私營食品企業(yè)管理的瓶頸與解決途徑

鄭順輝

（海欣食品股份有限公司，福建 福州 350002）

民以食為天，食品是每個人生存和生活的必需品，隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展，社會物質(zhì)財富極大豐富，再加上科學(xué)技術(shù)的不斷進步，人民生活水平穩(wěn)步提高，人們對食品營養(yǎng)與安全的要求越來越高，這也給食品企業(yè)創(chuàng)造了很大的發(fā)展空間以及伴隨而生的挑戰(zhàn)。隨著我國的市場經(jīng)濟體制的成熟，對于食品行業(yè)特別是私營食品企業(yè)來說競爭更是激烈，在如此激烈的競爭環(huán)境下私營食品企業(yè)要想更好地在市場上生存就必須加強其自身的管理制度，優(yōu)化管理經(jīng)營的模式，建立和健全管理體系才是企業(yè)立足的根本[1]。

自我國加入世貿(mào)組織后，我國食品企業(yè)面對的不僅僅是國內(nèi)同行的競爭，更有來自外國公司的壓力，另一方面國內(nèi)的私營食品企業(yè)占比大，且存在規(guī)模小、資金少、技術(shù)不全面和管理不規(guī)范等問題，這些都不利于我國的食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 私營食品企業(yè)管理的現(xiàn)狀分析

中小企業(yè)在私營食品企業(yè)所占的比重相當(dāng)大，其常常存在一些共性問題。

第一，企業(yè)的管理基礎(chǔ)薄弱，有些私營食品企業(yè)在經(jīng)營管理上沒有明確的管理制度，即使有明確的管理制度，通常這些制度也不能很好的落實，由于企業(yè)的最高管理人員通常是企業(yè)的老板，常常帶有濃重的個人感情色彩，很多決策都是根據(jù)老板的心情來定的，這使得制度形同虛設(shè)得不到有效的實施，給管理造成了極大的不便。

第二，其管理比較單一，通常表現(xiàn)為管理內(nèi)容狹窄、不全面和不系統(tǒng)，在管理上沒有建立完整的系統(tǒng)，其管理的思想、手段和方式還需要更進一步的加強和完善。

第三，中小企業(yè)產(chǎn)品在社會的影響力不足、沒有優(yōu)良的企業(yè)文化，其生產(chǎn)方式還是小作坊小攤販的形式，缺少現(xiàn)代經(jīng)營理念，社會責(zé)任感不強。

第四，由于企業(yè)規(guī)模小，組織結(jié)構(gòu)發(fā)展不健全，企業(yè)管理效率低，企業(yè)執(zhí)行力低。

第五，企業(yè)老板知識文化水平低下，不能較好的更新其管理模式，不能有效地進行創(chuàng)新活動。

但是，這類企業(yè)也存在一些優(yōu)勢，在經(jīng)營模式和對瞬息萬變的周圍環(huán)境上有較強的適應(yīng)力。

2 企業(yè)管理存在問題

2.1 管理理念缺乏與時俱進的思維

管理缺乏創(chuàng)新主要表現(xiàn)為：管理者缺乏創(chuàng)新精神，素質(zhì)有待提高；科研開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新能力欠缺，處于產(chǎn)業(yè)鏈的低端；管理制度不健全，缺乏監(jiān)督和激勵機制；企業(yè)文化建設(shè)不受重視，相對落后[2]。大多數(shù)食品私營企業(yè)的管理者都是公司的創(chuàng)始人，其管理能力和水平有限。有的管理者往往根據(jù)自己對企業(yè)建立時的經(jīng)驗，不肯接受新鮮事物，依舊遵循舊的管理經(jīng)驗，在重大戰(zhàn)略決策上缺乏戰(zhàn)略意識以及危機管理意識，制定不出切實可行的方案。甚至有的管理者憑借個人經(jīng)驗主觀臆斷，在管理方針及目標(biāo)制定的時候，缺乏大局和全局觀念。

中小企業(yè)由于資金薄弱，為了節(jié)省開支，組織機構(gòu)設(shè)置不完整，管理制度不完善。某些企業(yè)內(nèi)控制度不健全甚至沒有，例如企業(yè)組織制度、企業(yè)分配制度、企業(yè)管理制度、財務(wù)處理審核制度等，很多決策是依靠管理者的主觀意志而非根據(jù)制度做決定。

中小企業(yè)具有規(guī)模小，融資難等特點，而資金對一個企業(yè)的發(fā)展又至關(guān)重要，一但資金和規(guī)模上不去，企業(yè)在人才引進、設(shè)備的購置和研發(fā)部門的成立就會遇到瓶頸，從而阻礙企業(yè)的發(fā)展。如果企業(yè)不能掌握新產(chǎn)品的核心開發(fā)技術(shù)，盲目照搬和模仿大型企業(yè)的產(chǎn)品，企業(yè)將面臨生死存亡的挑戰(zhàn)。

企業(yè)文化對企業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，能夠為企業(yè)的發(fā)展提供精神動力和智力支持，中小企業(yè)一般將利潤的最大化放在第一位，往往沒有建設(shè)自身的企業(yè)文化[3]。企業(yè)沒有自身的企業(yè)文化，員工對企業(yè)沒有歸屬感，不會把企業(yè)當(dāng)做自己的家，他們僅僅是為了謀生而工作在企業(yè)就得不到發(fā)展，導(dǎo)致精神面貌渙散，不積極，企業(yè)缺乏長足發(fā)展的動力，久而久之，企業(yè)也得不到發(fā)展[4]。

2.2 管理制度和權(quán)力不落實

俗話說沒有規(guī)矩不成方圓，要想確保私營食品企業(yè)在市場中更好地生存，就離不開有效、科學(xué)、嚴(yán)格的管理制度。許多中小型私營食品企業(yè)建立有一定的規(guī)章制度，但是因執(zhí)行力不夠往往沒得到執(zhí)行，在管理上常常出現(xiàn)任人唯親的現(xiàn)象，而所謂的規(guī)章制度也只是對外來員工才起效果，久而久之其規(guī)章制度就形同虛設(shè)。

存在這種現(xiàn)象歸根結(jié)底往往在于私營食品企業(yè)老板常以個人的決定代替企業(yè)的決定，當(dāng)私營食品企業(yè)規(guī)模擴大到一定程度時，企業(yè)老板會越來越迷茫，甚至?xí)o所適從。目前存在的許多私營食品企業(yè)其規(guī)模不小，但其生產(chǎn)管理模式還完全是小作坊式的管理。私營食品企業(yè)其管理上不規(guī)范的另一重要表現(xiàn)就是其權(quán)力的高度集中，要想使企業(yè)健康的發(fā)展就必須賦予對應(yīng)的管理者相應(yīng)的權(quán)力，否則可能就達不到預(yù)期的目標(biāo)。

2.3 管理手段上缺乏新技術(shù)的應(yīng)用

隨著時代的發(fā)展，計算機技術(shù)在私營食品企業(yè)的管理中必不可少，但私營食品企業(yè)在運用計算機技術(shù)的過程中仍然存在許多問題，例如私營食品企業(yè)中精通計算機的技術(shù)人員的匱乏、管理人員的計算機水平有限和管理人員不夠重視計算機等新技術(shù)的應(yīng)用。

在這個技術(shù)飛速發(fā)展的時代，有許多私營食品企業(yè)還是采用較為傳統(tǒng)的管理手段，沒有對其管理手段進行更新。新技術(shù)投入和人員培訓(xùn)必須有資金投入的支持，投入的缺乏導(dǎo)致私營食品企業(yè)計算機技術(shù)人員的匱乏。

其次，由于最高管理者思想局限，對計算機技術(shù)在管理上應(yīng)用重要性的認(rèn)識不足，導(dǎo)致其將計算機技術(shù)運用到管理上的措施不得力。

總的來說，對于大部分中小私營食品企業(yè)對計算機技術(shù)重要性認(rèn)識不深，計算機技術(shù)在中小型私營食品企業(yè)管理中的助力作用沒有得到發(fā)揮。

3 解決途徑

3.1 加強管理創(chuàng)新意識

習(xí)總書記在黨的十九大報告中強調(diào)：“創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力，是建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟體系的戰(zhàn)略支撐?！惫芾韯?chuàng)新即根據(jù)市場變化的需求，將生產(chǎn)要素進行重新整合，以滿足市場發(fā)展的需要，提升企業(yè)管理人員的管理水平，對降低交易成本，提高生產(chǎn)效率具有重要的意義，最終實現(xiàn)企業(yè)的快速發(fā)展[5]。管理創(chuàng)新的內(nèi)容主要包括：理念創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、戰(zhàn)略決策創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)創(chuàng)新[6]。在這個全球經(jīng)濟一體化的時代，私營食品企業(yè)市場競爭激烈，為了能夠更好的適應(yīng)市場競爭和響應(yīng)十九大的可持續(xù)發(fā)展的要求，私營食品企業(yè)的的管理理念應(yīng)不斷的轉(zhuǎn)變。人是企業(yè)內(nèi)最重要的資源，牢牢樹立以人為本的理念，企業(yè)管理最重要是把人管理好，處理好人的問題，吸引人才、培養(yǎng)人才、留住人才，發(fā)揮人才的潛力[7]。隨著科技的發(fā)展，計算機技術(shù)在私營食品企業(yè)中起著重要的作用，在食品生產(chǎn)加工的環(huán)節(jié)中，每個環(huán)節(jié)都可能存在風(fēng)險，計算機技術(shù)，如HACCP管理技術(shù)、LIMS系統(tǒng)和RFID技術(shù)等，能夠最大程度地控制食品安全問題的發(fā)生，為食品安全提供保障[8]。戰(zhàn)略決策創(chuàng)新主要包括營銷戰(zhàn)略和全球發(fā)展戰(zhàn)略，為了響應(yīng)全球經(jīng)濟一體化的號召，營銷戰(zhàn)略和全球發(fā)展戰(zhàn)略對企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要[9]。各個時間段，不同的企業(yè)之間有著最優(yōu)的結(jié)構(gòu)模式，為了落實企業(yè)經(jīng)營的自主權(quán)工作，進行結(jié)構(gòu)創(chuàng)新也是至關(guān)重要。

3.2 將人工智能運用于管理

人工智能是計算機學(xué)科的一個分支，是其發(fā)展的產(chǎn)物，它企圖了解智能的實質(zhì)，能生產(chǎn)出一種以人類智能類似的方式作出對應(yīng)應(yīng)答的智能機器，在企業(yè)管理的應(yīng)用中該領(lǐng)域包括專家系統(tǒng)、決策支持系統(tǒng)和知識庫系統(tǒng)[10]。

專家系統(tǒng)經(jīng)過了四五十年的發(fā)展，已經(jīng)在企業(yè)中成功運行，該系統(tǒng)是集合成功的營銷專家的經(jīng)驗，對企業(yè)的營銷情況進行分析并且做出相應(yīng)的判斷，以便于決策部門及時做出對應(yīng)的決策[11]。

決策支持系統(tǒng)是將企業(yè)決策部門做出的決策進行判斷，判斷結(jié)果給決策者提供一定的參考，以便企業(yè)做出更適合的決策。知識庫系統(tǒng)是在大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，將大量的市場經(jīng)驗和各種知識積累起來，為專家系統(tǒng)和決策支持系統(tǒng)的開發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)[12]。

一家企業(yè)的管理其關(guān)鍵就在于決策和執(zhí)行，人工智能中的決策支持系統(tǒng)對決策者的決策進行監(jiān)督，決策者能夠及時調(diào)整決策，保證企業(yè)的運營不會受到影響，而專家系統(tǒng)和知識庫系統(tǒng)對企業(yè)的執(zhí)行起著至關(guān)重要的作用。人工智能拓寬了企業(yè)管理人員的視野，影響企業(yè)的生產(chǎn)和決策，使部門之間的聯(lián)系更加緊密，進而影響企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、運營方式和思維方式。

3.3 “5 S 運動” 應(yīng)用于管理

“5 S運動”是一套以品質(zhì)為中心的食品管理活動，起源于日本，包括：整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)，這套管理活動的主要目的是為了能夠營造一個整潔、干凈和舒適的工作環(huán)境。整理的目的是給工人提供充足的工作空間，將物品進行歸類處理，以便提高生產(chǎn)效率；整頓是指將不同的物品放置在指定的位置擺放整齊并做好標(biāo)識；清掃是指將工作場所內(nèi)的垃圾（主要包括生產(chǎn)過程中的廢棄物、報廢的設(shè)備和質(zhì)檢不通過的食品）進行清理，保證生產(chǎn)過程中的食品品質(zhì)；清潔是指在整理、整頓和清掃的基礎(chǔ)上，讓工作場所保持整潔衛(wèi)生；素養(yǎng)是指讓每個工作人員養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，對工作持認(rèn)真的態(tài)度[13]。一家食品企業(yè)要想達到優(yōu)質(zhì)的管理需考慮六點：管理、服務(wù)、品質(zhì)、技術(shù)、成本和交期[14]?！? S” 科學(xué)的管理，讓人員、原料、方法和設(shè)備達到最優(yōu)狀態(tài)，不但可以提高生產(chǎn)效率，為食品品質(zhì)打下堅實的基礎(chǔ)，還能夠提高行政效率；科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，未來食品企業(yè)之間的競爭說到底就是科技的競爭，“5 S”不但能夠不斷優(yōu)化生產(chǎn)過程中存在的技術(shù)問題，加快食品的開發(fā)，減少開發(fā)成本，還可以減少生產(chǎn)過程中的浪費，減少生產(chǎn)成本；“5 S”作為一種預(yù)防方法能夠及時發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中存在的問題，防止問題嚴(yán)重化，保證與買家準(zhǔn)時交收； “5 S”能夠讓一家私營食品企業(yè)達到優(yōu)質(zhì)的管理，讓管理、服務(wù)、品質(zhì)、技術(shù)、成本和交期都達到最佳的狀態(tài)，增強企業(yè)的競爭力[15]。

4 結(jié)語

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，俗話說：“十年成功靠產(chǎn)品，百年成功靠管理”，由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級任務(wù)十分艱巨，在當(dāng)前著力增強自主管理創(chuàng)新能力的情況下，食品企業(yè)要認(rèn)真研究和借鑒大型企業(yè)優(yōu)秀的管理經(jīng)驗，在傳統(tǒng)的機制模式的基礎(chǔ)上敢于創(chuàng)新，使企業(yè)的管理更加專業(yè)和科學(xué)，結(jié)合自身的具體情況，探索、創(chuàng)新在網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)條件下食品企業(yè)科學(xué)發(fā)展的內(nèi)涵、模式、內(nèi)容、手段、方法，提高科學(xué)管理能力，實現(xiàn)企業(yè)健康有序發(fā)展。

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