翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品類專業(yè)中的應(yīng)用及有效性

馮立芳　曲道峰　劉瑋琳　韓菲菲　韓劍眾

摘 要：翻轉(zhuǎn)課堂是信息化快速發(fā)展的新型教學(xué)授課模式，可能為傳統(tǒng)高等教育在發(fā)展過程中出現(xiàn)一些瓶頸現(xiàn)象提供新的思路和解決方法。目前翻轉(zhuǎn)課堂在食品類專業(yè)領(lǐng)域的研究較少。本文分析了翻轉(zhuǎn)課堂在高等教育過程中的構(gòu)成要素，并在《食品營養(yǎng)生物學(xué)》和《生物化學(xué)》兩門課程中開展翻轉(zhuǎn)課堂授課模式，發(fā)現(xiàn)它具有更好的教學(xué)效果。說明將翻轉(zhuǎn)課堂引入食品類專業(yè)中的教學(xué)，有助于充分發(fā)揮學(xué)習(xí)主體——學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，提高他們的自主學(xué)習(xí)能力，而且還有助于提高教師的教學(xué)滿意度。

關(guān)鍵詞：高等教育 翻轉(zhuǎn)課堂 食品類專業(yè) 教學(xué)效果

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2017）11（b）-0201-02

翻轉(zhuǎn)課堂（flipped classroom）是一種起源于美國的全新教學(xué)模式：教師制作并創(chuàng)建視頻，學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)在課前觀看教學(xué)視頻和預(yù)習(xí)相關(guān)學(xué)習(xí)內(nèi)容，在課堂通過師生面對(duì)面交流、答疑、小組討論和完成作業(yè)等的一種教學(xué)模式[1]。翻轉(zhuǎn)課堂最初由美國科羅拉多州林地公園高中的兩名化學(xué)教師提出，他們的初衷是為了幫助遲到或者耽誤課程的學(xué)生補(bǔ)課[2]。近年來在我國的部分高校中已經(jīng)采用翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行授課，取得了較好的教學(xué)效果，比如《大學(xué)英語》[3]、《大學(xué)物理》[4]。我們?cè)诟咝５氖称奉悓I(yè)教學(xué)時(shí)間中采用了此種教學(xué)方式，并在此基礎(chǔ)上探索了食品類專業(yè)學(xué)生的課堂教學(xué)改革。

1 傳統(tǒng)高等教育的發(fā)展困境

首先，如今科技發(fā)展日新月異，知識(shí)更新速度也日益加快，這造成了高等教育的教材編寫滯后于相應(yīng)學(xué)科的科學(xué)技術(shù)和社會(huì)發(fā)展的技術(shù)。其次，在傳統(tǒng)的高等教育標(biāo)準(zhǔn)化課堂教學(xué)過程中，教師難以察覺每個(gè)學(xué)生在學(xué)習(xí)上進(jìn)度和各自的欠缺地方；即使知道了，也無法幫助每個(gè)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的復(fù)習(xí)。畢竟課堂時(shí)間有限，且主要用于教師授課；而且教學(xué)大綱的進(jìn)度安排，要求教學(xué)內(nèi)容持續(xù)推進(jìn)。再次，大學(xué)生在課堂上有“低頭族”的現(xiàn)象，一些學(xué)生會(huì)在部分課程的上課時(shí)間低頭玩手機(jī)，沒有進(jìn)入課堂教學(xué)情境，導(dǎo)致課堂效率低下。因此，目前高校的教學(xué)現(xiàn)狀迫使我們需要進(jìn)行教學(xué)改革，而基于翻轉(zhuǎn)課堂的發(fā)展歷史和應(yīng)用現(xiàn)狀，使得采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式成為高校課堂教學(xué)改革的其中一個(gè)方向。

2 高等教育中翻轉(zhuǎn)課堂的構(gòu)成要素

教師是翻轉(zhuǎn)課堂的授課主體，因此教師的教學(xué)能力和專業(yè)素養(yǎng)首先決定了教學(xué)效果的重要性。目前高校在職稱評(píng)審過程中往往“重科研、輕教學(xué)”，這導(dǎo)致很多教師認(rèn)為教學(xué)是軟指標(biāo)，只要應(yīng)付完成學(xué)校規(guī)定的工作量即可，出現(xiàn)不關(guān)注不參與的消極態(tài)度。但是，翻轉(zhuǎn)課堂需要收集大量的教學(xué)資源、學(xué)科發(fā)展的前沿領(lǐng)域信息，并將此結(jié)合到本課程中，進(jìn)而制作視頻；在此過程中需要教師額外付出大量的時(shí)間和精力。因此，教師強(qiáng)烈的責(zé)任感、敬業(yè)精神、和奉獻(xiàn)精神亦是促成翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)效果的重要因素。

學(xué)生是翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)習(xí)主體，他們學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性決定了翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。相比傳統(tǒng)課堂而言，翻轉(zhuǎn)課堂把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給了學(xué)生，學(xué)生需要在課前預(yù)習(xí)視頻和收集學(xué)習(xí)資源、課堂上與教師進(jìn)行互動(dòng)、課后完成習(xí)題和在線測(cè)試。所以學(xué)生在課外的學(xué)習(xí)時(shí)間甚至要多余傳統(tǒng)課堂，而且要取得較好的學(xué)習(xí)效果需要學(xué)生具有較高的自主學(xué)習(xí)能力。

教學(xué)平臺(tái)是實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂的載體，該平臺(tái)是建立在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)基礎(chǔ)上的教學(xué)模式，它是由兩個(gè)重要資源組成。首先是網(wǎng)絡(luò)資源發(fā)布平臺(tái)，一個(gè)成熟的平臺(tái)需要涵蓋“教、學(xué)、管、考、評(píng)、研”等諸多教學(xué)環(huán)節(jié)，且還要符合教育主管部門對(duì)教學(xué)質(zhì)量工程和教學(xué)信息化的規(guī)定。平臺(tái)中包含三個(gè)主體：教師、學(xué)生、管理員；教師主要實(shí)施視頻和相關(guān)教學(xué)資料的發(fā)布、管理班級(jí)、控制學(xué)習(xí)進(jìn)度、批改作業(yè)并打分、分析在線測(cè)試成績、答復(fù)討論區(qū)的問題；學(xué)生主要在平臺(tái)上完成課程學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)作業(yè)、以及在線測(cè)驗(yàn)等一系列自主學(xué)習(xí)活動(dòng)；管理員主要負(fù)責(zé)課程開班、權(quán)限管理等。優(yōu)秀的平臺(tái)有助于建立豐富的教學(xué)數(shù)據(jù)庫，事先教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控，推動(dòng)教學(xué)量化考核，實(shí)現(xiàn)資源共享，促進(jìn)教師教學(xué)技能的發(fā)展等。其次是教學(xué)信息資源，教師需要制作微課程和微視頻，以及收集課程相關(guān)教學(xué)和科研的資料，為學(xué)生提供廣泛的信息量。

3 食品類專業(yè)中翻轉(zhuǎn)課堂的有效性

目前，浙江工商大學(xué)采用泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合服務(wù)平臺(tái)，內(nèi)容包括：公告通知、網(wǎng)絡(luò)課程、資源中心、教師發(fā)展中心、質(zhì)量工程、爾雅通識(shí)課、專業(yè)資源庫。登錄教師帳號(hào)后，呈現(xiàn)模塊為：課堂、通知、PBL、專題創(chuàng)作、小組、網(wǎng)站消息、筆記、電腦同步云盤、書房。在“課堂”的模塊中，可以創(chuàng)建目標(biāo)課程，比如《食品營養(yǎng)生物學(xué)》、《食品營養(yǎng)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《生物化學(xué)》等。隨后創(chuàng)建的課程中，又含有如下子模塊：課件資料、統(tǒng)計(jì)、資料、通知、作業(yè)、考試、討論、管理等。

對(duì)食品類專業(yè)的學(xué)生，我們開展了《食品營養(yǎng)生物學(xué)》和《生物化學(xué)》這兩門課程的翻轉(zhuǎn)課堂授課。授課視頻采用錄屏軟件Camtasia Studio來錄制PowerPoint演示文稿的播放和講解，每次視頻播放時(shí)間在10min左右，完成微視頻的攝制。授課前一周，發(fā)布視頻和相關(guān)作業(yè)至網(wǎng)上，供學(xué)生課前學(xué)習(xí)。布置的作業(yè)可以促進(jìn)學(xué)生更加認(rèn)真的觀看視頻，以及幫助學(xué)生凝練授課要點(diǎn)、理解授課內(nèi)容。課堂上，首先用課件快速講解授課內(nèi)容，接著展示收集的學(xué)生問題，然后給學(xué)生約5min的時(shí)間討論，最后整體回答共同的問題和解答疑難點(diǎn)。在課程結(jié)束后，在平臺(tái)的討論區(qū)補(bǔ)充回答情況。因此，翻轉(zhuǎn)課堂的授課方式，使得師生之間在課間、課后有較多的互動(dòng)。采用傳統(tǒng)授課和翻轉(zhuǎn)課堂授課各實(shí)施一個(gè)學(xué)期的授課，開展了3次小測(cè)驗(yàn)和1次期末成績，分析發(fā)現(xiàn)實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂授課的班級(jí)具有更好的學(xué)習(xí)氛圍和成績，而且學(xué)生具有更高的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，更強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)能力。另外，由于教師在課程中投入了更多的精力，以及師生間較多的互動(dòng)性，使得學(xué)生對(duì)教師具有更高的教學(xué)滿意度。

翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢(shì)在于這樣的學(xué)習(xí)方式不僅會(huì)讓學(xué)生更加深入地理解知識(shí)，而且會(huì)讓他們體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂趣，激發(fā)他們的求知欲。而求知欲是所有學(xué)習(xí)的動(dòng)力，他能促進(jìn)學(xué)生渴望獲得知識(shí)、不斷接受新信息、攀爬科學(xué)的頂峰。

參考文獻(xiàn)

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