基于校企合作下的“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程信息化教學(xué)探索與實(shí)踐

程旺開 曹侃 許月明

摘要：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、移動(dòng)終端設(shè)備的迅速發(fā)展，校企合作的形式、手段和內(nèi)容也將越來越豐富。針對(duì)當(dāng)前高職“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)中存在的問題，通過校企合作共建“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程“移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)”教學(xué)平臺(tái)，創(chuàng)新信息化教學(xué)，實(shí)施“多方實(shí)時(shí)互動(dòng)”的信息化教學(xué)模式，取得了良好的教學(xué)效果，對(duì)高職高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)具有可借鑒性。

關(guān)鍵詞：校企合作；移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)；信息化教學(xué)資源

中圖分類號(hào)：G521 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.03.023

文章編號(hào)：1671-9646（2018）03a-0076-02

Abstract：With the rapid development of Internet technology and mobile terminal equipment，the form，means and content of school enterprise cooperation will become more and more rich. According to the existing production Technology of Fermented Food curriculum in current higher vocational teaching problems，through school enterprise cooperation curriculum and production technology of fermented food“mobile network”teaching platform，teaching innovation，the implementation of the“multiparty real-time interaction”teaching mode，and achieved good teaching effect. It could be used for reference in the training of high quality skill type talents in higher vocational colleges.

Key words：school enterprise cooperation；mobile network platform；information teaching resources

“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”是食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，其涉及的知識(shí)面較寬，需要掌握發(fā)酵食品生產(chǎn)原料的處理、發(fā)酵過程的控制和質(zhì)量管理等方面的實(shí)操技能，與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性。但在課程的教學(xué)過程中，由于受時(shí)間和空間限制，學(xué)生對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、工作過程與操作流程等還不能隨時(shí)進(jìn)行觀摩和學(xué)習(xí)，企業(yè)兼職教師也不能及時(shí)為學(xué)生提供技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。

2010年國務(wù)院常務(wù)會(huì)議審議并通過了《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確提出“以教育信息化帶動(dòng)教育現(xiàn)代化”。2014年，教育部等6部門印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》等文件都明確要求加快教育信息化建設(shè)、提高教育信息化水平[1]。為此，在堅(jiān)持“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的同時(shí)，積極探索人才培養(yǎng)新模式，結(jié)合行業(yè)人才需求定位和職業(yè)崗位素質(zhì)要求，將信息技術(shù)應(yīng)用到校企合作工作中，改變傳統(tǒng)的校企合作形式，使信息化教學(xué)與校企合作深度融合，拓寬了校企合作的廣度和深度，解決校企合作存在的時(shí)空限制，改革信息技術(shù)教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，達(dá)到提高教師的教學(xué)水平，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的目的。

1 堅(jiān)持校企合作 搭建“移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)”教學(xué)平臺(tái)

堅(jiān)持“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生經(jīng)過在校學(xué)習(xí)后可進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。為使學(xué)生更好地適應(yīng)職業(yè)崗位的要求，與企業(yè)合作建立“移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)”交流平臺(tái)，在教學(xué)過程中實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)信息、資源共享，將學(xué)生所學(xué)與企業(yè)的實(shí)際結(jié)合起來，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。

藍(lán)墨云班課是藍(lán)墨科技推出的一款移動(dòng)教學(xué)助手APP，可在云端創(chuàng)建班群和班課空間，教師可在該平臺(tái)上推送課件、視頻、資料及作業(yè)等資源，在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，學(xué)生可利用移動(dòng)設(shè)備完成教學(xué)內(nèi)容的自主學(xué)習(xí)、反饋及互動(dòng)[2]。

在“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程的教學(xué)中，建立“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程藍(lán)墨云班課教學(xué)平臺(tái)，并讓教師、學(xué)生及企業(yè)工程師都參與到該平臺(tái)中來。教師可以在教學(xué)前、教學(xué)后將相關(guān)視頻、微課、圖片推送到云班課；學(xué)生不僅可以利用云班課上的教學(xué)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，還可以在云班課平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)討論、分享學(xué)習(xí)體會(huì)及小組合作完成作業(yè)；企業(yè)工程師可以在該平臺(tái)上隨時(shí)解答學(xué)生的問題并提供工作視頻。云班課平臺(tái)有利于教師從課程開始到課程結(jié)束能動(dòng)態(tài)把握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以指導(dǎo)教學(xué)過程的改進(jìn)和完善。由于有企業(yè)工程師的參與，學(xué)生的學(xué)習(xí)能做到理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)現(xiàn)教與教、教與學(xué)、學(xué)與學(xué)的全面互動(dòng)，提高課程的學(xué)習(xí)效果，且“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”云班課還能在學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)及后續(xù)的工作中繼續(xù)發(fā)揮作用。

移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)見圖1。

2 堅(jiān)持以學(xué)生為中心建立“多方實(shí)時(shí)互動(dòng)”的信息化教學(xué)模式

轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式，將現(xiàn)代信息技術(shù)與教學(xué)實(shí)踐深入融合，建立“以學(xué)生為中心”的信息化教學(xué)模式，教師的教學(xué)活動(dòng)服務(wù)于學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，使傳統(tǒng)式教學(xué)向信息化教學(xué)轉(zhuǎn)化。根據(jù)“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程的培養(yǎng)目標(biāo)和特征，通過學(xué)情和教情分析，確定教學(xué)的重難點(diǎn)，選擇教學(xué)內(nèi)容，充分利用網(wǎng)絡(luò)課程、微課、動(dòng)畫、仿真軟件、微信等教學(xué)資源進(jìn)行信息化教學(xué)，在課堂上教師起到導(dǎo)學(xué)和促學(xué)的作用，推動(dòng)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的實(shí)時(shí)互動(dòng)，最大限度地發(fā)揮教學(xué)環(huán)境、教學(xué)資源的作用[3]。復(fù)習(xí)舊知識(shí)、講授新知識(shí)、鞏固已學(xué)知識(shí)、檢查評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果等環(huán)節(jié)將不再那么枯燥，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)造性，把學(xué)生的認(rèn)知主體作用很好地體現(xiàn)出來，提高了教學(xué)效果。

在信息化教學(xué)實(shí)施過程中，利用“移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)”教學(xué)平臺(tái)，將教師、工程師、學(xué)生聯(lián)系在一起，大家都共同參與“教與學(xué)”中，除案例教學(xué)法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法外，更多的是采用小組討論法，將學(xué)生分成若干小組，通過PPT、視頻、微信等方式隨時(shí)進(jìn)行分享和討論；教師和工程師憑借該平臺(tái)，不僅很好地完成課程的預(yù)習(xí)、授課、復(fù)習(xí)、檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)解決學(xué)生的問題，還可分享行業(yè)動(dòng)態(tài)和企業(yè)文化。通過“多方實(shí)時(shí)互動(dòng)”的信息化教學(xué)模式的建立，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)得到提升，在潛移默化的過程中，又培養(yǎng)了學(xué)生的信息化技術(shù)應(yīng)用能力、交際與溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作的能力。

3 堅(jiān)持應(yīng)用為驅(qū)動(dòng) 開發(fā)優(yōu)質(zhì)信息化教學(xué)資源

教育信息化建設(shè)離不開教學(xué)資源的信息化，在建設(shè)教學(xué)數(shù)字資源時(shí)，以學(xué)習(xí)者為中心，注重教學(xué)設(shè)計(jì)，選擇性地將各種素材虛擬化、數(shù)字化，形成包括網(wǎng)絡(luò)課程、虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、動(dòng)畫、教學(xué)錄像等多種形式的數(shù)字化教學(xué)信息資源。通過積極參與資源庫建設(shè)項(xiàng)目，與兄弟院校共建生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)等教學(xué)資源庫，能在統(tǒng)一平臺(tái)分享使用各院校的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。

針對(duì)“移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)”教學(xué)平臺(tái)的特點(diǎn)，開發(fā)信息化教學(xué)資源，就某知識(shí)點(diǎn)制作5～10 min的課件、視頻、微課、動(dòng)畫等，學(xué)生可以隨時(shí)隨地在手機(jī)上自主學(xué)習(xí)，對(duì)于重點(diǎn)和難點(diǎn)還可以反復(fù)學(xué)習(xí)，突破學(xué)習(xí)的時(shí)空限制。

信息化教學(xué)資源建設(shè)見圖2。

4 堅(jiān)持以教師為主體提高信息化教學(xué)能力

隨著我國信息化程度加深和素質(zhì)教育的推進(jìn)，教師應(yīng)用信息化教學(xué)能力的提高也越來越受到重視。提高教師的信息化教學(xué)能力，就要以現(xiàn)代的教學(xué)理論為指導(dǎo)，以當(dāng)下的信息技術(shù)為支持，善于運(yùn)用先進(jìn)的教育技術(shù)來進(jìn)行教學(xué)[4]。

通過積極引進(jìn)食品行業(yè)高級(jí)應(yīng)用型人才，鼓勵(lì)骨干中青年教師參加國內(nèi)外進(jìn)修、調(diào)研、培訓(xùn)或攻讀在職碩士、博士學(xué)位等，努力提高教師的學(xué)歷學(xué)識(shí)層次；還通過校企合作，聘請(qǐng)食品企業(yè)行業(yè)技術(shù)骨干、能工巧匠，協(xié)助完成專業(yè)課程的教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)的指導(dǎo)，形成專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。在此基礎(chǔ)上，還定期組織教師參加各種教研研討、信息技術(shù)應(yīng)用能力培訓(xùn)、省校級(jí)教學(xué)競賽，不斷更新任課教師教學(xué)理念，使教師能熟練運(yùn)用移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行日常的教學(xué)。

堅(jiān)持校企合作，創(chuàng)建校企共享的“移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)”教學(xué)平臺(tái)，實(shí)施“多方實(shí)時(shí)互動(dòng)”的信息化教學(xué)模式，充分發(fā)揮企業(yè)兼職教師的優(yōu)勢(shì)，為學(xué)生學(xué)習(xí)“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程提供了生產(chǎn)設(shè)備、工作過程、操作流程等真實(shí)的企業(yè)工作場景，并為學(xué)生后期的實(shí)習(xí)乃至就業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)與服務(wù)，取得了優(yōu)良的教學(xué)成績和教學(xué)效果，對(duì)高職高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)具有借鑒意義。

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