高校食品質量與安全新設專業(yè)建設初探

刁恩杰 王新風 胡衛(wèi)成

摘 要：基于國家和江蘇省食品產業(yè)對食品安全人才的迫切需求，淮陰師范學院于2015年新增食品質量與安全本科專業(yè)。本文介紹了淮陰師范學院食品質量與安全專業(yè)建設理由、建設基礎以及建設規(guī)劃，提出了建設過程中存在問題并制定了相應整改措施，以期為其他高校新建食品質量與安全專業(yè)提供參考。

關鍵詞：食品質量與安全；專業(yè)建設；食品安全；人才培養(yǎng)

作者簡介：刁恩杰，博士，淮陰師范學院副教授，研究方向為食品質量與安全控制；王新風，淮陰師范學院教授，研究方向為食用菌開發(fā)；胡衛(wèi)成，博士，淮陰師范學學院副教授，研究方向為食品營養(yǎng)組分與功能評價。（江蘇 淮安 223001）

基金項目：本文系江蘇省高等教育教學改革研究課題（編號：2017JSJG207）與江蘇高校品牌專業(yè)建設工程資助項目（編號：PPZY2015A018）的研究成果。

中圖分類號：G642.1 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2018）29-0028-03

隨著我國居民生活水平的不斷提高，溫飽問題已基本解決，人們更加關注吃的健康和安全。特別是近幾年重大食品事件的頻發(fā)，不僅引起國內消費者對國產食品的恐慌，而且也嚴重制約了我國經濟的發(fā)展?？偨Y近幾年發(fā)生的食品安全事件的主要原因：一是生產經營者整體素質較低、質量安全意識淡薄，二是食品專業(yè)人才短缺，食品生產技術和檢測水平低，從而導致在食品從“農田到餐桌”的整個供應鏈上都存在不同程度的安全問題。因此，我國食品行業(yè)和相關監(jiān)管部門急需大量食品質量與安全專業(yè)人才。為了滿足社會對食品質量與安全專業(yè)人才的需求，國內各大高校紛紛新建該專業(yè)，培養(yǎng)大批應用復合型食品專業(yè)人才，以預防和降低食品安全事件的發(fā)生。在此社會背景下，自2001年教育部批準西北農林科技大學作為目錄外專業(yè)在全國率先設立食品質量與安全本科專業(yè)，至今已有兩百多所高校開設此專業(yè)[1-2]。開設此專業(yè)的高校主要集中在農業(yè)、輕工、理工、科技、海洋類高校，少數(shù)分布在師范類、醫(yī)學類和綜合類高校[3]。進入21世紀以來，食品質量與安全專業(yè)是全球熱門專業(yè)，特別是近十年取得了飛速發(fā)展。

一、食品質量與安全專業(yè)的建設背景

隨著食品安全問題的日益突出和人民生活水平的不斷提高，食品污染帶來的健康威脅越來越成為人們關注的焦點問題。我國因食品生產和加工過程污染引發(fā)的食源性危害事件逐年增多。如大量違規(guī)添加抗生素和激素的肯德基速成雞事件、酒鬼酒塑化劑事件、重金屬超標的毒膠囊事件、三聚氰胺奶粉事件等都給社會帶來巨大的負面影響，食品質量與安全問題成為我國居民健康的主要威脅，同時也嚴重影響了我國食品的出口和國際形象。為此，培養(yǎng)食品質量與安全專業(yè)人才是保障我國食品安全的迫切需要。

近年來，國家加快實施了一系列旨在確保食品安全的行動計劃，加強監(jiān)管、檢查和打擊力度。國務院在2014年1月發(fā)布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》，提出要構建標準健全、體系完備、監(jiān)管到位的食物質量保障體系。建立最嚴格的覆蓋全過程的食物安全監(jiān)管制度，健全各類食物標準，落實地方政府屬地管理和生產經營主體責任，規(guī)范食物生產、加工和銷售行為。構建定期監(jiān)測、分類指導、引導消費的居民營養(yǎng)改善體系，而培養(yǎng)食品質量與安全專業(yè)人才是保障國家食品相關法規(guī)政策得以順利實施的必要條件。

江蘇省是食品工業(yè)較發(fā)達的地區(qū)，全省擁有為數(shù)眾多的食品生產企業(yè)和餐飲店，在國民經濟中占有重要的地位。然而數(shù)據表明，江蘇省食品行業(yè)中質量與安全控制專業(yè)的中高級技術人員占全行業(yè)總人數(shù)的比重嚴重偏低，食品安全和質量控制技術人才的匱乏已經成為制約食品工業(yè)發(fā)展的主要障礙之一，也是食品行業(yè)存在的重大安全隱患。因此，加強食品安全管理，促進江蘇食品等行業(yè)及區(qū)域經濟的發(fā)展，離不開具有食品質量與安全專業(yè)知識人才的培養(yǎng)。

為此，我們提出新增設食品質量與安全專業(yè)?；搓帋煼秾W院（下文簡稱“我校”）是一所以教師教育為特色的應用型地方綜合性高校，學校正在積極轉型，在專業(yè)發(fā)展規(guī)劃中提出積極構建社會需求導向的專業(yè)結構調整機制，繼續(xù)推動以社會需求為導向的專業(yè)結構調整工作，新增3～4個應用型新專業(yè)，努力建設適應市場需要、具有自身特色優(yōu)勢、結構合理的專業(yè)體系。而食品質量與安全專業(yè)正是符合學校專業(yè)規(guī)劃的專業(yè)之一。

在人才培養(yǎng)方面，淮陰師范學院生科院在2003年設立生物技術本科專業(yè)，在2006年設立了生物工程專業(yè)，且在課程中設立了“食品檢驗”“發(fā)酵工業(yè)分析”“食品營養(yǎng)學”“食品工藝學”“食品釀造”等相關課程，因此在食品類專業(yè)人才培育方面奠定了扎實的師資力量和積累了較好的教學經驗。部分畢業(yè)學生分布在相關的食品藥品監(jiān)督、檢驗、海關、衛(wèi)生防疫、工商等部門，現(xiàn)已成為各部門骨干。

近幾年，我校不斷加大投入力度，食品專業(yè)相關師資隊伍的年齡、學歷和職稱結構得到了極大地優(yōu)化，現(xiàn)已建立了一支擁有教授3人，副教授11人，講師7人的高素質教學隊伍，其中，具有博士學位的18人，占教師比例的86%，國家級教學名師2人，40歲以下教師14人，教師年齡、學位及學緣結構合理，可滿足食品質量與安全等相關領域的教學需求。

在該專業(yè)所需儀器上，學校先后投入2.1千萬元購買儀器設備，專業(yè)實驗室面積達5000m2，已有高效液相色譜儀、氣相色譜儀、氣質聯(lián)用儀、中壓層析儀、近紅外快速品質分析儀、原子吸收分光光度計、液質聯(lián)用儀等大型分析儀器，已經具備完整的教學實驗設備和實驗技術教師隊伍。同時，我們還與省內多家食品企業(yè)建立了長期聯(lián)系，作為畢業(yè)生實習實踐基地，這些校外實踐基地為食品質量與安全專業(yè)的實踐提供了基本保證。我校現(xiàn)擁有兼有閱覽、縮微、復制、情報收集與處理等綜合功能的圖書館，訂有食品領域的專業(yè)書籍、專業(yè)學術期刊數(shù)十種，具有較完備的網絡文獻查詢系統(tǒng)，完全能夠滿足教學及科研需要。

食品行業(yè)涉及面廣，產業(yè)鏈長，食品質量與安全監(jiān)管是一個復雜的系統(tǒng)工程。它涉及農業(yè)、環(huán)境、衛(wèi)生、檢驗、工商、海關等行政管理部門。而由于食品安全事故頻發(fā)的態(tài)勢，我國正在加強食品安全的監(jiān)管，因此，江蘇省乃至我國食品監(jiān)督管理部門對食品質量與安全專業(yè)人才有巨大的需求。據初步估算，江蘇各級食品質量與安全監(jiān)督管理部門平均每年對食品質量與安全專業(yè)人才的需求在100～250人的規(guī)模。江蘇作為食品行業(yè)強省，省內的食品相關企業(yè)數(shù)量超過10萬家，但是我們的調查數(shù)據表明食品生產加工企業(yè)食品相關專業(yè)人員數(shù)量較少，而食品質量與安全相關人員所占比例更低。我們的調查結果也表明，大多數(shù)企業(yè)未來三年每年對食品質量與安全專業(yè)人才均有一定的需求。總體估算江蘇省各地的食品生產加工企業(yè)以及食品流通和貿易公司，平均每年對食品質量與安全專業(yè)人才的需求在1500人～2000人的規(guī)模。因此我省平均每年對食品質量與安全專業(yè)人才的總需求在900～1450人的規(guī)模，而我省目前每年食品質量與安全專業(yè)人才的畢業(yè)生只有500人左右，遠不能滿足食品行業(yè)的人才需求。而據初步估算，五年內淮安周邊城市對食品質量與安全專業(yè)畢業(yè)生的需求在1500人左右，而高校中每年培養(yǎng)食品質量與安全專業(yè)的畢業(yè)生不足百人，遠不能滿足各地對食品質量與安全專業(yè)人才的需求。

基于上述分析，我校新增食品質量與安全專業(yè)不僅具有很好的基礎條件，而且畢業(yè)生將有良好的就業(yè)前景。截至目前，本專業(yè)學生已招生三屆，現(xiàn)有在校生有119人。

二、食品質量與安全專業(yè)建設規(guī)劃

1.優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。按照“加強基礎、拓寬專業(yè)、強化實踐、突出能力、面向應用、注重創(chuàng)新，體現(xiàn)素質教育和個性化教育”的教育理念，依據行業(yè)和區(qū)域經濟發(fā)展變化，合理制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案。走“工學結合”的人才培養(yǎng)途徑。通過校企合作方式，引進生產線，建立校內模擬生產性實習實訓室，逐步構建和完善人才培養(yǎng)模式。修訂一套合理的、培養(yǎng)方向明確的人才培養(yǎng)方案，注重學生動手能力和獨立工作能力的培養(yǎng)，增加實踐教學環(huán)節(jié)和提高實踐教學水平。著重體現(xiàn)為地方經濟建設服務的特色，努力培養(yǎng)應用型、復合型人才。

2.加強師資隊伍建設。堅持以人為本的原則，高度重視高水平師資隊伍建設，全面提升食品質量與安全專業(yè)整體師資水平，培養(yǎng)和建設一支素質過硬、結構合理、方向明確的師資隊伍，這是師資建設方面的重點工作。鼓勵并支持優(yōu)秀中青年教師出國深造，使具有海外留學、合作研究和研修經歷的教師比例達教師總數(shù)的20%以上。學習兄弟院?！半p師型”教師隊伍建設經驗，把部分博士送到企業(yè)進行鍛煉，保證博士中有1/3的人有企業(yè)工作經驗，并使其成為在教學、科研、專業(yè)實踐等方面都有所長的“三師型”人才。從行業(yè)知名企業(yè)、質檢部分直接聘用兼職教師，進一步提升專業(yè)實踐教學水平。

3.強化實驗教學。在原有生物技術和生物工程專業(yè)實驗資源的基礎上，進一步完善食品質量與安全專業(yè)現(xiàn)有實驗儀器設備的配置，拓寬現(xiàn)有實驗實訓室的功能，充分滿足本科實驗教學的有效運轉和需求。加強實驗實訓課程及教學內容改革。在強調驗證性實驗的基礎上，強化綜合性實驗和設計性實驗，集中突出實踐教學環(huán)節(jié)的課時比例，并把實踐教學體系化，提高學生的工程應用能力和創(chuàng)新能力。開設專業(yè)前沿性講座，設立開放實驗室，提高實驗室的開放率，鼓勵學生申報大學生科研創(chuàng)新項目和參與老師的科研課題，結合地方經濟發(fā)展申報項目和選擇畢業(yè)論文研究方向，不斷提高學生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。

4.加強實習基地建設。重視實習基地建設，對淮安及周邊重要相關食品制造企業(yè)和食品檢測部門充分調研，使其成為我校本專業(yè)實習實訓基地，以“統(tǒng)一管理、優(yōu)化配置、資源共享”為原則，建立穩(wěn)定的校外教學實習實訓和科學研究基地。圍繞社會需要，結合當?shù)禺a品資源和生產企業(yè)的要求，堅持有特色的辦學方向。

5.合理構建課程體系。食品質量與安全專業(yè)綜合了食品生產、食品質量管理、現(xiàn)代化的分析檢測技術、環(huán)境保護、化學、農學、管理學、生物技術、食品標準化與法律法規(guī)等跨多個學科門類，這就要求注重交叉學科之間的滲透。注意發(fā)揮自身的師資優(yōu)勢與辦學特長，開設獨具特色的專業(yè)課程，辦出自己的專業(yè)特色，滿足社會對食品質量與安全專業(yè)人才的不同需求。注重強化專業(yè)課程，同時擴展學生知識視野，培養(yǎng)學生的思維能力和綜合應用所學知識和技能分析問題和解決問題的能力，使學生在相關領域有所拓展，成為高級應用型、復合型人才。

三、食品質量與安全專業(yè)建設的問題及對策

1.存在的問題。經過三年的建設與發(fā)展，本專業(yè)的建設取得了較大的成績，初步形成了辦學特色，收到了較好的效果，但在某些方面還存在著不足，需要繼續(xù)探索和努力，使我們能夠與時俱進。一方面，食品質量與安全專業(yè)的基礎實驗室和專業(yè)實驗室雖然已初步建成，實驗室面積及裝備基本滿足學生獨立實驗的要求，但也還存在實踐教學與實習基地少，現(xiàn)代化教學儀器設備比較薄弱。另一方面，由于專業(yè)積淀薄弱，學科建設起步較晚，學科建設的意識還不高，尚未形成合理的學術梯隊；對新引進的人才還缺少整合使用的平臺，導致知識、人才價值得不到全面實現(xiàn)；缺少具有創(chuàng)新能力和發(fā)展素質的中青年學術帶頭人和學術骨干，缺少具有強大競爭力的創(chuàng)新團隊，特別是學科建設急需的領軍人才匱乏；在國內相關研究領域尚未形成本專業(yè)的學術影響力和學術地位；科研成果不集中、不系統(tǒng)，不利于增強學科實力，也不利于形成學科特色。

2.解決問題的對策。一方面，學校及學院將加大教學經費特別是儀器設備經費的投入，保證食品質量與安全專業(yè)實驗教學的可持續(xù)發(fā)展。積極申報省市級食品專業(yè)實驗室的建設，目前已成功獲批建設江蘇省食品質量安全與營養(yǎng)功能評價重點建設實驗室和淮安市食品功能組分與營養(yǎng)評價重點實驗室，每年將增加500萬元實驗室建設經費用于改善本科生實驗與實訓條件。同時，進一步加強師資隊伍建設力度，重點引進在學術上有一定建樹的學科帶頭人，繼續(xù)加強對現(xiàn)有師資力量的培養(yǎng)，如以訪問學者、博士后等形式繼續(xù)深造；完善人員結構組成，例如引進更多有實際操作經驗的人才負責實驗室建設以此作為重點實驗室建設的突破；加大科研管理力度，縱向上形成突破、橫向上加強交流，以科研帶動教學?？蒲蟹较蛏狭η髶P長避短，發(fā)展自己的特色學科。如加強“食品質量與安全控制技術”“食品營養(yǎng)與功能評價”和“食品毒理學評價技術”等特色研究，力求實現(xiàn)食品科學與其他學科的交叉融合。

參考文獻：

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責任編輯 陳 莉