實(shí)景合作型教學(xué)模式在面點(diǎn)實(shí)操教學(xué)中的應(yīng)用

王丹

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?實(shí)景合作型教學(xué)模式，簡(jiǎn)而言之就是將實(shí)景教學(xué)與合作學(xué)習(xí)兩種模式有機(jī)融合在一起。通過(guò)實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)了課堂與廚房、學(xué)生與面點(diǎn)師的角色轉(zhuǎn)換，使學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和效果得到了提高，切實(shí)有效地鍛煉了學(xué)生的操作技能，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)，為最終形成職業(yè)技能提供了保障。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?面點(diǎn)實(shí)操課;實(shí)景合作型教學(xué)模式;實(shí)施

[中圖分類(lèi)號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2018）25-0182-01

隨著教育的不斷改革創(chuàng)新，國(guó)家對(duì)中等職業(yè)教育越來(lái)越重視。那么，促進(jìn)中職院校的教學(xué)手段和模式的變革顯得尤為重要。因此，面點(diǎn)實(shí)踐操作教學(xué)尤其重要，教師選用較為合適的教學(xué)方法，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新能力。

一、實(shí)景合作型教學(xué)模式在面點(diǎn)實(shí)操教學(xué)中的意義

研究表明，在課堂教學(xué)中創(chuàng)設(shè)適宜的情景，不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和好奇心，培養(yǎng)學(xué)生的求知欲，而且能夠使學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)地參與。在面點(diǎn)實(shí)操課堂中運(yùn)用實(shí)景合作型教學(xué)模式，為學(xué)生提供一個(gè)真實(shí)的情景操作環(huán)境、多種形式的合作型學(xué)習(xí)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生敢于動(dòng)手、善于交流合作的學(xué)習(xí)行為習(xí)慣，不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，同時(shí)能夠培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

二、實(shí)景合作型教學(xué)模式在面點(diǎn)實(shí)操教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用

（一）實(shí)景合作型教學(xué)模式在面點(diǎn)實(shí)操課中的實(shí)施流程

1.實(shí)景引入

可適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用多媒體形象地導(dǎo)入工作情景圖片，讓學(xué)生從視覺(jué)上進(jìn)入實(shí)景，激發(fā)動(dòng)機(jī)，提高興趣，保持求知欲望。

2.學(xué)生分組，模擬演示

權(quán)衡分組，自愿原則，以組為單位，團(tuán)結(jié)合作，根據(jù)每組相互討論得出的結(jié)果，每組各派一名代表來(lái)回答問(wèn)題。體驗(yàn)企業(yè)文化，強(qiáng)化記憶力。

3.仿真訓(xùn)練

在組長(zhǎng)的組織下，每組成員進(jìn)入訓(xùn)練，在練習(xí)的過(guò)程中，教師巡回指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的操作問(wèn)題及時(shí)給予指導(dǎo)，同學(xué)之間也可相互指導(dǎo)。師生交融，生生互動(dòng)，培養(yǎng)情感交際能力。

4.作品點(diǎn)評(píng)

作品點(diǎn)評(píng)包括自我評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)。學(xué)生在這種自由、和諧的環(huán)境下既能大膽地發(fā)表自己的意見(jiàn)，進(jìn)行成果交流，指出他人的不足，又能吸取他人的長(zhǎng)處，彼此相互促進(jìn)，共同提高，強(qiáng)化了學(xué)習(xí)效果。

（二）實(shí)景合作型教學(xué)模式在面點(diǎn)實(shí)操教學(xué)中的具體應(yīng)用實(shí)例

例如，在《牡丹餃》的教學(xué)中，教師利用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的形式，在課前先整合牡丹餃相關(guān)資源，在學(xué)習(xí)平臺(tái)上傳牡丹餃微課視頻資料及任務(wù)書(shū)。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)平臺(tái)發(fā)布的任務(wù)進(jìn)行相關(guān)學(xué)習(xí)。課中首先檢查學(xué)生工作任務(wù)書(shū)的完成情況，從檢查的情況可以看出學(xué)生對(duì)“牡丹餃”所需的原料有所了解，并對(duì)本堂課“牡丹餃”的制作過(guò)程有了初步了解。

1.激趣導(dǎo)入

設(shè)計(jì)一個(gè)情景模擬，某酒店有一場(chǎng)婚宴，邀請(qǐng)面點(diǎn)班學(xué)生為此婚宴制作牡丹餃，學(xué)生4人一組，擬定組長(zhǎng)，合理安排分工。以視頻的形式導(dǎo)入新課，通過(guò)視頻學(xué)生可以知道“牡丹餃”的整個(gè)制作過(guò)程，以便激發(fā)學(xué)生的好奇心與求知欲。

2.合作探究

通過(guò)視頻導(dǎo)入，小組進(jìn)行討論：（1）制作牡丹餃要用哪些原料？（2）制作過(guò)程分為哪幾個(gè)階段？（3）制作過(guò)程中有哪些注意點(diǎn)？同時(shí)每組學(xué)生合作完成稱取中筋面粉與配料的工作。

3.自主仿真訓(xùn)練

學(xué)生根據(jù)牡丹餃視頻分別進(jìn)行自主嘗試練習(xí)，學(xué)生在“學(xué)中做”。在整個(gè)過(guò)程中教師以巡回糾偏的方式來(lái)幫助學(xué)生克服困難、解決實(shí)際問(wèn)題。學(xué)生完成作品后，教師簡(jiǎn)單點(diǎn)評(píng)并示范牡丹餃的制作過(guò)程及講解注意事項(xiàng)，學(xué)生認(rèn)真觀看教師示范，進(jìn)一步了解牡丹餃的成型過(guò)程，學(xué)生在“做中學(xué)”，從而以學(xué)促做達(dá)到知行合一。學(xué)生再次進(jìn)行牡丹餃的操作練習(xí)，教師在整個(gè)練習(xí)過(guò)程中會(huì)提醒學(xué)生注意操作衛(wèi)生、安全以及學(xué)生之間的合作精神，營(yíng)造學(xué)優(yōu)生幫助學(xué)困生的學(xué)習(xí)氛圍。

4.作品展示與評(píng)價(jià)

成品完成后，進(jìn)行“做中評(píng)”，通過(guò)小組自評(píng)、小組互評(píng)的形式使每組成員將自己組的勞動(dòng)成果展現(xiàn)在大家面前，再者能夠?qū)ψ约旱某善愤M(jìn)行自我評(píng)價(jià)。當(dāng)然通過(guò)彼此的介紹，不僅進(jìn)行了成果交流，而且能夠指出他人的不足，又能吸取他人的長(zhǎng)處，彼此相互促進(jìn)，共同提高，強(qiáng)化了學(xué)習(xí)效果。教師針對(duì)學(xué)生小組自評(píng)、小組互評(píng)做點(diǎn)評(píng)，希望他們之間能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)以致用。最后行業(yè)師傅點(diǎn)評(píng)學(xué)生的優(yōu)缺點(diǎn)，因?yàn)槲覀兊膶W(xué)生以后也要面臨頂崗實(shí)習(xí)以及就業(yè)。

5.小結(jié)拓展

課堂拓展可以將所學(xué)的知識(shí)與技能進(jìn)行整合，如疊捏法還能制作孔雀餃、四喜餃、梅花餃等。交流評(píng)價(jià)結(jié)束后進(jìn)行本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容總結(jié)，課堂總結(jié)首先請(qǐng)學(xué)生簡(jiǎn)要總結(jié)，然后教師對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)充。說(shuō)明本次課通過(guò)課前教師拋出問(wèn)題，課中共同驗(yàn)證得到因果關(guān)系。這樣做可以培養(yǎng)學(xué)生的口頭表達(dá)能力。教師在整個(gè)過(guò)程中起了引領(lǐng)的作用。完成本堂課的項(xiàng)目活動(dòng)評(píng)價(jià)表教師評(píng)出最佳操作組，通過(guò)得分評(píng)選出本次的最佳操作小組，激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。

6.布置課后作業(yè)

通過(guò)課后作業(yè)讓學(xué)生在不同情景下進(jìn)行相類(lèi)似的實(shí)踐，以提高鞏固自己的知識(shí)與技能，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立操作的能力、自主學(xué)習(xí)的能力。

三、結(jié)語(yǔ)

總之，實(shí)景合作型教學(xué)模式在面點(diǎn)實(shí)操教學(xué)中具有重要的意義，不僅可以改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，使學(xué)生由以往被動(dòng)接受到主動(dòng)探究，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

叢培柱.《裱花蛋糕》一體化教學(xué)設(shè)計(jì)[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2012（20）.