◎飲食伙計
坊間傳聞,身體有酸堿之分,大部分疾病由“酸性體質(zhì)”造成,于是有觀點稱可以通過堿性飲食來中和人體多余的酸性,達到身體酸堿平衡。這是真的嗎?身體的酸堿性和食物的酸堿性有關(guān)系嗎?
有人認為,醋、檸檬等吃起來酸的東西就是酸性食物,而吃起來有堿味很苦澀的食物就是堿性食物。吃堿性食物身體就會變成堿性,而吃酸性食物身體就變成酸性。這些觀點都是錯誤的!
將任意一種食物燃燒留下的灰燼進行化驗,按照pH值來衡量,pH>7則為堿性,pH<7則為酸性。根據(jù)這個標準,醋就是堿性食物,水果、蔬菜等也是堿性食物。而酸性食物的主要代表為肉類、魚類等高蛋白食物,以及大米、麥子、面包、白糖、啤酒等。
人體血液正常的pH值在7.35~7.45之間,呈弱堿性。我們每天無論吃所謂酸性食物多還是堿性食物多,只會影響尿液的pH值,不會影響血液的pH值。因為身體的自我調(diào)節(jié)機制會將這些酸性物質(zhì)通過尿液排出體外,保持身體酸堿平衡。所以,有酸堿變化的是尿,而不是血液。大家若看到宣傳某種食物可調(diào)節(jié)身體酸堿性可以直接忽略。
堿性食物通常都是我們原本認知里的健康食物,比如果蔬、粗糧等,它們富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。
所以“堿性”只是健康的充分非必要條件,健康的原因有很多,并不一定是因為“堿性”。
人體的消化系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和血液中的各類緩沖物質(zhì)組成了身體內(nèi)部的酸堿緩沖系統(tǒng)。在正常人體內(nèi),酸堿永遠處于一個動態(tài)平衡的狀態(tài)。在正常生理狀態(tài)下,人體酸堿失衡并不容易發(fā)生。你根本不用擔(dān)心,吃酸性食物身體沒那么容易“酸化”。
一旦我們血液的pH值變化超過標準區(qū)間(7.35~7.45),也就意味著身體發(fā)生了重大疾病,水、鹽等代謝都已經(jīng)紊亂,必須就醫(yī)??梢?,只有在嚴重的病理條件下我們的身體才會“變酸”,跟我們吃什么東西并沒有關(guān)聯(lián)。