關(guān)于中職技校烹飪專業(yè)培優(yōu)班組建開展培優(yōu)教學(xué)的經(jīng)驗及探索

馮亮

[摘 要] 培優(yōu)班是優(yōu)學(xué)教育班級形式，將這一教學(xué)特色形式應(yīng)用中職技校烹飪專業(yè)上，采用“i+1”的教學(xué)進度（i表示學(xué)生當前水平），比學(xué)校常規(guī)教學(xué)進度略快，難度更深，知識范圍更廣。通過對本專業(yè)學(xué)生的選拔，為中職技校烹飪專業(yè)的發(fā)展提供可參考的價值，較深入研究這一教學(xué)形式實施的可能性。

[關(guān) 鍵 詞] 培優(yōu)班；烹飪專業(yè)；中職技校；“i+1”教學(xué)進度

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）09-0187-01

一、我國中職技校教育面臨的問題

中職技校教育的課堂紀律差和學(xué)校氛圍差是最令老師頭疼的，這導(dǎo)致課堂上老師傳授的知識和技能大打折扣。不僅如此，少數(shù)學(xué)生對于學(xué)習(xí)內(nèi)容的目標不明確，努力程度不夠，長此以往對學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量也產(chǎn)生了負面的影響，這一系列連鎖反應(yīng)直接影響整個專業(yè)的學(xué)風(fēng)、教學(xué)質(zhì)量及就業(yè)率、社會口碑。

然而，相當一部分學(xué)生是希望能夠?qū)W到真實的本領(lǐng)。解決問題的一個好的方法就是進行選拔分班，采用“i+1”的教學(xué)進度（i表示學(xué)生當前水平）教學(xué)，將類型相同的學(xué)生編在同一個班級，于是形成了培優(yōu)班。

二、培優(yōu)班的可實施性與特點分析

為上課遵守紀律、服從教師管理、吃苦耐勞、虛心好學(xué)，有主動提高學(xué)習(xí)成績意愿要求的這部分學(xué)生制訂不同的教育方式和教學(xué)內(nèi)容，采用“i+1”的教學(xué)進度即在選拔出來的學(xué)生自身原有的能力水平基礎(chǔ)上逐步增加實訓(xùn)項目和學(xué)習(xí)內(nèi)容，促進學(xué)生能夠找到自己的目標，在中職技校烹飪專業(yè)學(xué)到要學(xué)的技能知識。根據(jù)多年從業(yè)經(jīng)歷和烹飪專業(yè)現(xiàn)階段各地招生人數(shù)及學(xué)科發(fā)展狀況，這部分學(xué)生占相當大比重，這就為培優(yōu)班的實施提供了基礎(chǔ)。

培優(yōu)班的特點就是課堂紀律會好一些，老師在教學(xué)內(nèi)容和技藝傳授方面可以更加深入，同時，這部分學(xué)生在學(xué)習(xí)方面的接受能力較強，能夠充分理解老師的意圖，實操與理論的有效結(jié)合可以取得不錯的成績。以往的成功經(jīng)驗表明，一方面學(xué)生自身烹飪菜品制作的能力提升，在學(xué)校的大型活動中展示烹飪專業(yè)技能絕活表演，另一方面為本專業(yè)的學(xué)生參加省賽國賽做到最大限度的優(yōu)中選優(yōu)，這些表現(xiàn)都在為校爭光的基礎(chǔ)上達到很好的專業(yè)宣傳和社會影響力。同時，還可以通過培優(yōu)班為預(yù)備技師或?qū)谏龑W(xué)培養(yǎng)優(yōu)良的人才儲備。

三、培優(yōu)教學(xué)的探討與方案

烹飪專業(yè)的培優(yōu)班設(shè)置存在各方面的問題。其優(yōu)點是能夠?qū)M入這個班級的學(xué)生和老師有更好的幫助，不論是授課還是學(xué)習(xí)的環(huán)境與氛圍是最好的；其缺點是對于一些天分不夠好又想好好學(xué)習(xí)的學(xué)生會造成打擊。畢竟烹飪專業(yè)是一個技能專業(yè)，在考核方面需要更加全面地考核學(xué)生的實操能力和潛能發(fā)展，這對如何分班存在著一定的壓力，如果操作不當會造成負面的社會影響。

對人數(shù)選拔標準要有規(guī)定：上課遵守紀律、服從教師管理、吃苦耐勞、虛心好學(xué)、有主動提高學(xué)習(xí)成績意愿要求的這部分學(xué)生均可參與選拔。成班后通過培訓(xùn)的過程還可以繼續(xù)優(yōu)中選優(yōu)。教學(xué)內(nèi)容提高講課的效率，傳授更多的烹飪技能與知識，提供更多的實習(xí)機會給培優(yōu)班的學(xué)生，從教學(xué)內(nèi)容和實習(xí)方面進行區(qū)別對待。選擇有經(jīng)驗的老師帶隊研究，專心研究教學(xué)內(nèi)容與課外內(nèi)容相結(jié)合，注重全方位的培養(yǎng)。

四、培優(yōu)教學(xué)課程探討

通用課程可以依據(jù)烹飪專業(yè)的主干課程進行設(shè)置，如《中式烹調(diào)師》《原料加工技術(shù)》《原料知識》《廚政管理》《餐飲服務(wù)》《烹飪概論》《烹飪營養(yǎng)》《冷拼雕刻》等，教育版和勞動版（即人社部出版社）發(fā)行的書籍可以結(jié)合自身專業(yè)特點酌情選擇?？梢约尤肱c當?shù)嘏腼兾幕攸c相融合的烹飪書籍作為補充，如開封地區(qū)，加入《開封名菜譜》《河南名菜譜》等。

五、培優(yōu)教學(xué)師資探討

培優(yōu)班教學(xué)內(nèi)容比普通班的學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容更廣泛一些，這些內(nèi)容能夠真正幫助學(xué)生的未來事業(yè)發(fā)展和成長。教學(xué)內(nèi)容需要整個教研組進行研究，如何提高教學(xué)進程和教學(xué)內(nèi)容的取舍需要經(jīng)過實踐的探索；如何考核這些學(xué)生、從幾年級設(shè)置培優(yōu)班……所以說培優(yōu)班也存在一定的教學(xué)冒險。老師的配置同樣是個難題，培優(yōu)班的設(shè)立就是將老師的等級進行劃分，那么如何劃分、怎樣考核、工資福利等都是需要深入探討的。

總之，培優(yōu)班是優(yōu)學(xué)教育班級形式，這種模式放在中職技校烹飪專業(yè)方面也是可以嘗試的，從學(xué)生的選拔、課程教學(xué)的設(shè)置、教師團隊的組建等方面入手，通過考試和課上表現(xiàn)將優(yōu)秀的學(xué)生安排在一起便于烹飪技藝的迅速提升，也便于專業(yè)和學(xué)科的提升完善，對學(xué)生學(xué)到更多豐富且高深的知識有很好的幫助，能夠培養(yǎng)出一批優(yōu)異的學(xué)子提升學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，對于學(xué)生和學(xué)校專業(yè)的發(fā)展都有積極的影響，值得在各個中職技校專業(yè)學(xué)科推廣。