基于校企合作下的“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程信息化教學(xué)探索與實(shí)踐

程旺開(kāi)，曹 侃，許月明

（蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽蕪湖 241000）

“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”是食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，其涉及的知識(shí)面較寬，需要掌握發(fā)酵食品生產(chǎn)原料的處理、發(fā)酵過(guò)程的控制和質(zhì)量管理等方面的實(shí)操技能，與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性。但在課程的教學(xué)過(guò)程中，由于受時(shí)間和空間限制，學(xué)生對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、工作過(guò)程與操作流程等還不能隨時(shí)進(jìn)行觀摩和學(xué)習(xí)，企業(yè)兼職教師也不能及時(shí)為學(xué)生提供技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。

2010年國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議審議并通過(guò)了《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確提出“以教育信息化帶動(dòng)教育現(xiàn)代化”。2014年，教育部等6部門(mén)印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》 《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》等文件都明確要求加快教育信息化建設(shè)、提高教育信息化水平[1]。為此，在堅(jiān)持“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的同時(shí)，積極探索人才培養(yǎng)新模式，結(jié)合行業(yè)人才需求定位和職業(yè)崗位素質(zhì)要求，將信息技術(shù)應(yīng)用到校企合作工作中，改變傳統(tǒng)的校企合作形式，使信息化教學(xué)與校企合作深度融合，拓寬了校企合作的廣度和深度，解決校企合作存在的時(shí)空限制，改革信息技術(shù)教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，達(dá)到提高教師的教學(xué)水平，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的目的。

1 堅(jiān)持校企合作搭建“移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)”教學(xué)平臺(tái)

堅(jiān)持“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生經(jīng)過(guò)在校學(xué)習(xí)后可進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。為使學(xué)生更好地適應(yīng)職業(yè)崗位的要求，與企業(yè)合作建立“移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)”交流平臺(tái)，在教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)信息、資源共享，將學(xué)生所學(xué)與企業(yè)的實(shí)際結(jié)合起來(lái)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。

藍(lán)墨云班課是藍(lán)墨科技推出的一款移動(dòng)教學(xué)助手APP，可在云端創(chuàng)建班群和班課空間，教師可在該平臺(tái)上推送課件、視頻、資料及作業(yè)等資源，在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，學(xué)生可利用移動(dòng)設(shè)備完成教學(xué)內(nèi)容的自主學(xué)習(xí)、反饋及互動(dòng)[2]。

在“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程的教學(xué)中，建立“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程藍(lán)墨云班課教學(xué)平臺(tái)，并讓教師、學(xué)生及企業(yè)工程師都參與到該平臺(tái)中來(lái)。教師可以在教學(xué)前、教學(xué)后將相關(guān)視頻、微課、圖片推送到云班課；學(xué)生不僅可以利用云班課上的教學(xué)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，還可以在云班課平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)討論、分享學(xué)習(xí)體會(huì)及小組合作完成作業(yè)；企業(yè)工程師可以在該平臺(tái)上隨時(shí)解答學(xué)生的問(wèn)題并提供工作視頻。云班課平臺(tái)有利于教師從課程開(kāi)始到課程結(jié)束能動(dòng)態(tài)把握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程的改進(jìn)和完善。由于有企業(yè)工程師的參與，學(xué)生的學(xué)習(xí)能做到理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)現(xiàn)教與教、教與學(xué)、學(xué)與學(xué)的全面互動(dòng)，提高課程的學(xué)習(xí)效果，且“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”云班課還能在學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)及后續(xù)的工作中繼續(xù)發(fā)揮作用。

移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)見(jiàn)圖1。

圖1 移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)

2 堅(jiān)持以學(xué)生為中心建立“多方實(shí)時(shí)互動(dòng)”的信息化教學(xué)模式

轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式，將現(xiàn)代信息技術(shù)與教學(xué)實(shí)踐深入融合，建立“以學(xué)生為中心”的信息化教學(xué)模式，教師的教學(xué)活動(dòng)服務(wù)于學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，使傳統(tǒng)式教學(xué)向信息化教學(xué)轉(zhuǎn)化。根據(jù)“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程的培養(yǎng)目標(biāo)和特征，通過(guò)學(xué)情和教情分析，確定教學(xué)的重難點(diǎn)，選擇教學(xué)內(nèi)容，充分利用網(wǎng)絡(luò)課程、微課、動(dòng)畫(huà)、仿真軟件、微信等教學(xué)資源進(jìn)行信息化教學(xué)，在課堂上教師起到導(dǎo)學(xué)和促學(xué)的作用，推動(dòng)教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)時(shí)互動(dòng)，最大限度地發(fā)揮教學(xué)環(huán)境、教學(xué)資源的作用[3]。復(fù)習(xí)舊知識(shí)、講授新知識(shí)、鞏固已學(xué)知識(shí)、檢查評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果等環(huán)節(jié)將不再那么枯燥，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)造性，把學(xué)生的認(rèn)知主體作用很好地體現(xiàn)出來(lái)，提高了教學(xué)效果。

在信息化教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，利用“移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)”教學(xué)平臺(tái)，將教師、工程師、學(xué)生聯(lián)系在一起，大家都共同參與“教與學(xué)”中，除案例教學(xué)法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法外，更多的是采用小組討論法，將學(xué)生分成若干小組，通過(guò)PPT、視頻、微信等方式隨時(shí)進(jìn)行分享和討論；教師和工程師憑借該平臺(tái)，不僅很好地完成課程的預(yù)習(xí)、授課、復(fù)習(xí)、檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)解決學(xué)生的問(wèn)題，還可分享行業(yè)動(dòng)態(tài)和企業(yè)文化。通過(guò)“多方實(shí)時(shí)互動(dòng)”的信息化教學(xué)模式的建立，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)得到提升，在潛移默化的過(guò)程中，又培養(yǎng)了學(xué)生的信息化技術(shù)應(yīng)用能力、交際與溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作的能力。

3 堅(jiān)持應(yīng)用為驅(qū)動(dòng)開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)信息化教學(xué)資源

教育信息化建設(shè)離不開(kāi)教學(xué)資源的信息化，在建設(shè)教學(xué)數(shù)字資源時(shí)，以學(xué)習(xí)者為中心，注重教學(xué)設(shè)計(jì)，選擇性地將各種素材虛擬化、數(shù)字化，形成包括網(wǎng)絡(luò)課程、虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、動(dòng)畫(huà)、教學(xué)錄像等多種形式的數(shù)字化教學(xué)信息資源。通過(guò)積極參與資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目，與兄弟院校共建生物技術(shù)及應(yīng)用專(zhuān)業(yè)、食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)等教學(xué)資源庫(kù)，能在統(tǒng)一平臺(tái)分享使用各院校的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。

針對(duì)“移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)”教學(xué)平臺(tái)的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)信息化教學(xué)資源，就某知識(shí)點(diǎn)制作5～10 min的課件、視頻、微課、動(dòng)畫(huà)等，學(xué)生可以隨時(shí)隨地在手機(jī)上自主學(xué)習(xí)，對(duì)于重點(diǎn)和難點(diǎn)還可以反復(fù)學(xué)習(xí)，突破學(xué)習(xí)的時(shí)空限制。

信息化教學(xué)資源建設(shè)見(jiàn)圖2。

圖2 信息化教學(xué)資源建設(shè)

4 堅(jiān)持以教師為主體提高信息化教學(xué)能力

隨著我國(guó)信息化程度加深和素質(zhì)教育的推進(jìn)，教師應(yīng)用信息化教學(xué)能力的提高也越來(lái)越受到重視。提高教師的信息化教學(xué)能力，就要以現(xiàn)代的教學(xué)理論為指導(dǎo)，以當(dāng)下的信息技術(shù)為支持，善于運(yùn)用先進(jìn)的教育技術(shù)來(lái)進(jìn)行教學(xué)[4]。

通過(guò)積極引進(jìn)食品行業(yè)高級(jí)應(yīng)用型人才，鼓勵(lì)骨干中青年教師參加國(guó)內(nèi)外進(jìn)修、調(diào)研、培訓(xùn)或攻讀在職碩士、博士學(xué)位等，努力提高教師的學(xué)歷學(xué)識(shí)層次；還通過(guò)校企合作，聘請(qǐng)食品企業(yè)行業(yè)技術(shù)骨干、能工巧匠，協(xié)助完成專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)的指導(dǎo)，形成專(zhuān)兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。在此基礎(chǔ)上，還定期組織教師參加各種教研研討、信息技術(shù)應(yīng)用能力培訓(xùn)、省校級(jí)教學(xué)競(jìng)賽，不斷更新任課教師教學(xué)理念，使教師能熟練運(yùn)用移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行日常的教學(xué)。

堅(jiān)持校企合作，創(chuàng)建校企共享的“移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)”教學(xué)平臺(tái)，實(shí)施“多方實(shí)時(shí)互動(dòng)”的信息化教學(xué)模式，充分發(fā)揮企業(yè)兼職教師的優(yōu)勢(shì)，為學(xué)生學(xué)習(xí)“發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)”課程提供了生產(chǎn)設(shè)備、工作過(guò)程、操作流程等真實(shí)的企業(yè)工作場(chǎng)景，并為學(xué)生后期的實(shí)習(xí)乃至就業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)與服務(wù)，取得了優(yōu)良的教學(xué)成績(jī)和教學(xué)效果，對(duì)高職高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)具有借鑒意義。

[1]邢彥明.高職教育信息化建設(shè)核心要素研究 [J].職業(yè)教育研究，2016（1）：41-44.

[2]程旺開(kāi)，李囡囡.基于云班課的線上線下混合式教學(xué)模式在高職微生物學(xué)教學(xué)中的探索與實(shí)踐 [J].微生物學(xué)通報(bào)：2017（8）：1-7.

[3]魯昕.以信息化促職業(yè)教育現(xiàn)代化 [J].江蘇教育，2014（12）：8.

[4]王于志.高校教師信息化教學(xué)能力培養(yǎng)的探索與實(shí)踐[J].品牌，2015（3）：284-287.◇