瑞士“洛桑模式”啟示下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探討

林筱筠

【摘 要】本文以廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院“雙創(chuàng)公寓”為例論述瑞士“洛桑模式”啟示下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，從課程設(shè)置、師資培養(yǎng)、教學(xué)方式、學(xué)生管理、教材編寫等方面對(duì)“洛桑模式”進(jìn)行介紹，在“洛桑模式”啟示下，從公寓輪崗實(shí)踐、學(xué)生分類培養(yǎng)、教材編寫、雙語授課、校企互聘等方面探討酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】“洛桑模式”? 酒店管理專業(yè)? 人才培養(yǎng)模式

【中圖分類號(hào)】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2018）11C-0137-03

洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所專門培養(yǎng)酒店管理人才的院校，是瑞士目前唯一被聯(lián)邦政府認(rèn)可為等同于瑞士大學(xué)的高等教育私立酒店管理學(xué)院。洛桑酒店管理學(xué)院人才培養(yǎng)模式簡(jiǎn)稱“洛桑模式”，該模式是全球公認(rèn)的酒店管理人員培養(yǎng)的成功模式。本文以廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院“雙創(chuàng)公寓”為例，探討在瑞士“洛桑模式”啟示下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。

一、“洛桑模式”介紹

本文從課程設(shè)置、師資培養(yǎng)、教學(xué)方式、學(xué)生管理、教材編寫等方面對(duì)洛桑模式進(jìn)行介紹。

（一）課程設(shè)置。洛桑酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)制為三年半，共計(jì)七個(gè)學(xué)期。其課程主要分為理論、實(shí)踐和語言類。“理論與實(shí)踐相結(jié)合”是洛桑酒店管理學(xué)院的辦學(xué)宗旨，即教科書知識(shí)的傳授與實(shí)際操作的指導(dǎo)相結(jié)合。學(xué)生每學(xué)完一門課程，將進(jìn)行一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，通過實(shí)踐鞏固理論知識(shí)。該學(xué)院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置如表1所示。

（二）師資培養(yǎng)。洛桑酒店管理學(xué)院注重“雙師型”教師打造，嚴(yán)格執(zhí)行教師職業(yè)運(yùn)行模式——“教師—酒店—教師”，即教師不能一直在校從事教書，每隔3～5年需要回到企業(yè)，學(xué)習(xí)行業(yè)新動(dòng)向、新局勢(shì)，從而更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量，使教學(xué)與社會(huì)發(fā)展保持高度一致。洛桑酒店管理學(xué)院的教師大部分在五星級(jí)酒店擔(dān)任要職，我豐富的酒店管理或餐飲管理的經(jīng)驗(yàn)，可以給學(xué)生講授酒店一線基礎(chǔ)管理知識(shí)與生動(dòng)的酒店案例。此外，洛桑酒店管理學(xué)院招募來自世界各地的優(yōu)秀教授，其中大部分教師獲得名牌大學(xué)碩士或是博士學(xué)位，擅長綜合性應(yīng)用研究的課堂教學(xué)，指引學(xué)生研究課題，指導(dǎo)學(xué)生參與商業(yè)計(jì)劃書。

（三）學(xué)生管理。洛桑酒店管理學(xué)院招生極為嚴(yán)格，每年約有2000名學(xué)生申請(qǐng)就讀該校，但錄取率僅20%，即僅招收400名來自世界各地的優(yōu)秀學(xué)員，通過不同的測(cè)試考查申請(qǐng)者的學(xué)術(shù)潛力、領(lǐng)導(dǎo)才能和人際處理能力等。學(xué)員的品質(zhì)很重要，思想消極，缺乏團(tuán)隊(duì)意識(shí)、敬業(yè)精神或宗族歧視者會(huì)被拒之門外。

在教學(xué)中，洛桑酒店管理學(xué)院注重培養(yǎng)學(xué)生的基層意識(shí)：想成為酒店高層，必須從基層做起。新生入學(xué)后須經(jīng)歷半年的酒店一線基礎(chǔ)崗位學(xué)習(xí)，全校共分為22個(gè)崗位，每周一個(gè)主題進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)，如酒店前廳操作、客房清潔、酒吧服務(wù)、中西餐備餐、公共區(qū)域清潔等。

此外，強(qiáng)大的國際化校友隊(duì)伍跟進(jìn)貫穿整個(gè)學(xué)員入學(xué)、實(shí)習(xí)、就業(yè)過程，負(fù)責(zé)激發(fā)、感染并幫助其成長。

（四）教學(xué)方式。具體如下：

1.以店育人。洛桑酒店管理學(xué)院教學(xué)大樓是一座標(biāo)準(zhǔn)的五星級(jí)酒店，內(nèi)設(shè)酒店大堂、宴會(huì)廳、酒吧、中西餐廳、廚房、倉庫、洗衣房、健身房等。學(xué)校采取實(shí)地教學(xué)法，如酒店內(nèi)開設(shè)的自助式西餐廳內(nèi)當(dāng)天所有菜系均由老師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行烹調(diào)與烘焙，餐廳向全院學(xué)生和校外客人開放，學(xué)生既充當(dāng)廚師、服務(wù)員，又充當(dāng)客人體驗(yàn)服務(wù)。

2.商業(yè)計(jì)劃書。由業(yè)主出資委托學(xué)生進(jìn)行一定期限的設(shè)計(jì)、調(diào)研，極大程度提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和自主學(xué)習(xí)能力。

二、廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院“雙創(chuàng)公寓”情況分析

“雙創(chuàng)公寓”（簡(jiǎn)稱SCGY）是由廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院獨(dú)資創(chuàng)辦的青年公寓，對(duì)外自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧;對(duì)內(nèi)為學(xué)院管理系酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。SCGY位于學(xué)院雙創(chuàng)樓1～11樓，共有68間客房，其中64間公寓，兩間標(biāo)間，一間歐式套房，一間中式套房;1樓為酒店大堂與中法美食西餐廳;2樓為四間套房與中餐廳;3～9樓為可售房;10樓為留學(xué)生公寓;11樓為倉庫。

（一）定位。SCGY旨在打造商業(yè)與教學(xué)二合一的實(shí)訓(xùn)公寓。由學(xué)院酒店管理專業(yè)教師組成管理團(tuán)隊(duì)，指導(dǎo)學(xué)生對(duì)客服務(wù)和實(shí)際經(jīng)營。實(shí)現(xiàn)教學(xué)從理論到模擬再到真實(shí)的過渡，提高學(xué)生實(shí)踐與管理能力，使學(xué)生身臨其境感受酒店管理與餐飲管理體系，為其實(shí)習(xí)和工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。SCGY主要客戶群體為校內(nèi)師生、校企合作單位員工、背包客及學(xué)生家長等。

（二）公寓崗位。崗位面向管理系旅游管理專業(yè)招聘輪崗實(shí)習(xí)生，主要面向一年級(jí)至三年級(jí)學(xué)生;共設(shè)三個(gè)崗位，如表2所示。

（三）營銷策略。采取的營銷策略主要有：其一，線下促銷。通過校園海報(bào)、廣播、校園網(wǎng)廣告、電臺(tái)、傳單等方式進(jìn)行。其二，線上促銷。通過微博、微信公眾號(hào)、博客、論壇、手機(jī)客戶端、分銷平臺(tái)、搜索引擎、網(wǎng)絡(luò)廣告、團(tuán)購網(wǎng)站等方式進(jìn)行。其三，舉辦校內(nèi)活動(dòng)促銷。通過舉辦主題派對(duì)等擴(kuò)大影響力和知名度。其四，捆綁景區(qū)銷售。如與八卦田園、南寧動(dòng)物園、美麗南方和老木棉等景點(diǎn)合作，出售“門票+住宿+食宿”。其五，學(xué)生考試與公司例會(huì)促銷。例如在一年一度的體育高考、公司年會(huì)與培訓(xùn)、建筑公司考試等時(shí)間開展促銷。

三、“洛桑模式”啟示下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式

（一）“洛桑模式”的啟示?！奥迳ＤＪ健笔且环N“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，其將教育、培養(yǎng)和研究相融合，對(duì)我國高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有如下啟示。

第一，應(yīng)完善酒店管理實(shí)訓(xùn)室的實(shí)習(xí)管理制度、實(shí)習(xí)生輪崗制度以及聘用制度，根據(jù)學(xué)生的能力與特長給予其職業(yè)規(guī)劃與指導(dǎo)，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。專業(yè)培養(yǎng)方向?qū)挿骸⒍ㄎ荒：?，極容易導(dǎo)致學(xué)生自我定位不清晰，對(duì)未來發(fā)展感到迷惘，專業(yè)認(rèn)同感不強(qiáng)，因此確立明確而細(xì)致的人才培養(yǎng)目標(biāo)是首要任務(wù)。

第二，因教施材。根據(jù)酒店管理專業(yè)和酒店管理實(shí)訓(xùn)室的情況，有針對(duì)性地調(diào)整和更新課程，編寫適宜學(xué)生的教材，把握行業(yè)發(fā)展的最新趨勢(shì)，讓學(xué)生接觸行業(yè)最前沿的知識(shí)，避免連續(xù)幾年傳授同一本教材的同樣知識(shí)。同時(shí)，專注于發(fā)展中英雙語教學(xué)。

第三，與企業(yè)保持密切合作。高校應(yīng)重視對(duì)于合作企業(yè)的選擇，應(yīng)考核其是否國際品牌星級(jí)連鎖酒店、實(shí)習(xí)制度是否完善、薪酬福利制度是否符合標(biāo)準(zhǔn)、聘用制度是否符合行業(yè)規(guī)范。高校可以利用校友資源，打開校企合作新局面。

（二）SCGY的人才培養(yǎng)模式。具體如下：

1.公寓輪崗實(shí)踐。如上所述，SCGY目前可提供三個(gè)崗位：一是基礎(chǔ)崗位：客房打掃。該崗位適合酒店管理專業(yè)大學(xué)一年級(jí)剛?cè)腴T的學(xué)生，他們對(duì)酒店框架、構(gòu)造有初步認(rèn)知，扎實(shí)的基層工作可以幫助其掌握客房管理基本技能。二是操作崗位：前廳接待。該崗位適合酒店管理專業(yè)大學(xué)二年級(jí)學(xué)生，其已具備酒店運(yùn)營的基礎(chǔ)知識(shí)，并開始專注學(xué)習(xí)酒店系統(tǒng)，可獨(dú)立為客人辦理入住、換房、排房、退房等日常工作，靈活處理客人投訴。三是管理崗位：銷售。該崗位適合酒店管理專業(yè)大學(xué)三年級(jí)學(xué)生，在專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)兩年的基礎(chǔ)上，鍛煉其對(duì)客房與酒店產(chǎn)品的銷售，包括線上、線下、微信公眾賬號(hào)的宣傳、PS廣告制作等。

2.對(duì)學(xué)生進(jìn)行分類培養(yǎng)。通過三年的酒店管理實(shí)訓(xùn)，了解掌握學(xué)生的興趣愛好與擅長的工作，對(duì)其實(shí)習(xí)崗位與就業(yè)進(jìn)行規(guī)劃，如表3所示。

3.根據(jù)實(shí)訓(xùn)崗位編寫教材。由于酒店行業(yè)發(fā)展迅速，日漸趨向智能化管理，酒店管理方案、酒店案例與客戶投訴處理方式在不斷更新。SCGY采用的是綠云酒店管理系統(tǒng)與綠云餐飲管理系統(tǒng)，因此需要教師在實(shí)踐指導(dǎo)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)日常事務(wù)管理歸納學(xué)生在實(shí)踐中遇到的疑問，分類記下酒店案例及其處理方式，并結(jié)合綠云系統(tǒng)編寫一套適用于本專業(yè)的教材，如《酒店案例與分析》《前廳客房服務(wù)與管理》《酒店銷售》。

4.雙語授課。為了與國際五星級(jí)酒店接軌，為學(xué)生的實(shí)習(xí)與就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，借鑒“洛桑模式”，有針對(duì)性地對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課組織雙語教學(xué)，即中英文雙語教學(xué)，可運(yùn)用在實(shí)操課較多的課程，如酒店管理、餐飲管理、導(dǎo)游時(shí)務(wù)等。教師應(yīng)適當(dāng)拓展學(xué)生在旅游方面的詞匯、日常用語、對(duì)話等，讓學(xué)生提前適應(yīng)酒店管理的英文氛圍，在以后的實(shí)習(xí)就業(yè)中能自如應(yīng)對(duì)和掌控英語對(duì)話。

5.校企互聘。成立SCGY專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，成員由“雙師”型教師、專業(yè)骨干教師、酒店高層與行業(yè)協(xié)會(huì)專家組成。每隔一段時(shí)間舉行一次例會(huì)，定期對(duì)公寓制度、工作任務(wù)、工作崗位、學(xué)生表現(xiàn)和業(yè)績進(jìn)行總結(jié)、調(diào)整與改進(jìn)。對(duì)于合作的企業(yè)，派出專業(yè)教師進(jìn)行掛職學(xué)習(xí)，與酒店業(yè)發(fā)展保持高度一致，并給學(xué)生帶來最新的酒店管理經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)。

6.鼓勵(lì)參與企業(yè)賽事和大型活動(dòng)服務(wù)。首先，與校企合作單位保持密切聯(lián)系，教師可以參加企業(yè)舉辦的“主管培訓(xùn)營”“酒店培訓(xùn)助力營銷”等活動(dòng)，學(xué)生可到場(chǎng)觀摩酒店侍酒師培訓(xùn)、酒店技能大賽等，從中學(xué)習(xí)到新的知識(shí)，借鑒與總結(jié)賽事獲勝者的經(jīng)驗(yàn)，與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)保持一致，提升自己的工作技能。其次，鼓勵(lì)學(xué)生報(bào)名參加廣西大型活動(dòng)當(dāng)志愿者，如中國—東盟博覽會(huì)、南寧國際民歌藝術(shù)節(jié)、東南亞國際旅游（下轉(zhuǎn)第150頁）（上接第138頁）美食節(jié)等，從志愿者的活動(dòng)中，學(xué)習(xí)對(duì)客服務(wù)的技巧、鍛煉吃苦耐勞的精神。

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