食品分析技術(shù)為食品安全保駕護(hù)航
——農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《食品分析》書評（張柳茵 中國農(nóng)業(yè)出版社）

食品分析是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的必修內(nèi)容，是學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識、提高科研能力的“必經(jīng)之路”，中國農(nóng)業(yè)出版社出版的《食品分析》一書由南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、南昌大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇大學(xué)、河南科技大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)七所高校聯(lián)合編寫而成，結(jié)合來自不同學(xué)校的一線教師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，汲取以往教材的優(yōu)點(diǎn)，參考國內(nèi)外專家、學(xué)者的研究成果，兼顧科學(xué)性、實(shí)用性和先進(jìn)性，全面、系統(tǒng)地介紹了食品分析方法的主要內(nèi)容、適用范圍及注意事項(xiàng)。

本教材是普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材、“十二五”江蘇省高等學(xué)校重點(diǎn)教材。教材主編胡秋輝教授連續(xù)3年入選愛思唯爾中國高被引學(xué)者榜單，張國文教授是江西省百千萬人才工程人選，兩位主編在專業(yè)領(lǐng)域科研成果豐碩、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，為本教材的編寫提供了良好的基礎(chǔ)與條件。

本教材主要講述了食品分析的基礎(chǔ)知識、食品酸度的分析、食品中營養(yǎng)成分的分析、食品中功能成分的分析、食品中添加劑的分析、食品中有毒有害物質(zhì)的分析、食品分析新技術(shù)進(jìn)展。內(nèi)容由淺入深，首先按照食品分析的各步驟介紹了食品分析的基礎(chǔ)知識，從樣品的采集與制備到分析方法的介紹再到食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理，讓學(xué)生能夠?qū)κ称贩治龅拿總€(gè)環(huán)節(jié)有一個(gè)較為清晰的認(rèn)識，適用于不同程度的學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。教材結(jié)構(gòu)清晰，覆蓋內(nèi)容全面，不僅包含了經(jīng)典的食品分析方法，也介紹了食品分析的新技術(shù)、新進(jìn)展，包括樣品前處理技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析技術(shù)、現(xiàn)場分析技術(shù)、熱分析技術(shù)、指紋圖譜技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)等領(lǐng)域的新進(jìn)展。

本教材有配套實(shí)驗(yàn)教材，共包含55個(gè)食品分析實(shí)驗(yàn)以及3個(gè)綜合創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容詳細(xì)、易懂，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與理論內(nèi)容相對應(yīng)，使學(xué)生能夠更加直觀地學(xué)習(xí)食品分析方法，掌握理論知識、提升實(shí)驗(yàn)水平，為畢業(yè)后的繼續(xù)深造或就業(yè)打下基礎(chǔ)。

本教材適用于各高校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用，也可供質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、出入境檢驗(yàn)檢疫局、食品藥品監(jiān)督管理局、各類食品企業(yè)質(zhì)檢部門等相關(guān)人員參考，為我國的食品安全提供技術(shù)保障。