論中法飲食文化的精髓

摘 要：中法飲食文化在國際領域中都享譽盛名，兩者分別蘊藏著濃厚的儒家文化和人文主義思想。本文則旨在基于兩國各自的飲食模式、內容、理念的差異性，理清它們各自的飲食文化精髓，希望為日后兩國飲食等各類文化實時性交流和合作性發(fā)展，提供相對完善可靠性的指導依據。

關鍵詞：中法；飲食文化；精髓

前言

中法在飲食文化方面各有精髓，基于此可以更加清晰化地映射出兩國整體文化差異特征，即理清中國長期以來農耕和陸地文化的傳承規(guī)律，以及法國在畜牧文化上的鐘愛情感，為日后兩國飲食等文化事業(yè)合作性發(fā)展，奠定基礎。至于中法在飲食文化上各自有著怎樣的精髓，有關要點會在后續(xù)加以補充性論證。

一、中法飲食方式上各自的精髓

不管是中國亦或是法國人民，都喜歡在彼此尊重前提下深處愉悅、團結的氛圍中就餐，方便彼此進行不同層次的交流，但是當中的飲食方式上卻是各有各的精髓，主要透過彼此的聚食、分食制度，以及飲酒方式表現(xiàn)出來。

首先，中國習慣于圍坐聚餐形式。即確保每個人沿用各自的餐具就食，其間為了表達歡迎之情亦或是避免客人過于拘謹，會選擇主動為別人夾菜，力求在餐具、美食碰撞過程中加深不同主體間的情感，這便是所謂的聚食制。這類飲食模式可以清晰化映射出我國在血緣親屬關系與家族家庭觀念上的重視力度，不管什么宴席，都會采用群人圍坐的方式，旨在營造相對團結與和睦的氛圍。盡管說如此很難兼顧衛(wèi)生性，但是畢竟民族大融合心態(tài)已然全部貫穿其中，所以持續(xù)到現(xiàn)在也無法全面予以整改。

其次，法國則主張憑借精致豪華的風味滿足所有食客的飲食要求。在法國人眼中，吃才是人生中的頭等大事，就餐期間彼此傾心交談，雖然說其間會頻頻舉杯，不過幾乎都是淺嘗輒止，這樣既可以達到現(xiàn)場助興和氣氛調節(jié)的效果，又不會令人感覺過于喧鬧。和中國的聚食制相比，法國傾向于沿用分食制，就是主張憑借公用餐具進行個人鐘意的食物挑選之后，利用個人餐具進行取食，與此同時，盡量做到與周邊賓客進行熱情交流。這類現(xiàn)象可以說和文藝復興時期平等、自由、尊重他人等思想有著深刻的關聯(lián)，旨在關注每個參與者內心感受之余，為他們創(chuàng)造一類專門進行情感交流的可靠平臺，進一步彰顯出法國人民對個體獨立性與自主權的重視態(tài)度。

二、中法飲食內容上分別保留的精髓

第一，由于中國長期以來深受各類氣候與地理條件綜合性影響，因此其飲食內容上較為多元化。長江一帶傳統(tǒng)飲食內容主要包含五谷雜糧，就是所謂的米面、蔬菜、水果，肉類不過是輔助食材，因此一直被視為植物性格的民族；西北區(qū)域少數(shù)民族眾多，加上生態(tài)環(huán)境不是十分理想，蔬菜又較少，所以大多習慣于食用牛羊肉。發(fā)展至今，各地區(qū)飲食結構愈來愈完善，彼此飲食習慣開始產生明顯的區(qū)別，衍生出川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系，其中最富有特色且種類較多的莫過于川菜。

第二，法國飲食內容相比中國顯得比較單一?？陀^角度觀察，法國處于相對優(yōu)越的地理位置，當中富含各式各樣的自然與文化遺產，因為各區(qū)域氣候都相對溫和且環(huán)境優(yōu)質化，所以飲食風味上并不會存在顯著性的差異。法式大餐中最富特色的莫過于冷食，就是所謂的生菜、洋蔥、西藍花、番茄等混合制作的沙拉，因為忠于原汁原味，對于法國民眾來講屬于每天生活中必不可少的食物。而法國又不乏和中國素食文化相互對立的肉食文化，一方面是因為法國傳統(tǒng)游牧民族吃穿用等皆取之于動物，更多地是食用葷食；另一方面則是法國經常和鄰國發(fā)生戰(zhàn)爭，其間為了補充熱量和方便攜帶便選擇吃牛羊肉，隨后自然地令肉食成為法國民眾餐桌上的主菜，甚至被作為西餐的標志。

三、中法飲食理念上彼此的精髓

之所以中法兩國飲食理念和饌肴文化特色各有精髓，具體原因就是它們深受不同哲學思想、精神文化、思維方式的影響。

首先，中國飲食上提倡色香味俱全。就是說食物重在好看又好吃，至于營養(yǎng)方面則很少兼顧，這類現(xiàn)象表現(xiàn)出中國飲食觀念的感性特征，缺點就是容易導致營養(yǎng)成分的欠缺。而中國飲食還注重做到五味調和甚至是天人合一，即在保證細致烹飪調制各類食材過后，開發(fā)出全新的綜合美味，并確保在不同時節(jié)內予以烹調和食用，達到飲食之美、進食和宇宙節(jié)律相互協(xié)調等高尚境界，并且迎合中國民眾不斷提升的生理與心理需求。這種種飲食文化現(xiàn)象表現(xiàn)出我國傳統(tǒng)哲學思想的精髓。

其次，法國飲食上關注于營養(yǎng)的合理搭配。對于法國人來講，一切飲食理解都源自營養(yǎng)學，而并非一味地滿足味蕾。因此，他們都習慣于吃整只雞等硬菜或是直接生吃洋蔥等新鮮蔬菜，對于食物本身的色香味等不是十分看重之外，也幾乎不會在日常飲食中收獲一些精神享受，這集中映射出法國人實用主義和理性化的飲食理念。對于法國人民來講，個性與個體才是推動社會持續(xù)改革發(fā)展的原動力，更是形成美的關鍵性要素。雖然說他們的盤中也包含主菜和配菜，但是主配菜卻維持著相對獨立的關系，彼此保留各自的原味，這深刻表現(xiàn)出法國對個體獨立性與個性化的崇尚。

結語

綜上所述，中法飲食文化始終沿著不同方向發(fā)展，經過時間不斷推移過后，兩者都得到深層次的傳承和創(chuàng)新式發(fā)展。截止至今，吃的精髓不會由于文化的區(qū)別而有所改變，向往美味與養(yǎng)生已然成為中法兩國飲食方面的共識。因此，在日后跨文化交流活動中，想要保證中法兩國飲食文化在和諧的環(huán)境中做到深入性發(fā)展，就必須督促他們長期完善自身、做好彼此交流借鑒工作。長此以往，形成兩國飲食等文化的大繁榮與大發(fā)展的良好局勢。

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作者簡介

金夢雅（1994-），女，湖北省應城市人，民族：漢 職稱：法語系在讀生，學歷：本科在讀。院系：外國語言文學學院法語系。

（作者單位：武漢東湖學院外國語言文學學院法語系）