合作教學法在中職烹飪教學中的應用探究

陳巖

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?隨著社會的發(fā)展，教育體制不斷改革和深化，職業(yè)教育呈現(xiàn)迅猛發(fā)展的態(tài)勢，一方面為社會培養(yǎng)與輸送了大批專業(yè)人才，另一方面也要求職業(yè)學校教學水平的進一步提升。基于此，以中職烹飪教學為研究視角，針對合作教學法在中職烹飪教學中的應用展開分析討論，期待為進一步提高中職烹飪教學水平貢獻綿薄之力。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?合作教學法;中職;烹飪教學

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2018）25-0107-01

在社會進步、人民群眾生活水平提高、第三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時代背景下，飲食文化得到了快速發(fā)展，廣大消費者對各類菜肴的要求進一步提高，這也就對相關技術人才的能力要求不斷提高。所以在未來餐飲業(yè)發(fā)展實踐中，需要將世界各地飲食文化進行交互使用，同時結(jié)合基礎知識進行創(chuàng)新。基于此，進一步實現(xiàn)中職烹飪教學方法的革新勢在必行。

一、合作教學法概述

所謂合作教學在廣義上是指教學主體與教學客體之間的合作，通過小組之間的分工協(xié)作，實現(xiàn)資源共享，最終達到同步提升能力的目的。在教學實踐中，合作教學法不僅僅是組織與實施教學中的合作，同時還包括教學目標制定以及考核模式制定上的合作。通過實施合作教學法，可以為學生提供合作與競爭共存的學習平臺與學習氛圍，有利于激發(fā)學生的學習興趣，實現(xiàn)對學生團隊意識以及合作精神的培養(yǎng)，使學生能夠在學習中掌握基礎知識，提高實踐能力，提升綜合素養(yǎng)，進而實現(xiàn)知識、能力、情感態(tài)度“三維一體”的教學目標[1]。

二、合作教學法在中職烹飪教學中的應用研究

（一）中職烹飪教學現(xiàn)狀

就目前發(fā)展實際情況來看，盡管職業(yè)教育發(fā)展速度比較快，教學理念在校企合作的指導之下實現(xiàn)了有效轉(zhuǎn)變，但是在教學方法的層面來看依舊比較陳舊。在教學的過程中，基本上都采用了理論加實踐的教學方式，學生在教學的過程中是被動的，教師是課堂的主體，這與新時期職業(yè)教育的發(fā)展要求是不相符的，不利于學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，也不利于學生職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)水平的提高，傳統(tǒng)的教學方法往往會導致學生喪失學習積極性[2]。

（二）中職烹飪教學中合作教學法的應用

1.教學模式的有效轉(zhuǎn)變。從這一角度來看，中職烹飪專業(yè)教學實踐中，應該積極推進校企合作的教學模式可以利用“5+2”的教學模式，其中的“5”是指學生在進入企業(yè)參與實訓訓練的前五天當中，教師應該將基本技能進行傳輸，“2”是指利用周末休息的時間，企業(yè)人員為學生傳授實踐崗位技能。

2.教學方法的創(chuàng)新。職業(yè)學校辦學實踐中，尤其在組織與實施烹飪專業(yè)實訓教學的過程中，應該將真實的生產(chǎn)任務帶入實踐教學當中。教師帶著真實的任務組織實施教學，可以讓學生進行全面性的生產(chǎn)操作，這樣一來就可以開展全真模擬的實訓教學，利用企業(yè)與社會發(fā)展的標準實現(xiàn)對學生職業(yè)技能的有效培養(yǎng)。在烹飪專業(yè)開展實訓教學的過程中，我們可以將學生分為若干學習小組，建議以6～10人為一組，小組與小組之間承擔著相同的學習任務，小組內(nèi)部的成員擔任不同的角色，如，有的學生承擔刀工任務，有的學生承擔烹制任務等。在全真實訓教學的過程中，教師開展有效的指導，讓學生在全真的學習環(huán)境之下感受合作的重要意義，進而發(fā)揮主觀能動性提高自身的職業(yè)技能以及職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)學校在開展烹飪專業(yè)實訓教學的過程中應引導教師角色轉(zhuǎn)變，教師應從以往課堂主導者的角色轉(zhuǎn)變?yōu)椤绊椖控熑稳恕钡慕巧约啊绊椖拷M織人”角色。

3.在校企合作指導之下的中職烹飪教學實踐中，教學考核也是一個關鍵環(huán)節(jié)，通過科學合理的考核可以使教學中的諸多現(xiàn)實問題凸現(xiàn)出來，有利于教學體系的不斷完善、教學模式的不斷創(chuàng)新、教學方法的不斷優(yōu)化，有利于教學時效性的提升、教學綜合水平的提高，有利于人才的培養(yǎng)。基于合作教學法的中職烹飪教學，在考核的過程中，應該利用“形成性+過程式”的考核方案，也就是應該利用校企互動的考核模式，結(jié)合專業(yè)特點與教學目標，從提高職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)這一指導思想出發(fā)，注重學生職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、知識體系的考核模式。例如，海南省某中職烹飪專業(yè)在考核中就實施了“期末考核+階段性技能考核+素質(zhì)考核”的方法，每一模塊的考核標準各不相同，所占成績比重也不相同。具體為：（1）素質(zhì)考核占20%，考核主體為指導教師，實施方法為結(jié)合學生學習與過程中的表現(xiàn)進行考核，考察學生課堂表現(xiàn)、學習態(tài)度、到課率以及主動參與學習的實際情況。（2）階段性技能考核占40%，考核主體為實訓指導老師，實施方法為結(jié)合學生實訓操作過程中的表現(xiàn)進行考核。（3）期末考核占40%，考核主體為學校，實施方法為組織統(tǒng)一的考試。試卷主要針對學生的烹飪基礎知識進行考核，包括名詞解釋以及案例分析。

綜上所述，將合作教學法有效應用到中職烹飪教學實踐中是進一步提高烹飪教學水平的需要，是為相關企業(yè)培養(yǎng)其所需求人才的需要。希望通過文章的闡述可以使得中職學校清晰的認識到合作教學法的優(yōu)勢所在，將其有效應用到教學實踐中。

參考文獻：

[1]張躍勇.合作教學法在中職烹飪教學中的應用研究[J].教育教學論壇，2013（52）：194-195.

[2]李曉梅.淺談“項目教學法”在中職烹飪教學中的應用：以《滑炒魚絲制作》為例[J].福建電腦，2017，33（1）：181，119.