科技創(chuàng)新為食業(yè)發(fā)展提供有力支撐

十九大報(bào)告指出，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。對(duì)于食業(yè)而言，如何依靠科技創(chuàng)新，促進(jìn)食品安全向營(yíng)養(yǎng)、健康升級(jí)，以滿(mǎn)足新時(shí)代的重大需求，是當(dāng)務(wù)之急。3月8日，在由中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的“兩會(huì)議食廳”活動(dòng)中，來(lái)自食品領(lǐng)域的多位代表委員，與有關(guān)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)以及行業(yè)專(zhuān)家一道，深入探討了在營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)背景下，科技創(chuàng)新和食品安全的發(fā)展與挑戰(zhàn)?；顒?dòng)由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松主持。

主題一：促進(jìn)食品安全向營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)

全國(guó)人大代表、河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)朱獻(xiàn)福：依靠創(chuàng)新促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

河南眾品經(jīng)過(guò)20多年不斷創(chuàng)新，促進(jìn)了企業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，公司已經(jīng)開(kāi)始向產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈行進(jìn)。該生態(tài)圈就是從過(guò)去的“互聯(lián)網(wǎng)+”，到現(xiàn)在的“食品產(chǎn)業(yè)鏈+”，再到“溫控供應(yīng)鏈+”產(chǎn)業(yè)體系，由綜合“科學(xué)技術(shù)+”與管理技術(shù)，尤其是現(xiàn)代金融科技和人力資源協(xié)同構(gòu)建起的食品產(chǎn)業(yè)新體系。通過(guò)利用更好的技術(shù)來(lái)保證食品安全，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”統(tǒng)籌管理生鮮物流，食品企業(yè)在連續(xù)的成長(zhǎng)升級(jí)中，從供應(yīng)商成為了能夠?yàn)橛脩?hù)提供標(biāo)準(zhǔn)的、一站式的、系統(tǒng)的商業(yè)綜合解決方案的“食品+互聯(lián)網(wǎng)”的新型公司。未來(lái)，抓住新機(jī)遇、構(gòu)建新平臺(tái)，通過(guò)平臺(tái)聚集高端的標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、金融、信息、人才，賦能產(chǎn)業(yè)鏈上下游用戶(hù)以及消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)動(dòng)能轉(zhuǎn)換，是新型食品公司的發(fā)展方向。

全國(guó)政協(xié)委員、北京二商?hào)|方食品集團(tuán)總經(jīng)理唐俊杰：新消費(fèi)形勢(shì)下食業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)共存

食品行業(yè)正面臨巨大機(jī)遇，同時(shí)也充滿(mǎn)挑戰(zhàn)。

市場(chǎng)環(huán)境變化帶來(lái)新機(jī)遇。一是方便化、功能性、特殊人群膳食食品在未來(lái)將成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新增長(zhǎng)點(diǎn)。二是人口結(jié)構(gòu)發(fā)生變化.新的一代對(duì)于消費(fèi)需求呈現(xiàn)多元細(xì)分的消費(fèi)訴求。這為消費(fèi)升級(jí)提供機(jī)遇。三是新模式、新技術(shù)的運(yùn)用帶來(lái)新機(jī)遇。圍繞消費(fèi)者需求，商業(yè)模式和業(yè)態(tài)也呈現(xiàn)出多樣的迭代升級(jí)。以消費(fèi)者為核心的商業(yè)模式將爆發(fā)，各種渠道也將進(jìn)一步充分融合，最終達(dá)到各種渠道隨時(shí)打通，消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)、任何場(chǎng)合，即想即得。

同時(shí)，企業(yè)自身也面臨挑戰(zhàn)。一是需求結(jié)構(gòu)的快速變化需要企業(yè)提升自身適應(yīng)力。隨著中等收入人群數(shù)量的迅速提高并成為我國(guó)的主要階層，我國(guó)食品消費(fèi)需求的變化也將逐漸加劇。這就需要我國(guó)食品行業(yè)隨著市場(chǎng)消費(fèi)需求的變化及時(shí)調(diào)整自己的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)策略。二是人力、環(huán)境、資源成本不斷提高導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)壓力增加。隨著我國(guó)居民收入水平的提高，我國(guó)人力成本不斷攀升，同時(shí)，原料供應(yīng)價(jià)格與國(guó)際市場(chǎng)相比也處于較高水平。此外，環(huán)保壓力逐步提高，高排放、高耗能、高污染的企業(yè)將被淘汰。三是來(lái)自國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。

全國(guó)政協(xié)委員、重慶陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦：科技助力餐飲企業(yè)把控食物源頭

隨著美麗鄉(xiāng)村的建設(shè)，餐飲企業(yè)適時(shí)的通過(guò)到農(nóng)村建設(shè)基地以及“基地+農(nóng)戶(hù)”等訂單農(nóng)業(yè)模式,為城市消費(fèi)者提供定制化的高端餐飲產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，這讓傳統(tǒng)餐飲發(fā)生了第一次觀念改變。緊接著，年輕一代對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的依賴(lài)讓線上消費(fèi)迅速興起，“傳統(tǒng)餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的模式讓餐飲企業(yè)真正進(jìn)入科技時(shí)代。

在振興鄉(xiāng)村建設(shè)、城市資本下鄉(xiāng)的大浪潮下，體驗(yàn)式的消費(fèi)或?qū)⒊蔀槲磥?lái)發(fā)展熱點(diǎn)。尤其在比較偏僻的地方發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，融合互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等科技因素進(jìn)行定制化種植、養(yǎng)殖與體驗(yàn)式采摘，不僅能夠帶動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，滿(mǎn)足城市消費(fèi)者對(duì)綠色、生態(tài)的需要，餐飲業(yè)也將在這個(gè)過(guò)程中發(fā)揮更積極的對(duì)接作用，利用互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)的力量，參與精準(zhǔn)扶貧與食品安全追溯，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢：餐飲行業(yè)的未來(lái)必定與科技進(jìn)步相結(jié)合！

以營(yíng)養(yǎng)健康為主導(dǎo)的餐飲行業(yè)，符合了人們對(duì)飲食質(zhì)量的新需求，也是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展方向。這其中，需要從幾方面進(jìn)行供給側(cè)改革。一是從業(yè)人員素質(zhì)。提高廚師對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的理解和操作技能，提高服務(wù)員對(duì)菜品的介紹和搭配的水平，培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐師，提升餐飲業(yè)對(duì)科學(xué)知識(shí)的掌握和理解，促進(jìn)日常用餐的合理性。二是前端供給側(cè)。通過(guò)對(duì)生產(chǎn)流程、物流等的把控，為餐飲業(yè)提供更安全、更標(biāo)準(zhǔn)化、更方便、更優(yōu)質(zhì)的食材。三是餐飲文化的傳播。如今，中餐已經(jīng)成為標(biāo)志性的“中國(guó)符號(hào)”為國(guó)際認(rèn)知。積極推動(dòng)中餐“走出去”，利用中國(guó)美食增加文化自信力；利用中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗、習(xí)慣等傳承東方文明，餐飲將是中國(guó)文化傳播的一個(gè)最好的、最有效的、潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的載體。

同時(shí)，餐飲行業(yè)未來(lái)的走向?qū)⑴c科技高度結(jié)合。在目前的外賣(mài)行業(yè)中，已經(jīng)開(kāi)始有企業(yè)嘗試無(wú)人機(jī)送餐、人臉識(shí)別結(jié)算與自動(dòng)營(yíng)養(yǎng)搭配，而這些技術(shù)將讓未來(lái)的中國(guó)餐飲業(yè)再上新臺(tái)階。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邵薇：食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)人才是基礎(chǔ)

人民群眾對(duì)食品的美好追求是什么？一是安全。從近10年的食品抽檢合格率來(lái)看，中國(guó)的食品安全是持續(xù)穩(wěn)中向好，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。二是營(yíng)養(yǎng)健康。統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中一些與健康相關(guān)的產(chǎn)品或者是品類(lèi)的增長(zhǎng)要高于平均增長(zhǎng)速度。蛋白飲料、能量飲料、NFC果汁等增長(zhǎng)強(qiáng)勁；運(yùn)動(dòng)飲料也將在未來(lái)兩三年達(dá)到25%～30%的復(fù)合增長(zhǎng)率。這些都顯示出我國(guó)食品行業(yè)已經(jīng)在向營(yíng)養(yǎng)健康積極轉(zhuǎn)型。

食品產(chǎn)業(yè)正在升級(jí)。升級(jí)之前，行業(yè)的復(fù)合型人才儲(chǔ)備、應(yīng)用技術(shù)與工藝的調(diào)整、基礎(chǔ)科學(xué)的進(jìn)一步夯實(shí)與新思維的挖掘都需要著力加強(qiáng)。同時(shí)，探索發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者新需求，做好食品知識(shí)科普，都將有助于行業(yè)升級(jí)。

主題二：科技創(chuàng)新帶來(lái)的新挑戰(zhàn)新機(jī)遇

全國(guó)人大代表、晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)盧慶國(guó)：科技創(chuàng)新讓更多食品物盡其用

很多食品材料在未掌握創(chuàng)新科技之前，只能利用其中的一小部分，而通過(guò)科技創(chuàng)新既能保證產(chǎn)品成分的安全，又能保證原材料充分利用不被浪費(fèi)。如：過(guò)去做葡萄酒，葡萄籽基本上是扔掉的，現(xiàn)在可以利用現(xiàn)代科技手段，將其充分利用。其中的葡萄籽可用于提取葡萄多酚、花青素、葡萄籽油，剩下葡萄渣還可以做成飼料。又如：過(guò)去在做番茄籽的綜合利用時(shí)，番茄肉做成番茄醬后，皮和籽作為廢料扔掉了。而現(xiàn)在可以利用科技把籽和皮分開(kāi)，番茄籽用于提取番茄籽油，番茄皮進(jìn)行干燥、提取，可以加工成非常好的抗氧化劑番茄紅素。如果沒(méi)有現(xiàn)代的科技創(chuàng)新，這些東西就只能當(dāng)做廢料扔掉。

全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)：科技創(chuàng)新為提升食安水平帶來(lái)新機(jī)遇

沒(méi)有科技創(chuàng)新就沒(méi)有食品安全水平的提升，也就難以應(yīng)對(duì)越來(lái)越復(fù)雜的食品安全問(wèn)題和消費(fèi)者對(duì)食品安全提出的新要求。在加工過(guò)程中，要通過(guò)科技創(chuàng)新來(lái)提升、保障食品的安全水平，以及滿(mǎn)足消費(fèi)者不同的需求。 如：食品都需要抗氧化，抗氧化就需要加抗氧化劑，但從目前消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的心理需求來(lái)看，傾向于天然的。竹葉抗氧化劑，就是我國(guó)創(chuàng)新研發(fā)的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的一種天然的抗氧化劑。這種竹葉抗氧化劑不僅能抗氧化，同時(shí)將其加入油脂中，可大大降低油脂中丙烯酰胺的含量。

科技創(chuàng)新為提升食品安全帶來(lái)了新機(jī)遇。如：罐頭食品的防腐技術(shù)就已經(jīng)從傳統(tǒng)的高壓滅菌向超高壓滅菌、物理場(chǎng)等技術(shù)更迭。這種超高壓滅菌方式很好地保持同時(shí)也保留了食物的原味。又如,目前通過(guò)對(duì)保鮮材料的創(chuàng)新,為食品的保鮮提供了更多的解決途徑。隨著科技的不斷進(jìn)步，將會(huì)給提升食品安全水平會(huì)提供越來(lái)越多選擇。

全國(guó)政協(xié)委員、北京食品研究院副院長(zhǎng)喬曉玲：科技創(chuàng)新促進(jìn)肉類(lèi)行業(yè)高質(zhì)量提升

我國(guó)肉類(lèi)工業(yè)的快速發(fā)展，肉類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性的提升，與從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到屠宰加工，再到后期更深層次的精深加工環(huán)節(jié)的科技創(chuàng)新密不可分。正是各類(lèi)新技術(shù)的應(yīng)用促進(jìn)了肉類(lèi)行業(yè)的發(fā)展。如：屠宰技術(shù)方面，從一人一刀的小作坊屠宰，到實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、規(guī)模化、現(xiàn)代化的屠宰方式，以及通過(guò)冷卻、排酸，讓肉品能夠延長(zhǎng)貨架期，最長(zhǎng)的可以達(dá)到40天乃至60天。產(chǎn)品質(zhì)量方面，從原料的控制、生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范，再到加工裝備技術(shù)水平、加工工藝技術(shù)水平的不斷提升，使肉類(lèi)抽檢合格達(dá)到了97%.

目前的肉類(lèi)產(chǎn)品距離高品質(zhì)和更好營(yíng)養(yǎng)性仍有差距，需要更多有前瞻性、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的新技術(shù)應(yīng)用，圍繞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)，更好地將肉類(lèi)產(chǎn)品與營(yíng)養(yǎng)健康結(jié)合，同時(shí)加大在中小企業(yè)中的新技術(shù)推廣和應(yīng)用，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)更高品質(zhì)肉類(lèi)產(chǎn)品的需求。

全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員王靜：提高科技創(chuàng)新水平保證農(nóng)產(chǎn)品源頭安全

近年來(lái)，依靠科技創(chuàng)新，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全取得了巨大進(jìn)步。但要取得更多消費(fèi)者的信任，進(jìn)一步提高質(zhì)量安全水平，則需要從生產(chǎn)方式、源頭管理、生產(chǎn)過(guò)程等方面解決。80%以上的食品來(lái)源于農(nóng)產(chǎn)品，所以農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接關(guān)系到食品安全的問(wèn)題。2001年，我國(guó)實(shí)行了無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃，監(jiān)測(cè)了全國(guó)5個(gè)城市蔬菜中的16種農(nóng)藥和瘦肉精含量，合格率為62.5%。2017年，監(jiān)測(cè)擴(kuò)大到了155個(gè)大中城市，針對(duì)蔬菜的農(nóng)藥監(jiān)測(cè)增加到了58個(gè)種類(lèi)，合格率達(dá)到97%。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平有了大幅提高。巨大的進(jìn)步是靠科技進(jìn)步和創(chuàng)新取得的。監(jiān)測(cè)結(jié)果中的不合格則是源于落后的生產(chǎn)模式、總體信用體系建設(shè)相對(duì)滯后、信息不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致的謠言傳播，以及源頭的安全都會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生很大影響。要解決這些問(wèn)題，必須依靠轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式、提高科技創(chuàng)新水平，來(lái)保證農(nóng)產(chǎn)品源頭、生產(chǎn)過(guò)程和追溯體系的安全。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局科技和標(biāo)準(zhǔn)司副巡視員任玫玫：加速食品安全科技創(chuàng)新 推進(jìn)智慧監(jiān)管

當(dāng)前，健康科技創(chuàng)新的整體能力和發(fā)展水平與滿(mǎn)足人民群眾健康及國(guó)家戰(zhàn)略需求相比仍有不小差距。隨著我國(guó)社會(huì)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)代，食品安全領(lǐng)域不平衡不充分的問(wèn)題仍較突出。如農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、環(huán)境污染物遷移、霉變污染等風(fēng)險(xiǎn)因素依然存在，行業(yè)整體素質(zhì)需要提高，市場(chǎng)還需要規(guī)范等。當(dāng)前，食品安全監(jiān)管力量不足、能力素質(zhì)不適應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)水平還不高。如果不能通過(guò)科技創(chuàng)新加快推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，從根本上提升“產(chǎn)”的水平，“管”的壓力將會(huì)越來(lái)越大。

目前我國(guó)的食品安全科技創(chuàng)新工作已初見(jiàn)成效?？萍脊芾眢w系逐漸完善，科技創(chuàng)新體系建設(shè)的頂層設(shè)計(jì)初步完成。另外，還相繼推動(dòng)食品安全科技需求列入國(guó)家創(chuàng)新體系、推動(dòng)科技立項(xiàng)和科技投入、推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化等工作。

國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局接下來(lái)將切實(shí)加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管科技創(chuàng)新工作，統(tǒng)籌社會(huì)資源支持食品科技創(chuàng)新,引領(lǐng)企業(yè)提升技術(shù)創(chuàng)新能力，以智慧監(jiān)管為抓手，推動(dòng)一批重大項(xiàng)目的實(shí)施，不斷提升食品安全水平。