指導(dǎo)高職院校冷餐迎新酒會(huì)產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式感悟

于浣

為順應(yīng)高職院校緊緊圍繞中國制造2025戰(zhàn)略、一帶一路倡議，爭(zhēng)創(chuàng)“中國特色高水平高職院校建設(shè)”，走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路，不斷走向國際化院校發(fā)展道路。依托已運(yùn)行的旅游管理系產(chǎn)學(xué)研實(shí)體，以及系部“國際化”理念，借助于我院旅游英語、酒店管理、會(huì)展策劃與管理專業(yè)課程《西餐服務(wù)與管理》、《西餐概論》、《酒吧與酒水服務(wù)》、《雞尾酒調(diào)制》等課程的專業(yè)化教學(xué)內(nèi)容，為來校新生打造一個(gè)開放化、專業(yè)化的迎新酒會(huì)。當(dāng)前在課堂技能教學(xué)中，著重訓(xùn)練學(xué)生的擺臺(tái)綜合技能，即餐前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)內(nèi)容， 其他環(huán)節(jié)責(zé)備弱化，這顯然是失之偏頗的。為此，要求相關(guān)專業(yè)教師在以后的教學(xué)設(shè)計(jì)中應(yīng)將西餐服務(wù)過程中與其它環(huán)節(jié)串聯(lián)起來，使學(xué)生真正明白中西文化差異，這也是冷餐酒會(huì)的初衷。在老師的專業(yè)指導(dǎo)協(xié)助下，團(tuán)隊(duì)成員對(duì)酒會(huì)知識(shí)進(jìn)行理論上的學(xué)習(xí)探討，從而制定項(xiàng)目策劃、宣傳營(yíng)銷策劃、酒會(huì)策劃以及現(xiàn)場(chǎng)布置，在酒會(huì)在籌備過程中，鍛煉團(tuán)隊(duì)成員項(xiàng)目策劃、宣傳實(shí)施、專業(yè)知識(shí)以及綜合應(yīng)變能力。

結(jié)合學(xué)院酒店管理專業(yè)優(yōu)勢(shì)和特色，積極實(shí)施來華留學(xué)生項(xiàng)目，突出學(xué)院魅力，進(jìn)一步加強(qiáng)兩國學(xué)院交流，展現(xiàn)兩國學(xué)子風(fēng)采，增進(jìn)學(xué)院師生與外國師生之間的交流，為學(xué)生提供一個(gè)擴(kuò)大交際圈的平臺(tái)。同時(shí)也可以讓學(xué)生通過此酒會(huì)，體驗(yàn)外國交際文化及其社交方式，擴(kuò)展院校文化素質(zhì)氛圍，豐富同學(xué)們的課外文化生活，為學(xué)子提供展示自我的機(jī)會(huì)。

從而也真正貫徹西餐酒水類課程“一體三化”的教學(xué)理念，即“一體”是指在西餐課程設(shè)計(jì)中，加強(qiáng)對(duì)服務(wù)程序的綜合訓(xùn)練，“三化“包括：“雙語化，國際化”、“本土化，特色化”和“技能化、實(shí)操化”。通過迎新會(huì)，讓學(xué)生很好的體驗(yàn)西餐冷餐與酒會(huì)的優(yōu)雅與魅力。服務(wù)校園文化建設(shè)，同時(shí)還可增加實(shí)訓(xùn)室使用率，使得資源利用得以最大化。

一、研究?jī)?nèi)容和擬解決的關(guān)鍵問題

該項(xiàng)目主要是創(chuàng)新策劃從而配合課程學(xué)習(xí)的實(shí)操化教學(xué)目的，從而也為來校新生展示出我院旅游管理系獨(dú)有的專業(yè)魅力。讓項(xiàng)目組成員也在學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)后，通過實(shí)操練習(xí)，利用此次機(jī)會(huì)加深學(xué)習(xí)，即豐富了教學(xué)資源，又提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。從而也為新生、為留學(xué)生提供了一個(gè)相互認(rèn)識(shí)，相互交流的機(jī)會(huì)。此次冷餐酒會(huì)主要以提供平臺(tái)從而促進(jìn)新生之間的交流，因此，考慮到安全因素，每人不宜過多飲酒，建議50ml左右為宜。

（一）研究?jī)?nèi)容

（1）理實(shí)結(jié)合，學(xué)生們?cè)诮處煹闹笇?dǎo)下，完成迎新酒會(huì)項(xiàng)目的策劃、調(diào)研、宣傳、活動(dòng)設(shè)計(jì)組織、實(shí)施的全過程創(chuàng)新訓(xùn)練。通過制作宣傳資料、細(xì)化酒會(huì)運(yùn)作和管理細(xì)節(jié)，協(xié)調(diào)項(xiàng)目活動(dòng)設(shè)計(jì)。

（2）以舊帶新，使新生更好融入學(xué)院、系部，體現(xiàn)我院文化氛圍，提高學(xué)院國際化水平。

（3）團(tuán)隊(duì)協(xié)作，協(xié)調(diào)、策劃組織酒會(huì)提升我院旅游管理系學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變能力，從而與行業(yè)緊密結(jié)合。

（4）可持續(xù)性強(qiáng)，通過此次冷餐酒會(huì)的籌備，可多屆運(yùn)用與復(fù)制，在其他系部推廣，由我團(tuán)隊(duì)輔助完成。

（二）擬解決的關(guān)鍵問題

（1）酒會(huì)的整體策劃

本項(xiàng)目由相關(guān)專業(yè)隊(duì)員牽頭，負(fù)責(zé)整體的策劃與籌備工作。

（2）現(xiàn)場(chǎng)布置、實(shí)施環(huán)節(jié)

借助現(xiàn)已有的“多維者工作室”、“旅游協(xié)會(huì)“、”旅游系學(xué)生會(huì)“等多種資源，充分發(fā)展學(xué)生之間的主觀動(dòng)能性，進(jìn)行西餐冷餐酒會(huì)的布置。

（3）初次嘗試國際化的工作開展，挑戰(zhàn)中西文化的差異性

通過現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)提高學(xué)生西餐冷餐酒會(huì)的綜合實(shí)踐能力，充分了解西方文化，同時(shí)為學(xué)生的英語表達(dá)提供了語言環(huán)境。項(xiàng)目組成員擁有英語四級(jí)證書，相信也能與泰國留學(xué)生基本交流，從而也為留學(xué)生提供一個(gè)“破冰之會(huì)”。

（4）酒會(huì)運(yùn)營(yíng)前景

探索本項(xiàng)目作為創(chuàng)新西餐課程的載體;用于旅游管理系產(chǎn)學(xué)研實(shí)體，在9月開學(xué)之際開展;作為會(huì)展策劃與管理、酒店管理、旅游英語的作品或方案轉(zhuǎn)化為系部國際化的運(yùn)作項(xiàng)目的范本。

二、項(xiàng)目特色與創(chuàng)新點(diǎn)

（一）項(xiàng)目特色

（1）投資成本較少，成本低，易操作，系部可提供場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備，便于次冷餐酒會(huì)的舉辦。

（2）酒會(huì)設(shè)立在本系，與所學(xué)專業(yè)緊密結(jié)合，學(xué)生可提供更加直接的專業(yè)服務(wù)，同時(shí)，也豐富在校學(xué)生的校園生活;

（3）項(xiàng)目組成員均為學(xué)長(zhǎng)、學(xué)姐，更加了解，更加清楚新生們的喜好，可以在酒會(huì)輕松的氛圍下，分享自身故事，讓新生產(chǎn)生對(duì)大學(xué)生活的初印象;

（4）設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)建設(shè)（包括指導(dǎo)老師）有豐富的海外經(jīng)驗(yàn)、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、外語水平良好，相信能夠代表旅游管理系布置好一場(chǎng)獨(dú)具特色的酒會(huì)，從而迎接遠(yuǎn)道而來的留學(xué)生。

（二）創(chuàng)新點(diǎn)

（1）活動(dòng)方式創(chuàng)新，理實(shí)結(jié)合模式

目前旅游管理系并沒有成立專門項(xiàng)目組承接酒會(huì)設(shè)計(jì)與布置。本工作團(tuán)隊(duì)是根據(jù)現(xiàn)有的教學(xué)資源與新生需求進(jìn)行酒會(huì)策劃，以旅游管理系專業(yè)課程為依托，打造符合“雙語化，國際化”、“本土化，特色化”和“技能化、實(shí)操化”的特色酒會(huì)。本著“提升在校學(xué)生專業(yè)知識(shí)，促進(jìn)國際化交流”為目的，提供一個(gè)酒會(huì)平臺(tái)。

（2）“國際化”理念創(chuàng)新

歷屆旅游管理系培養(yǎng)的人才中大部分從事相關(guān)酒店西餐工作，對(duì)西餐冷餐酒會(huì)的籌劃與布置是學(xué)生專業(yè)拓展的必然方向。冷餐酒會(huì)代表著一種高品質(zhì)生活的追求，也是國際上認(rèn)可的交際活動(dòng)之一。通過此項(xiàng)目的策劃到實(shí)施，強(qiáng)化學(xué)生“國際化”服務(wù)理念與交流意識(shí)。

活動(dòng)依托“四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系”產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)，為會(huì)展策劃與管理、酒店管理、旅游英語等專業(yè)學(xué)生酒會(huì)布置得以創(chuàng)新運(yùn)作訓(xùn)練。產(chǎn)學(xué)結(jié)合，系部基礎(chǔ)設(shè)施完善，酒會(huì)項(xiàng)目將促進(jìn)旅游管理系產(chǎn)學(xué)結(jié)合研究方向的拓展。該酒會(huì)作為一個(gè)專業(yè)課程的拓展，有機(jī)串起各個(gè)專業(yè)課堂教學(xué)、專業(yè)專用周、畢業(yè)綜合實(shí)踐等，讓學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能得到綜合訓(xùn)練，幫助學(xué)生對(duì)社會(huì)市場(chǎng)、項(xiàng)目運(yùn)作管理、自身能力有全面清楚的再認(rèn)知，激發(fā)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)意識(shí)和自信。目前，高職院校積極推進(jìn)國際化校園建設(shè)，每年有固定的游學(xué)生、留學(xué)生，因此，酒會(huì)項(xiàng)目的實(shí)施，有利于院校國際化建設(shè)，有利于推進(jìn)高職院校的國際友好戰(zhàn)略實(shí)施。