽廳，集科學性、參與性、藝術(shù)性于一體，生動、詳盡地展示了中國數(shù)千年的鹽業(yè)文化，具有很強的觀賞價值。但是，鹽業(yè)博物館的參觀者卻寥寥無幾，從博物館管理人員的參觀登記冊上，不難發(fā)現(xiàn)，除了筆者和隨行的調(diào)查組的同學，最近一次前來參觀的是附近某小學的師生，且已經(jīng)是三天之前的事情了。

這種情況應該得到改變?；谥凵绞侵糜物L景區(qū)，也是傳統(tǒng)的海鹽生產(chǎn)大區(qū)，有良好的文化積淀，可以將鹽業(yè)融入旅游業(yè)，定期舉辦海鹽文化節(jié)。以中國鹽業(yè)博物館和岱西萬畝鹽場為場地，邀請當?shù)氐睦消}民和相關鹽業(yè)文化愛好者前來進行宣傳指導，讓更多的人知道他們每天都在食用的鹽生產(chǎn)的來龍去脈。這樣一來，不僅鹽業(yè)生產(chǎn)得以重新煥發(fā)活力，舟山的旅游業(yè)也因此增添了新元素。

4 結(jié)語

如同國家“農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民”的宏觀三農(nóng)問題一樣，“鹽業(yè)、鹽場、鹽民”也是舟山海洋經(jīng)濟中不可忽視的“三鹽”問題，在海鹽產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中兼顧歷史與現(xiàn)實因素，以古鑒今，相信舟山的鹽場也能煥發(fā)出全新的生命力，舟山的鹽民也必定能擺脫原來的苦咸生活，實現(xiàn)潮頭定風波！（指導老師：武鋒）

[參考文獻]

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