旅游禮儀課程的項目教學(xué)

曹景欣

[摘 要] 職業(yè)學(xué)校旅游管理專業(yè)的核心任務(wù)是培養(yǎng)服務(wù)一線所需要的應(yīng)用型專門人才，學(xué)生在掌握必要的理論知識的基礎(chǔ)上，還應(yīng)重點掌握從事本專業(yè)實際工作的基本知識和職業(yè)技能。而旅游禮儀課程是旅游專業(yè)課中的基礎(chǔ)課程，因此，學(xué)好禮儀對學(xué)生來說至關(guān)重要。然而，如何將教學(xué)方式設(shè)置得更為合理，是旅游專業(yè)學(xué)生學(xué)好禮儀的前提。因此，項目教學(xué)法就成為比較好的教學(xué)方式。主要闡述了項目教學(xué)法在旅游禮儀課程中的探索與實踐以及項目教學(xué)法在旅游禮儀課程中的應(yīng)用，其中，重點論述了項目教學(xué)法在旅游禮儀課程中的實施策略，即確定項目內(nèi)容、實施項目途徑、評價項目方法等。

[關(guān) 鍵 詞] 旅游禮儀課程；項目教學(xué)法；實施流程

[中圖分類號] G712 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）21-0106-01

一、項目教學(xué)法的含義

項目教學(xué)法是教師將教學(xué)內(nèi)容設(shè)置為“項目”，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，相對獨立地去自己處理。學(xué)生自己完成收集信息，設(shè)計方案，實施項目和最終評價，隨著項目的進行，了解了整個過程及每個環(huán)節(jié)中的基本要求。項目教學(xué)法能極大地調(diào)動學(xué)生的積極性、發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造潛能、培養(yǎng)學(xué)生的合作能力、提升學(xué)生的實踐能力，是一種以現(xiàn)代企業(yè)的職業(yè)要求為目標(biāo)，對學(xué)生綜合能力進行全面培養(yǎng)的一種教學(xué)模式。

二、項目教學(xué)法引入旅游禮儀課程的實施條件

（一）注重校企合作

項目教學(xué)的實踐性，決定了企業(yè)必然是學(xué)校實踐教學(xué)的場所。因此，建立良好的校企“雙贏”合作機制，是實施項目教學(xué)的根本保障。學(xué)校與企業(yè)合作過程中，可以請企業(yè)參與設(shè)立培養(yǎng)目標(biāo)，編寫教材，這樣可以保障學(xué)生的學(xué)習(xí)實踐與企業(yè)需求充分對接。

（二）加強實訓(xùn)室建設(shè)

項目教學(xué)的實踐性，就要求學(xué)校要擁有自己的教學(xué)練習(xí)場地。因此，建立酒店前廳、餐飲、客房實訓(xùn)室和旅行社實訓(xùn)室，是實施項目教學(xué)的前提條件。通過對真實工作環(huán)境的模擬，將課程的理論知識轉(zhuǎn)化為學(xué)生的實踐能力。

（三）強化雙師素質(zhì)培養(yǎng)

項目教學(xué)的實踐性，決定了教師既要具有良好的專業(yè)知識素養(yǎng)和較強的操作能力外，還應(yīng)具有運用知識和團隊協(xié)作的能力、項目設(shè)計與指導(dǎo)的能力以及很好的教學(xué)組織能力。因此，向“雙師型“教師轉(zhuǎn)化，是實施項目教學(xué)的決定性因素。項目教學(xué)是以職業(yè)工作任務(wù)來組織教學(xué)內(nèi)容的，教師必須具有酒店和旅行社的工作經(jīng)驗，能夠選取具有典型意義的工作任務(wù)作為項目，使自己成為教學(xué)的組織者、引導(dǎo)者和評價者，讓學(xué)生成為知識的建構(gòu)者，從而實現(xiàn)高素質(zhì)技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

三、項目教學(xué)法在旅游禮儀課程中的實施流程

禮儀在旅游活動中涉及很多方面的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。教師運用單一的教授法來介紹禮儀知識，會顯得比較呆板，課堂不夠生動，學(xué)生也不容易接受，對禮儀在旅游活動中的價值也很難有清晰的認(rèn)知。因此，將學(xué)習(xí)與學(xué)生今后可能從事的工作相結(jié)合，讓學(xué)生在教師設(shè)置的情境中完成項目任務(wù)。這樣可以在完成任務(wù)的過程中提高職業(yè)技能，在這一過程中也會出現(xiàn)各種問題，這樣就可以使學(xué)生提高解決問題的能力，讓學(xué)生在“學(xué)中做”在“做中學(xué)”從而為學(xué)生職業(yè)生涯的可持續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

我們將課程實施流程分為八個步驟：

（一）設(shè)立教學(xué)目標(biāo)

俗話說：心中有目標(biāo)，腳下有力量。設(shè)立目標(biāo)更有利于項目內(nèi)容的確定與實施。禮儀課主要是要求學(xué)生掌握并能運用旅游行業(yè)典型崗位接待禮儀的規(guī)范，在項目實施過程中培養(yǎng)學(xué)生良好的服務(wù)意識和行為習(xí)慣。

（二）確定項目內(nèi)容

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，整合旅游禮儀課程內(nèi)容，確定若干個項目，形成“三大項目”的課程內(nèi)容體系。“三大項目”是服務(wù)接待基本禮儀、服務(wù)接待崗位禮儀和宗教禮儀、國際交際禮儀、主要客源國禮儀三個方面的內(nèi)容。每個項目又由儀態(tài)、儀容、儀表、酒店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)、旅行社服務(wù)、模擬對客服務(wù)等若干子項目組成，每個子項目下設(shè)置不同的工作任務(wù)，每項任務(wù)就是一個禮儀活動訓(xùn)練。

（三）做好任務(wù)準(zhǔn)備工作，包括物品準(zhǔn)備、場地準(zhǔn)備、教材準(zhǔn)備等

（四）學(xué)生分組

將學(xué)生分成若干小組，每組組員自己推選組長，由組長確定組員的分工以及組員間的合作方式。學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，組員的合作也是學(xué)生相互學(xué)習(xí)的過程，對培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、交往能力、合作精神和競爭意識起到了很好的作用。

（五）教師引導(dǎo)

學(xué)生獨立完成項目之前，教師需要對項目的實施進行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，從而保證學(xué)生在探究過程中能順利完成任務(wù)并達到要求。

1.教師應(yīng)講授新知識并對各項目進行分析，強調(diào)說明重難點以及學(xué)生易發(fā)生問題之處，以啟發(fā)培養(yǎng)學(xué)生思考問題和解決問題的能力。

2.按照職業(yè)崗位工作流程來實施項目，向項目小組和小組成員作明確的任務(wù)目標(biāo)要求，以實踐培養(yǎng)學(xué)生的個性優(yōu)化與創(chuàng)新能力。

（六）每組實施項目

每組學(xué)生根據(jù)教師對新知識要點的講授和示范，并結(jié)合自己的特長與愛好去扮演項目中的各種角色，進而完成本組的項目任務(wù)。教師應(yīng)在項目進行過程中巡視指導(dǎo)，糾錯指正。

（七）項目總結(jié)

1.學(xué)生自我檢查。教師要求學(xué)生在項目實施過程中要邊實踐、邊總結(jié)，進行自我剖析，從而尋找差距。

2.小組總結(jié)。每個項目小組形成一份集體總結(jié)報告和項目完成的自我評價，并由各小組互相評價。

3.教師總結(jié)。教師對整個項目及每個環(huán)節(jié)進行全面的總結(jié)，對學(xué)生的努力予以充分的肯定，同時也要指出學(xué)生存在的不足和需要努力的方向，并對新知識、新技能加以鞏固。

（八）任務(wù)評比

教師根據(jù)每組聽課認(rèn)真程度、參與項目積極程度以及完成任務(wù)效果，為各小組打分，作為本次項目任務(wù)的成績，以鼓勵學(xué)生積極參與每一項任務(wù)活動。

參考文獻：

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