打造溫暖人心的本土美食欄目
——以蘭江導(dǎo)報全媒體美食文化欄目《尋味》為例

（蘭江導(dǎo)報，浙江 蘭溪 321100）

美食，不只是飽腹的食物，更承載了一方水土的傳統(tǒng)文化和風(fēng)土人情。央視大型紀錄片《舌尖上的中國》第一季播出后，掀起了美食欄目的收視狂潮，之后，從報紙、電視、廣播到新興媒體，美食欄目如雨后春筍般涌現(xiàn)。作為最基層的縣市區(qū)域媒體，如何在美食收視熱潮中分得一杯羹，打造最具家鄉(xiāng)味道的美食欄目呢？筆者以蘭江導(dǎo)報全媒體《尋味》美食文化欄目為例，從主創(chuàng)人員和編輯的角度淺談幾點體會。

一、“掃街”搜尋本土美食，娓娓講述家鄉(xiāng)味道

蘭溪享有“浙江美食名城”之譽，美食品種繁多，美食店數(shù)不勝數(shù)。從2017年3月起，蘭江導(dǎo)報全媒體每周推出《尋味》欄目，主打“鄉(xiāng)味”和“懷舊”兩張牌，即由文字記者、攝影（攝像）記者、編輯組成“尋味小分隊”，“掃街”式搜尋最能代表本土地方特色的、蘊含傳統(tǒng)老底子味道的美食。

第一期《尋味》，主創(chuàng)人員選擇了本土人氣最旺的美食——煲，作為開篇之作。報紙版面以記者體驗美味出爐的全過程為主線，用整個版面的篇幅，圖文并茂，講述蘭溪歷史最悠久的煲莊之一龍方煲莊的廚師，365天無休，十五年專注做黑魚煲、老鴨煲、筒骨煲等三十多種美味煲的匠心與感悟。除報紙版面外，當(dāng)天蘭江導(dǎo)報微信公眾號同步推出美食專題，活潑的文字加上圖片、視頻、動圖的綜合運用，讓受眾在垂涎三尺間了解了關(guān)于煲的歷史。欄目推出后，龍方煲莊一時間成了蘭溪的網(wǎng)紅煲莊。

《尋味》主打的另一張“懷舊牌”，旨在留住老底子的飲食文化。從蘭溪古鎮(zhèn)游埠走出的傳統(tǒng)小吃“菊花餅”，起源于唐朝，曾經(jīng)久負盛名，但由于制作工藝繁復(fù)，費時費力，售價低廉，如今整個蘭溪制作菊花餅的只有胡筱芳一家?！秾の丁窓谀繄蟮懒司栈灥那笆澜裆?，這道美如菊花、酥脆香甜卻瀕臨失傳的小吃，重新走進了更多人的視野。胡筱芳感慨地說，菊花餅的手藝在她家已經(jīng)傳了好幾代，就算沒錢賺，她也要一直做下去。

二、實寫美食虛寫人，美味情緣打動人心

美食的背后總有一批深耕廚壇、精益求精的匠人，《尋味》欄目堅持“實寫美食虛寫人”的紀錄風(fēng)格，將美食與情感相結(jié)合，以提升欄目的感染力。

帶餅油條是蘭溪人津津樂道的早餐，老城有家老賈帶餅店，積攢了近20年的好口碑。經(jīng)營這家店的是三個憨厚老實的單身男人——74歲的老賈和兩個30多歲的兒子。老賈的妻子去世快20年了，一些熟識的食客很多年前就勸他再找個伴，但他說：“我得為過世的老婆負責(zé)，兩個兒子這么老實，我要帶著他們認認真真做帶餅油條，把日子過得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)?。”《尋味》欄目報道了老賈帶餅店的故事后，店里的生意更加紅火了，一些年齡稍長的食客還做起了紅娘，想幫老賈早日實現(xiàn)給兒子找媳婦的心愿。

20多歲的農(nóng)村姑娘劉康樂在城里經(jīng)營一家甜品店，富有創(chuàng)意的她將傳統(tǒng)小吃——柴葉豆腐作為特色甜品。這道小吃的背后還有一個暖心的故事——劉康樂的奶奶今年67歲了，但是堅持每天上山采摘新鮮的柴葉，親手幫助孫女制作柴葉豆腐。孫女怕奶奶太辛苦了，奶奶卻說：“勤勞才能賺到錢，用心才能開好店！”老人用樸素的愛和辛勞告誡孫女關(guān)于創(chuàng)業(yè)的道理，也給予了讀者一絲溫暖和啟示。

三、全媒體融合互動，讓美食看得見吃得著

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和智能手機的普及，人們閱讀和接收新聞資訊的方式也發(fā)生了巨大變化。除一些中老年受眾外，單一地從報紙上獲取信息的讀者已越來越少，對年輕一代受眾而言，微信已成為他們獲取新聞資訊、溝通交流、娛樂消遣最便捷、最普遍的途徑。在這一媒體格局變化的大背景下，《尋味》欄目從一開始就貫徹“全媒體融合互動”的路線，將報紙與微信公眾號融合，進行差異化、立體式的傳播，以吸引各年齡段、各階層的受眾。

在報紙版面設(shè)計上，《尋味》強調(diào)“顏值”，專版的字數(shù)控制在1500字以內(nèi)，力求賞心悅目，通過色香味俱全的美食特寫圖片，以及符合版面語言的插圖等，營造“文藝+清新”的版面氛圍，激發(fā)受眾的閱讀動力。在微信公眾號的編排過程中，編輯根據(jù)受眾的喜好、閱讀習(xí)慣，綜合運用文字、圖片、視頻、音樂、動圖等表現(xiàn)形式，為受眾提供輕松活潑的閱讀體驗。

作為一檔美食欄目，不光要讓受眾“看得見”美食，還要讓他們“吃得著，記得住”，這就需要強化欄目的互動。為此，主創(chuàng)人員在確定選題的同時，與一定規(guī)模的美食經(jīng)營商家做好溝通，推出免費品嘗、學(xué)習(xí)美食制作等活動，通過微信公眾號設(shè)置跟帖留言、招募美食學(xué)員等低門檻的活動形式，吸引受眾參與體驗。如此一來，《尋味》欄目以全媒體攜手并進的方式，進一步增強傳播效果，鞏固并擴大粉絲隊伍，為下一步欄目創(chuàng)收、實現(xiàn)社會效益與經(jīng)濟效益的雙贏奠定人氣基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

美食類欄目擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)，蘭江導(dǎo)報《尋味》欄目打破單一傳播渠道的局限，通過全媒體融合互動，還原本土美食最真實的味道，講述美食背后的情感故事和文化，打造了一檔溫暖人心的本土美食欄目。