18個(gè)紫芽新品系芽葉特性及生化成分分析

游小妹，鐘秋生，林鄭和,陳志輝，單睿陽(yáng)，陳常頌

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，福建 福安 355015)

茶樹(shù)種質(zhì)資源是開(kāi)展種質(zhì)創(chuàng)新、育種和新產(chǎn)品研發(fā)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是提高育種成效的關(guān)鍵技術(shù)之一，科技創(chuàng)新和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展離不開(kāi)優(yōu)異種質(zhì)資源的選用[1]。隨著紅紫芽茶樹(shù)資源創(chuàng)新利用研究的深入，其主要組分的醫(yī)學(xué)保健功能逐漸被闡明[2-4]，特色紅紫芽茶樹(shù)品種的選育和高花青素茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用越來(lái)越受人們的關(guān)注，相關(guān)研究在近年迅速發(fā)展。吳華玲等[5]對(duì)從云南大葉群體種中選育出的紫芽新品系的生化成分進(jìn)行了研究；許燕等[6]對(duì)紫娟茶和勐海地區(qū)紫芽茶生化成分進(jìn)行了研究；王建暉等[2]對(duì)不同色度的紫芽茶生化成分進(jìn)行了對(duì)比分析；劉富知等[7]對(duì)茶樹(shù)上紅紫色芽葉部分生化特性進(jìn)行了研究；蕭力爭(zhēng)[8]等對(duì)紫芽品種茶樹(shù)春梢生化成分進(jìn)行了研究；花青素含量較高是茶樹(shù)芽葉呈現(xiàn)紫色表征的主要原因，花青素是一種天然食用色素，安全、無(wú)毒，具有一定的營(yíng)養(yǎng)和藥理作用，在食品、化妝、醫(yī)藥等方面有著巨大的應(yīng)用潛力[9]。茶多酚是茶葉中的主要生化成分，是決定茶湯滋味的主要物質(zhì)[10]，具有抗氧化和清除自由基的作用，抑制微生物、腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)等生理活性，其研究范圍已涉及茶學(xué)、食品科學(xué)和醫(yī)藥學(xué)等領(lǐng)域。本項(xiàng)目組以近幾年篩選出的紫色芽葉深淺不一的18份種質(zhì)為材料，對(duì)其花青素和常規(guī)生化成分進(jìn)行檢測(cè)，為紫芽種質(zhì)的開(kāi)發(fā)利用奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

2010年采收九龍袍、茗科1號(hào)(金觀音)、鐵觀音、紫娟等茶樹(shù)種子進(jìn)行播種，2011年底移栽于福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所2號(hào)山，從中篩選出紫色芽葉新品系，分別命名為YY-1、YY-2……YY-18，以黃棪為對(duì)照。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 芽葉特征特性調(diào)查 參照茶樹(shù)種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各種質(zhì)的特征特性進(jìn)行調(diào)查[11]。

1.2.2 固樣 2016年春季對(duì)18個(gè)新品系進(jìn)行蒸青固樣，采摘第一輪新梢一芽二葉，將水燒沸，鮮葉在蒸屜內(nèi)蒸1 min，然后在90℃烘箱內(nèi)烘干密封保存，樣品送中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所測(cè)試。

1.2.3 生化成分檢測(cè) 花青素的測(cè)定參照于曉南的方法[12]；水浸出物的測(cè)定參照GB/T 8305-2002；茶多酚的測(cè)定參照GB/T 8313-2008；游離氨基酸的測(cè)定參照GB/T 8314-2002；咖啡堿的測(cè)定參照GB/T 8312-2002[13]。

1.2.4 數(shù)據(jù)分析 數(shù)據(jù)采用Excel軟件、DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行方差分析和比較分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 芽葉特征特性調(diào)查結(jié)果

18個(gè)紫芽新品系芽葉特征特性調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表1，各種質(zhì)均為灌木型，樹(shù)姿半開(kāi)張，葉形橢圓形，芽葉紫紅色，葉面有平、隆、微隆，葉緣有平、微波、波，葉身內(nèi)折、平，葉脈7～10對(duì)，葉尖有圓尖或漸尖，芽葉茸毛有多有少。

表1 芽葉特征特性調(diào)查結(jié)果

2.2 花青素檢測(cè)結(jié)果及感官色澤判斷

各種質(zhì)花青素檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2，各種質(zhì)花青素含量變幅為3.35～19.65 mg·g-1，YY-18最高為19.65 mg·g-1，屬高花青素種質(zhì)[14]；YY-1、YY-14、YY-15、YY-16等種質(zhì)較高，分別為7.69 mg·g-1、8.82 mg·g-1、10.06 mg·g-1、8.04 mg·g-1，是綠芽品種黃棪的10倍以上。根據(jù)花青素的檢測(cè)值，可以判斷各品系的感官色澤[15]，花青素≤5，表現(xiàn)為綠色；5<花青素≤8.7，表現(xiàn)為淺紫色；8.7<花青素≤16.8，表現(xiàn)為中紫色；16.8<花青素≤29.8，表現(xiàn)為深紫色；紫色程度越深，花青素含量越高，表明紫芽新品系芽葉中的花青素含量與芽葉紫色色澤深淺程度有密切的關(guān)系。

表2 花青素檢測(cè)結(jié)果及感官色澤判斷

2.3 生化成分檢測(cè)結(jié)果及相關(guān)性分析

各紫芽種質(zhì)生化成分檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表3。從表3可知，水浸出物含量變幅為42.4%～48.0%，水浸出物(≥45.0%)的種質(zhì)有12份，分別為YY-1、YY-3、YY-4、YY-5、YY-6、YY-7、YY-8、YY-11、YY-12、YY-14、YY-15、YY-16。

表3 紫芽新品系生化成分檢測(cè)結(jié)果

茶多酚含量變幅為17.5%～21.4%，各種質(zhì)茶多酚含量均比對(duì)照高或與對(duì)照相當(dāng)，其中YY-3、YY-4、YY-6、YY-8、YY-10、YY-11、YY-12、YY-18等種質(zhì)含量較高(≥20.0%)，為優(yōu)良種質(zhì)資源[16]；茶多酚與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，是決定茶湯濃度的主要物質(zhì)。

游離氨基酸變幅為3.4%～5.2%，氨基酸(≥5.0%)的種質(zhì)有3份，分別為YY-4、YY-5、YY-7，為特異種質(zhì)資源[16]；氨基酸與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，是決定茶湯鮮爽度的主要物質(zhì)。

咖啡堿變幅為3.17%～4.04%，YY-3、YY-6、YY-10、YY-11、YY-12等種質(zhì)咖啡堿含量超過(guò)對(duì)照。

酚氨比變幅為3.52～5.94，YY-5、YY-7、YY-14、YY-15四個(gè)種質(zhì)酚氨比低于對(duì)照，酚氨比越低，加工綠茶品質(zhì)相對(duì)會(huì)更好[17]。

相關(guān)性分析結(jié)果見(jiàn)表4。從表4可知，花青素含量與各生化成分之間沒(méi)有顯著性相關(guān)，但都體現(xiàn)負(fù)相關(guān)趨勢(shì)。即紫色芽葉深淺不一的種質(zhì)水浸出物含量、茶多酚含量、游離氨基酸含量、咖啡堿含量等差異不大。

表4 相關(guān)性分析結(jié)果

3 結(jié)論與討論

從生化成分檢測(cè)結(jié)果可知，各紫芽新品系的花青素含量是對(duì)照綠芽品種黃棪的4.35～25.52倍，而水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿等的含量與對(duì)照相差不大，說(shuō)明紫芽茶樹(shù)種質(zhì)紫色深淺與芽葉中的花青素含量關(guān)系密切，而與水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量沒(méi)有直接的關(guān)系，與吳華玲[5]、蕭力爭(zhēng)等[8]的研究一致。氨基酸(≥5.0%)的種質(zhì)有YY-4、YY-5、YY-7，這3個(gè)種質(zhì)可作為特異種質(zhì)資源；YY-3、YY-4、YY-6、YY-8、YY-10、YY-11、YY-12、YY-18等種質(zhì)茶多酚含量較高(≥20.0%)，可作為優(yōu)異種質(zhì)資源[15]。葉乃興[18]研究認(rèn)為酚氨比小于8適制綠茶，在8～15之間紅綠兼制，大于15適制紅茶，本研究選育的18個(gè)紅紫芽茶樹(shù)新品系酚氨比都小于8，理論上更適制綠茶；另外，也有研究[19-20]表明，花青素含量高的紫色芽葉制成的綠茶滋味苦澀、湯色發(fā)暗、葉底靛青，故認(rèn)為含紫色芽葉較多的品種不宜用來(lái)制綠茶，如何去除紫芽綠茶的苦澀味及提升紫芽茶產(chǎn)品的品質(zhì)是后階段研究的重點(diǎn)。后階段還要加強(qiáng)資源收集和創(chuàng)新工作，獲得更多紅紫芽茶樹(shù)特色新品種，為特色茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和相關(guān)機(jī)理研究提供更多資源。

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