餐飲空間在不同商業(yè)地域下的環(huán)境適應性研究

(武漢科技大學 湖北 武漢 430000)

一、開展本課題研究概述

(一)研究背景

餐飲空間的環(huán)境多樣性在現(xiàn)在生活中越發(fā)突出，不同的人根據(jù)自己的性格和喜好去不同地點的餐廳，以此來滿足內(nèi)心世界，餐廳室內(nèi)設計類型越來越多，基于這樣的背景之下，本課題對此進行研究。

(二)研究目的

通過研究調(diào)查不同商業(yè)環(huán)境下的餐飲室內(nèi)空間設計，了解餐飲室內(nèi)空間的設計風格和手段，通過對比，展望未來餐飲室內(nèi)空間的發(fā)展趨勢。

二、研究主要內(nèi)容及對象

本次課題研究主要針對餐飲空間在不同商業(yè)地域下的環(huán)境適應性的研究，采用類比法，以歷史街區(qū)商業(yè)空間——曇華林、城市商業(yè)步行街——楚河漢街和地下商業(yè)空間——中南路地鐵站出口處為案例，進行對比。從這三個案例中著手研究環(huán)境適應性在餐飲室內(nèi)空間中的運用，并進行探討與分析。

三、環(huán)境適應性在餐飲空間設計中的運用

(一)餐飲空間在不同商業(yè)地域的區(qū)別以及人流量對其的影響

1.人流量對不同商業(yè)地域餐飲的影響。根據(jù)實地考察調(diào)研，分別對曇華林、楚河漢街、中山廣場入口區(qū)域的餐飲人流量進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析。(1)曇華林人群以游客當?shù)鼐用駷橹?，人流量少，以拍照及欣賞其歷史文化特色為主。(2)楚河漢街是由許多商店、餐飲店、服裝店、服務店等一起組成的商業(yè)步行街道，其人群多為游客，人流量較大。(3)中商廣場地鐵出口人群繁多混雜，節(jié)奏感非?？?，人的就餐以快餐料理為主，同時兼具簡單的冷熱飲品消費。

(二)歷史文化街區(qū)——曇華林(以融園咖啡廳為例)

融園咖啡廳地處曇華林68號，花園山山腳下，它作為一個休閑娛樂的室內(nèi)空間，人們希望能夠在這里緩解忙碌緊張的情緒，達到輕松愉悅的心理感受。

1.門頭設計的運用：咖啡廳是慢生活節(jié)奏的代表，當人們疲憊或者尋找安靜之處時，咖啡廳便是消費者們最好的選擇。因此，咖啡廳的門頭設計也非常的重要。曇花林的生活節(jié)奏非常的緩慢，而該咖啡廳又地處較為隱秘的花園山山腳之下，咖啡廳與人行道之間用一個小花園隔開，因此，門頭設計的風格便融入了整個曇花林的風格——文藝風。2.色彩和光影：在融園咖啡廳室內(nèi)空間中，以橘色調(diào)為主，暖暖的色調(diào)增加環(huán)境的溫馨感。因為融園咖啡廳自身就是歐式教堂，所以在內(nèi)部結(jié)構(gòu)上未變動。采用較柔和的照明方式，避免過強的直射光，在合理的照明度，色溫，眩光的控制下，通過對光源的組織、調(diào)節(jié)，不僅讓人從心理上享受到浪漫溫馨的氛圍，又不缺乏色彩的豐富感。自然光線會空間情緒的表達產(chǎn)生作用，陽光透過古典的西式窗戶，或是落在室內(nèi)墻壁上，使得自然光線轉(zhuǎn)換為更明亮的色彩，清晰、明亮的光影輪廓，活躍室內(nèi)空間的氛圍。3.空間設計中的開放性和私密性：①開放空間：通過軟裝的擺放讓視線更加通透，私密性不強，主要以觀賞為主。②私密空間：運用不同墻面的隔斷以及房間的分割來營造不同的私密空間，房間內(nèi)部為室內(nèi)私密性較強的休憩空間，而外部陽臺則為私密性較弱的空間，消費者也可以根據(jù)距離主光源位置的不同來選擇自己所需要的私密性——亮度越低私密性越強。

(三)城市商業(yè)步行街——楚河漢街(以秀玉紅茶坊為例)

1.門頭設計的運用。該餐廳位于楚河漢街的中心地帶，因為此餐廳依附于漢街的整體建筑之下，因此在門頭設計中，整個設計風格也跟隨漢街的民族文化風格，為了不擾亂整條漢街的設計風格，餐廳門頭設計設置在建筑內(nèi)部，在字體和LOGO設計中，只是簡單單一的將最純樸的餐廳字體擺放在墻面上，簡潔大方。2.色彩與陳設品的運用。墻面以淺黃色和磚墻拼接為主顯溫馨之感，而陳設品的色彩在室內(nèi)空間中主要用以點綴和調(diào)節(jié)室內(nèi)氣氛的作用。繪畫作品和墻面掛飾與墻面背景的色彩形成對比調(diào)節(jié)視覺感受。在二樓靠窗采用大面積的織物飾品如窗簾、地毯、壁掛等并直接以它們的色彩作為一種背景色，渲染整個室內(nèi)空間，呈現(xiàn)出一種幽靜之美。2.燈光設計的運用。餐廳的燈光具有改變室內(nèi)色彩和食物顏色的效果。為了配合其西餐廳本身的氣息，將燈光搭配的柔和有光澤，色調(diào)也相對簡單，以慢射為主要投射方式，營造一種溫馨浪漫的氛圍。3.空間的劃分。餐廳分三層，一層和二層整個區(qū)域為開放式就餐區(qū)域，三層還設有包房，考慮到私密空間問題，運用座椅、隔斷進行區(qū)域劃分，在視覺上具有一定的通透性。餐飲室內(nèi)空間給予不同種類空間的不同劃分，以便滿足不同消費人群的心理需求。

(四)地下商業(yè)空間——中南路地鐵站出站口(以麥當勞為例)

1.門頭設計的運用。麥當勞屬于快餐餐廳,是大部分人群的消費首選,由于地處地鐵站這種特殊地帶,該地段存在著就餐店面眾多,人流量大的特點,因為它存在的意義就是讓消費者以一種直觀的方式發(fā)現(xiàn)它,故此在門頭設計上運用強烈的顏色對比和視覺沖擊力強的色彩以方便人們找尋.門面設計沒有過多復雜的設計手法，簡潔大方，這是在此處地段進行門頭設計的重要理念——少而精。2.隔斷。利用中高高度的隔斷或綠植盆栽來劃分不同的區(qū)域，消費者可以自主選擇所需要的環(huán)境，并且能夠限定顧客流線，減少人流交叉。3.色彩燈光。鮮亮的色彩促進食欲，就餐區(qū)多為淡黃色墻面，乳白色餐桌干凈衛(wèi)生，點餐區(qū)的柜臺選用了乳白色和臺面的黑色的大理石搭配，白色有助于緩解人們的焦慮，使點餐更加有秩序。

四、結(jié)束語

經(jīng)過本篇論文的研究和分析后，在今后的餐飲室內(nèi)空間設計中，簡潔、視覺吸引力強烈的門頭設計手法會保留，因為隨著社會科技的發(fā)展，人流量的增大，這種設計方式將會成為最直接的吸引消費者的設計手段，而隨著商業(yè)一體化的不斷深入，主題餐廳可能被具有文化內(nèi)涵的餐廳取代，因為人們在未來將走向情懷，會更加深層次的尋找內(nèi)心的世界而不是簡單的特色場合和氛圍。具有文化歷史餐廳的會成為重要的發(fā)展對象。

總而言之，未來的餐飲行業(yè)將沿著品牌化和工業(yè)化高科技詳解的一體化相結(jié)合的方向發(fā)展，成為讓人很快知曉的餐廳設計風格。

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