生豬屠宰檢疫中旋毛蟲病的檢疫與處理

一、病原學(xué)

1.病原形態(tài)。成蟲形態(tài)微小，細(xì)線狀，乳白色，頭端較尾端稍細(xì)。旋毛蟲為雌雄異體，雄蟲大小為（1.4～1.6）mm×0.04 mm，生殖器官為單管形，蟲體尾端有兩個葉狀交配附器。雌蟲大小約為（3～4）mm×0.06 mm，尾部直而鈍圓，生殖器官亦為單管形，包括卵巢、輸卵管、子宮、陰道等。卵巢位于蟲體后部，子宮后段充滿蟲卵，近陰門處已有發(fā)育成熟的幼蟲，陰門位于蟲體前1/5處，成熟幼蟲自陰門排出，故旋毛蟲的生殖方式為卵胎生。（1）無包囊的旋毛蟲：感染后的16.5 d以內(nèi)，顯微鏡下，旋毛蟲呈直線狀或者彎曲狀游離于肌纖維之間，如同蚯蚓狀運動。幼蟲長度0.5 mm；（2）有包囊的旋毛蟲：感染后17～20 d開始卷曲，蟲體侵入肌纖維，在寄生部位呈紡錘狀膨脹，形成成熟包囊。包囊具有內(nèi)外兩層厚壁，一個包囊一般只有一條盤曲的蟲體，少數(shù)兩條。包囊形態(tài)隨宿主種類不同而異，人、豬、鼠的都呈紡錘形或橢圓形。

2.生活史。旋毛蟲成蟲寄生于宿主小腸，主要在十二指腸和空腸上段，含幼蟲的囊包則寄生于同一宿主的橫紋肌細(xì)胞內(nèi)，對新宿主具有感染性，二者均不需要在外界發(fā)育，但必須轉(zhuǎn)換宿主才能繼續(xù)下一代生活史。因此，被旋毛蟲寄生的宿主既是終宿主，也是中間宿主。人、豬、野豬、犬、貓、鼠、熊及多種野生動物均可作為本蟲的宿主。

二、流行病學(xué)

旋毛蟲病呈世界性分布，我國自1964年在西藏發(fā)現(xiàn)人體旋毛蟲病以來，云南、廣東、廣西、四川、內(nèi)蒙、遼寧、吉林、黑龍江、河北、湖北、四川等地均已有本病的散發(fā)或暴發(fā)流行。目前，云南、湖北和河南等省為我國旋毛蟲病的高發(fā)區(qū)。

1.傳染源。絕大多數(shù)哺乳動物及食肉鳥類對旋毛蟲均易感，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有150多種家畜和野生動物自然感染旋毛蟲，這些動物互相殘殺吞食或食入含有旋毛蟲活幼蟲的動物尸體而互相傳播。但因人多食豬肉，故以豬與人體感染的關(guān)系最密切，其次為野豬、熊等。豬的感染主要是由于吞食含有旋毛蟲包囊的肉屑或鼠類。

2.感染方式。人體感染旋毛蟲病主要是因為生食或半生食含有旋毛蟲的豬肉和其他動物的肉類所致，其感染方式取決于當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣。例如云南省等少數(shù)民族地區(qū)，常將生肉剁碎或切成肉絲，伴以佐料后生食。此外吃腌肉、香腸、臘腸或酸肉（生肉發(fā)酵）等，在熏烤、腌制、曝曬等方法加工制作肉類食品時，常不足以殺死肉中的幼蟲，如果加熱烹調(diào)時間不足，食后亦可感染。

3.易感人群。不論男女老幼和種族，對旋毛蟲均易感。

三、檢疫

豬對旋毛蟲有很大的耐受性，感染后通常不表現(xiàn)臨床癥狀，活體豬診斷較為困難，因此實際操作中一般選擇在同步檢疫階段進(jìn)行檢測，這里著重介紹三種最常用的檢疫方法。

1.目檢鏡檢結(jié)合法。這一方法脫胎于“四部規(guī)程”中的壓片鏡檢法。實驗觀察表明，旋毛蟲自感染豬體后21 d至7個月形成鈣化，在膈肌上形成肉眼可見的白點，通過目檢可以快速鎖定可疑目標(biāo)，提高檢出率，其后的鏡檢起鑒定、確認(rèn)作用。旋毛蟲取樣肌肉的檢出率一般認(rèn)為膈肌最高，舌肌、咬肌、腹壁肌、頸肌、肋間肌次之。檢疫過程中顯微檢查人員和肌肉樣品制作人員每隔1～2 h應(yīng)當(dāng)交換工作，減少疲勞程度。每個顯微觀察人員應(yīng)當(dāng)如實記錄被檢豬的號碼、日期和結(jié)果，并對記錄做好保存和上報工作。

目檢鏡檢結(jié)合法流程：（1）采樣：每頭豬的膈肌腳各取一塊肉樣，每塊肉樣的重量不少于30～50 g，且與酮體編記同一號碼，依次排列在采樣盤中，固定膈肌位置，確保采樣號碼不會搞錯；（2）肌肉樣品的肉眼檢查：膈肌樣品在進(jìn)行顯微鏡檢查前，由檢疫人員撕去肌膜，用肉眼觀察有無可疑白色小點，如果發(fā)現(xiàn)細(xì)小白點，則有目的地剪取肌樣進(jìn)行檢查，無白點則視為無旋毛蟲，不再進(jìn)行鏡檢；（3）壓片：肉眼檢查后，在可疑肉樣上順著肌肉纖維方向用彎曲的外科剪刀取12個（兩塊膈肌腳總共24個）小的肉粒（小于米粒大?。?，在一塊5 mm厚載玻片上排成兩排，再覆蓋另一個載玻片加壓制成壓片。壓片厚度應(yīng)能透過玻璃看到報紙小字。每個壓片只允許檢查一頭豬的膈肌樣品；（4）觀察：將標(biāo)本壓片置于50～70倍顯微鏡下或者投影顯微鏡下，依次對24個肉粒進(jìn)行觀察，檢查旋毛蟲，同時檢查住肉孢子蟲。沿著肌肉纖維方向移動玻片，仔細(xì)檢查每塊肌肉樣品的全部纖維。如果壓片厚度一致，肌纖維排列成單層，互相之間沒有空隙，就是好的壓片。

2.集樣消化法。本法是利用胃蛋白酶消化肌肉組織而旋毛蟲蟲體不被消滅的特點，將肌肉組織消化后，鏡檢沉淀物中有無旋毛蟲。消化法適用于進(jìn)行冷分割的國家，在西方國家應(yīng)用普遍，它與一般鏡檢相比有著費用低、安全的優(yōu)點，但操作方法相對繁瑣，需要試劑多，檢測時間長，尤其在發(fā)現(xiàn)陽性樣品后任然要對陽性組（20多頭）逐一進(jìn)行排查。

集樣消化法流程：（1）每批取20～25個豬的酮體，每個酮體采取5～8 g膈肌腳，在集樣達(dá)到100～160 g后，進(jìn)行勻漿；（2）加入1%胃蛋白酶和1%鹽酸在43℃下消化，4～6 h后沉淀45 min，傾去2/3的上清液；（3）在43℃環(huán)境下，用7英寸漏斗和60孔濾篩過濾45 min，而后將樣品收集至二重皿中以供檢查；（4）顯微鏡下用低倍鏡檢查有無旋毛蟲蟲體。

3.膠體金免疫層析法。即快速紙條法，這種檢測法廣泛用于旋毛蟲的普查、產(chǎn)地檢疫、宰前檢疫、進(jìn)出口檢疫等。試紙法簡便實用，無需任何儀器，也不需要專業(yè)技術(shù)人員和實驗室，可隨時進(jìn)行現(xiàn)場檢測，內(nèi)容直觀，容易判斷，但測試結(jié)果受試紙條質(zhì)量影響較大，不易得出理想結(jié)果。（1）采樣：①全血：吸管取全血2～3滴或用棉簽浸滿血樣，插入稀釋緩沖液使之溶出，蓋上瓶蓋輕微搖晃，待稀釋均勻后，滴入檢測卡中2～3滴檢測；②組織樣：取待檢肌肉（一般取膈肌、背最長肌、臀?。┙M織約1～2 g（不帶脂肪），研磨或充分剪碎，放入加有稀釋緩沖液的瓶內(nèi)，搖晃均勻，靜置后將上清液滴入檢測卡中2～3滴檢測；③血清：吸管取血清樣品2～3滴加入標(biāo)配的稀釋液中，蓋上瓶蓋輕微搖晃，待稀釋均勻后，滴入檢測卡中2～3滴檢測；（2）檢測：取出檢測卡，在試紙的加樣孔中加入100 μl或3滴待檢樣品（組織樣、全血、血清樣品可任選一種）中，十分鐘內(nèi)觀察結(jié)果。試紙條出現(xiàn)兩條反應(yīng)線時判為陽性，一條則為陰性，無反應(yīng)線判試紙條失效。

四、處理

旋毛蟲病目前被定義為二類動物疫病，鑒于其對人類健康造成的危害，根據(jù)《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》GB16548—2006的規(guī)定，屠宰檢疫中若確定為豬旋毛蟲病或旋毛蟲病肉，無論感染強度如何，一律進(jìn)行無害化處理；若旋毛蟲檢測合格且通過同步檢疫其他環(huán)節(jié)，則在檢疫合格的豬酮體上加蓋檢疫驗訖章，并出具檢疫合格證明。

五、分析與討論

旋毛蟲病是生豬屠宰檢疫重點檢測的傳染性寄生蟲病之一，雖然它對豬造成的影響不大，但對人體的傷害較為嚴(yán)重，因此為保證食品安全必須加強對旋毛蟲病的預(yù)防監(jiān)測，具體操作上筆者有如下建議：加強檢疫人員的管理與培訓(xùn)，規(guī)范檢疫流程，對染病豬嚴(yán)格執(zhí)行無害化處理；加強飼養(yǎng)管理，養(yǎng)豬場定期滅鼠，切斷鼠類與豬群的聯(lián)系，圈舍定期消毒；嚴(yán)厲打擊私屠亂宰，加強對市場上豬肉的抽檢力度，禁止違法銷售；養(yǎng)殖場定期驅(qū)蟲，可在豬飼料中加入適量驅(qū)蟲藥物進(jìn)行預(yù)防，對于已經(jīng)確定的染病豬，在飼料中加入丙硫苯咪唑300 mg/kg，連用10 d即可基本將該蟲殺死。

參考文獻(xiàn)（略）