“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高職院校食品分析與檢測課程改革探索

徐敏 武愛群

摘要 ?“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的迅猛發(fā)展帶來了高職教育模式的巨大改變。以食品分析與檢測課程教學(xué)改革為核心，梳理了該課程在傳統(tǒng)教學(xué)中的突出問題，并分析了其主要原因，同時引入在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下該課程的改革思路及方法。以食品中的蛋白質(zhì)檢測為例，闡述了“互聯(lián)網(wǎng)+教育”思路下該課程改革的實施途徑。

關(guān)鍵詞 ??互聯(lián)網(wǎng)+;食品分析與檢測;課程改革

中圖分類號S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼

A文章編號0517-6611（2018）36-0219-03

2017年國務(wù)院印發(fā)了《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，規(guī)劃中明確指出“互聯(lián)網(wǎng)+教育”是國家教育事業(yè)的重要抓手。伴隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的迅猛發(fā)展，高職教育的思想觀念、模式、內(nèi)容以及方法也正在發(fā)生網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、智能化、個性化和終身化的變革[1]。作為構(gòu)建高職院校食品工業(yè)類專業(yè)三大核心能力（食品加工、食品檢測、食品安全與質(zhì)量管理）的基礎(chǔ)課程之一，食品分析與檢測課程的教學(xué)目標(biāo)是讓食品相關(guān)企事業(yè)單位培養(yǎng)熟練掌握現(xiàn)代食品分析檢驗技術(shù)，熟悉相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，具有高水平的食品分析檢驗技能和良好職業(yè)素養(yǎng)的強能力高素質(zhì)的應(yīng)用型技術(shù)人才。如何迎合“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展趨勢，利用互聯(lián)網(wǎng)思維對食品分析與檢測課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和教學(xué)模式進(jìn)行了全新改革和創(chuàng)新，進(jìn)而提升食品檢測技能型人才的素質(zhì)與技能，提升高職院校在食品專業(yè)課程領(lǐng)域的人才培養(yǎng)質(zhì)量，已成為高職食品專業(yè)新時代背景下的重要議題。筆者梳理了食品分析與檢測課程傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問題，并分析了其主要原因，以食品中的蛋白質(zhì)檢測為例，闡述了“互聯(lián)網(wǎng)+教育”思路下該課程改革的實施途徑。

1食品分析與檢測課程傳統(tǒng)教學(xué)模式困境分析

1.1傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問題

1.1.1教師教學(xué)思路固化。

傳統(tǒng)食品分析與檢測課堂教學(xué)以教師為主體，采用講授的形式灌輸學(xué)生知識，使學(xué)生形成認(rèn)真聽講的絕對學(xué)習(xí)路徑意識，從而造成學(xué)生獨立學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)和創(chuàng)造學(xué)習(xí)障礙。高職院校食品分析與檢測課程極其重視學(xué)生操作技能的培養(yǎng)，靈活運用所學(xué)知識是有效控制偶然突然因素，保證實驗分析結(jié)果準(zhǔn)確性的重要能力保障。傳統(tǒng)教學(xué)方法限制了學(xué)生該能力的培養(yǎng)。

1.1.2教材表達(dá)形式枯燥。

為凸顯學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)，食品分析類教材在編輯過程中大多通過“以項目為核心，任務(wù)為載體”的新型教學(xué)思路對教材進(jìn)行整合與編輯。然而，傳統(tǒng)紙質(zhì)印刷品以文字為主體，輔以靜態(tài)圖片形式進(jìn)行知識表達(dá)。對于諸多食品分析過程無法直觀展示，學(xué)生感到晦澀抽象，枯燥乏味，逐漸失去學(xué)習(xí)興趣。

1.1.3教室教學(xué)空間封閉。

當(dāng)前食品分析與檢測課程教學(xué)活動的開展主要以教室和實訓(xùn)室為主體。學(xué)習(xí)環(huán)境的封閉僵化、教學(xué)情境的靜態(tài)單一、師生關(guān)系的嚴(yán)肅死板、學(xué)時分配的固定失衡，使得教學(xué)活動的開展顯得機械化、沉悶化和格式化。教學(xué)模式改革強調(diào)教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)，食品分析與檢測課程各項檢測任務(wù)多發(fā)生于食品企業(yè)和銷售市場，以傳統(tǒng)課堂為基礎(chǔ)開發(fā)的工作情境與實際內(nèi)容的結(jié)合度十分有限。

1.1.4學(xué)生學(xué)習(xí)情緒低迷。

隨著電子通訊技術(shù)的發(fā)展，視頻聊天、網(wǎng)絡(luò)購物、手機網(wǎng)游等手機娛樂項目日趨多樣，導(dǎo)致課堂上學(xué)生玩手機成癮現(xiàn)象日益突出。再加上食品分析抽象知識點多，趣味性不強，更難引起學(xué)生對課程產(chǎn)生共鳴和體驗。

1.2傳統(tǒng)教學(xué)模式問題歸因分析

1.2.1教師教學(xué)理念陳舊。

部分教師受傳統(tǒng)教學(xué)觀念的束縛，認(rèn)為教學(xué)過程是學(xué)生配合教師完成教學(xué)內(nèi)容的過程，突出教學(xué)的主體作用，忽視學(xué)習(xí)行為。即使產(chǎn)生改革教學(xué)思路的想法，也礙于對現(xiàn)有學(xué)生群體的理解性不夠以及其他教學(xué)因素的非同步調(diào)整而無法得以實施。

1.2.2教學(xué)媒介沒有充分挖掘。

除了傳統(tǒng)教材外，多媒體技術(shù)帶來了教育信息化改革的新浪潮。然而，大多數(shù)教師仍然只會簡單使用PPT對教材文字內(nèi)容進(jìn)行轉(zhuǎn)移。如何把握多媒體技術(shù)核心，對文字、圖片、動畫等多種形式組合編輯，使課程內(nèi)容更加生動易懂，是新時代每個教師的必備技能。同時，如何深度挖掘微信、微博、QQ等新興網(wǎng)絡(luò)媒體在課程教學(xué)中的應(yīng)用，也是課程改革的重要途徑。

1.2.3課程設(shè)置比例的失調(diào)。

傳統(tǒng)食品分析與檢測課程設(shè)計過程中重理論、輕實踐，以知識獲取為主要目標(biāo)，依靠傳統(tǒng)物理空間——教室即可完成主要教學(xué)活動。然而，高職院校食品分析與檢測課程的主要教學(xué)目標(biāo)是建立與食品分析崗位群相匹配的職業(yè)能力。傳統(tǒng)教室的固定時間、固定地點、固定方法教學(xué)模式不利于學(xué)生職業(yè)技能的形成，也不利于學(xué)生追根溯源，掌握知識本質(zhì)。

1.2.4學(xué)生學(xué)習(xí)模式的遷移。

新時代大學(xué)生具有強烈的自我意識和鮮明的個性特征。傳統(tǒng)教學(xué)中由教師統(tǒng)一規(guī)劃教學(xué)思路和目標(biāo)，采用相同的教學(xué)內(nèi)容和方法，依靠單一教學(xué)環(huán)境，使學(xué)生“被迫”和“受限”學(xué)習(xí)，無法切實做到因材施教，影響了學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動性的發(fā)揮。

2“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)背景下食品分析與檢測課程的改革路徑和方法

2.1構(gòu)建基于“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的實訓(xùn)模擬平臺

食品分析與檢測課程注重學(xué)生實訓(xùn)技能的培養(yǎng)，而課程分散、師資缺乏、設(shè)備陳舊、技術(shù)落后則影響了實訓(xùn)教學(xué)的開展?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”技術(shù)發(fā)展的虛擬仿真平臺能夠綜合多媒體技術(shù)、人機交互技術(shù)、可視化技術(shù)、虛擬仿真技術(shù)，通過高度還原食品分析真實場景，觀察和操作虛擬檢驗設(shè)備，在線完成檢驗任務(wù)報告和教師實時指導(dǎo)。同時，虛擬實訓(xùn)平臺也契合了未來食品分析技術(shù)的發(fā)展，食品分析檢測設(shè)備也正朝著實現(xiàn)項目自動檢測、數(shù)據(jù)自動收集、數(shù)據(jù)傳輸至云端的新型工作模式發(fā)展[2]。

2.2構(gòu)建線上線下有機結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)+新課堂教學(xué)模式

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，微課、慕課以及公開課等網(wǎng)絡(luò)資源為自主學(xué)習(xí)提供了大量資源。通過智能移動終端與互聯(lián)網(wǎng)連接，即可實現(xiàn)隨時隨地自主學(xué)習(xí)。然而，食品分析與檢驗課程由于涉及晦澀難懂的化學(xué)反應(yīng)以及步驟繁多的儀器操作，課程趣味性不強，在線單獨學(xué)習(xí)會造成學(xué)習(xí)孤獨感增強、學(xué)習(xí)動力持續(xù)性不足、師生情感交流缺失等問題。

小規(guī)模限制性在線課程（small private online courses， SPOC）是在慕課資源的基礎(chǔ)之上開展的小范圍教學(xué)，并實現(xiàn)了實體課堂與在線教學(xué)的融合[3]。SPOC課程一般只容納30名左右學(xué)生，教師通過在線平臺創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)教室，學(xué)生通過各類移動終端加入課程后，可接收針對單個學(xué)習(xí)項目的學(xué)習(xí)目標(biāo)及任務(wù)的相關(guān)信息，并自主學(xué)習(xí)課程內(nèi)容。同時，設(shè)有討論社區(qū)，學(xué)習(xí)者可針對課程內(nèi)容、平臺技術(shù)問題以及相關(guān)社會問題在該窗口進(jìn)行討論。教師可在后臺根據(jù)討論情況適時做出相應(yīng)解釋說明。課程結(jié)束后，可進(jìn)行在線測試和學(xué)習(xí)情況評估。與此同時，線上尚無定論的討論話題以及學(xué)生學(xué)習(xí)中的各種問題可以轉(zhuǎn)移至實體課堂面對面解疑答惑，實現(xiàn)線上到線下的混合學(xué)習(xí)。

2.3建立科學(xué)全面的教學(xué)評價體系高職院校食品分析與檢測課程更注重學(xué)生操作技能的培養(yǎng)，然而依靠期末考試成績?yōu)橹鞯膫鹘y(tǒng)評價方式既不符合高職教育人才培養(yǎng)的理念，也無法匹配新時代下人才培養(yǎng)的模式[4]。在“教育+互聯(lián)網(wǎng)”迅猛發(fā)展的今天，食品分析與檢測課程的評價體系首先可以從評教及評學(xué)兩方面展開，對學(xué)生知識獲取、學(xué)習(xí)過程、價值觀念、情感態(tài)度進(jìn)行多元化、多維度的評價，對教師教學(xué)設(shè)計能力、教學(xué)活動能力、教學(xué)態(tài)度、學(xué)生反饋進(jìn)行專業(yè)性、層級性評價。然后，建立科學(xué)、合理的課程評價體系[5]。結(jié)合社會用人機制，對接企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，將理論學(xué)習(xí)、技能實操、社會實踐、頂崗實習(xí)、技能證書納入課程綜合評價標(biāo)準(zhǔn)[6]。同時，應(yīng)當(dāng)借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的飛速發(fā)展，收集有關(guān)教師、學(xué)生、實習(xí)企業(yè)、畢業(yè)生就業(yè)單位等各類教學(xué)質(zhì)量相關(guān)信息，建立線上教學(xué)質(zhì)量評價平臺，對信息進(jìn)行綜合整理和評價，并根據(jù)分析結(jié)果反饋課程教學(xué)效果，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升。

2.4開發(fā)食品分析與檢測課程數(shù)字化教學(xué)資源

對大多數(shù)高職院校而言，由于資源、財政、設(shè)備等因素的限制，全面實施以“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)為平臺的課程改革尚有一定難度。傳統(tǒng)課程教學(xué)除了課本外教學(xué)資源比較匱乏[7]。良好的教學(xué)資源應(yīng)該具有科學(xué)性、趣味性和有效性。在尋找教學(xué)資源的過程中，教師由于缺乏資源高效搜索能力和辨識能力，即使引入多媒體技術(shù)，課件質(zhì)量和吸引力不如人意。因此，應(yīng)當(dāng)建立網(wǎng)絡(luò)公開食品分析與檢測教學(xué)資源平臺。通過院校力量聯(lián)合，同步“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)和多媒體技術(shù)，以課程單個知識點為中心，輻射國內(nèi)外檢測標(biāo)準(zhǔn)、動畫視頻演示、企業(yè)實況、技能練習(xí)等諸多資源建設(shè)，從而為課程質(zhì)量提升提供強有力的資源保障。

3“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)在食品分析與檢測課程教學(xué)中的應(yīng)用案例

依靠“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)進(jìn)行課程改革一般包括以下發(fā)展步驟：一是引入“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展思維;二是對課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步調(diào)整，包括“教什么”和“如何教”;三是對整體課程體系，包括課程內(nèi)容、教學(xué)方法以及課程評價在內(nèi)的所有因素進(jìn)行重構(gòu)[8]?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下的課程改革不可能一蹴而就，就目前發(fā)展態(tài)勢而言，大多數(shù)院校仍處在發(fā)展的第二階段。在這一發(fā)展階段的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)實可行資源進(jìn)行案例介紹。

蛋白質(zhì)含量是大多數(shù)食品出廠銷售前的必檢項目之一。傳統(tǒng)教學(xué)中以教師為主體，以教材為媒介，依靠講授法的教學(xué)模式教學(xué)效果不佳。以黃豆中蛋白質(zhì)含量的測定為基礎(chǔ)案例，探索“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用，具體流程見圖1。

首先，按照工作小組的形式對學(xué)生進(jìn)行分組，使得每個學(xué)生都能以檢驗員的形式參與到工作狀態(tài)中（團(tuán)隊意識培養(yǎng)）。其次，給學(xué)生一周時間，利用手機、電腦等移動終端，在食品伙伴網(wǎng)、學(xué)堂在線、微課程、翻轉(zhuǎn)課堂等學(xué)習(xí)平臺搜索相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，觀看相關(guān)課程，發(fā)現(xiàn)和探索在自主學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的各類問題。同時，通過微信、QQ等社交軟件建立討論群，并將企業(yè)技術(shù)人員、主講教師、資深教師、學(xué)生納入討論群。學(xué)生可以隨時提出學(xué)習(xí)問題并展開各類討論;教師和企業(yè)技術(shù)人員可以隨時解答;教師可以發(fā)布各類學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)習(xí)資源并記錄討論中各類問題。然后，通過傳統(tǒng)教學(xué)面對面指導(dǎo)、討論尚未解決的疑難問題和課程重點內(nèi)容。

食品分析與檢測課程以實踐技能的獲取為主要教學(xué)目標(biāo)。在前期理論基礎(chǔ)搭建的前提下，進(jìn)行實訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)習(xí)。以工作任務(wù)單的形式下發(fā)各工作小組工作任務(wù)。各工作小組自行查閱資料、任務(wù)分工、準(zhǔn)備實驗試劑和儀器、處理樣品、實施檢測以及記錄和處理數(shù)據(jù)。各工作小組通過社交平臺繼續(xù)交流實訓(xùn)中出現(xiàn)的各類問題。教師通過觀察和記錄實訓(xùn)過程進(jìn)展，記錄學(xué)生各項工作的完成情況并給予適當(dāng)指導(dǎo)。

在整個項目的完成過程中教師不僅根據(jù)作業(yè)以及實訓(xùn)報告的完成情況對學(xué)生進(jìn)行結(jié)果性評價，而且應(yīng)考慮整個過程中學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊合作效率、問題解決能力、學(xué)習(xí)態(tài)度及熱情等綜合因素對學(xué)生進(jìn)行總體性評價、過程性評價，從而客觀反映學(xué)生表現(xiàn)。此外，根據(jù)學(xué)生課程準(zhǔn)備及實施過程中的溝通合作、學(xué)習(xí)熱情、動手操作等各項表現(xiàn)及時反饋基于互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)背景下教學(xué)方法改革的效果，并給予適當(dāng)調(diào)整和改進(jìn)。

4結(jié)語

傳統(tǒng)高職視角下食品分析與檢測課程教學(xué)模式表現(xiàn)出教師教學(xué)思路固化、教學(xué)媒介沒有充分挖掘、教室教學(xué)空間封閉、學(xué)生學(xué)習(xí)情緒低迷等弊端。利用互聯(lián)網(wǎng)思維，從實訓(xùn)平臺、教學(xué)模式、教學(xué)資源、教學(xué)評價等方面充分改革和創(chuàng)新，可以有效解決傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的一些問題。通過食品中蛋白質(zhì)含量測定這一項目的實施，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)習(xí)效率的突出優(yōu)勢。以傳統(tǒng)教學(xué)為基礎(chǔ)，借力互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，進(jìn)行多學(xué)科、多部門通力協(xié)作，將是今后課程改革的重要方向。

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