高職食品生物技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制小班授課模式的探索與實踐
——以長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

劉 洋

（長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品生物技術(shù)學(xué)院，長春 130033）

隨著社會經(jīng)濟和現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的需要，我國對現(xiàn)代學(xué)徒制進行了不同形式的探索與實踐。然而，我國現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)遭遇發(fā)展瓶頸，即高職院校培養(yǎng)的學(xué)生與企業(yè)的學(xué)徒培養(yǎng)規(guī)格不一致，出現(xiàn)學(xué)校教育與企業(yè)教育交替過程中“學(xué)生與學(xué)徒”雙身份學(xué)習(xí)方式及“教師與師傅”雙導(dǎo)師教學(xué)方式的不一致性，從而難實現(xiàn)學(xué)校教育與企業(yè)教育完美交替對接[1-2]。長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)于2013年開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作，探索建立具有食品類專業(yè)特色的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。該專業(yè)發(fā)酵食品生產(chǎn)類課程的實訓(xùn)教學(xué)設(shè)備均屬于大型設(shè)備，難以實現(xiàn)人手一臺設(shè)備操作，如果集中大班授課，學(xué)生親自實踐體驗的機會甚少，大部分學(xué)生只能觀摩，與企業(yè)崗位實踐課程的要求存在較大差異。因此，為提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)積極開展教學(xué)方法的改革，即由“大班授課”模式向“小班授課”模式的轉(zhuǎn)化，在教學(xué)組織形式、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)空間、考核評價等方面靈活調(diào)整，注重各教學(xué)環(huán)節(jié)的緊密聯(lián)系，授課過程主要以學(xué)生自主探究為主，關(guān)注學(xué)生學(xué)的過程，提高學(xué)生觀察、思考、交流、合作的能力，全面提高現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生的綜合素質(zhì)，實現(xiàn)校企互通、互融。

一、食品生物技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制開展小班授課模式的必要性

1.學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊，教學(xué)標準難統(tǒng)一

由于食品生物發(fā)酵類企業(yè)生產(chǎn)車間工作強度大，工作時間長，企業(yè)招工來源主要集中于轉(zhuǎn)移城鎮(zhèn)的農(nóng)村勞動力或中職畢業(yè)生，學(xué)歷層次及技術(shù)水平較低，導(dǎo)致企業(yè)用工具有不穩(wěn)定性，迫切需要改革招工制度，讓新員工有學(xué)歷提高與技術(shù)提升的機會，使其感恩企業(yè)，從而建立一支穩(wěn)定的用工隊伍。學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的生源既有應(yīng)屆高中畢業(yè)生，又有中職畢業(yè)生或同等學(xué)歷企業(yè)職工，學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊，合班授課有諸多弊端：一方面使教師不好把握教學(xué)標準；另一方面理論基礎(chǔ)較差的企業(yè)職工和中職學(xué)生課堂接受能力差，從而產(chǎn)生自卑、厭學(xué)的心理。

2.有助于“學(xué)生與學(xué)徒”雙身份的轉(zhuǎn)換

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式大多采取“學(xué)校課程+企業(yè)課程”交替式教學(xué)，在教學(xué)過程中會出現(xiàn)“學(xué)生與學(xué)徒”雙身份的交替轉(zhuǎn)換。企業(yè)課程采取“一師多徒（7～8人）”輪崗式教學(xué)模式，企業(yè)的班級形式符合小班特點，學(xué)徒與師傅之間關(guān)系緊密，學(xué)徒與師傅情感交流更方便，技術(shù)問題能及時有效溝通。據(jù)調(diào)查，學(xué)生更易于接受企業(yè)師傅的指導(dǎo)，學(xué)生在企業(yè)的學(xué)習(xí)效果更好一些[3-4]。因此，為方便學(xué)生學(xué)徒身份的轉(zhuǎn)換，高職院校教學(xué)應(yīng)模擬企業(yè)真實工作場景，建立小班授課模式，從而實現(xiàn)“學(xué)生與學(xué)徒”“教師與師傅”雙身份的融合。

二、食品生物技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制小班授課模式的構(gòu)建

1.靈活的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

學(xué)校課程教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)徒制學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的關(guān)鍵階段，為了方便教學(xué)，教師會將一個小班分成若干個小組，靈活運用理論講授、任務(wù)驅(qū)動、小組討論、案例教學(xué)、角色扮演等教學(xué)方法。如采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法，學(xué)生以參與、體驗、互動、交流、合作的學(xué)習(xí)方式，充分發(fā)揮自身的認知能力，在實踐中感知、認識、運用專業(yè)知識，在工作中學(xué)習(xí)，在實踐中學(xué)習(xí)。教師給每個小組分配不同的工作任務(wù)，工作能力強的小組任務(wù)稍重，每個小組由組長監(jiān)督組員完成任務(wù)，教師進行巡回指導(dǎo)，任務(wù)結(jié)束后學(xué)生通過個人展示、小組展示、小組競賽等形式模擬工作環(huán)境，活躍課堂氣氛，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法既實現(xiàn)了學(xué)生對專業(yè)知識的應(yīng)用，又培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力與團隊協(xié)作能力，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度更加端正，團隊合作意識和責任心增強，崗位職業(yè)能力提升。采用小組討論教學(xué)方法，教師結(jié)合學(xué)生特點在不同小組設(shè)置相同或不同的問題，讓學(xué)生帶著問題閱讀引導(dǎo)材料，使問題在小組內(nèi)自行得到解決，然后由一名語言表達能力強的學(xué)生代表本組對討論結(jié)果進行陳述，其他組對討論結(jié)果的準確度進行點評或提出不同觀點，最后由教師集中點評并給出準確答案。小組討論教學(xué)方法不僅提高了學(xué)生思維活躍度和語言表達及溝通能力，在小組討論過程中還能以成績較好的學(xué)生帶動較差的學(xué)生學(xué)習(xí)。

2.教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整增強學(xué)生學(xué)習(xí)效果

在小班教學(xué)過程中，教師根據(jù)學(xué)生的掌握速度和能力適當增加或減少任務(wù)量。對于基礎(chǔ)好的學(xué)生，要求他們不僅要全面掌握教材中的基礎(chǔ)知識內(nèi)容，而且要加量掌握補充拓展知識，不僅要掌握書面知識，更要注重培養(yǎng)解決實際問題的能力；對于基礎(chǔ)中等的學(xué)生，要求他們掌握教材的主要內(nèi)容和重點知識，并能熟練運用補充拓展知識的大部分內(nèi)容；對于基礎(chǔ)弱的學(xué)生，要求他們掌握部分教材的基本內(nèi)容，在補充內(nèi)容上教師應(yīng)更加注重實用性和針對性。針對不同基礎(chǔ)的學(xué)生，教學(xué)內(nèi)容適當調(diào)整，有利于加強學(xué)生學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，做到學(xué)以致用。

3.信息化教學(xué)手段對教學(xué)起積極促進作用

借助最新的課程網(wǎng)絡(luò)平臺完成課上教學(xué)互動。課余時間，學(xué)生可通過課程網(wǎng)絡(luò)平臺獲取更多的知識與信息，擴大知識面，為崗位知識需求提供充足的準備。課上，教師提出問題，學(xué)生可及時上網(wǎng)查閱有關(guān)知識點，提出思考性問題，拓展專業(yè)知識范圍。此外，遠程技術(shù)支持教學(xué)系統(tǒng)的應(yīng)用，包括遠程視頻教學(xué)系統(tǒng)、遠程討論系統(tǒng)、遠程作業(yè)批改系統(tǒng)等，對現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用具有極大的促進作用。系統(tǒng)平臺中記錄每位學(xué)生每日學(xué)習(xí)情況、每周學(xué)習(xí)心得、每次作業(yè)完成情況，學(xué)校教師、企業(yè)師傅通過后臺統(tǒng)計即可了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況。

4.多方參與的評價體系可充分掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況

學(xué)校及企業(yè)根據(jù)授課內(nèi)容確立不同的考核方法及評價手段，并制定考核評價表，教師（師傅）、組長（經(jīng)理）、學(xué)生（員工）三方通過考核評分要點參與評價，從三個不同側(cè)面全面掌握學(xué)生的專業(yè)知識學(xué)習(xí)情況、技能水平等。學(xué)校、企業(yè)雙主體評價體系如圖1所示。

圖1 學(xué)校、企業(yè)雙主體評價體系

三、食品生物技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制小班授課模式的具體實施

1.教學(xué)組織

通過“工學(xué)雙交替”（即企業(yè)與學(xué)校交替）現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，實施專業(yè)人才培養(yǎng)。第一、二、五學(xué)期，學(xué)生在學(xué)校進行學(xué)校課程的學(xué)習(xí)，在開學(xué)初教師會對學(xué)生進行學(xué)習(xí)能力及學(xué)習(xí)基礎(chǔ)測試，根據(jù)測試結(jié)果將原來的大班分成三個不同層次的小班，每個小班大約由8～10人組成，采用任務(wù)驅(qū)動、小組討論、角色扮演等教學(xué)方法，以項目為載體，真實還原企業(yè)工作場景，引導(dǎo)學(xué)生提前進入職場。第三、四、六學(xué)期，學(xué)生在企業(yè)進行企業(yè)課程的學(xué)習(xí)，鞏固與提高及拓展學(xué)生在學(xué)校所掌握的專業(yè)知識與生產(chǎn)基本技能，企業(yè)課程包含多個崗位定期輪崗，學(xué)生與企業(yè)生產(chǎn)一線師傅結(jié)成“師徒”關(guān)系，每位師傅帶學(xué)徒7～8人，在授課過程中主要以學(xué)生自主探究為主，關(guān)注學(xué)生學(xué)的過程，逐步提高學(xué)徒觀察、思考、交流、合作的能力。小班授課教學(xué)人數(shù)與企業(yè)崗位教學(xué)人數(shù)相同，其教學(xué)組織形式與企業(yè)課程高度吻合，有利于“學(xué)生與學(xué)徒”雙身份轉(zhuǎn)換。

2.對同一教學(xué)內(nèi)容設(shè)定不同的教學(xué)標準

學(xué)校課程任務(wù)是完成專業(yè)基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)及專業(yè)單項技能與職業(yè)拓展能力訓(xùn)練，強化、提高職業(yè)綜合能力，完成國家職業(yè)資格考證訓(xùn)練與考核工作，獲取相關(guān)國家職業(yè)資格證書。學(xué)校課程教學(xué)內(nèi)容的選取要適用于食品行業(yè)職業(yè)能力需求，著重培養(yǎng)學(xué)生的社會能力，并符合教學(xué)規(guī)律。教師對同一教學(xué)內(nèi)容設(shè)定三個不同的教學(xué)標準，以保持相同的教學(xué)進程。企業(yè)課程主要內(nèi)容是企業(yè)核心崗位工作技能訓(xùn)練，主要采取輪崗教學(xué)，每個崗位工作技能不同，技能訓(xùn)練時間為1～2個月，每天崗位工作任務(wù)結(jié)束階段，師傅會抽出5～10min時間對當天的工作任務(wù)進行考核，不合格者利用其他時間找其他同學(xué)輔導(dǎo)，直至任務(wù)考核合格為止。對相同教學(xué)內(nèi)容采取不同教學(xué)標準和不同的教學(xué)手段，可使不同層次、不同批次崗位學(xué)生均得到良好的教學(xué)收益，極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。

3.選擇圓桌式教學(xué)空間，充分利用多媒體設(shè)備

圓桌式教學(xué)是學(xué)校課程小班授課教學(xué)空間的最好選擇。一個小組成員圍成一個圓桌，方便組員內(nèi)部之間溝通、討論、交流。在小班教室內(nèi)應(yīng)配備多媒體設(shè)備、視頻播放器，人均一臺聯(lián)網(wǎng)電腦。此外，現(xiàn)代學(xué)徒制試點企業(yè)離學(xué)校相對較遠，無論是學(xué)生從企業(yè)回到學(xué)校學(xué)習(xí)，還是教師到企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)，都會帶來更高的時間成本和人力成本。為此，學(xué)院給食品生物技術(shù)專業(yè)提供了遠程技術(shù)支持教學(xué)系統(tǒng)，學(xué)生可通過遠程視頻觀看企業(yè)現(xiàn)場操作，企業(yè)學(xué)徒可通過教學(xué)視頻學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)及基本操作，解決遠距離溝通、交流、學(xué)習(xí)的不足。

4.制訂學(xué)校、企業(yè)雙主體考核評價標準

校企師資團隊共同制訂適合現(xiàn)代學(xué)徒制小班授課模式的雙主體考核評價標準，學(xué)校課程考核主要以考試為主，考查為輔；企業(yè)課程考核以考查為主。具體考核形式依據(jù)授課內(nèi)容的不同，可采取過程考核、卷面考核、成果考核和小班競賽等考核方法。其中過程考核評價細則見表1。

表1 過程考核評價細則

四、現(xiàn)代學(xué)徒制小班授課模式的反思

現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生相較于普通高職學(xué)生，學(xué)生與企業(yè)對接更加緊密，學(xué)生在入學(xué)時就與企業(yè)簽訂了就業(yè)協(xié)議，意味著學(xué)生畢業(yè)后將直接進入企業(yè)就職。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制小班授課模式對教師和學(xué)生的要求更高，只有與時俱進、提高素質(zhì)、完善自我，才能跟上企業(yè)的新思想、新技術(shù)、新發(fā)展。

1.教師要提升責任感，增強教學(xué)針對性

在今天這個信息大爆炸的時代，作為一名教育工作者，只有加緊“充電”，不斷更新知識，才不至于被時代所淘汰。如學(xué)校課程采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法，所有任務(wù)應(yīng)緊貼企業(yè)工作實際，同時要有一定前瞻性的工作任務(wù)量，保證學(xué)生能有一定的可持續(xù)發(fā)展能力。教師要求學(xué)生盡量采用企業(yè)先進的技術(shù)及設(shè)備完成任務(wù)，并引導(dǎo)學(xué)生進行小組內(nèi)角色扮演，完全模擬企業(yè)工作流程進行操作，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣。這就要求教師對企業(yè)的各崗位、職位的工作任務(wù)有一定程度的了解，對企業(yè)的先進技術(shù)及設(shè)備型號及時進行跟蹤。教師只有對學(xué)生有充分了解，才能采取有針對性的教學(xué)策略，給學(xué)生多一些自主思考的機會，多一些表現(xiàn)的機會，多一份創(chuàng)造的信心，多一些成功的體驗。如采用小組討論教學(xué)方法，問題設(shè)置強調(diào)開放性，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散思維，在討論“食品添加劑對人體的危害”時，通過學(xué)生的發(fā)散性思考解答，教師一方面可了解學(xué)生對添加劑的認識，另一方面也可考查學(xué)生的總結(jié)歸納能力。教師布置課后作業(yè)要求學(xué)生結(jié)合課堂的相關(guān)知識自主設(shè)計開放性實驗，讓學(xué)生根據(jù)自己的設(shè)計開展實驗過程，以達到提高學(xué)生求知欲和創(chuàng)新性的教學(xué)目的，培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力[5]。此外，小班授課教學(xué)環(huán)境相對寬松，教師面臨復(fù)雜教學(xué)情境要具備一定的隨機應(yīng)變能力。這就要求教師不斷提升教學(xué)實踐水平，不斷在前進中反思，專心課堂研究，多閱讀有關(guān)心理學(xué)、教育學(xué)方面的書籍[6]。

2.學(xué)生要有主動性，全面提升專業(yè)能力

小班授課給學(xué)生創(chuàng)造了更加自由的教學(xué)情景，設(shè)置開放性問題進行討論，需要學(xué)生用自己的語言表達出來。這就要求學(xué)生善于動腦思考問題，主動爭取表現(xiàn)的機會，提高自信心，提升語言表達和溝通能力，敢想、敢做、敢說、敢爭鳴，同時要求學(xué)生視野更寬廣、知識面更豐富，而且要具備一定的查閱文獻及信息處理能力，在面對開放性問題時有自己獨到的見解。在任務(wù)驅(qū)動及角色扮演中，每位學(xué)生都有機會體驗不同的職業(yè)角色。這就要求學(xué)生具備一定的組織能力、協(xié)調(diào)能力，有豐富的知識結(jié)構(gòu)，才能勝任不同的崗位工作，達到預(yù)期的學(xué)習(xí)效果。

[參 考 文 獻]

[1]趙鵬飛.現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的實踐與認識[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2014（21）：150-154.

[2]伍有才.高職視角下構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)質(zhì)量保障機制的探究[J].南方職業(yè)教育學(xué)刊，2016（4）：65-69.

[3]葛春艷. “現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式研究[J].經(jīng)濟研究導(dǎo)刊，2016（6）：101-102.

[4]伍百軍，郭盛暉.現(xiàn)代學(xué)徒制對我國高職教育人才培養(yǎng)模式的啟示[J].南方職業(yè)教育學(xué)刊，2014（3）：1-6.

[5]王志凡.構(gòu)建特色職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式[J].教育教學(xué)論壇，2016（14）：198-199.

[6]周萍，謝肖力.高職院校環(huán)境教育教學(xué)體系的構(gòu)建與實踐[J].溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013（3）：43-46.