江鎮(zhèn)鎮(zhèn)：的面點生長小奇鎮(zhèn)跡

中飲巴比食品股份有限公司

撰文姜志燕 供圖江鎮(zhèn)鎮(zhèn)人民政府

從明清時期著名的水陸碼頭到現(xiàn)在首屈一指的面點小鎮(zhèn)，江鎮(zhèn)鎮(zhèn)在不斷變幻的歷史浪潮中完成了華麗蛻變，江鎮(zhèn)人用一個個傳奇證明了骨子里的自強自立和勤勞創(chuàng)新的精神。無論歷史給予怎樣的際遇，都能對自身有清醒的認知，對周邊資源進行挖掘，以破釜沉舟的姿態(tài)去拼搏，這是江鎮(zhèn)人的品格，也是江鎮(zhèn)面點的﹃真味﹄。

一只包子撬動小鎮(zhèn)經(jīng)濟

清晨，黃浦江在微光中逐漸蘇醒，陸家嘴外灘仍閃爍著五光十色的燈火，上海南京路巴比饅頭店前已經(jīng)人頭攢動，一籠籠包裹著溫暖與美味的包子蒸騰出生活的氣息。上海人耳熟能詳?shù)陌捅瑞z頭店已在這座素以精致著稱的城市扎根15年。

從懷寧到上海，從上海到全國，幾起幾落，從小到大，用15年的時間專注做包子，在全國各大城市繁華地段發(fā)展了2600余家門店，建成兩處大型原料供應基地和多條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，搭建起每年創(chuàng)造20多億元產(chǎn)值的“饅頭王國”，成為目前中國面點行業(yè)的龍頭企業(yè)—這是懷寧江鎮(zhèn)人劉會平

巴比饅頭連鎖店分布圖

“江鎮(zhèn)面點業(yè)從業(yè)人員近2萬，每年創(chuàng)造產(chǎn)值40多億元，在全鎮(zhèn)收入占比達75%；在江鎮(zhèn)的帶動下，懷寧縣皖河農(nóng)場、洪鋪、石牌、黃龍等數(shù)十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)也在面點產(chǎn)業(yè)發(fā)力并取得較好的經(jīng)濟效益?！薄?zhèn)鎮(zhèn)黨委書記董紅軍的故事。

巴比饅頭是“面點師之鄉(xiāng)”江鎮(zhèn)孕育的體量最大的品牌，卻絕非一枝獨秀。從上世紀80年代末期起步至今，30年內(nèi)，江鎮(zhèn)人抓住了時代的契機，憑借一只小小的包子，集體完成了從貧困到富有的蛻變。他們夜半便起，整日勞作，將一張案板、幾摞蒸籠、一間三四平米的夫妻鋪子，發(fā)展成遍布于整座城市甚至幾個省市的連鎖店，一切不可思議在江鎮(zhèn)人手中變得順理成章。江鎮(zhèn)人樂于運用最樸實、最健康的食材，通過智慧來發(fā)掘和創(chuàng)造更多的可能性。毫不起眼的包子和饅頭，從食材的精挑細選，到和面、搟面的復雜工序，再到加工的精細程度，以及最后的蒸制出籠，整個程序都一絲不茍，才做出了樣式精巧又美味可口的饅頭和包子。勤勉能干的江鎮(zhèn)人，像一朵朵平凡的蒲公英，憑借一技傍身，借助時代的風潮，隨機扎根于各個城市的角落，夜以繼日地努力生長。

江鎮(zhèn)人對面食文化情有獨鐘，在制作過程中，不僅彰顯了面食本身的可塑性，更是注入了他們的豐沛情感與聰明睿智、勤勉堅韌—這是江鎮(zhèn)人的故事。

如今，長年在外打拼的江鎮(zhèn)人逐步脫離了最初的夫妻作坊式經(jīng)營模式，致力于創(chuàng)造自己的面點品牌。上海、杭州、南京、廣州、深圳、福州、廈門等南方的各大城市幾乎都能看到江鎮(zhèn)人開的饅頭鋪。“眾立”“獨秀”“天添”“沙士比”“饅鄉(xiāng)人”“包客里”“自洲”“蒸功夫”“反手”等江鎮(zhèn)人創(chuàng)立的數(shù)十個面點品牌，都已成為年產(chǎn)值達3000萬元以上的企業(yè)?？梢院敛豢鋸埖卣f，中國有關包子的傳奇盡半出自江鎮(zhèn)。從默默無聞的小鎮(zhèn)到曾經(jīng)的“安徽經(jīng)濟第一強鎮(zhèn)”，這其間是千家萬戶走出小鎮(zhèn)創(chuàng)立品牌的故事。這些品牌為中國千家萬戶提供美味和溫暖、故事和精神，成為江鎮(zhèn)人自豪的理由。一只包子拉動一個小鎮(zhèn)的繁榮—這是江鎮(zhèn)的故事。

“麥當勞、肯德基賣漢堡，在中國開了不少連鎖店，但中國的中式點心，中國人吃了幾十年，卻沒有響當當?shù)囊涣髌放啤Ｋ?，我們立志要成為‘中式面點世界第一品牌’?！薄捅瑞z頭創(chuàng)始人劉會平

江鎮(zhèn)位于安慶城西皖河下游北岸，是昔日赫赫有名的漁市碼頭。后來，隨著皖河河道淤塞、變遷，繁華不再。然而，頭腦靈活、勤勞實干的江鎮(zhèn)人在改革開放的新時期，憑著自己的﹃蒸﹄功夫，將自己的家鄉(xiāng)江鎮(zhèn)推到了國人的視野中：2008年，江鎮(zhèn)獲得中國首個﹃中國面點師之鄉(xiāng)﹄的稱號。

巴比饅頭生產(chǎn)基地車間

另一種徽商故事

徽州自古山高林密，地形多變，當?shù)厝丝扛N、紡織無法生存。面對老天的考驗，破釜沉舟的徽州人走州過縣，販運貨物，拼盡全力生存下去，并創(chuàng)造了一個個巨賈傳奇故事。這個團體便是歷史上與晉商、潮商齊名的徽商。山水將江鎮(zhèn)隔絕在了徽州的地理范圍之外，卻未曾隔絕這種勇于發(fā)展和創(chuàng)新的精神。

明清時期，江鎮(zhèn)是皖河邊上一個頗有名氣的水陸碼頭，絡繹不絕的來往客商為江鎮(zhèn)帶來了富庶和繁華。長期在水路上漂泊的客商，遇到水陸碼頭都要?？肯聛硌a給生活物資，尤其是可以相對長時間保存的食物。聰慧勤勞的江鎮(zhèn)人很敏感地抓住了這個商機，做出了很多花樣翻新、營養(yǎng)可口的饅頭和包子，并因此蜚聲在外，為江鎮(zhèn)贏得了“面點師之鄉(xiāng)”的美譽。

江鎮(zhèn)人視給他們帶來幸運和富庶的面點為吉祥之物，逢年過節(jié)、上梁進房等重要日子，都會互贈小麥粑粑、喜饅頭，在外打拼的人離家時也不忘帶上如云雪一般細潔的貢面和薄如蟬翼的貢糕慰藉鄉(xiāng)愁。這里逐漸形成了源遠流長的面點文化。

然而，隨著近代以來水陸交通的逐漸沒落，加之旱澇、暴雨等自然災害頻發(fā)，江鎮(zhèn)逐漸成為交通閉塞、水利設施滯后、耕地被淹、生活口糧都無法保證的落后地區(qū)。窮則思變，刻在骨子里的徽商精神讓江鎮(zhèn)人在改革開放之初就放手一搏，勇敢走出去尋找改變命運的機會。面點制作手藝是大多數(shù)人選擇的傍身之技。因為，這是老祖宗留下的手藝。

1988年，江鎮(zhèn)村村民何曉紅在黃山歙縣開了一年饅頭鋪就成了“萬元戶”。在他的帶領下，勤勞勇敢的江鎮(zhèn)人民紛紛走出家門，毅然選擇了技術門檻低、資金投入低、辛苦程度高的面點生意，掀起了外出做面點生意的熱潮。成功從來都不是輕易的?；丈躺砩暇哂械漠愑诔Ｈ说膱匀?、聰慧與吃苦耐勞的品性，一樣流淌在江鎮(zhèn)人的血液里。在20世紀90年代，江鎮(zhèn)先后有千余戶人家在安慶周邊地區(qū)從事面點行業(yè)；到20世紀末，江鎮(zhèn)人外出的范圍以江鎮(zhèn)為中點，擴展至全國范圍內(nèi)。特別是經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的東南沿海地區(qū)很早就吸引了經(jīng)濟嗅覺敏銳的江鎮(zhèn)人前往搶灘。1996年，江鎮(zhèn)人袁春江南下深圳開了一家饅頭鋪。第一個成功吃到螃蟹的人很快激勵了同鄉(xiāng)前去淘金。短短5年時間，如同報曉的春花一般，上海、杭州、南京、廣州、深圳、福州、廈門等大城市幾乎都能看到江鎮(zhèn)人開的饅頭鋪。

面點制作技術含量并不高，只是勞動強度大，服務成分多。經(jīng)營的人凌晨兩點就要開始勞作，一日只能休息很短時間。這樣長期的辛苦是很多人堅持不下去的。但江鎮(zhèn)人用行動證明了自己的堅忍和勤勞。也是在這樣的堅持中，苦難為之讓路。2005年初，江鎮(zhèn)郵政支局成為安徽省第一個郵儲余額突破1億元的郵政支局，江鎮(zhèn)成為當時名副其實的“安徽省經(jīng)濟第一強鎮(zhèn)”。如今，江鎮(zhèn)面點行業(yè)每年創(chuàng)造40多億元的經(jīng)濟效益。

碼頭文化、徽商文化、面點文化是巴比饅頭的文化之根，也是從江鎮(zhèn)走出去的幾十個面點品牌的靈魂之根。皖河滔滔不息，江鎮(zhèn)在幾百年的歷史長河中沉浮流轉，也不斷調(diào)整著生長姿態(tài)。從明清時期的水陸碼頭轉身為今日的面點小鎮(zhèn)，自強自立、勤勞創(chuàng)新是江鎮(zhèn)人從容應對時代變化的秘籍。

“加快整合地區(qū)蒸籠產(chǎn)業(yè)，推進機械化生產(chǎn)方式，形成產(chǎn)業(yè)集聚和規(guī)模效應。構建產(chǎn)業(yè)鏈向上、下游延伸的面點產(chǎn)業(yè)體系，帶動江鎮(zhèn)整體經(jīng)濟的發(fā)展?！薄?zhèn)鎮(zhèn)黨委書記董紅軍

隨著『巴比』『眾立』『獨秀』『天添』『沙士比』『饅鄉(xiāng)人』等眾多頗具市場知名度的江鎮(zhèn)白連鎖品牌的形成，江鎮(zhèn)的品牌效應正在日益突顯。據(jù)統(tǒng)計，江鎮(zhèn)近四萬人中有近兩萬人從事饅頭等面點行業(yè)，從業(yè)人員中1年賺五萬多元的占百分之四十，全鎮(zhèn)每年可賺回四億元。

包子加籠屜的組合輸出

每天早上六七點鐘，江鎮(zhèn)清晨的寧靜便會被蒸籠店中傳出的劈竹、鋸木之聲劃破。江鎮(zhèn)老街上，散布著許多家庭式蒸籠生產(chǎn)小作坊，數(shù)以萬計做工精美、大小各異的竹蒸籠整齊地晾曬在沿街的道旁。

很多走出去做包子的江鎮(zhèn)人發(fā)現(xiàn)。外邊的蒸籠多為鐵制，蒸包子時水蒸氣無法散發(fā)，會凝成水珠附著在包子皮上，從而影響包子的外形和口感，而用家鄉(xiāng)山上生長的毛竹做成的蒸籠蒸包子，蒸包子時水汽可以順著中空的植物孔道散發(fā)出去，蒸出的包子外形好看、味道鮮美。于是，外出發(fā)展的江鎮(zhèn)人都要“回鄉(xiāng)尋寶”—買籠屜。

蒸籠制作看似簡單，實則繁難，要使蒸籠美觀耐用，絕非易事。以制作一個直徑一尺的蒸籠為例，先后要經(jīng)過盤制腰箍、編織底座、綁接竹篾、鉆孔、刨平等30道工序，往往一天時間才能制作一只上好的蒸籠。這其實是技術含量比較高的行業(yè)。一個五六人左右的中小型手工作坊一天只能生產(chǎn)40個左右不同型號的蒸籠。

江鎮(zhèn)居民詹劉慧辦的蒸籠廠里，40多名工人正嫻熟地將歸類好的竹材進行加工。經(jīng)過選材、分段、去青、片竹、開料、加工邊底、成品、高溫消毒等一系列程序后，一個個精巧的蒸籠便從他們靈巧的手中誕生了?！拔乙荒暌a(chǎn)一萬多套蒸籠，基本都是銷售一空?！闭矂⒒壅f。

經(jīng)過近30年的發(fā)展，江鎮(zhèn)每年靠蒸籠產(chǎn)業(yè)賺得近10億元，形成了蔚為壯觀的“江鎮(zhèn)現(xiàn)象”。“上到九十九，下到剛會走；江鎮(zhèn)做饅頭，人人有一手。”江鎮(zhèn)黨委書記董紅軍介紹說，該鎮(zhèn)一半以上人口在面點行業(yè)就業(yè)，其中有近千人在蒸籠行業(yè)。

“光籠墊就有五六種?，F(xiàn)在物流又方便，貨物到得也挺快?！痹诤睆氖旅纥c制作的江鎮(zhèn)盤石村村民劉洋說，他出門務工前專門到家門口的一家企業(yè)訂購了幾套蒸籠和籠墊。

眼下，江鎮(zhèn)每一家蒸籠廠都在組織生產(chǎn)和網(wǎng)上銷售蒸籠?！霸谌ツ甏汗?jié)前后兩個月，我們蒸籠就賣出去30多萬個蒸籠，產(chǎn)值達1100多萬元?！币患艺艋\廠的負責人詹齊明高興地說。從事物流運輸?shù)暮我滓脖硎?，正月期間，一天要發(fā)幾百件蒸籠制品?！敖?zhèn)蒸籠”產(chǎn)業(yè)規(guī)模從當初的幾家生產(chǎn)加工企業(yè)，增長到如今的40多家，年產(chǎn)蒸籠25萬多套，產(chǎn)值近億元。

籠屜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模近年來逐漸在壯大，正在與面點產(chǎn)業(yè)一樣產(chǎn)生輸出效益。

經(jīng)過近三十年的發(fā)展，江鎮(zhèn)每年靠面點產(chǎn)業(yè)賺得近十億元，形成了蔚為壯觀的『江鎮(zhèn)現(xiàn)象』。