高職酒店管理專業(yè)餐飲生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究

程彬

摘要：隨著服務(wù)行業(yè)的崛起，社會(huì)對酒店相關(guān)專業(yè)人才的需求量逐漸增多，而酒店管理專業(yè)，也逐漸成為高職院校熱門專業(yè)，其教學(xué)質(zhì)量在很大程度上決定著酒店服務(wù)行業(yè)人才儲(chǔ)備量。為了全面提高酒店管理專業(yè)學(xué)生整體素質(zhì)，高職院校在強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)的同時(shí)，更有重視生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計(jì)，從而加強(qiáng)專業(yè)學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)，為酒店管理領(lǐng)域提供更多高素質(zhì)人才。鑒于此，筆者主要圍繞酒店管理專業(yè)，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)特點(diǎn)、問題以及具體對策展開分析，從而為高職院校實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革提供重要依據(jù)。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理;生產(chǎn)性教學(xué);實(shí)訓(xùn)教學(xué)

全新的社會(huì)環(huán)境，對人才的專業(yè)素質(zhì)提出了全新要求，更加重視人才實(shí)踐技能的掌握，而新教育理念也重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了學(xué)生素質(zhì)建設(shè)的重要性。高職院校作為實(shí)踐性人才的重點(diǎn)培養(yǎng)基地，在針對酒店管理專業(yè)學(xué)生組織教學(xué)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考慮學(xué)生綜合素質(zhì)建設(shè)，加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)，全面提高學(xué)生職場工作能力。

一、酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的特點(diǎn)分析

在高職院校教育領(lǐng)域，酒店管理是一項(xiàng)實(shí)踐性、職業(yè)性特征較為明顯的專業(yè)，所以，其在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)方面，所呈現(xiàn)的特征也比較顯著。

首先，為了讓高職生深入體會(huì)酒店管理行業(yè)情況，院校必須根據(jù)酒店情況打造真實(shí)的模擬環(huán)境，讓學(xué)生真實(shí)體驗(yàn)酒店管理職業(yè)技能。

其次，酒店管理不僅需要學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀念，同時(shí)還需要學(xué)生擁有良好的服務(wù)心態(tài)^[1]。所以在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，教師要以這兩點(diǎn)觀念為主導(dǎo)。

同時(shí)，酒店管理是一項(xiàng)綜合性的職業(yè)，需要人才之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，因此，實(shí)訓(xùn)教學(xué)也要重點(diǎn)突出團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

此外，關(guān)于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)，其教學(xué)評價(jià)需要具有一定的綜合性與覆蓋性，根據(jù)高職生在酒店管理實(shí)訓(xùn)領(lǐng)域表現(xiàn)的職業(yè)理念、服務(wù)觀念以及綜合素質(zhì)展開評價(jià)。

二、酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的問題分析

（一）教學(xué)內(nèi)容缺乏職業(yè)針對性與系統(tǒng)性

據(jù)了解，高職院校在當(dāng)前酒店管理專業(yè)領(lǐng)域，所設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容仍存在很多問題。首先，院校過于關(guān)注實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與課程內(nèi)容的銜接，為充分考慮到當(dāng)前酒店行業(yè)實(shí)際情況，以及對管理人才的素質(zhì)需求。導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容比較單一和局限，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中，所掌握的實(shí)踐技能并不全面。其次，實(shí)訓(xùn)課程之間缺少有機(jī)整合，導(dǎo)致學(xué)生所掌握的知識(shí)技能碎片化，嚴(yán)重阻礙高職生酒店管理能力提升。同時(shí)，學(xué)校在組織生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)，未能加強(qiáng)學(xué)生思想認(rèn)知教育，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)參與態(tài)度不端正，而影響整體教學(xué)質(zhì)量。

（二）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)渠道匱乏，環(huán)境欠缺

據(jù)了解，在酒店管理專業(yè)領(lǐng)域，高職院校在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)渠道和基地建設(shè)方面仍存在這很大不足之處。因?yàn)榻逃Y金短缺，高職院校在實(shí)訓(xùn)渠道開發(fā)和環(huán)境建設(shè)方面，所呈現(xiàn)的效果并不理想。導(dǎo)致生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件存在限制，而限制學(xué)生酒店管理專業(yè)素質(zhì)提升^[2]。

（三）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)師資隊(duì)伍有待提升

教師作為生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)的主導(dǎo)者，其專業(yè)素質(zhì)在而很大程度上決定著教學(xué)質(zhì)量。然而，目前高職院校在實(shí)訓(xùn)師資的引進(jìn)和建設(shè)方面仍有不足之處。很多教師實(shí)訓(xùn)技能欠缺，對當(dāng)前酒店管理市場形勢認(rèn)識(shí)不清楚，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)活動(dòng)設(shè)計(jì)和執(zhí)行不合理，限制學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的有效提升。

三、酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)有效路徑探究

（一）構(gòu)建職業(yè)性課程體系

在酒店管理專業(yè)領(lǐng)域，高職院校若想保證生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)更加有效，必須對課程體系加以設(shè)計(jì)和調(diào)整。首先，在設(shè)計(jì)課程體系之前，教師應(yīng)該深入調(diào)查并了解當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展情況，以及市場環(huán)境的變化對管理人才需求的轉(zhuǎn)變，并以此為依據(jù)做出調(diào)整，從而保證課程體系內(nèi)容更加符合酒店市場發(fā)展需求。其次，在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)方面應(yīng)該保證全面、具體，不僅要包括基礎(chǔ)的餐飲、前廳、客房等服務(wù)內(nèi)容，更要包括康體、娛樂等新興的酒店服務(wù)項(xiàng)目的管理理念與服務(wù)模式，從而保證高職生所掌握的職業(yè)技能更加全面。同時(shí)，教師應(yīng)根據(jù)不同高職生個(gè)體發(fā)展方向以及職業(yè)定位，分層設(shè)計(jì)的課程體系，保證生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)更具有針對性。

（二）完善生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)環(huán)境

良好的實(shí)訓(xùn)條件，是保證生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵^[3]。高職院校若想酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)有所提升，必須度對實(shí)訓(xùn)環(huán)境做出調(diào)整和改善。首先，院校應(yīng)該加強(qiáng)資金投入，在校園內(nèi)部建立實(shí)訓(xùn)基地，以便教師可以綜合理論教學(xué)模塊，及時(shí)展開實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)。同時(shí)，高職院校應(yīng)該加強(qiáng)與酒店企業(yè)之間的合作，通過校企聯(lián)合，為學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，讓學(xué)生實(shí)際參與酒店管理實(shí)習(xí)工作。學(xué)生在實(shí)習(xí)工作期間，能夠?qū)π聲r(shí)期酒店管理理念以及服務(wù)模式了解更加透徹，也能夠加深學(xué)生對酒店管理職業(yè)的整體認(rèn)知。并將學(xué)生在實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)，作為專業(yè)素質(zhì)考核指標(biāo)，從而端正學(xué)生實(shí)訓(xùn)態(tài)度。

（三）加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍建設(shè)

高職院校應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍建設(shè)，引進(jìn)高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，為高效開展生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)奠定教職人才儲(chǔ)備。首先，院?？梢詮木频昶髽I(yè)中引進(jìn)一些優(yōu)秀的管理人才，擔(dān)任兼職教師，主要負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)訓(xùn)期間的技能輔導(dǎo)工作。同時(shí)，院校應(yīng)定期展開校內(nèi)教師專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，向在校教師滲透當(dāng)前酒店管理領(lǐng)域新理念、新技能，從而保證生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)活動(dòng)更具有實(shí)時(shí)性和職業(yè)性。

四、結(jié)論

綜上，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)，是實(shí)踐教學(xué)體系下一種重要的教學(xué)手段，將其有效應(yīng)用于高職酒店管理專業(yè)中，能夠呈現(xiàn)出十分顯著的教學(xué)效果，對于培養(yǎng)全能型酒店管理人才具有重要意義。因此，高職院校應(yīng)針對當(dāng)前實(shí)訓(xùn)教學(xué)問題，對課程內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)環(huán)境以及教師隊(duì)伍進(jìn)行建設(shè)，從而保證高職生在良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境下，掌握酒店管理相關(guān)專業(yè)技能。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱美海，周奇鳳.基于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程體系構(gòu)建——以重慶旅游職業(yè)學(xué)院為例[J].旅游縱覽（下半月），2017（11）：184.

[2]柳花鵬.旅游類高職院校酒店管理專業(yè)“校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)”校企合作模式分析[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究，2015（02）：99-100.

[3]申桂娟.高職酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的問題與對策[J].開封大學(xué)學(xué)報(bào)，2013，27（01）：65-67.