基于學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探索與實(shí)踐

馬麗敏

摘 要：近年來酒店數(shù)量的迅速增加導(dǎo)致酒店之間的競爭愈加激烈，酒店對人才的職業(yè)素養(yǎng)與工作能力也提出更高的要求，因此高職院校不斷創(chuàng)新和優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，其中包括對學(xué)徒制的探索與實(shí)踐。本文結(jié)合學(xué)徒制的內(nèi)涵，闡述了其在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中應(yīng)用的意義，就對其具體的人才培養(yǎng)路徑進(jìn)行了探索研究。

關(guān)鍵詞：學(xué)徒制 高職院校 酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng)

一、學(xué)徒制在高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的意義

現(xiàn)代學(xué)徒制是產(chǎn)教融合的基本制度載體和有效實(shí)現(xiàn)形式，建立現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育主動服務(wù)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展要求，推動職業(yè)教育體系和勞動就業(yè)體系互動發(fā)展，打通和拓寬技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長通道，是深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、知行合一的有效途徑。

如今酒店行業(yè)已經(jīng)成為世界上發(fā)展最迅速，規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一。酒店管理高等職業(yè)教育面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)會，卻也面臨著諸多挑戰(zhàn)。酒店數(shù)量的迅速增加導(dǎo)致酒店之間的競爭愈加激烈，酒店對人才的職業(yè)素養(yǎng)與工作能力也提出更高的要求。在我國酒店行業(yè)，高等職業(yè)院校和酒店企業(yè)合作比較普遍，因此將學(xué)徒制應(yīng)用于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，必將有利于更加深入的校企合作和產(chǎn)業(yè)融合。

將學(xué)徒制應(yīng)用于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中有著很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義，可以從以下幾個方面體現(xiàn)出來：第一，酒店管理專業(yè)人才的需求日益增多。近年來，我國旅游業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，國家旅游局預(yù)計十三五期間，中國將吸引一帶一路沿線國家8500萬人次國際游客來華旅游，作為旅游支柱性產(chǎn)業(yè)的酒店業(yè)前景廣闊，我國酒店近年來數(shù)量一直呈高速增長的態(tài)勢，而且每年還不斷有新建酒店投入使用。酒店行業(yè)急劇擴(kuò)充，使人才需求迅猛增加，急需大量高素質(zhì)的專業(yè)酒店管理人才，酒店專業(yè)人才培養(yǎng)亟待尋求新的出路。第二，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式亟待創(chuàng)新。高職院校酒店管理專業(yè)多年前就具備了現(xiàn)代學(xué)徒制雛形，但教學(xué)模式較為傳統(tǒng)，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與行業(yè)脫軌，學(xué)生職業(yè)晉升后勁不足。高職院校酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的重要場所，迫切需要轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)理念，改進(jìn)人才培養(yǎng)模式，推動酒店管理職業(yè)教育質(zhì)量的提高。從專業(yè)發(fā)展角度，酒店管理是實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，酒店都強(qiáng)調(diào)實(shí)際從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，要求同學(xué)們能靈活地將所學(xué)的理論知識遷移到現(xiàn)實(shí)工作任務(wù)中，因此，酒店管理專業(yè)必須重視實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。第三，學(xué)徒制有利于深化產(chǎn)教融合與校企合作。學(xué)徒制實(shí)施是行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，學(xué)生從入口到出口，全程企業(yè)參與，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)針對性培養(yǎng)。對于酒店管理專業(yè)學(xué)生，現(xiàn)代學(xué)徒制打破傳統(tǒng)酒店管理育人模式，學(xué)生在學(xué)院和企業(yè)交替學(xué)習(xí)，通過師傅言傳身教，學(xué)生將理論和實(shí)踐結(jié)合，潛移默化的了解崗位工作流程。學(xué)生盡早融入酒店企業(yè)，在校期間即可做好酒店職業(yè)生涯規(guī)劃，樹立自己的目標(biāo)，根據(jù)酒店行業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)生晉升空間得到加大，兩年之內(nèi)基本可以晉升到基層管理崗位，從而為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才。

二、基于學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的路徑探索

1.構(gòu)建基于學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學(xué)徒制的核心在于雙主體育人，學(xué)校和企業(yè)要共同參與學(xué)生即準(zhǔn)員工培養(yǎng)的全過程，構(gòu)建校雙主體育人平臺，推進(jìn)校企共同制訂人才培養(yǎng)方案、共同進(jìn)行教學(xué)資源建設(shè)、共同實(shí)施實(shí)踐教學(xué)管理、共同開展技能培訓(xùn)考核、共同完成頂崗實(shí)習(xí)就業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革實(shí)踐基礎(chǔ)上，創(chuàng)新校企一體化育人模式，遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律及職業(yè)成長規(guī)律，最終形成按照崗位工作任務(wù)選擇課程教學(xué)內(nèi)容，基于崗位工作流程組織教學(xué)，強(qiáng)調(diào)酒店工作職業(yè)性，真正形成學(xué)生、學(xué)徒、準(zhǔn)員工、員工四位一體人才培養(yǎng)模式。

2.優(yōu)化基于學(xué)徒制的課程體系建設(shè)

根據(jù)酒店行業(yè)從業(yè)職業(yè)發(fā)展路徑，分專業(yè)認(rèn)識、職業(yè)素養(yǎng)、基層崗位技能、崗位能力提升四個階段設(shè)置課程。學(xué)生第一階段初步認(rèn)知行業(yè)，了解行業(yè)特點(diǎn)，對專業(yè)有一定認(rèn)識；第二階段：職業(yè)素養(yǎng)得以提升，塑造工匠精神；第三階段結(jié)合真實(shí)崗位進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)；第四階段崗位能力得到提升并預(yù)就業(yè)；第五、六學(xué)期提升學(xué)生自身分析問題及解決問題的能力，大部分學(xué)生在企業(yè)能勝任相關(guān)工作，并可以被企業(yè)直接錄用就業(yè)。

3.加強(qiáng)雙導(dǎo)師教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)

現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制，出臺校企人員互聘共用、雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術(shù)研發(fā)等制度。酒店安排優(yōu)秀高技能人才擔(dān)任師傅，安排優(yōu)秀管理人才作為兼職教師，除通識課程外，業(yè)課程授課均由校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師擔(dān)任，實(shí)訓(xùn)課程全部由企業(yè)師傅在酒店實(shí)訓(xùn)中指導(dǎo)，達(dá)到做中學(xué)的效果。

4.不斷創(chuàng)新與完善教學(xué)運(yùn)行機(jī)制

科學(xué)合理的教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)人才培養(yǎng)的重要保障。校企共同建立教學(xué)運(yùn)行與質(zhì)量監(jiān)控體系，共同加強(qiáng)過程管理。學(xué)校聯(lián)合酒店制定專門的學(xué)徒管理辦法，保證學(xué)徒基本權(quán)益；根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)需要，合理安排學(xué)徒崗位，分配工作任務(wù)。創(chuàng)新和完善教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制，探索全日制學(xué)歷教育的多種實(shí)現(xiàn)形式。

結(jié)語

學(xué)徒制對高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)具有非常重要的作用。但是目前我國現(xiàn)代學(xué)徒制尚處在試行摸索階段，學(xué)徒制的制度化和規(guī)范化程度較低，缺乏配套的法規(guī)和政策的激勵和保障，缺乏關(guān)聯(lián)利益相關(guān)者的機(jī)制和平臺，教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督機(jī)制尚未健全。高職院校在基于學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)際過程中往往存在著各種挑戰(zhàn)，這就要求教師結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況來進(jìn)行鉆研，不斷總結(jié)與改進(jìn)，將學(xué)徒制真正有效地融入到高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中，提升高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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*課題項(xiàng)目：內(nèi)蒙古自治區(qū)教育科學(xué)研究“十三五”規(guī)劃2017年度立項(xiàng)課題：“現(xiàn)代學(xué)徒之下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與研究”成果，課題批準(zhǔn)號-NZJGH2017030。