福建局部海域海帶中5種重金屬含量及評(píng)價(jià)*

范燕華

（福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 福州 350002）

海帶是福建省重要的海藻養(yǎng)殖品種，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。海帶中含有較高的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、海帶多糖、多酚、碘等，除了作為普通食品外，它還具有很好的保健功能，即降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化延緩衰老、抗疲勞和增強(qiáng)免疫等功能[1]。因此海帶就有了“海上的冬蟲夏草”、“健康食品”、“長(zhǎng)壽菜”等美譽(yù)。

但是近十幾年來，我省工業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，工農(nóng)業(yè)廢水和生活污水不斷排放入海，造成近海養(yǎng)殖區(qū)的環(huán)境質(zhì)量下降。海洋中Pb、Cd、Cr、甲基Hg、Cu等重金屬會(huì)通過食物鏈積累到人體，對(duì)人體的健康造成危害。為了保護(hù)食品的安全性，同時(shí)也為確保海帶產(chǎn)業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展，本文對(duì)海帶中幾種重金屬的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估研究，為人們安全食用海帶提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

海帶：2017年4月采集于福建省福州市連江縣筱埕鎮(zhèn)官塢村、福建寧德市霞浦縣北壁鄉(xiāng)、福建莆田市湄洲灣海域這3個(gè)具有較大海帶產(chǎn)量的地區(qū)。

1.2 方法

1.2.1 測(cè)定方法

按《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分》中的方法執(zhí)行。鉛采用GB 5009.12-2017標(biāo)準(zhǔn)中石墨爐原子吸收光譜法[2]；銅采用GB 5009.268-2016標(biāo)準(zhǔn)中電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)[3]；鎘按GB 5009.15-2014標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，采用石墨爐原子吸收光譜法[4]；鉻按GB 5009.123-2014標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，采用石墨爐原子吸收光譜法[5]；甲基汞按GB 5009.17-2014標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，采用液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用方法（LC-AFS）[6]。

1.2.2 限量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染限量[7]對(duì)藻類及其制品中Pb的限量值進(jìn)行了規(guī)定，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物及其制品中的鉻和甲基汞進(jìn)行了規(guī)定，對(duì)鎘和銅則未規(guī)定其限量值。農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[8,9]對(duì)鎘進(jìn)行了規(guī)定，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)綠色食品[10]對(duì)海洋生物中的銅進(jìn)行了規(guī)定。詳見表1。

表1 海洋生物中重金屬限量值 （單位：mg/kg）

1.2.3 單因素污染指數(shù)評(píng)價(jià)

本文采用單因素污染指數(shù)評(píng)價(jià)法[11]對(duì)3個(gè)不同地區(qū)海帶中重金屬含量進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。單因子污染指數(shù)計(jì)算公式為：PM=CM/C0

其中，PM為單因素污染指數(shù)值，CM為實(shí)際測(cè)定值，C0為污染物限量值。

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：PM＜1：清潔；1≤PM＜2為輕度污染；2≤PM＜3為中度污染；3≤PM為重度污染。

1.2.4 綜合污染指數(shù)評(píng)價(jià)

采用重金屬綜合污染指數(shù)[11]來比較3個(gè)不同地區(qū)海帶所檢測(cè)金屬總含量的差異性。重金屬綜合污染指數(shù)的計(jì)算公式如下其中C1…Cn為樣品中各污染因子的濃度。

2 結(jié)果與討論

2.1 海帶中五種重金屬含量

表2 不同地區(qū)海帶中的5種重金屬的含量（單位：mg/kg）

各地區(qū)海帶中的重金屬檢測(cè)結(jié)果如表2。

從表2數(shù)據(jù)可看出，海帶中含鉛量的大小依次為湄洲灣＞連江＞霞浦，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量（GB 2762-2017）規(guī)定的藻類制品中鉛含量限值≤1.0 mg/kg（以干重計(jì)）進(jìn)行評(píng)價(jià)，3地區(qū)海帶中的鉛均未超標(biāo)。

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量（GB 2762-2017）并未對(duì)藻類制品中金屬鎘的限量值進(jìn)行規(guī)定，但根據(jù)我國(guó)原農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品藻類及其制品（NY/T 1709-2009）中規(guī)定鎘的限量值≤0.5mg/kg來評(píng)判，3地區(qū)海帶中的鎘含量也均在限量范圍之內(nèi)，其含量由高到低為：湄洲灣＞連江＞霞浦[12]。

由于食品中污染物限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2762-2017）中沒有海藻類制品中金屬鉻的限量指標(biāo)，故參照該標(biāo)準(zhǔn)中的水產(chǎn)動(dòng)物及其制品的限量技術(shù)指標(biāo)≤2.0 mg/kg進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果顯示3個(gè)地區(qū)海帶中的鉻含量也未超標(biāo)，其含量的高低順序?yàn)檫B江＞霞浦＞湄洲灣。

我國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1709-2011《綠色食品藻類及其制品》中規(guī)定甲基汞≤0.5 mg/kg，連江和霞浦海帶均未檢出甲基汞，而湄洲灣海帶中甲基汞的含量為0.046 mg/kg，未超標(biāo)。

銅是人體生命活動(dòng)中不可缺少的微量元素之一，是體內(nèi)30多種酶的構(gòu)成成分，因此食用海帶可以為人體補(bǔ)充必要的微量元素銅，通常情況下，成人每日需要量為2.0 mg，最高可耐受攝入量為8 mg。參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 18421-2001《海洋生物質(zhì)量》中海洋貝類生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)值（第一類）限量指標(biāo)≤10 mg/kg進(jìn)行評(píng)價(jià)，3地區(qū)海帶中銅均未超標(biāo)[13]。

2.2 重金屬含量單因素污染指數(shù)評(píng)價(jià)

根據(jù)重金屬單因素污染指數(shù)（PM）法對(duì)3個(gè)不同地區(qū)海帶中鉛、鎘、鉻、銅、甲基汞的污染情況進(jìn)行分析，結(jié)果見表3。結(jié)果顯示連江、霞浦、湄洲灣3個(gè)地區(qū)海帶中各項(xiàng)指標(biāo)均小于1，表明連江、霞浦、湄洲灣3個(gè)地區(qū)的海帶均屬于清潔狀態(tài)。然而，從數(shù)據(jù)可見，鉛的單項(xiàng)潛在污染指數(shù)為湄洲灣＞連江＞霞浦，鎘的單項(xiàng)污染指數(shù)為湄洲灣＞連江＞霞浦，鉻的污染指數(shù)為連江＞霞浦＞湄洲灣，銅的污染指數(shù)為湄洲灣＞霞浦＞連江。

表3 不同地區(qū)海帶中重金屬含量單因素污染指數(shù)

2.3 重金屬含量綜合污染指數(shù)評(píng)價(jià)

根據(jù)重金屬含量綜合污染指數(shù)（XMPI）評(píng)價(jià)法對(duì)不同地區(qū)海帶中鉛、鎘、鉻、銅等污染情況分析見表4，指數(shù)值依次是湄洲灣＞連江＞霞浦，從綜合指標(biāo)看，湄洲灣海帶中的重金屬殘留最高，其次是連江海帶，最少為霞浦海帶。

表4 不同地區(qū)海帶中重金屬含量綜合污染指數(shù)

3 結(jié)論

根據(jù)福建省3個(gè)地區(qū)海帶中重金屬含量的檢測(cè)及分析表明，3個(gè)地區(qū)海帶中的鉛、鎘、鉻、銅、甲基汞含量均未超標(biāo)。根據(jù)重金屬單因素污染指數(shù)法對(duì)3個(gè)不同地區(qū)海帶中5種重金屬的污染情況分析表明連江、霞浦、湄洲灣3個(gè)地區(qū)的海帶均屬于清潔狀態(tài)（PM＜1）。鉛的單項(xiàng)污染指數(shù)大小依次為湄洲灣＞連江＞霞浦，鎘的單項(xiàng)污染指數(shù)大小依次為湄洲灣＞連江＞霞浦，鉻的污染指數(shù)大小依次為連江＞霞浦＞湄洲灣，銅的污染指數(shù)大小依次為湄洲灣＞霞浦＞連江。從重金屬含量綜合指數(shù)分析表明湄洲灣海帶中的重金屬殘留最高（XMPI=0.7685），其次是連江海帶（XMPI=0.7058），最少為霞浦海帶（XMPI=0.5953）。這表明福建省福州市連江縣筱埕鎮(zhèn)官塢村、福建寧德市霞浦縣北壁鄉(xiāng)、福建莆田市湄洲灣3地區(qū)的海帶均是安全可放心食用。當(dāng)然，由于重金屬在生物體內(nèi)是不斷富集的，如果超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害。因此在發(fā)展工業(yè)的同時(shí)，應(yīng)高度重視環(huán)境的保護(hù), 走可持續(xù)發(fā)展的道路。

[1] 張怡評(píng),陳偉珠,洪專,等.海帶化學(xué)成分及藥理活性研究進(jìn)展[J].中醫(yī)藥導(dǎo)報(bào)，2014(13):61-64.

[2] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì),國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定:GB 5009.12-2017[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2017.

[3] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì),國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定:GB 5009.268-2016[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2016.

[4] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定:GB 5009.15-2014[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2014.

[5] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定:GB 5009.123-2014[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2014.

[6] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定:GB 5009.17-2014[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2015.

[7] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì),國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量:GB 2762-2017[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2017.

[8] 中國(guó)綠色食品發(fā)展中心.綠色食品 藻類及其制品:NY/T 1709-2011[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2011.

[9] 中國(guó)綠色食品發(fā)展中心.綠色食品 藻類及其制品:NY/T 1709-2009[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2009.

[10] 國(guó)家海洋標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量中心.海洋生物質(zhì)量:GB 18421-2001[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2001.

[11] 張乾通.舟山漁場(chǎng)主要海產(chǎn)品重金屬污染現(xiàn)狀分析與評(píng)價(jià)[D].杭州:浙江大學(xué),2011:19.

[12] 劉永濤.海帶和紫菜中金屬元素水平及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究[D].武漢:華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2016.

[13] 張海燕,劉宇,王雷,等.市售鯉魚和羅非魚中重金屬元素對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[J].河北漁業(yè),2017(9):46-50.