生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究

楊琳

[摘要] 因食品安全逐漸受到整個(gè)社會(huì)的關(guān)注，加上人們對(duì)飲食的要求不斷提高，生物監(jiān)測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用越來越廣泛，同時(shí)也展示出了良好的應(yīng)用效果。特別是近些年我國食品安全的惡性事件不斷遭到曝光，加上食品加工中各種化學(xué)品以及新技術(shù)的廣泛使用，導(dǎo)致各種新的食品安全問題不斷出現(xiàn)。雖然目前現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到了一定水平，但是關(guān)于食源性疾病仍然無法得到有效控制，嚴(yán)重危害到人體健康。該次研究重點(diǎn)在分析生物檢測(cè)技術(shù)相關(guān)內(nèi)容的基礎(chǔ)上分析其在食品檢驗(yàn)中的實(shí)際意義，詳細(xì)分析生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用，希望能夠?yàn)橥苿?dòng)食品檢驗(yàn)工作發(fā)展以及帶給現(xiàn)實(shí)食品檢驗(yàn)工作切實(shí)參考。

[關(guān)鍵詞] 生物檢測(cè)；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用

[中圖分類號(hào)] R155.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1672-5654（2018）07（a）-0133-02

從目前我國食品安全的現(xiàn)狀分析可以發(fā)現(xiàn)，各種劣質(zhì)食品例如劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)大米、注水肉等，雖然各個(gè)監(jiān)管部門加強(qiáng)了執(zhí)法檢查但是食品安全問題仍然在我國十分嚴(yán)峻。各種先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)工作中，其最終目的就是保障人民身體健康，為廣大人民群眾提供一個(gè)良好的食品安全。正是因?yàn)閲以絹碓街匾暿称钒踩约皺z驗(yàn)工作，進(jìn)一步促進(jìn)了生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展[1]。因科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，目前生物檢測(cè)技術(shù)的技術(shù)越來越先進(jìn)，在食品檢驗(yàn)工作中比較常見的包括生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)、PCR技術(shù)等。

1 食品檢驗(yàn)工作中常見生物檢測(cè)技術(shù)分析

1.1 生物酶技術(shù)

關(guān)于生物酶技術(shù)，其主要的作用是對(duì)食品的組成以及性質(zhì)進(jìn)行分析，對(duì)可能危害到人體健康的物質(zhì)進(jìn)行辨識(shí)，大大提高了食品的安全性。加上生物酶技術(shù)的靈敏性以及準(zhǔn)確性比較高，在目前食品減產(chǎn)工作中的應(yīng)用非常廣泛。

1.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片可以分為基因芯片、蛋白質(zhì)芯片等。其中目前技術(shù)比較成熟、應(yīng)用范圍最廣泛的生物芯片應(yīng)該是基因芯片。生物芯片技術(shù)能夠?qū)κ称返陌踩珷顟B(tài)有一個(gè)全面的了解，另外還能夠準(zhǔn)確判斷食品樣品中食源性疾病的臨界值[2]。在食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)用生物與芯片技術(shù)能夠大大提高檢測(cè)效率以及精度。生物芯片還可對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行篩選，還可以參與到食品毒理學(xué)等方面的研究。特別是目前我國食品貿(mào)易的進(jìn)出口不斷增多，針對(duì)食品檢驗(yàn)中的檢疫工作以及檢測(cè)工作生物芯片技術(shù)都能夠起到良好幫助。利用生物芯片技術(shù)對(duì)食品樣品的分析與檢測(cè)，對(duì)于幫助我國建立一個(gè)完善、高校的食品監(jiān)管預(yù)警體系有重要意義。但是該技術(shù)的經(jīng)濟(jì)投入較高。

1.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)最早用于轉(zhuǎn)基因以及基因克隆方面，在食品檢驗(yàn)中的主要作用是檢測(cè)食物樣品中的微生物種類、數(shù)量。通過對(duì)食品樣品中的病原菌進(jìn)行檢查，特別是在水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品中PCR技術(shù)應(yīng)用比較普遍。通過利用PCR技術(shù)能夠鑒定出食品中是否含有導(dǎo)致身體生病的致病性細(xì)菌，有效保證食品安全[3]。該技術(shù)應(yīng)用的一個(gè)難點(diǎn)是必須合理設(shè)計(jì)引物并準(zhǔn)確選擇靶序列，否則其檢測(cè)的特異性和靈敏性都會(huì)大大降低，有可能導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)假陰性或假陽性。

2 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的意義

目前各種生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)工作的應(yīng)用有著非常重要的意義，特別是在保障食品安全方面。通過利用生物檢測(cè)技術(shù)，不僅有效解決傳統(tǒng)食品檢測(cè)工作中遇到的瓶頸問題，還能夠進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量。在食品檢驗(yàn)工作中利用生物檢測(cè)技術(shù)也能夠進(jìn)一步完善生物檢測(cè)技術(shù)，有效推動(dòng)生物技術(shù)的發(fā)展[4]。借助生物檢測(cè)技術(shù)快速、靈敏的特點(diǎn)，能夠更加高效地檢測(cè)出食品中的化學(xué)成分，有效確保整個(gè)食品行業(yè)的安全。

3 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

3.1 食品檢驗(yàn)之生物酶技術(shù)的應(yīng)用

針對(duì)食品檢驗(yàn)人員，通過利用生物酶技術(shù)開展對(duì)食品的全方面檢驗(yàn)，通過利用生物酶技術(shù)中的酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合酶與免疫學(xué)的相關(guān)知識(shí)，將其應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中。例如針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)，可以了解瓜果蔬菜農(nóng)藥殘留，有效保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 食品檢驗(yàn)之PCR技術(shù)的應(yīng)用

在食品檢測(cè)中利用PCR技術(shù)通過分析酶的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，根據(jù)酶的變化情況來對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)與評(píng)定，進(jìn)而達(dá)到食品安全的要求。PCR技術(shù)最早使用在克隆與轉(zhuǎn)基因中[5]，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們把這一技術(shù)運(yùn)用到了食品檢測(cè)中，推動(dòng)了食品檢驗(yàn)的進(jìn)一步發(fā)展。

3.3 食品檢驗(yàn)之生物芯片技術(shù)的應(yīng)用

利用生物芯片技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用能夠有效提高檢測(cè)速度，因較高的檢測(cè)速度因此能夠應(yīng)用于大規(guī)模的檢測(cè)工作中。生物芯片技術(shù)主要是通過信息技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)[6]，采用光導(dǎo)原位合成技術(shù)等各種先進(jìn)技術(shù)能夠?qū)κ称愤M(jìn)行檢測(cè)，尤其是在一些進(jìn)出口產(chǎn)品檢測(cè)中，可以使用該技術(shù)提高產(chǎn)品的質(zhì)量。因具有良好的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，生物芯片技術(shù)在生物學(xué)、食品科學(xué)等領(lǐng)域都有非常廣泛的應(yīng)用，從目前應(yīng)用現(xiàn)狀可以發(fā)現(xiàn)其將在更多領(lǐng)域有更廣泛的應(yīng)用。

4 在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

4.1 微生物檢測(cè)

關(guān)于生物檢測(cè)技術(shù)，主要是利用生物檢驗(yàn)技術(shù)根據(jù)食品的情況分析其中是否有有害微生物，進(jìn)而對(duì)有害微生物進(jìn)行控制[7]。通過開展對(duì)微生物的檢測(cè)能夠有效降低食品有害微生物對(duì)人體的危害。例如針對(duì)酸奶的制作其中需要發(fā)酵才能夠制作成酸奶，在對(duì)酸奶檢測(cè)的過程中需要對(duì)保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌等，最主要的是對(duì)沙門氏菌的檢測(cè)。部分微生物在一定含量下不會(huì)有影響，但是數(shù)量超過正常值就會(huì)影響到人體健康。通過利用PCR技術(shù)、生物酶技術(shù)等都能夠?qū)τ泻ξ⑸锏姆N類以及數(shù)量、形狀等進(jìn)行準(zhǔn)確的辨識(shí)，大大提高食品檢測(cè)工作的安全性。

4.2 食品殘余農(nóng)藥的檢測(cè)

由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中使用的化肥、農(nóng)藥比較多，因此針對(duì)食品中殘留農(nóng)藥檢測(cè)的工作量也比較大。加上社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們物質(zhì)水平的提升，對(duì)食品的需求量以及質(zhì)量都在不斷增加，這種情況就增加了農(nóng)藥的使用量，進(jìn)一步導(dǎo)致了食品農(nóng)藥殘留的問題。加上部分不良商販為了能夠讓蔬菜和瓜果快速成熟，會(huì)使用各種催熟劑等，這種情況下非常容易導(dǎo)致有很多農(nóng)藥的殘留，特別是部分蔬菜因形狀非常容易殘留各種農(nóng)藥，如果農(nóng)藥殘留含量超標(biāo)，可能會(huì)引發(fā)身體健康問題，因此在食品檢測(cè)中需要對(duì)農(nóng)藥殘留的成分進(jìn)行檢測(cè)，有效確保為廣大的人民群眾提供放心的食品。通過利用生物酶技術(shù)等實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥的檢測(cè)，提醒人們對(duì)食品進(jìn)行多次清洗[8]。

4.3 對(duì)成分與品質(zhì)的檢測(cè)

通過利用生物檢測(cè)技術(shù)開展對(duì)食品成分、食品質(zhì)量的檢測(cè)，利用檢測(cè)結(jié)果能夠了解食物是否變質(zhì)，對(duì)保證食品的安全以及人們進(jìn)食安全有重要意義。重點(diǎn)是采用生物檢測(cè)技術(shù)中的生物傳感器技術(shù)開展檢測(cè)，利用生物檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品的葡萄糖含量、食品氣味有重要意義。針對(duì)食品氣味的檢測(cè)，主要是部分熏制品是利用煙熏的方式保存，想要知曉食品的質(zhì)量就需要對(duì)氣味進(jìn)行檢測(cè)。利用生物檢測(cè)技術(shù)還能夠了解食品的新鮮程度，這對(duì)生鮮食品的檢驗(yàn)工作提供了很大的幫助[9]。

4.4 對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)

目前市場(chǎng)中有較多的轉(zhuǎn)基因食品，例如轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油。目前我國的轉(zhuǎn)基因食品種類多，關(guān)于是否對(duì)人體身體健康產(chǎn)生影響仍然需要開展進(jìn)一步的跟蹤與研究。社會(huì)中對(duì)轉(zhuǎn)基因食品也有不小的爭議，特別是關(guān)于其身體健康以及生態(tài)環(huán)境兩個(gè)方面，因此轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)工作也是食品檢驗(yàn)工作中的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)工作中利用生物檢測(cè)技術(shù)，包括酸檢測(cè)法、酶活性與蛋白質(zhì)檢測(cè)方法等，可開展對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的有效檢測(cè)[10]。

5 結(jié)語

各種頻發(fā)的食品安全問題，加上食品安全關(guān)系到國民的身體健康，關(guān)于食品檢驗(yàn)工作也越來越受到社會(huì)的重視。針對(duì)食品安全問題每一個(gè)食品檢驗(yàn)人員都需要高度重視。面對(duì)食品的檢驗(yàn)工作，在了解生物檢測(cè)技術(shù)相關(guān)理論技術(shù)以及每一項(xiàng)技術(shù)的具體應(yīng)用流程的基礎(chǔ)上按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及要求開展食品檢驗(yàn)工作，不僅能夠有效提高食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，還能夠?qū)κ称返某煞?、性狀、有害微生物等有一個(gè)準(zhǔn)確的檢測(cè)。特別是我國不斷加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的關(guān)注與重視，對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的研究也在不斷加深與投入，目前的食品檢驗(yàn)技術(shù)逐漸走向簡便、快捷、靈敏、微量化，加上生物檢測(cè)有獨(dú)特的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用前景廣闊。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 魏超.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J].中小企業(yè)管理與科技，2017（6下旬刊）：176-177.

[2] 宮婉婷，王曉明，劉婧.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].現(xiàn)代食品，2016（13）：37-38.

[3] 張欣，李紅鎮(zhèn).生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].化學(xué)工程與裝備，2015（8）：209-210.

[4] 滿燕，梁剛，靳欣欣，等.生物傳感技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2016（9）：3431-3441.

[5] 黃結(jié)，毛瑞豐.磷脂脂肪酸技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].中國釀造，2015，34（5）：21-24.

[6] 任舒悅，李巧鳳，高志賢.適配體上轉(zhuǎn)換發(fā)光生物傳感技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)中的應(yīng)用[J].國際生物醫(yī)學(xué)工程雜志，2016，39（6）.

[7] 陳兆波.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全分子生物檢測(cè)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)，2009，28（4）：44-450.

[8] 顧成鵬，余花，徐霞，等.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用探析[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（12）：121.

[9] 藍(lán)夢(mèng)哲.化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用與發(fā)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（15）：100-101.

[10] 黃秋婷，謝俊平，劉冬豪，等.食品中菊酯類農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2017，8（4）：1254-1260.

（收稿日期：2018-04-10）