基于微信公眾平臺的食品機械與設(shè)備課程輔助教學探索

鄧凱波　趙偉豪　李智

摘要食品機械與設(shè)備是一門農(nóng)林類高校食品專業(yè)的重要課程。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和自媒體技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的食品機械與設(shè)備課堂教學已難以滿足學生日益增長的學習訴求。從食品機械與設(shè)備課程的特點和局限性出發(fā)，探討了微信公眾平臺的特色及其對該課程在輔助教學方面的重要作用，并探索了其在食品機械與設(shè)備課程教學改革中的應用，以期為自媒體在工科課程教學改革方向的探索提供思路。

關(guān)鍵詞食品機械與設(shè)備；微信公眾平臺；輔助教學

中圖分類號S-01文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2018）28-0234-03

Exploration on the Assisted Instruction of Food Machinery and Equipment Course Based on WeChat Public Platform

DENG Kaibo，ZHAO Weihao，LI Zhi et al（College of Food Science，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry University，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002）

AbstractFood machinery and equipment is an important course in food science specialty in agriculture and forestry university.The traditional classroom teaching already could not satisfy the increasing learning demands of students as the development of mobile internet and selfmedia technology.In this paper，we discussed the feature of WeChat public platform and important assisted effect on curriculum instruction from the characteristics and limitation of food machinery and equipment course，and explored the application in the curricular reform of food machinery and equipment course，so as to provide ideas for the exploration of selfmedia on engineering course instruction reform.

Key wordsFood machinery and equipment；WeChat public platform；Assisted instruction

食品機械與設(shè)備是食品科學類專業(yè)核心課程，系統(tǒng)介紹了食品加工過程中所用到的各種單元操作機械和系統(tǒng)生產(chǎn)線的結(jié)構(gòu)組成、性能參數(shù)、工作原理、操作規(guī)程以及使用注意事項，使工科學生具備相關(guān)理論和實踐技能，在食品加工生產(chǎn)中為熟練掌握食品機械的分類使用、性能改進和創(chuàng)新設(shè)計奠定基礎(chǔ)。2016年6月19日，我國成為《華盛頓協(xié)議》正式成員，該協(xié)議是工程教育本科專業(yè)認證的國際互認協(xié)議，旨在通過工程教育本科專業(yè)認證保障工程教育質(zhì)量，為工程師資格國際互認奠定基礎(chǔ)。加入《華盛頓協(xié)議》是促進我國工程師按照國際標準培養(yǎng)、提高工程技術(shù)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措，是推進工程師資格國際互認的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，對于我國工程技術(shù)領(lǐng)域應對國際競爭、走向世界具有重要意義。筆者從食品機械與設(shè)備課程的特點和局限性出發(fā)，探討了微信公眾平臺的特點及其對該課程在輔助教學方面的重要作用，并探索了其在食品機械和設(shè)備課程教學改革中的應用，以期為自媒體在工科課程教學改革方向的探索提供思路。

1食品機械與設(shè)備課程的教學特點和局限性

食品機械與設(shè)備作為高校食品科學與工程本科專業(yè)中一門核心的工程類課程。該課程教學模式的研究和探索對于我國食品工程師的培養(yǎng)至關(guān)重要，但目前仍存在一些問題。

1.1教學手段和時間固定化目前食品機械與設(shè)備課程的教學途徑主要分為課堂教學和實踐教學2個方面。其中，課堂教學通過板書和課件展示、教師解讀、圖片和視頻播放等手段實現(xiàn)，實踐教學通過實驗課、參觀食品企業(yè)、生產(chǎn)線實習操作等手段實現(xiàn)。以上所有教學均需要按照規(guī)定時間進行集中授課和統(tǒng)一安排，教學手段和授課時間固定化，不利于提高學生的學習興趣和自主性。

1.2教學內(nèi)容傳統(tǒng)化

食品機械與設(shè)備是一門應用性很強的學科，需要學生具有深厚的工程背景。目前該門課程的教學學時在60學時以內(nèi)，課程內(nèi)容通常按用途將食品機械分為十三章，主要闡述其特征、主要構(gòu)件、工作原理等內(nèi)容。但由于食品機械在食品加工工藝中的廣泛應用，在教學過程中無法囊括所有食品設(shè)備類型。例如，教學大綱中要求物料干燥機械與設(shè)備為4課時，包括干燥原理、通風干燥設(shè)備、滾筒干燥設(shè)備、真空干燥設(shè)備、噴霧干燥設(shè)備和升華干燥設(shè)備等，內(nèi)容比較豐富，但因課時限制只能講解傳統(tǒng)干燥方法，無法對目前食品產(chǎn)業(yè)新興干燥技術(shù)的發(fā)展進行介紹，如真空微波干燥、輻射干燥、射頻干燥、紅外干燥等技術(shù)。

1.3知識拓展限制化

現(xiàn)代食品加工離不開食品機械，所以將食品生產(chǎn)工藝和食品機械教學相結(jié)合是十分必要的，可以使教學內(nèi)容具體化和形象化，加深學生對食品加工產(chǎn)業(yè)的了解，有利于提高學生解決復雜工程問題的能力[1]。食品機械與設(shè)備與機械基礎(chǔ)、食品工廠化設(shè)計、食品加工工藝學、食品工程原理、食品包裝學、食品發(fā)酵工藝學、食品貯藏保鮮等多門課程共同構(gòu)成食品科學與工程專業(yè)的工程專業(yè)體系，相輔相成，互為補充，而單一課程的教學根本無法將知識面拓展到多個領(lǐng)域。這種知識體系的綜合構(gòu)建往往需要學生在課外時間自行完成，效果并不理想。

在食品機械與設(shè)備課程教學中存在教學手段和時間固定化、教學內(nèi)容傳統(tǒng)化和知識拓展限制化等問題，在一定程度上制約了工科食品類本科生工程能力的提高，尋找一條適應時代發(fā)展和學習習慣的解決途徑非常重要。

2微信公眾平臺的特點及優(yōu)勢

隨著時代的進步和移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展，利用互聯(lián)網(wǎng)進行線上學習的方式也日益普及。2015年，國務院印發(fā)《關(guān)于積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導意見》，指出“鼓勵學校利用數(shù)字教育資源及教育服務平臺，逐步探索網(wǎng)絡化教育新模式”[2]。與此同時，各類應用程序（APP）層出不窮，微信（WeChat）作為即時通訊類APP的典型代表，于2011年誕生，至2018年初月活躍用戶已突破十億[3]。

微信公眾平臺是騰訊公司于2012年8月23日推出的新功能，用戶可以利用該平臺推送多元化信息（包括語音、文字、圖片、視頻等）。利用微信公眾平臺輔助教學，符合“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展模式，順應時代的發(fā)展趨勢，同時可以彌補傳統(tǒng)教學方式的缺點，激發(fā)學生學習的興趣和積極性，提高課堂效率。

2.1微信公眾平臺的特色

2.1.1使用方便。微信公眾平臺分為服務號和訂閱號2種，任課教師使用個人微信號即可提交申請注冊，并對平臺信息進行管理，所有學生對食品機械與設(shè)備課程公眾號進行關(guān)注，即可接收教師的消息推送[4]。

2.1.2信息推送。在注冊的訂閱號中，任課教師可每天使用平臺對學生推送食品機械與設(shè)備課程及相關(guān)信息，推送內(nèi)容可選擇性強。

2.1.3首頁菜單。任課教師在管理公眾平臺時，可以創(chuàng)建該賬號不同級別的自定義菜單，可以實現(xiàn)對已推送的信息進行回顧、課程相關(guān)信息以及考試安排等信息進行分類展示，引導學生主動學習，提高學生的學習效率。

2.1.4自動回復。在后臺操作時，可以根據(jù)食品機械與設(shè)備課程常出現(xiàn)的關(guān)鍵詞設(shè)定自動回復，學生只要輸入相應的關(guān)鍵詞，就能獲得相應的學習資料[5-6]。

2.2微信公眾平臺的優(yōu)勢

2.2.1提高考勤效率。使用微信公眾平臺，可以將學生的個人信息與微信號綁定，包括姓名、學號等。上課前，任課教師生成一個二維碼，學生進入教室，掃描二維碼即可進行簽到。與傳統(tǒng)考勤方式相比，使用公眾平臺進行考勤能夠有效節(jié)約時間，提高考勤效率[7]。

2.2.2合理利用時間。在傳統(tǒng)的教學方式中，學生接受知識主要通過學校安排的集中授課。學生對課程公眾號進行關(guān)注后，可在任意時間對推送的課程內(nèi)容進行學習及回顧，對重要知識點進行鞏固。同時，將課程內(nèi)容推送至公眾平臺，即使學生請假或錯過課程，也可通過公眾號對課程內(nèi)容進行學習，突破時間和空間的限制。

2.2.3推送內(nèi)容多元化。通過微信公眾平臺，任課教師可以推送的內(nèi)容豐富，包括文字、語音、鏈接、圖片、視頻等。學生可以通過公眾平臺進行自主學習，包括課前預習，課程回顧及課外拓展。例如，在食品機械與設(shè)備課程教學中，以播放視頻的方式介紹各種食品機械設(shè)備的工作流程，占用大量課時，導致無法及時完成相應的教學內(nèi)容。同時，由于班級人數(shù)、教學地點及設(shè)備等客觀因素限制，產(chǎn)生反光、模糊等現(xiàn)象，播放效果不理想，導致學生對食品機械與設(shè)備課程的學習熱情降低，一定程度上打擊學生的積極性，使教學效果也隨之下降。使用公眾平臺進行輔助教學，教師將相關(guān)工作流程視頻推送至公眾平臺后，學生可以利用課外時間，觀看相關(guān)課程視頻，杜絕上述問題的發(fā)生。

2.2.4加強師生間交流。良好的師生交流及互動，是保證優(yōu)質(zhì)教學效果的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的教育模式下，師生的交流分為2種：一種是學生在課前、課間及課后的短暫時間內(nèi)主動與任課教師交流；另一種則是任課教師以提問的方式，檢驗學生聽課狀態(tài)及對知識的接受程度。無論哪一種形式，由于課程時間的限制，都只能針對個別學生，教師無法對教學效果進行有效評估。通過微信公眾平臺，學生即可在課后隨時針對有疑惑的地方進行提問，教師也能及時進行反饋，對于頻率高的問題，可以設(shè)置為關(guān)鍵詞自動回復，有效避免教師的重復性工作，同時也能方便學生對疑難點及重點內(nèi)容進行回顧。教師在后臺對學生提出的問題進行匯總，對普遍存在問題的知識點利用授課時間進行重點講解。利用公眾平臺進行輔助教學，使教師能及時從學生處得到反饋，有針對性地進行答疑，有效提高教學效率，保證教學質(zhì)量，也最大限度調(diào)動學生的積極性。

3微信公眾平臺在食品機械與設(shè)備課程輔助教學中的應用

“傳遞-接受式”教育模式屬于“填鴨式”教育的一種，課堂教學以講為主，任課教師無法對學生進行個性化輔導。同時，食品機械與設(shè)備課程的知識點較為分散，使用傳統(tǒng)的教育模式，導致課堂枯燥乏味，學生對教師講授的內(nèi)容無法透徹理解，考試前進行突擊復習，對知識點死記硬背，盡管結(jié)合了實踐教學，但仍會對學生的創(chuàng)新能力產(chǎn)生極大的束縛，教學效果并不理想[8]。

使用微信公眾平臺進行輔助教學的教學模式，利用微信公眾平臺的多項優(yōu)勢，對傳統(tǒng)教育模式進行創(chuàng)新，將教學主體由任課教師過渡到學生，通過任課教師的引導，帶動學生學習該課程的熱情，調(diào)動學生的積極性，從而保證教學質(zhì)量，改善教學效果，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

3.1建立學習環(huán)境

根據(jù)食品機械與設(shè)備課程的課時安排，選取適合的微信公眾號類型進行注冊，讓學生對該賬號進行關(guān)注，即可接收公眾號發(fā)布的消息。任課教師可以將課程表、校歷、考試安排、簽到、歷史推送回顧等課程相關(guān)信息添加到首頁菜單欄中，使學生能快速找到需要的學習內(nèi)容和信息，培養(yǎng)學生的自學能力。

在每日的推送內(nèi)容中，可以包括課前預習、課程小結(jié)、課后小測、知識拓展等模塊。同時，將食品機械與設(shè)備課程涉及的概念、原理、機械設(shè)備相關(guān)知識設(shè)定為關(guān)鍵詞自動回復，學生在公眾號界面輸入相應關(guān)鍵詞即可得到相應的課程信息。對于無法通過關(guān)鍵詞解答的問題，學生也可以通過提問及在推送內(nèi)容后的回復及時得到教師的反饋。

微信公眾平臺允許多人共同管理，任課教師可以充分發(fā)揮助教及各班級課代表的職能，完成學生個人信息整理、消息群發(fā)、課后小測批改、成績匯總、微信公眾平臺維護等工作，減輕教師的負擔。

3.2學習內(nèi)容呈現(xiàn)

任課教師根據(jù)食品機械與設(shè)備課程的教學大綱、課時安排及課程進度確定每周推送的學習內(nèi)容。根據(jù)以往的經(jīng)驗及學生提出的問題，對學生的學習現(xiàn)狀及需求進行分析，確定該課程的重點和難點，構(gòu)建知識結(jié)構(gòu)完整，重點突出的課程內(nèi)容體系。

授課前，任課教師可以對后續(xù)課程的相關(guān)知識點進行推送，提出相應問題，引導學生在課前自主預習，提高學生的聽課效率，有利于學生對知識點的理解和掌握。課程結(jié)束后，將課程涉及到的知識點進行提煉，突出易錯點和疑難點，方便學生利用碎片化時間對課程進行回顧，并挑取授課過程中典型的食品機械設(shè)備的工作流程與原理，以動態(tài)圖片、視頻、流程圖等形式呈現(xiàn)在推送信息中。

通過微信公眾平臺，可以使用問卷、小程序等模式發(fā)布課后小測內(nèi)容，包括選擇、填空、判斷和簡答等題型。學生在公眾平臺答疑后，任課教師能及時對學生的作答進行統(tǒng)計和反饋，篩選錯誤率較高的疑難點，在下次課程進行重點講解，縮短了傳統(tǒng)教學模式中課堂測試的批改時間，提高課堂效率。

在傳統(tǒng)教學過程中，由于課時限制，無法及時對課程內(nèi)容進行拓展，導致教學內(nèi)容單一枯燥。使用微信公眾平臺后，任課教師可以將沒有提及的知識點進行推送，包括食品產(chǎn)業(yè)新興技術(shù)的發(fā)展、與其他的食品專業(yè)課程的聯(lián)系等，對課程相關(guān)的知識點進行拓展。打破傳統(tǒng)教學模式的局限性，建立專業(yè)課程間的聯(lián)系，激發(fā)學生對食品機械與設(shè)備課程以及食品科學與工程專業(yè)的興趣和熱情，調(diào)動學生的積極性。

3.3教學效果評價

應用微信公眾平臺進行輔助教學的模式中，任課教師作為課程的引導者，改變以往單一的授課形式，通過公眾平臺與學生的積極互動，利用建立的學習環(huán)境，引導學生積極主動地進行學習。根據(jù)學生對知識的接受情況，對教學效果進行評估，有針對性地對課程內(nèi)容進行調(diào)整，對教學模式中不足的地方進行反思并不斷完善。同時，通過微信公眾平臺的相應功能，實現(xiàn)對學生的個性化教育，確保每個學生都能夠理解掌握食品機械與設(shè)備課程中所涉及的知識點。

建立多維度的課程考核制度，提高平時成績所占比重，改正學生為通過考試“臨陣磨槍”的不良習慣。對授課期間微信平臺上的各項數(shù)據(jù)進行整理和總結(jié)，以授課期間學生的考勤數(shù)、學生與教師的互動頻率、平時課程小測的成績、課后作業(yè)的完成質(zhì)量等指標作為平時成績評估的基礎(chǔ)。通過上述舉措引發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生主動學習的能力，調(diào)動學生的積極性，從而達到改善教學效果的目的。

4結(jié)語

食品機械與設(shè)備是農(nóng)業(yè)類高校食品科學類專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課程，課程教學效果對于學生食品加工工業(yè)體系的建立和工程思維的培養(yǎng)具有重要作用。通過微信公眾平臺輔助食品機械與設(shè)備進行理論和教學，可以較好地彌補課堂教學不足、打破學習時間和內(nèi)容的局限，并構(gòu)建一套全新的現(xiàn)代化、多角度教學格局，使課程教學質(zhì)量得到全面提高。

參考文獻

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