產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)高職食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才素質(zhì)需求

蘇新國(guó)，梁敏華，逯家富

（1.廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院食品學(xué)院，廣東廣州 510520；2.長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)分院，吉林長(zhǎng)春 130033）

食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。2016年全國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值13.3萬(wàn)億元，隨著國(guó)民生活水平的提高和對(duì)大健康的關(guān)注，食品工業(yè)發(fā)展已經(jīng)從追求量的增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)樽非筚|(zhì)的高度，同時(shí)也對(duì)食品工業(yè)的從業(yè)人員提出了更高的要求。食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生直接服務(wù)企業(yè)生產(chǎn)一線，接觸企業(yè)的新技術(shù)與新設(shè)備，執(zhí)行行業(yè)、企業(yè)新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于食品加工工藝、技術(shù)、設(shè)備與標(biāo)準(zhǔn)的不斷更新，迫切需要對(duì)高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格進(jìn)行調(diào)整，以期培養(yǎng)適合企業(yè)需要的高技能人才[1-3]。

為準(zhǔn)確把握高等職業(yè)學(xué)校食品工業(yè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格、深化產(chǎn)教融合、科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案、促進(jìn)教育教學(xué)改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，對(duì)食品行業(yè)以及食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研，了解了企業(yè)用人崗位的需求情況，相應(yīng)崗位應(yīng)具備的知識(shí)、能力、素質(zhì)、技能證書(shū)與薪酬情況，明確了畢業(yè)生在工作之后對(duì)于所需專(zhuān)業(yè)知識(shí)需求的認(rèn)識(shí)，以期全面了解用人單位對(duì)高職學(xué)歷人才的需求，準(zhǔn)確把握人才培養(yǎng)的質(zhì)量，滿足企業(yè)的實(shí)際需求。

1 調(diào)研規(guī)劃及內(nèi)容

此次調(diào)研主要采取問(wèn)卷調(diào)研和實(shí)地走訪調(diào)研有效結(jié)合的方式展開(kāi)，其中以問(wèn)卷調(diào)研為主。針對(duì)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的相關(guān)企業(yè)及畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研設(shè)計(jì)了3種類(lèi)型問(wèn)卷，題目既有選擇性質(zhì)的問(wèn)題設(shè)問(wèn)，也有填空性質(zhì)的資料收集，合乎邏輯、層次分明、簡(jiǎn)潔明了。在對(duì)企業(yè)調(diào)研中，主要了解產(chǎn)業(yè)對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)的要求：

①食品企業(yè)所需崗位及工作職能情況；②企業(yè)對(duì)畢業(yè)生知識(shí)、能力、素質(zhì)方面的評(píng)價(jià)及人才培養(yǎng)的意見(jiàn)建議；③企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)課程、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)效果的意見(jiàn)建議；④確定人才培養(yǎng)目標(biāo)的變化要求；⑤確定技術(shù)技能人才的專(zhuān)業(yè)能力與非專(zhuān)業(yè)能力；⑥崗位需要的技能證書(shū)與薪酬情況。

2 結(jié)果分析

2.1 調(diào)研企業(yè)性質(zhì)及用人崗位需求情況

結(jié)合當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)等相關(guān)情況，隨機(jī)選取各個(gè)層次及規(guī)模的食品企業(yè)作為調(diào)研對(duì)象，企業(yè)性質(zhì)包括國(guó)有、合資、民營(yíng)及其他類(lèi)型，針對(duì)企業(yè)的調(diào)研，共回收有效問(wèn)卷115份，其中國(guó)有企業(yè)16家，占比13.91%；合資企業(yè)17家，占比14.78%；民營(yíng)企業(yè)56家，占比48.70%；其他類(lèi)型企業(yè)26家，占比22.61%。不同企業(yè)的崗位需求有所不同，通過(guò)后期的數(shù)據(jù)整理及分析。

當(dāng)前食品生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)的就業(yè)主體是民營(yíng)企業(yè)，食品生產(chǎn)一直屬于輕工范疇，改革開(kāi)放后，民營(yíng)企業(yè)大量進(jìn)入輕工領(lǐng)域，調(diào)研結(jié)果與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀相符合。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，食品企業(yè)普遍設(shè)置有食品加工技術(shù)類(lèi)崗位（崗位操作工、工藝員、檢驗(yàn)員等），設(shè)置有上述崗位的食品企業(yè)數(shù)量占被調(diào)研企業(yè)總量的42.08%，且崗位員工需求量顯著高于其他崗位。

2.2 企業(yè)對(duì)對(duì)應(yīng)崗位所需知識(shí)要求

為從企業(yè)角度了解食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)所需知識(shí)，設(shè)計(jì)了12個(gè)常見(jiàn)的食品加工技術(shù)方面的知識(shí)，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，企業(yè)期待此類(lèi)崗位的員工掌握的知識(shí)依次如下：加工工藝的基本參數(shù)、原輔料特性、食品生產(chǎn)單元操作與加工工藝、主要食品加工設(shè)備工作原理與操作，并且對(duì)于產(chǎn)品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)和方法也有較高的要求。這些表明，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于學(xué)生知識(shí)方面的要求較高，不僅要求掌握生產(chǎn)環(huán)節(jié)相關(guān)知識(shí)，同時(shí)對(duì)于職業(yè)發(fā)展過(guò)程中，可能從事的食品檢驗(yàn)類(lèi)的工作也有較高的要求。

食品加工技術(shù)類(lèi)崗位需掌握的知識(shí)見(jiàn)圖1。

圖1 食品加工技術(shù)類(lèi)崗位需掌握的知識(shí)

2.3 企業(yè)對(duì)對(duì)應(yīng)崗位所需能力要求

在調(diào)研行業(yè)對(duì)于食品加工技術(shù)類(lèi)崗位的能力要求方面，設(shè)計(jì)了18個(gè)常用的能力，企業(yè)對(duì)于學(xué)生根據(jù)工藝要求進(jìn)行規(guī)范操作、發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中的異常情況并及時(shí)解決、能熟練地根據(jù)工藝要求進(jìn)行工藝參數(shù)的修改調(diào)整的能力需求較大；同時(shí)企業(yè)還關(guān)注學(xué)生的檢測(cè)方面的能力，例如要求學(xué)生能夠根據(jù)不同的檢測(cè)工作，選擇合適的檢測(cè)方法和儀器，撰寫(xiě)檢測(cè)報(bào)告，對(duì)檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行分析和判斷。

食品加工技術(shù)類(lèi)崗位對(duì)能力的要求見(jiàn)圖2。

圖2 食品加工技術(shù)類(lèi)崗位對(duì)能力的要求

2.4 企業(yè)對(duì)對(duì)應(yīng)崗位所需素質(zhì)要求

根據(jù)企業(yè)對(duì)于員工素質(zhì)的要求，在調(diào)研中設(shè)計(jì)了13個(gè)基本素質(zhì)選項(xiàng)，調(diào)研結(jié)果表明，企業(yè)對(duì)于責(zé)任心、行業(yè)行為規(guī)范、吃苦耐勞精神、身心健康等方面較為看重，而對(duì)于良好組織管理能力、表達(dá)能力、拓展創(chuàng)新素質(zhì)的期望值較低，這顯示學(xué)生的質(zhì)量安全意識(shí)、遵紀(jì)守法及良好的職業(yè)道德是企業(yè)對(duì)食品加工類(lèi)崗位員工素質(zhì)的共同要求，而并不希望學(xué)生在創(chuàng)新等方面有過(guò)多的表現(xiàn)。

食品加工技術(shù)類(lèi)崗位對(duì)素質(zhì)的要求見(jiàn)圖3。

圖3 食品加工技術(shù)類(lèi)崗位對(duì)素質(zhì)的要求

3 調(diào)研結(jié)論及對(duì)策建議

3.1 調(diào)研結(jié)論

通過(guò)此次調(diào)研，共收集到企業(yè)崗位需求樣本115家，問(wèn)卷調(diào)研區(qū)域遍及我國(guó)東北、華東、華南、華中、西南、西北地區(qū)，基本包括了開(kāi)設(shè)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的國(guó)家（?。┦痉逗凸歉稍盒５闹饕蜆I(yè)單位，具有顯著的代表性和科學(xué)性。通過(guò)對(duì)調(diào)研企業(yè)的崗位設(shè)置、所需知識(shí)、能力和素質(zhì)進(jìn)行梳理，總結(jié)出食品行業(yè)對(duì)于高職食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的人才素質(zhì)需求如下：

①食品生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)以民營(yíng)企業(yè)為主，各專(zhuān)業(yè)的主要工作崗位以一線操作工為主，其次較多就業(yè)方向?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)員，但學(xué)生對(duì)于檢驗(yàn)類(lèi)課程的需求也較為強(qiáng)烈。②調(diào)研企業(yè)對(duì)于學(xué)生職業(yè)道德、行為規(guī)范、安全生產(chǎn)、勤于思考、身心健康比較看重，調(diào)研企業(yè)認(rèn)為在工作崗位上雖然知識(shí)、技能和素質(zhì)的理解不盡相同，但以身心健康、遵紀(jì)守法、良好職業(yè)道德等共性素質(zhì)最為重要；對(duì)于拓展創(chuàng)新精神和組織管理能力的要求偏低。③在調(diào)研中還設(shè)計(jì)了銷(xiāo)售能力方面的選項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)大多選擇熟悉，并不要求學(xué)生熟練掌握，這表明企業(yè)對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生，還是希望能夠在企業(yè)的一線現(xiàn)場(chǎng)環(huán)節(jié)工作，而并不期望學(xué)生在沒(méi)有充分了解企業(yè)的生產(chǎn)、產(chǎn)品特色、質(zhì)量管理體系等的情況下，直接從事產(chǎn)品銷(xiāo)售工作，這與現(xiàn)在學(xué)生就業(yè)輕實(shí)踐、重銷(xiāo)售的趨勢(shì)形成反差，值得教師在學(xué)生培養(yǎng)和就業(yè)指導(dǎo)環(huán)節(jié)中的重視。

3.2 對(duì)策建議

①專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)需求相適應(yīng)。在調(diào)研中，企業(yè)普遍認(rèn)為對(duì)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的合理定位。高職學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位于“培養(yǎng)智能型的第一線操作者”，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，學(xué)生的實(shí)踐能力為培養(yǎng)的重點(diǎn)。使學(xué)生真正成為具有穩(wěn)定的職業(yè)思想、寬厚的文化基礎(chǔ)、扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、熟練的專(zhuān)業(yè)技能，能在生產(chǎn)、服務(wù)第一線從事生產(chǎn)、服務(wù)、管理等工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的高技能人才。②專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置與行業(yè)崗位需求相適應(yīng)。2015年教育部經(jīng)過(guò)了專(zhuān)業(yè)目錄的調(diào)整，當(dāng)前部分學(xué)校正在進(jìn)行課程設(shè)置的改革，取得了一些成效，但多數(shù)學(xué)校仍以學(xué)科課程模式為主，食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性較強(qiáng)，新技術(shù)的應(yīng)用更新較快，部分高職院校課程內(nèi)容滯后于專(zhuān)業(yè)技術(shù)的更新與發(fā)展，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)際工作中分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力較弱。另一方面，在職業(yè)技能培養(yǎng)方面，職業(yè)性法律法規(guī)、國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、安全性措施等重要內(nèi)容基本上沒(méi)有進(jìn)入教學(xué)，對(duì)職業(yè)素質(zhì)的教育尚沒(méi)有得到全面的實(shí)施。建議以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，從崗位的需求出發(fā)，將本專(zhuān)業(yè)涉及的食品加工類(lèi)的職業(yè)活動(dòng)分解成若干工作任務(wù)，以工作任務(wù)為引領(lǐng)，整合理論與實(shí)踐課程，確定課程結(jié)構(gòu)。③強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)將是未來(lái)職業(yè)院校人才培養(yǎng)的主旋律，在課程設(shè)置中除基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課外，還應(yīng)從學(xué)生素質(zhì)教育課入手，開(kāi)發(fā)對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)教育（如開(kāi)拓精神、市場(chǎng)觀念、管理技巧、團(tuán)隊(duì)精神）和行業(yè)規(guī)范、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)教育的相關(guān)課程，有計(jì)劃、漸進(jìn)地幫助學(xué)生了解社會(huì)、行業(yè)和企業(yè)的現(xiàn)狀與需求。

從食品行業(yè)目前情況分析，既需要投資規(guī)模較大的生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)，又需要大量的社區(qū)食品服務(wù)站，為用戶提供優(yōu)質(zhì)的食品。因此，結(jié)合行業(yè)的特點(diǎn)，食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，更應(yīng)注重加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)教育和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，使該專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后能夠很快適應(yīng)市場(chǎng)需求，抓住機(jī)遇，主動(dòng)創(chuàng)業(yè)。

[1]教育部.《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（專(zhuān)科）專(zhuān)業(yè)目錄》 [S].2015.

[2]教育部.《教育部辦公廳關(guān)于做好〈高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)〉修（制） 訂工作的通知》 （教職成廳函 [2016]46號(hào)） [S].2016.

[3]人力資源和社會(huì)保障部.《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典 （2015版）》 [S].2015.◇