構(gòu)建現(xiàn)代職教高效課堂的實例研究

王文琪

[摘 要] 傳統(tǒng)教學(xué)已不能完全滿足學(xué)生在新時代的發(fā)展要求，打造高效課堂是職校教學(xué)的重點所在。培養(yǎng)全方位烹飪?nèi)瞬攀桥腼兘處煹囊恢伦非蟆Ｔ谥械嚷殬I(yè)學(xué)校，因教學(xué)方法、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)等多方面的影響，構(gòu)建中職高效課堂并不容易。立足職教的課堂實際，從教學(xué)方法、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)等方面探索中職烹飪高效課堂。

[關(guān) 鍵 詞] 中職教學(xué)；高效課堂；教學(xué)方法

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）09-0147-01

當今社會，技能型人才越來越受到社會的重視，這就注定了當前有效教學(xué)要立足于職業(yè)高中學(xué)生所“需要的數(shù)學(xué)”，有效教學(xué)的主要實現(xiàn)場所是課堂，因此打造有效、高效課堂也就成為烹飪教師所要重點關(guān)注的任務(wù)。

一、中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課堂現(xiàn)象剖析

（一）課堂現(xiàn)狀

1.課程體系不夠完善，缺乏靈活性

中職烹飪專業(yè)課程體系尚在形成中，教學(xué)課程分為公共基礎(chǔ)課程與專業(yè)技能課程兩部分，雖然學(xué)校會根據(jù)當?shù)厥袌霭l(fā)展適當增加校本課程，但這與當今餐飲迅猛發(fā)展現(xiàn)狀相比，教學(xué)內(nèi)容相對滯后，滿足行業(yè)發(fā)展的學(xué)科教材更是少之又少。

2.實踐教學(xué)課堂傳統(tǒng)固守，科學(xué)理論依據(jù)較少

中職學(xué)校的烹飪課堂大多還是停留在老師示范、學(xué)生操作的傳統(tǒng)教學(xué)模式中，學(xué)生往往知其然不知其所以然，缺乏對技能精益求精的追求意識。老師教學(xué)中仍然喜歡用“少許”“少量”等字眼，廚藝和理論的提高沒有達到專業(yè)的高度，學(xué)生學(xué)習(xí)困難，常常出現(xiàn)同一課堂做出的菜品卻大相徑庭的現(xiàn)象。

3.職校課堂手機泛濫，影響教師教學(xué)態(tài)度

智能時代的到來，中職學(xué)校學(xué)生手機持有率已達100%，少數(shù)學(xué)生甚至有兩部手機。中職學(xué)生自我控制力差，常常在課堂上看手機，嚴重影響老師的課堂秩序和教學(xué)熱情。

（二）學(xué)情分析

1.重技輕理，缺乏學(xué)習(xí)的積極性和意志

職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對新鮮事物有好奇心，對團隊合作有熱心，對易學(xué)易會的技能有信心，但烹飪專業(yè)學(xué)生受長期的行業(yè)因素影響，又總是覺得作為廚師不需要什么文化知識基礎(chǔ)，往往對技能要領(lǐng)學(xué)習(xí)不太鉆研，學(xué)習(xí)缺乏耐心，對學(xué)習(xí)喜直觀厭抽象。

2.學(xué)生個體差異大，基礎(chǔ)不好

作為淮揚菜之鄉(xiāng)的揚州，目前有4所學(xué)校開設(shè)烹飪專業(yè)，分別是招收普通高考和對口單招的揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，招收初中畢業(yè)生的江蘇省揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，招收初中畢業(yè)生的揚州生活科技學(xué)校，以及招收初中畢業(yè)生的筆者所在學(xué)校。就筆者所在學(xué)校來看，烹飪單招和5年一貫制大專在進校時分數(shù)要求就比較高，家長也較為重視學(xué)生的學(xué)業(yè)。而3年制烹飪中專的學(xué)生進校分數(shù)往往是全校最低的，他們大多初中文化課基礎(chǔ)較為薄弱，這就讓職校的理論教學(xué)變得十分困難。

二、中職烹飪專業(yè)高效課堂構(gòu)建

（一）烹飪專業(yè)高效課堂的目標

高效的中職烹飪課堂教學(xué)應(yīng)立足全體學(xué)生，考慮學(xué)生的全面發(fā)展，由過去的知識本位和學(xué)科本位轉(zhuǎn)向以學(xué)生發(fā)展為本，實現(xiàn)對知識、能力和態(tài)度的有機整合，充分體現(xiàn)對培養(yǎng)全方面烹飪工匠型人才的重視。

（二）構(gòu)建烹飪專業(yè)高效課堂的方法

1.探索新的課堂教學(xué)方法，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方式

教師應(yīng)堅持以學(xué)生為中心，以職業(yè)能力為本位，在教學(xué)中強調(diào)學(xué)生技能學(xué)習(xí)的同時，融入文化的教育并加強學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以切實保障未來烹飪?nèi)瞬诺馁|(zhì)量。在烹飪課堂教學(xué)設(shè)計時，教與學(xué)活動關(guān)注全體學(xué)生，教師可采用微課循環(huán)播放、正誤對比突出操作技能要領(lǐng)，同時利用名品賞析、平臺論壇等引導(dǎo)創(chuàng)新，互補互促，有利于學(xué)生學(xué)、做、創(chuàng)三合一。

2.加強適用教材的建設(shè)

教材對教學(xué)效果有著巨大的影響，職業(yè)學(xué)校應(yīng)根據(jù)自身和專業(yè)的特點，本著以培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神和實踐能力為總的指

導(dǎo)思想，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)主體性的發(fā)揮和個性的張揚，選用適用、優(yōu)秀的教材。在教材的建設(shè)過程中，內(nèi)容要注意難易度，教材的建設(shè)要凸顯理論和實踐相結(jié)合，要突出重點，突破難點。

3.建立完善的資源庫

烹飪專業(yè)是一門操作性強的學(xué)科，在課堂教學(xué)中如果僅僅依靠教師一張嘴很多知識無法描述，尤其是現(xiàn)在學(xué)生往往生活常識很少，在課堂上教師講某種原料，學(xué)生對其一無所知的現(xiàn)象屢見不鮮。所以教師除了進行教學(xué)內(nèi)容整合外，還要對網(wǎng)站資源、人力資源、教學(xué)資源、設(shè)施資源等進行整合，實現(xiàn)資源的動態(tài)生成與更新，建立起較為完備的資源庫，在教學(xué)中拿來就用，方便省時的同時學(xué)生對知識的概念記憶更為深刻。

4.借助信息化手段輔助教學(xué)，是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的好手段

引入信息化手段教學(xué)不僅可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以創(chuàng)設(shè)情境、導(dǎo)入新課，也可以講解核心概念、突破重點難點。如利用微課、學(xué)習(xí)平臺等可將教學(xué)內(nèi)容延伸至課前，有利于學(xué)生積極、主動地學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣被充分激發(fā)，課前的學(xué)習(xí)積極性也充分調(diào)動起來；又能根據(jù)學(xué)生課前作品，指明存在的問題，引出教學(xué)重點；同時課中利用大屏同步投影、正誤對比微格教

學(xué)、教學(xué)小游戲、x-mind軟件總結(jié)等手段突出教學(xué)重點，實時糾錯，運用新知，加深學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容的印象，同時培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。課后還可以自拍圖片上傳平臺，同時分享到朋友圈，點擊求贊。教師將優(yōu)秀作品推薦至名企官網(wǎng)，讓社會關(guān)注學(xué)生的成長。同時利用平臺評價功能，對每位學(xué)生本次課的全過程學(xué)習(xí)進行總評，記入平時成績，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

參考文獻：

[1]蘇瑞琴.如何提高學(xué)生的課堂效率[J].才智，2016（1）.

[2]孫萍.對當前職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)教學(xué)改革的思考[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2015（11）.