酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算及銷售及控制解析

楊文艷

摘要：結(jié)合實(shí)際，對(duì)酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算與銷售控制策略進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，首先闡述酒店財(cái)務(wù)管理的特殊性，其次對(duì)酒店會(huì)計(jì)核算工作中存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施研究進(jìn)行討論，希望通過(guò)研究分析后能夠提高酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算的工作水平，促進(jìn)酒店正常發(fā)展。

關(guān)鍵詞：酒店；財(cái)務(wù)管理；會(huì)計(jì)核算；銷售收入

中圖分類號(hào)：F275.3 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2018）004-0-02

前言

無(wú)論在哪種工種行業(yè)，其財(cái)務(wù)管理部門是企業(yè)發(fā)展的重要組成部門，其是統(tǒng)領(lǐng)著整個(gè)企業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要部門。在酒店行業(yè)中也不例外，酒店的財(cái)務(wù)部門對(duì)整個(gè)酒店行業(yè)中具有一定的特殊性，做好酒店財(cái)務(wù)管理工作，可以促進(jìn)整個(gè)酒店集團(tuán)的順利開(kāi)展。但是現(xiàn)階段，很多的酒店財(cái)務(wù)部門在管理過(guò)程中，其管理模式依然采用傳統(tǒng)的管理模式，導(dǎo)致很多的財(cái)務(wù)理論不能與時(shí)俱進(jìn)，從而難以實(shí)現(xiàn)酒店現(xiàn)代化的發(fā)展目標(biāo)。

一、酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算一般原則

在酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算過(guò)程中，應(yīng)該遵循以下原則：酒店發(fā)生經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)時(shí)，需要按照固定要求進(jìn)行會(huì)計(jì)憑證登記，且做好會(huì)計(jì)報(bào)表；酒店會(huì)計(jì)核算工作實(shí)施時(shí)，需要在遵守國(guó)家法律規(guī)定基礎(chǔ)上進(jìn)行；酒店會(huì)計(jì)核算需要以劃分會(huì)計(jì)期間分期進(jìn)行賬目與報(bào)表繪制，以年度、季度、月份的方式進(jìn)行；在酒店核算過(guò)程中，人民幣需以記賬本幣進(jìn)行記錄，同時(shí)，在財(cái)務(wù)軟件應(yīng)用上，要滿足會(huì)計(jì)電算化的基本規(guī)定；在會(huì)計(jì)核算階段中，需要按照設(shè)計(jì)發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)與證明經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生的合法憑證為依據(jù)，要如實(shí)的將財(cái)務(wù)狀況與經(jīng)濟(jì)成果反映，能夠達(dá)到內(nèi)容真實(shí)、數(shù)字精確、項(xiàng)目完整、資料可靠、手續(xù)齊全要求。

二、酒店財(cái)務(wù)管理中的特殊性研究

1.加快實(shí)現(xiàn)酒店資產(chǎn)改良及制定嚴(yán)格的控制程序

酒店行業(yè)其實(shí)是一個(gè)以盈利為目的的發(fā)展企業(yè)，其在日常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，主要以出租房間為主要盈利手段，其次是以銷售會(huì)議室、經(jīng)營(yíng)餐飲等綜合性項(xiàng)目來(lái)獲取經(jīng)濟(jì)效益。這些項(xiàng)目在酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中是具有一定的商品屬性，除此之外，酒店還不斷地加大經(jīng)濟(jì)投入，對(duì)這些固定資產(chǎn)不斷地?cái)U(kuò)充、擴(kuò)大，不斷地改建健身房、娛樂(lè)KTV以及大堂等設(shè)備，通常不斷地更新和改造來(lái)提高酒店的運(yùn)營(yíng)效果，提高經(jīng)濟(jì)效益，從而可以樹(shù)立酒店良好的市場(chǎng)形象。在控制酒店這些酒店固定資產(chǎn)時(shí)，需要由各個(gè)部門的協(xié)助，例如：需要采購(gòu)部門獲取市場(chǎng)價(jià)格，再由財(cái)務(wù)部門進(jìn)行設(shè)備成本預(yù)算，最后再由酒店高層管理人員下最后的采購(gòu)決策，通過(guò)這樣方式可以有效地避免出現(xiàn)因唯利是圖而造成酒店經(jīng)濟(jì)損失。

2.制定嚴(yán)密的內(nèi)部控制

制定嚴(yán)密的內(nèi)部控制工作可以有效地促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。在酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，由于酒店行業(yè)涉及面比較廣泛，市場(chǎng)影響力較大，由此可見(jiàn)，做好其內(nèi)部控制的工作尤為重要，并且對(duì)于酒店行業(yè)而言，其內(nèi)部控制的作用力比較明顯突出，并且控制的內(nèi)容和區(qū)域比較廣泛。出現(xiàn)這一狀況的原因主要有：（1）酒店行業(yè)不同于工廠生產(chǎn)業(yè)，酒店行業(yè)是一種銷售與商業(yè)相結(jié)合的綜合性行業(yè)；（2）酒店行業(yè)中是唯一一個(gè)消費(fèi)者直接接觸，同時(shí)即又為消費(fèi)者提供住宿、餐飲以及日常使用商品，又為消費(fèi)者提供勞務(wù)服務(wù)等綜合性行業(yè)。因此，在酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，酒店應(yīng)該控制好服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量，從而提升酒店品牌形象。

三、酒店會(huì)計(jì)核算工作現(xiàn)狀與處理措施

1.加強(qiáng)食品采購(gòu)的市場(chǎng)調(diào)查

在整個(gè)酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，住宿和餐飲部門是占據(jù)整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)收入的重要比例。尤其是餐飲部，其是與每位消費(fèi)者息息相關(guān)的重要部門，為此，酒店應(yīng)該注中餐飲部的服務(wù)質(zhì)量，管理人員在提升服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，還需要控制好食品的質(zhì)量以及新鮮食品的采購(gòu)價(jià)格，唯有控制好食品的采購(gòu)價(jià)格，才能整體地控制好食品成本，從而控制好整個(gè)酒店運(yùn)營(yíng)效益。要想控制好酒店餐飲采購(gòu)成本，就需要做好食品市場(chǎng)價(jià)格的調(diào)查工作，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查與當(dāng)?shù)氐氖称穬r(jià)格相比較是否可找出可代替的商品，然后可以使用同等質(zhì)量以低價(jià)格的食品來(lái)代替高價(jià)格的食品，這樣可以高效地控制好餐飲部的成本控制。介于此，酒店就應(yīng)當(dāng)設(shè)立一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查小組，根據(jù)酒店的相關(guān)市場(chǎng)調(diào)查制度，對(duì)市場(chǎng)食品進(jìn)行調(diào)查，在調(diào)查完成之后發(fā)現(xiàn)同等質(zhì)量的食品在市場(chǎng)上價(jià)格比較高時(shí)，則就可以與酒店相關(guān)部門共同商討是否可以使用低價(jià)格的食品代替高價(jià)格的食品，但是在此過(guò)程中，務(wù)必保證食品的質(zhì)量，同時(shí)還需要管理人員認(rèn)真填寫調(diào)查清單，詳細(xì)地記錄好調(diào)查食品與當(dāng)?shù)厥称穬r(jià)格的對(duì)比，以便建立良好的代替品食品，從而有效地實(shí)現(xiàn)餐飲成本控制。

2.加強(qiáng)應(yīng)收賬款的核對(duì)及催收制度

如今，隨著酒店行業(yè)的日益劇增，做好酒店服務(wù)質(zhì)量、房間出租率以及餐飲銷售額的提升對(duì)酒店的經(jīng)濟(jì)效益有著重要的意義。當(dāng)然，酒店的銷售部門也承接著酒店經(jīng)濟(jì)收入的最大渠道，酒店的銷售部門，是負(fù)責(zé)維持客戶與酒店長(zhǎng)期合作的重要協(xié)助部門，是負(fù)責(zé)向外宣傳本酒店的服務(wù)質(zhì)量、商品優(yōu)勢(shì)、酒店特色等，所以銷售部門涉及內(nèi)容比較廣，所以為了維護(hù)好客戶關(guān)系，擴(kuò)大銷售收入等出現(xiàn)賒賬銷售等現(xiàn)象是在所難免的。從而這也會(huì)加大酒店的經(jīng)濟(jì)損失的風(fēng)險(xiǎn)，基于此，這就需要酒店的信貸部門先對(duì)合作單位的信用度做好調(diào)查，與合作單位簽訂信貸合同，保障自身的合法權(quán)益，如果超過(guò)規(guī)定時(shí)間尚未追回回款時(shí)，酒店可以通過(guò)法律途徑追回，否則隨著時(shí)間的流逝，這賬將會(huì)成為壞賬，難以追回。

3.強(qiáng)化酒店日審人員的監(jiān)督作用

酒店管理人員應(yīng)積極對(duì)酒店的日常業(yè)務(wù)進(jìn)行了解和掌握，熟悉每個(gè)部門所對(duì)接的業(yè)務(wù)的內(nèi)容并對(duì)其進(jìn)行審核，這樣有利于開(kāi)展酒店管理工作。通常情況下，對(duì)合個(gè)部門的審查工作內(nèi)容以及對(duì)象為：前臺(tái)接待員、餐飲部的收銀員以及合個(gè)部門的收銀員的賬目?jī)?nèi)容，查看其收銀員是否在操作業(yè)務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)錯(cuò)誤操作或者是否將營(yíng)業(yè)額準(zhǔn)確地提供等。尤其是在前臺(tái)接待員的操作中，容易出現(xiàn)錯(cuò)誤操作，例如：（1）散客房費(fèi)沒(méi)有按照酒店規(guī)定售出；（2）對(duì)有協(xié)議單位的客人沒(méi)有按照協(xié)議商務(wù)客出租給客人；（3）旅行團(tuán)或者旅行社散客沒(méi)有履行相應(yīng)價(jià)；（4）沒(méi)能清楚地了解房態(tài)變化而出現(xiàn)不夠房間出租而引起客訴；（5）對(duì)于更改的單據(jù)尚未給予管理人員簽字確認(rèn)。

四、會(huì)計(jì)核算重點(diǎn)注意事項(xiàng)

1.賬戶設(shè)置與復(fù)式記賬

酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算過(guò)程中，需要按照不同類型的經(jīng)營(yíng)情況，設(shè)置不同的賬戶，且在結(jié)合會(huì)計(jì)原則要求下，將經(jīng)營(yíng)投資過(guò)程產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行填寫，保證酒店經(jīng)營(yíng)完整性；在進(jìn)行復(fù)試記賬階段中，需要詳細(xì)的做好每一筆經(jīng)濟(jì)收入與支出的審核，將經(jīng)濟(jì)活動(dòng)如實(shí)的與記賬標(biāo)準(zhǔn)歸納，保證賬簿記錄能夠反映整個(gè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。

2.會(huì)計(jì)憑證與會(huì)計(jì)賬簿登記

在工作過(guò)程中，需要正確的填制會(huì)計(jì)憑證，要全面的做好采購(gòu)與生產(chǎn)以及經(jīng)營(yíng)與銀行轉(zhuǎn)賬等業(yè)務(wù)的并合控制，保證每一項(xiàng)數(shù)據(jù)都有支持，另外，在會(huì)計(jì)賬簿的記錄階段中，需要將會(huì)計(jì)憑證數(shù)據(jù)進(jìn)行連續(xù)的填寫，保證賬簿的數(shù)據(jù)具備真實(shí)性。

3.成本計(jì)算與財(cái)產(chǎn)清查

在進(jìn)行成本計(jì)算過(guò)程中，需要將整個(gè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)事情進(jìn)行詳細(xì)的計(jì)算，該過(guò)程，需要將重點(diǎn)放在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)檢查上，保證在會(huì)計(jì)憑證審查中各個(gè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性，同時(shí)，還要將預(yù)期成本投資與實(shí)際成本進(jìn)行對(duì)比，若發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題或是漏洞則需要進(jìn)行及時(shí)排查監(jiān)督，另外，在對(duì)酒店財(cái)產(chǎn)清查過(guò)程中，需要同時(shí)對(duì)固定財(cái)產(chǎn)與流動(dòng)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行核算，合理的計(jì)算其中損壞或是磨損的生產(chǎn)工具，保證全部資產(chǎn)得到有效清查，然后在結(jié)合資產(chǎn)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)進(jìn)行比對(duì)，若發(fā)現(xiàn)存在不足，則主要進(jìn)行經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)模式優(yōu)化。

五、結(jié)語(yǔ)

為了提高酒店的運(yùn)行效率，提高酒店的營(yíng)業(yè)額，酒店管理人員必須重視酒店財(cái)務(wù)管理工作的開(kāi)展，不斷地完善合個(gè)部門的操作標(biāo)準(zhǔn)，提高酒店的銷售收入，做好酒店財(cái)務(wù)的控制和監(jiān)督，加強(qiáng)每個(gè)部門的財(cái)務(wù)審核工作，保證酒店的正常運(yùn)行和發(fā)展。

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