高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐

【摘要】近年來，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院依托百縣千企聯(lián)姻工程搭建的校企合作平臺(tái)，積極開展人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與改革。本文以楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，從人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新平臺(tái)、實(shí)踐和成效三個(gè)方面進(jìn)行了闡述，以期提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)我國酒店業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】酒店管理工學(xué)交替培養(yǎng)模式

基金項(xiàng)目：陜西省教育廳2016年度科學(xué)研究項(xiàng)目《高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐》（項(xiàng)目編號(hào)：16JK1869）。

楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)開辦于2002年。近年來，學(xué)院認(rèn)真貫徹國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》等文件精神，依托百縣千企聯(lián)姻工程搭建校企合作平臺(tái)，積極開展人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與改革。酒店管理專業(yè)以“技術(shù)技能人才”為培養(yǎng)目標(biāo)，采取“工學(xué)交替”的培養(yǎng)模式，構(gòu)建“四位一體”模塊化課程體系，形成“四個(gè)三”頂崗實(shí)習(xí)運(yùn)行機(jī)制，推行現(xiàn)代教學(xué)方式，人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提升。本文以學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，研究與探索“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，以期創(chuàng)新高等職業(yè)教育辦學(xué)機(jī)制，加強(qiáng)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作，提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，增強(qiáng)我國酒店業(yè)人才核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)我國酒店業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

百縣千企聯(lián)姻工程為人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新搭建企業(yè)平臺(tái)

為了進(jìn)一步深化教育教學(xué)改革，2009年學(xué)院實(shí)施“百縣千企”聯(lián)姻工程，通過外引內(nèi)聯(lián)等多種方式與全國142個(gè)縣政府和1332家企業(yè)建立了長期合作關(guān)系。酒店管理專業(yè)與西安溫德姆至尊豪享來酒店、寧波洲際酒店等35家企業(yè)建立合作關(guān)系，就訂單培養(yǎng)、專業(yè)實(shí)習(xí)、學(xué)生就業(yè)、課程建設(shè)、員工培訓(xùn)、技能大賽、項(xiàng)目研究等內(nèi)容開展合作，形成西安、北京、上海、廣州和鄂爾多斯五大實(shí)習(xí)基地，為專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新搭建企業(yè)平臺(tái)。

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)踐

在人才培養(yǎng)模式實(shí)踐的過程中，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與工作實(shí)際相結(jié)合，突出學(xué)生綜合素質(zhì)和專業(yè)技能培養(yǎng)，適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展新形勢(shì)，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)“零對(duì)接”。

1.以職業(yè)發(fā)展為依據(jù)，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

通過企業(yè)走訪、行業(yè)座談、問卷調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、畢業(yè)生回訪等，學(xué)院對(duì)國內(nèi)120多家高星級(jí)酒店的崗位設(shè)置及人才需求狀況進(jìn)行了廣泛調(diào)查，明確了酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的崗位群。針對(duì)酒店行業(yè)需求，遵循酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)律，將酒店管理專業(yè)的就業(yè)崗位群分為初始就業(yè)崗位群和發(fā)展就業(yè)崗位群。初始就業(yè)崗位群主要是高端酒店的服務(wù)員，包括前廳接待員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、銷售服務(wù)員等崗位。發(fā)展就業(yè)崗位群主要是高端酒店各部門的領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理和部門經(jīng)理。最后，對(duì)酒店職業(yè)崗位進(jìn)行分析，掌握酒店崗位職業(yè)能力。通過酒店崗位職業(yè)能力確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：能在高星級(jí)商務(wù)酒店、高級(jí)度假酒店、國際會(huì)議中心、酒店管理公司、豪華國際郵輪、連鎖餐飲公司等單位從事服務(wù)與管理工作的技術(shù)技能人才。

2.注重“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)，構(gòu)建“四位一體”模塊化課程體系

酒店管理專業(yè)成立由學(xué)校教師和企業(yè)專家組成的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，召開人才培養(yǎng)方案修訂研討會(huì)，打破原來由必修課和選修課構(gòu)成的傳統(tǒng)課程體系，創(chuàng)建由通識(shí)課、專業(yè)課、個(gè)性發(fā)展課和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課組成的“四位一體”模塊化課程體系（見圖1）。其中，通識(shí)課包括公共基礎(chǔ)課、文化藝術(shù)課和行為養(yǎng)成課；專業(yè)課包括專業(yè)平臺(tái)課、專業(yè)核心課、專業(yè)拓展課和綜合能力培養(yǎng)；個(gè)性發(fā)展課包括舞蹈類、聲樂類、書畫藝術(shù)類、體育類專業(yè)專項(xiàng)技能和證書類；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課包括職業(yè)生涯與發(fā)展規(guī)劃、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、論文及專利、社會(huì)實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。這些課程體系注重學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，優(yōu)化了人才培養(yǎng)過程，推動(dòng)了教育模式改革，真正實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與社會(huì)需求對(duì)接。

3.突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式

按照校企合作的辦學(xué)思路，創(chuàng)新形成“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式（見圖2）。這種模式遵循由淺入深的學(xué)習(xí)規(guī)律和酒店行業(yè)職業(yè)發(fā)展規(guī)律，以理論知識(shí)為鋪墊，將能力培養(yǎng)貫穿于人才培養(yǎng)全過程，讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中逐步掌握酒店專業(yè)知識(shí)和技能，使學(xué)生的角色由學(xué)習(xí)者向服務(wù)者、管理者、經(jīng)營者逐漸轉(zhuǎn)變。第一學(xué)年設(shè)置專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，為期1周，使學(xué)生了解酒店行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)；第二學(xué)年設(shè)置企業(yè)實(shí)踐，為期12周，使學(xué)生掌握酒店基本服務(wù)技能；第三學(xué)年設(shè)置畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，為期18周，進(jìn)行綜合能力培養(yǎng)。這樣，每學(xué)年都進(jìn)行1次“學(xué)?！髽I(yè)”的循環(huán)，形成了“工學(xué)交替、分段循環(huán)、層級(jí)遞進(jìn)”的辦學(xué)特色。

4.規(guī)范頂崗實(shí)習(xí)管理，建立“四個(gè)三”頂崗實(shí)習(xí)運(yùn)行機(jī)制

經(jīng)過10年的實(shí)踐與探索，形成“四個(gè)三”頂崗實(shí)習(xí)運(yùn)行機(jī)制（見圖3），規(guī)范了頂崗實(shí)習(xí)管理，提高了實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。

（1）三重機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化管理

為了加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)管理工作，學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生成立了相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立由二級(jí)學(xué)院院長負(fù)責(zé)，院辦公室、學(xué)生工作辦公室和教研室相關(guān)人員參與的管理機(jī)構(gòu)；企業(yè)成立由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，人力資源部和實(shí)習(xí)學(xué)生所在部門相關(guān)人員參與的管理機(jī)構(gòu)；根據(jù)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的具體情況，設(shè)立實(shí)習(xí)小組、團(tuán)支部和黨小組，協(xié)助做好實(shí)習(xí)管理工作。

（2）三方協(xié)議，維護(hù)權(quán)益

為了維護(hù)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生和學(xué)校的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國教育法》《中華人民共和國職業(yè)教育法》《中華人民共和國勞動(dòng)法》和教育部關(guān)于職業(yè)學(xué)校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)有關(guān)管理規(guī)定，學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生簽訂三方實(shí)習(xí)協(xié)議，明確各自的權(quán)利與義務(wù)。

（3）三項(xiàng)制度，明確職責(zé)

為了規(guī)范頂崗實(shí)習(xí)管理工作，學(xué)校及時(shí)出臺(tái)了《頂崗實(shí)習(xí)教師管理制度》《頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生管理制度》和《頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)職責(zé)》三項(xiàng)實(shí)習(xí)管理制度，將實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)學(xué)生和實(shí)習(xí)企業(yè)的職責(zé)制度化。

（4）三方考核，綜合評(píng)價(jià)

建立由學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生進(jìn)行的三方考核體系。根據(jù)頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)生的具體表現(xiàn)，指導(dǎo)教師、企業(yè)管理人員和學(xué)生實(shí)習(xí)組長共同參與，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)做出綜合評(píng)價(jià)，給出實(shí)習(xí)成績和學(xué)分。實(shí)習(xí)結(jié)束后，及時(shí)評(píng)選“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”，并頒發(fā)獎(jiǎng)學(xué)金和榮譽(yù)證書。

5.推行現(xiàn)代教學(xué)方式，注重動(dòng)手操作能力培養(yǎng)

在“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式實(shí)施過程中，改變傳統(tǒng)以“教師為中心”的教學(xué)方法，推行以“學(xué)生為中心”的現(xiàn)代教學(xué)方法，如：參與式教學(xué)法、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)法、任務(wù)導(dǎo)向法等，改變學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的方式，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

在已建成精品資源共享課、微課等基礎(chǔ)上，學(xué)校與企業(yè)合作共建酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫，將企業(yè)的服務(wù)過程、工作流程等信息及時(shí)傳送到課堂，使兼職教師在工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行專業(yè)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)資源共享。結(jié)合中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)和西餐宴會(huì)服務(wù)技能大賽的開展，在課程教學(xué)中嵌入專業(yè)技能競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)“以賽促學(xué)、以賽促教”，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，提升學(xué)生的專業(yè)技能。

創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的成效

通過實(shí)施“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份參與實(shí)際工作，既培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)技能，又提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)。這種培養(yǎng)模式被社會(huì)普遍認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生角色向員工角色轉(zhuǎn)變，使學(xué)習(xí)生涯與職業(yè)發(fā)展對(duì)接，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)的共贏發(fā)展。

1.人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提升

酒店管理專業(yè)將學(xué)生學(xué)習(xí)與工作緊密結(jié)合起來，學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)明顯提升了。在頂崗實(shí)習(xí)中，涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生，得到企業(yè)的表揚(yáng)與肯定，部分學(xué)生還獲得了合作企業(yè)的獎(jiǎng)學(xué)金。近三年，在專業(yè)技能大賽、“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等活動(dòng)中，學(xué)院先后有5人獲得省級(jí)一等獎(jiǎng)、3人獲得國家級(jí)二等獎(jiǎng)。

學(xué)生因“誠信奉獻(xiàn)、技能過硬”受到用人單位的高度認(rèn)可，就業(yè)崗位和薪資待遇明顯提升，畢業(yè)生出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，北京建國飯店、蘇州凱悅酒店等大型企業(yè)連續(xù)3年到學(xué)院招聘學(xué)生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三年酒店管理專業(yè)就業(yè)率高達(dá)100%。通過畢業(yè)生回訪得知，大部分畢業(yè)生已成為酒店的骨干，出現(xiàn)了一大批主管、經(jīng)理、總監(jiān)，甚至是副總經(jīng)理、總經(jīng)理。

2.教學(xué)團(tuán)隊(duì)實(shí)力顯著增強(qiáng)

在人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的過程中，打造了一支由27名教師和33名企業(yè)人員組成的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，有效發(fā)揮兼職教師優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)教師授課場(chǎng)地企業(yè)化，使教育教學(xué)與工作情境相融合。近年來，學(xué)院有3名教師入選國家旅游局鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)專家?guī)欤?名教師被陜西省旅游局聘為“酒店星評(píng)員”，10名教師被合作企業(yè)聘為顧問，1名教師被評(píng)為省級(jí)職教名師。學(xué)院先后承擔(dān)國家旅游局、陜西省教育廳、楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院等各級(jí)科研項(xiàng)目22個(gè)，發(fā)表科研論文25篇，出版“十二五”規(guī)劃和高職規(guī)劃教材12本。

3.培養(yǎng)模式得到社會(huì)認(rèn)可

2009年，該人才培養(yǎng)模式榮獲“第三屆全國農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)優(yōu)秀成果一等獎(jiǎng)”，2012年，又獲得教育部旅游教指委“教學(xué)成果三等獎(jiǎng)”。2016年，酒店管理專業(yè)作為陜西省“一流專業(yè)”和學(xué)院“追趕超越建設(shè)專業(yè)”立項(xiàng)建設(shè)，溫德姆酒店管理學(xué)院（教育部高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目）立項(xiàng)建設(shè)。

學(xué)院是陜西省旅游定點(diǎn)培訓(xùn)院校、中職師資培訓(xùn)基地和中國旅游協(xié)會(huì)理事單位，每年承辦大量的培訓(xùn)、會(huì)議和技能大賽，通過這些機(jī)會(huì)推廣專業(yè)建設(shè)成果，使廣大酒店從業(yè)者受益。

近年來，北京經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等30多所兄弟院校相繼到學(xué)院學(xué)習(xí)專業(yè)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)揮了示范、輻射和帶動(dòng)作用。

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[4]饒雪梅：《高職酒店管理專業(yè)“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與探索》，《經(jīng)濟(jì)師》2010年第7期，第128-129頁。

作者單位：楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院陜西楊凌