端著春天上餐桌

胡倩妮

不知不覺間，春意蔓延到了餐桌上。春天的餐桌如同春天的景色，就算沒有山珍海味，也要比往常來得更為豐富一些———因?yàn)閹讟有迈r時(shí)蔬。

要說春天的時(shí)蔬，必定繞不開韭菜。韭菜四季都有，唯獨(dú)春天的韭菜最受古今吃貨的喜愛?！耙欢亲硬缓蠒r(shí)宜”的蘇軾先生，遇著春韭算是合了他的心意，還為此寫了不下十首詩詞。在他之后，陸游、辛棄疾、鄭板橋也頗好此道。春天里，隨隨便便割一把來，與雞蛋、與小黃魚炒在一起，味道好極了。

除了韭菜，市場(chǎng)里的菜蕻、草子，也是前腳接后腳被擺上攤頭，他們各有各的味道。菜蕻的色澤與一般青菜無異，做法也顯單一，卻讓人百吃不厭。草子亦是如此，通常翻炒幾下即可食用，照樣讓人念念不忘。草子還有一個(gè)很好聽的名字“紫云英”，至于得名的由來，想來應(yīng)是它開起花來顏色多為紫色。

三月底四月初，春筍陸陸續(xù)續(xù)長(zhǎng)成。用它燉肉是最好的。放上調(diào)料之后，將筍與肉放在一個(gè)鍋里烹煮，肥肉的油汁會(huì)慢慢滲入筍里，而筍的鮮味亦會(huì)充盈整個(gè)湯鍋，最終達(dá)到“肉不膩，筍不嗆”的效果。春筍和菜蕻還能被曬成干，放在瓶子里儲(chǔ)存好久，也因此成了老人寄給遠(yuǎn)行家人的兩樣禮物———身在異地的親人吃著熟悉的美味，想起家鄉(xiāng)和家人，當(dāng)真是：盤中有菜，味甚美；心中有家，亦甚美！

如果說韭菜、菜蕻、草子和春筍算作家常蔬菜的話，那么香椿、薺菜、馬蘭頭則可稱為這個(gè)時(shí)令的野蔬了。東風(fēng)一起，草地樹下，鄉(xiāng)間路旁，到處都是薺菜和馬蘭頭。你只需拎著籃子、拿著剪刀，去到鄉(xiāng)下的路邊、田邊，蹲下身子，便能收獲許多。當(dāng)然你也可以去菜市場(chǎng)，問那些老農(nóng)或者菜販子買一些來做菜。薺菜和馬蘭頭本是有些藥味的，但當(dāng)它們?cè)阱佺P和油鹽醬醋的合力施為下，藥味就變成了一種淡淡的獨(dú)特香味。與之相似的還有“樹上蔬菜”香椿———

香椿的椿左邊是木右邊是春，估計(jì)古代造字之人已認(rèn)準(zhǔn)香椿是春天才有的吧。我們食用的部分是香椿的芽尖，也叫“香椿頭”。當(dāng)宛如瑪瑙的香椿頭與金黃色的雞蛋炒作一處，愈添食物的色香味，夾一筷來吃，松軟可口，令人欲罷不能。

當(dāng)然，除了上述這些，春天的時(shí)蔬還有許多。正因?yàn)槎啵曜虞p動(dòng)時(shí)，仿佛整個(gè)春天都在我們舌尖了。

（責(zé)編 馮春富）