試析學生就業(yè)角度下的中職烹飪專業(yè)教學改革

尹健富

[摘 要] 近些年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)也迎來了新的挑戰(zhàn)。餐飲行業(yè)的發(fā)展使烹飪專業(yè)人才的需求量不斷增加，與此同時，對烹飪專業(yè)人才的要求也越來越高，導致當前中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)出的畢業(yè)生已經(jīng)不能滿足餐飲行業(yè)的要求。因此，需要中職烹飪專業(yè)的領導及教學人員對教學模式進行創(chuàng)新改革，進而制定出一套適應時代發(fā)展需求的培養(yǎng)模式，對烹飪專業(yè)人才的綜合能力進行全方位的提高。主要針對學生就業(yè)角度下的中職烹飪專業(yè)教學改革進行探討分析。

[關 鍵 詞] 學生就業(yè)；中職學校；烹飪專業(yè)；教學改革

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）09-0146-01

隨著餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，其對廚師的需求量以及綜合能力的要求也在不斷提升。但是由于目前階段我國中職烹飪專業(yè)教學中還依然存在很多的不足，這就導致大部分中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生的綜合能力達不到用人單位要求。因此，為了提高中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率，中職烹飪專業(yè)在新時期發(fā)展中必須深化教學改革，通過創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、教學內(nèi)容，加強烹飪專業(yè)理論教學和實踐教學之間的融合與創(chuàng)新，這樣才能提高烹飪專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)市場中的競爭力，讓每一個烹飪專業(yè)畢業(yè)生都可以順利就業(yè)。

一、當前中職烹飪專業(yè)教學中存在的問題

（一）培養(yǎng)目標不全面

目前階段，我國很多的中職院校烹飪專業(yè)大都存在一個誤區(qū)，即以培養(yǎng)學生技能為主要目標，而對文化基礎知識的教育卻遠遠不足，雖然技能的掌握是中職院校的核心內(nèi)容，但是忽略文化基礎知識的儲備與培養(yǎng)會導致學生嚴重缺乏創(chuàng)新力，進而使學生不能全面發(fā)展，在就業(yè)的時候也會暴露出很多的不足之處，學生難以適應復雜多變的就業(yè)市場需求，無法實現(xiàn)充分就業(yè)，對學生的未來發(fā)展造成極大的影響。

（二）教學設施、方法落后

中職教育經(jīng)費不足導致中職院校的教學設施嚴重落后，極大地限制了中職教育的發(fā)展，導致中職烹飪專業(yè)教學設施、教學方法陳舊落后，而教學設施的落后就會對相關的教學質(zhì)量造成極大的影響，最終中職烹飪教學效果無法滿足餐飲業(yè)對新型烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆?/p>

（三）教學體系不完善

目前，我國中職院校普遍面臨著這樣的問題，即教學體系不夠完善，烹飪專業(yè)當然也不例外，這樣就導致中職烹飪專業(yè)教學實踐中嚴重缺乏實踐性，同時教學內(nèi)容也會出現(xiàn)嚴重脫離烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的情況，最終導致畢業(yè)生在行業(yè)競爭中處于劣勢地位，在很大程度上影響了我國中職烹飪教育的發(fā)展。

二、基于學生就業(yè)角度的中職烹飪專業(yè)教學改革策略

（一）加強校企間的合作與交流

在當前階段，中職院校的發(fā)展必須明確以學生就業(yè)為主要目標的這一主題，在進行相關教學時，要結合就業(yè)市場實際需求，盡可能地培養(yǎng)出實踐能力和理論基礎均衡發(fā)展的高素質(zhì)人才?；诖耍覈新氃盒谙嚓P的教育中加強與餐廳企業(yè)的合作、交流，以便于學生在學校的學習期間就可以對行業(yè)發(fā)展趨勢進行詳細的了解，進而使中職烹飪專業(yè)教育真正地與就業(yè)市場相接軌，培養(yǎng)出符合市場需求的專業(yè)人才，為我國餐飲業(yè)的發(fā)展輸送優(yōu)秀的人才。

（二）加大政策扶持力度，強化師資隊伍建設

國家及教育部門應加大對中職教育資金的投入力度，進而確保中職的教學設施能夠得到及時地置換，確保相關的教學能夠以完備的設施作為基礎，進而提高學生的動手能力，確保其可以為我國社會培養(yǎng)出更多的新型專業(yè)人才。除此之外，教師隊伍的綜合素質(zhì)也是影響中職烹飪教學效果的另一大因素，因此，中職院校的相關管理部門必須加強對烹飪專業(yè)師資隊伍建設力度，對教師進行定期的培訓，進而對烹飪專業(yè)師資隊伍整體水平進行有效的提高。

（三）注重學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

現(xiàn)階段，我國大部分的中職院校烹飪專業(yè)的教學內(nèi)容仍然以傳統(tǒng)菜式為主，但是隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，市場需求也正處于快速的變化中，因此對烹飪專業(yè)教學來說，必須緊跟時代發(fā)展的步伐，對相關的教學內(nèi)容進行革新，只有這樣才能使其教學內(nèi)容不斷完善進而滿足新型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)需求。除此之外，中職烹飪專業(yè)在進行教學改革時，不僅要注重對傳統(tǒng)技藝的培養(yǎng)，還應大力發(fā)展學生的創(chuàng)新能力，注重創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，確保我國中職烹飪專業(yè)教學改革可以不斷滿足市場需求。

三、結束語

綜上所述，我國目前的中職烹飪教育由于受到傳統(tǒng)教學模式的限制，已經(jīng)不能滿足新時代的發(fā)展需求，其培養(yǎng)出來的烹飪?nèi)瞬旁谑袌鲋幸膊荒芴幱谟欣母偁幍匚?。基于此，中職院校的相關管理人員必須及時地對烹飪教學的模式進行合理的創(chuàng)新改革，從學生就業(yè)角度來進行深化，積極地解決目前階段中職烹飪教育發(fā)展中出現(xiàn)的不良問題，只有這樣才能確保其教育出來的人才能夠在激烈的市場競爭中處于有利的地位，為國家的發(fā)展輸送優(yōu)秀的人才。

參考文獻：

[1]周曉燕，王紫薇，朱文政.教師視閾下的中職烹飪專業(yè)教學現(xiàn)狀分析與對策研究[J].揚州大學烹飪學報，2014，31（2）：44-48.

[2]張成.基于學生就業(yè)角度的中職烹飪專業(yè)教學改革[J].速讀旬刊，2014（9）.