高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系重構(gòu)研究與實踐

莫小芳

【摘要】加強對高職專業(yè)實踐教學(xué)體系建設(shè)建設(shè)研究和探索，有助于培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)。本文僅以廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系建設(shè)為例，探索酒店人才培養(yǎng)的有效途徑，期望能對其他專業(yè)實踐教學(xué)體系建設(shè)和同類型職業(yè)院校酒店管理專業(yè)建設(shè)有借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】酒店管理 實踐教學(xué)體系 重構(gòu)

一、前言

以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，滿足社會需求是高職教育的方向和培養(yǎng)目標(biāo)。突出學(xué)生的實踐能力的培養(yǎng)是高等職業(yè)教育最重要和最顯著的特征。加強對高職專業(yè)實踐教學(xué)體系建設(shè)和實踐教學(xué)基地建設(shè)理論研究和實踐探索，有助于培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)。

實踐教學(xué)體系是由實踐教學(xué)活動中的各要素構(gòu)成的有機聯(lián)系整體，通過各個環(huán)節(jié)去實現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的要求。酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的職業(yè)技術(shù)人才教育。由于競爭的加劇，酒店業(yè)要求從業(yè)人員具有較強的實踐能力，能迅速適應(yīng)酒店工作環(huán)境及工作崗位的要求。因此，改革專業(yè)教學(xué)計劃，構(gòu)建以實踐能力培養(yǎng)為中心的實踐教學(xué)體系，是酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重點，符合新時期酒店業(yè)發(fā)展對人才的需求。

二、我院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

近年來由于我院搬遷新校區(qū)，酒店管理專業(yè)招生也在不斷擴大，教育的經(jīng)費投入不足問題突顯，因而實踐教學(xué)的條件（包括管理、指導(dǎo)、設(shè)施條件）明顯不足。另一方面，實踐教學(xué)過程是有關(guān)教學(xué)的個人行為、群體行為和管理行為的綜合性實踐活動，具有多環(huán)節(jié)、多層次、長周期、分散型的特點，導(dǎo)致我院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的效果不夠理想。主要體現(xiàn)在以下幾方面。

1.實踐教學(xué)目標(biāo)不明確

我院之前的實踐教學(xué)定位在實際操作過程中忽視了高職和中職教育的差異和銜接，過于偏重于基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，導(dǎo)致降低了人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生對自身定位不清晰，在實踐實習(xí)過程中沒有找到自己的職業(yè)發(fā)展方向，較多畢業(yè)生在畢業(yè)后沒有堅持在酒店行業(yè)從事相關(guān)工作而轉(zhuǎn)向其他行業(yè)。

2.實踐教學(xué)項目的構(gòu)建缺乏系統(tǒng)

雖然本專業(yè)已經(jīng)有了各個課程的實訓(xùn)項目和考核辦法，但是實訓(xùn)項目之間連貫性、整體性不夠，沒有形成針對專業(yè)綜合實踐技能的系統(tǒng)化的實踐課程實訓(xùn)手冊、實訓(xùn)項目標(biāo)準(zhǔn)、訓(xùn)練項目庫、案例庫及能力評價標(biāo)準(zhǔn)。實訓(xùn)項目是學(xué)生提升自身素養(yǎng)和個人能力的有效手段，在掌握了專業(yè)基礎(chǔ)理論和職業(yè)基本技能的前提下，在實訓(xùn)項目中加以應(yīng)用和實踐，才能真正把理論與實踐相結(jié)合。實踐教學(xué)項目體系的完善，有助于相關(guān)課程之間的相互聯(lián)系，有助于學(xué)訓(xùn)互動，有助于學(xué)生的全面發(fā)展。學(xué)生職業(yè)實踐能力的評價體系和考核評價標(biāo)準(zhǔn)也不夠完善，沒有形成和崗位能力配套的多級考核體系和辦法，導(dǎo)致在職業(yè)崗位能力考核方面不全面、不系統(tǒng)、需要系統(tǒng)分析，完善學(xué)生職業(yè)崗位能力的評價體系和考核評價標(biāo)準(zhǔn)。

3.校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)和管理模式有待提升

目前酒店管理專業(yè)僅有餐廳酒吧和客房2間校內(nèi)實訓(xùn)室，條件非常簡陋，每個實訓(xùn)室面積僅有30多平方米，根本容不下一個正常行政班級上課，實訓(xùn)設(shè)備數(shù)量嚴(yán)重不足。對學(xué)生的實踐教學(xué)效果影響很大。

尤其是南寧作為東盟兩會一節(jié)的舉辦地，對于酒店專業(yè)的學(xué)生而言是一個非常好的實踐實習(xí)機會，但是由于近年校外實訓(xùn)基地只專注于華東地區(qū)實訓(xùn)基地建設(shè)，導(dǎo)致本市內(nèi)沒有實習(xí)基地，缺乏有效的合作教育模式和管理模式，專業(yè)學(xué)生想到酒店參觀都無法實現(xiàn)，對于課程的實踐教學(xué)沒有產(chǎn)生實際作用。因此，迫切需要開發(fā)本市內(nèi)一些高星級酒店作為校外實習(xí)實訓(xùn)基地，補充校內(nèi)實訓(xùn)基地的不足。

4.實踐教學(xué)比較缺乏，師資水平不高

目前酒店管理專業(yè)的專業(yè)老師比較缺乏，招聘的專業(yè)老師基本都作了行政工作，沒有精力專注于專業(yè)實踐教學(xué)，而且專業(yè)老師基本上是從學(xué)校畢業(yè)后到崗，缺乏酒店實際工作經(jīng)驗，理論水平高于實際操作能力。無法很好的指導(dǎo)學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)。

5.實踐教學(xué)管理不夠科學(xué)

面對越來越高的要求，而實踐效果越來越弱的狀態(tài)，研究重構(gòu)新的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系已成為提高教育質(zhì)量的必然要求。

三、我院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系重構(gòu)的實踐

要達(dá)到企業(yè)對專業(yè)人才需求，就要通過酒店專業(yè)實踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生具有解決實際問題的能力和素質(zhì)，在專業(yè)建設(shè)中，不僅要注重實踐教學(xué)硬件資源的構(gòu)建如師資結(jié)構(gòu)、實訓(xùn)室及設(shè)施、校外實訓(xùn)基地及校企合作基地，同時也要注重軟件資源的開發(fā)如更新實踐教育理念、建設(shè)實踐教學(xué)體系、鍛煉實踐教學(xué)科研能力、提高實踐教學(xué)質(zhì)量等，努力做到以質(zhì)量求生存，以改革求發(fā)展。依托廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)，對本專業(yè)的實踐教學(xué)體系進(jìn)行如下改革重構(gòu)。

1、明確實踐教學(xué)目標(biāo)

結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展的實際需要，以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨的指導(dǎo)思想，進(jìn)一步明確高職酒店管理的培養(yǎng)目標(biāo)，就是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型酒店管理人才，由原來的單純強調(diào)技能為主轉(zhuǎn)化為以技能為基礎(chǔ)，培養(yǎng)具有一定管理能力的酒店基層管理者。培養(yǎng)目標(biāo)清晰，定位準(zhǔn)確是確保實踐教學(xué)體系實行的首要保證。

2.構(gòu)建合理的實踐課程體系

通過對行業(yè)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，并以酒店職業(yè)崗位群要求為依據(jù)，從行動領(lǐng)域出發(fā)，以基本素質(zhì)和應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，建立專業(yè)人才的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)圖表（如表1）。

表1：酒店職業(yè)崗位群及專業(yè)職業(yè)能力分析表

同時根據(jù)酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，參照國家勞動和社會保障部提出的該專業(yè)應(yīng)具備的能力所對應(yīng)的知識點，建立以工作為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，引進(jìn)星級酒店中高層管理人員作為管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會進(jìn)行審議，確定本專業(yè)的專業(yè)職業(yè)能力和知識結(jié)構(gòu)與對應(yīng)的課程（表2）。

3、科學(xué)設(shè)置實踐教學(xué)內(nèi)容、時間安排

專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容是實踐教學(xué)體系中最重要的構(gòu)成部分，是進(jìn)行實踐教學(xué)的核心，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)。我院酒店管理專業(yè)以酒店業(yè)的崗位需求為導(dǎo)向，以高職酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，增加實踐教學(xué)課時比例，突出實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，合理設(shè)置實踐教學(xué)內(nèi)容，明確實踐教學(xué)內(nèi)容層次。在專業(yè)課程上分為四個層次，分別為職業(yè)基礎(chǔ)課程，職業(yè)主干課程，職業(yè)核心課程，職業(yè)拓展課程。職業(yè)基礎(chǔ)課程主要讓學(xué)生對自己所學(xué)專業(yè)、崗位和行業(yè)有基本認(rèn)知，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和一些基本專業(yè)操作技能的學(xué)習(xí)，為后續(xù)專業(yè)課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，主要包括《酒店管理概論》、《酒店服務(wù)禮儀》、《管理學(xué)原理》等基礎(chǔ)課程，通常安排在第一學(xué)期。職業(yè)主干課程主要是讓學(xué)生掌握專業(yè)重要操作技能和服務(wù)能力以及培養(yǎng)學(xué)生基層管理能力，主要包括《餐廳服務(wù)與管理》、《酒水知識與調(diào)酒技術(shù)》、《前廳服務(wù)與管理》、《酒店市場營銷》、《酒店會計基礎(chǔ)》、《酒店英語》等課程，通常安排在第二第三學(xué)期；職業(yè)核心課程則著重培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)核心能力及未來職業(yè)發(fā)展能力，主要包括《主管與領(lǐng)班實務(wù)》、《宴會設(shè)計》、《酒店運營與管理》、《酒店服務(wù)心理學(xué)》等課程，通常安排在第三第四學(xué)期。職業(yè)拓展課程則是為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識而開設(shè)，主要是《插花》、《茶藝》、《技能服務(wù)訓(xùn)練》和專業(yè)見習(xí)等課程，貫穿整個學(xué)習(xí)過程。

四、實踐教學(xué)的有效實施

課程圍繞學(xué)生整個學(xué)習(xí)周期的始終，課程教學(xué)的有效實施使學(xué)生更好地把實踐和理論知識更好、更巧地融合。

1、塑造酒店環(huán)境，培養(yǎng)職業(yè)意識

平時對學(xué)生要求以酒店職業(yè)人的身份進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)，比如上課學(xué)生在著裝上統(tǒng)一要求，平時的言行舉止達(dá)到專業(yè)服務(wù)禮儀要求。使學(xué)生在日常學(xué)習(xí)和生活中都能感受到職業(yè)氛圍，從而從細(xì)節(jié)培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

2、在各個學(xué)期均設(shè)置實踐環(huán)節(jié)

除了在專業(yè)課程課時上設(shè)置實訓(xùn)內(nèi)容，加強學(xué)生的實踐操作技能。在各個學(xué)期也專門安排相應(yīng)的實踐環(huán)節(jié)。如第一學(xué)期安排到各類型酒店進(jìn)行參觀訪問，還有對往屆的學(xué)姐學(xué)長們進(jìn)行采訪，加深對專業(yè)、行業(yè)和企業(yè)及崗位的認(rèn)知。對未來的職業(yè)有初步認(rèn)知。第二學(xué)期安排為期2—3個月進(jìn)行專業(yè)跟崗環(huán)節(jié)，加深對酒店和崗位的認(rèn)識，了解酒店的整體運作和管理流程以及各崗位的職責(zé)。第三學(xué)期第四學(xué)期安排院級技能比賽，讓學(xué)生進(jìn)行仿真模擬操作，第五第六學(xué)期安排到酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)和預(yù)就業(yè)環(huán)節(jié)。這些都為專業(yè)的實踐教學(xué)提供了條件。

3、實踐師資的充實

為了讓學(xué)生學(xué)到更多知識，不僅是學(xué)校的老師參與教學(xué)，而且邀請酒店的“能工巧匠”參與教學(xué)，這在一定程度上也能讓在校經(jīng)驗較少的教師參與學(xué)習(xí)，提升自身的知識水平，加強與酒店的溝通，及時更新與酒店相適應(yīng)的知識內(nèi)容。

4、加強實訓(xùn)基地的建設(shè)

積極開拓校外實訓(xùn)基地，跟不同類型的酒店建立校企合作。包括連鎖經(jīng)濟型酒店、接待型酒店、國內(nèi)知名品牌酒店、國際知名連鎖品牌酒店等，讓學(xué)生有機會接觸到不同類型酒店，了解更多關(guān)于行業(yè)的知識。

5、開展第二課堂，建立運行規(guī)范的專業(yè)社團

通過建立酒店學(xué)子聯(lián)盟，吸納學(xué)生進(jìn)入社團，一方面學(xué)生對于專業(yè)更有歸屬感，另一方面，專業(yè)學(xué)生社團承辦較多技能比賽及技能展演，有了更多的技能鍛煉展示機會，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，也培養(yǎng)了學(xué)生主動服務(wù)的專業(yè)素養(yǎng)。

6、積極開展各項專業(yè)技能大賽活動

為了充分給學(xué)生鍛煉的機會，積極開展各項專業(yè)技能大賽活動，包括參加市級職業(yè)院校技能大賽、行業(yè)技能大賽，區(qū)教育廳組織的高職技能大賽，東盟職業(yè)教育展、參加挑戰(zhàn)技能王等電視節(jié)目等等專業(yè)活動，都讓學(xué)生的實踐能力得到鍛煉。

7、完善實踐教學(xué)管理

健全組織管理，成立專業(yè)實踐管理小組，強化運行管理，設(shè)立實踐教學(xué)計劃，設(shè)立實踐教學(xué)大綱等。完善頂崗實習(xí)管理制度。完善學(xué)生實踐教學(xué)評價體系。

五、結(jié)束語

實踐教學(xué)體系的建設(shè)是一個龐大的工程體系，本論文僅以廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系建設(shè)為例，嘗試探索酒店人才培養(yǎng)的有效途徑，期望能對其他專業(yè)實踐教學(xué)體系建設(shè)和同類型職業(yè)院校酒店管理專業(yè)建設(shè)有借鑒意義。