我國烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍現(xiàn)狀調(diào)研

楊銘鐸

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)，黑龍江 哈爾濱 150076）

師資隊(duì)伍建設(shè)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的迫切需要和根本保證，教師素質(zhì)的提高是教育改革與發(fā)展的核心問題與關(guān)鍵環(huán)節(jié)。烹飪教育有60多年發(fā)展歷史，已形成了中職烹飪、高職烹飪、本科烹飪師范、烹飪科學(xué)碩士、烹飪科學(xué)博士較完整的烹飪教育體系。但是隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，烹飪教育尤其是教師隊(duì)伍尚存在新的不適應(yīng)問題。為了解烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍的現(xiàn)狀，文章采用調(diào)查問卷法，對(duì)全國（除西藏、青海、港澳臺(tái)）舉辦烹飪專業(yè)的中職烹飪、高職烹飪、本科師范（包括培養(yǎng)烹飪科學(xué)碩士、博士）院校的烹飪教師進(jìn)行問卷調(diào)查，調(diào)查問卷設(shè)計(jì)了烹飪專業(yè)教師的基本信息，教師發(fā)展過程、教師教學(xué)科研狀況三個(gè)維度30個(gè)問題。收回345份問卷，其中有效問卷287份，問卷有效率為80.58%。以下是本次有效問卷的數(shù)據(jù)情況。

一、調(diào)查問卷情況

（一）烹飪專業(yè)教師性別結(jié)構(gòu)

男性烹飪專業(yè)教師187位，占調(diào)查總數(shù)的65.16%，女性烹飪專業(yè)教師100位，占調(diào)查總數(shù)的34.86%。男性占烹飪專業(yè)教師的大多數(shù)。

（二）烹飪專業(yè)教師年齡結(jié)構(gòu)

年齡在20-31歲和41-50歲之間的烹飪專業(yè)教師分別有72名和71名，占調(diào)查總數(shù)的25%左右；年齡在31-40歲之間的烹飪專業(yè)教師有87名，占調(diào)查總數(shù)的30.31%；年齡在51-60歲之間的烹飪專業(yè)教師有56名，占調(diào)查總數(shù)的19.51%；年齡在60歲以上的烹飪專業(yè)教師有1名，占調(diào)查總數(shù)的0.35%。在年齡結(jié)構(gòu)上，各年齡段在20-30%左右。

（三）烹飪專業(yè)教師從業(yè)年限

從事烹飪教育的年限在1-5年之間的有75人，占調(diào)查總數(shù)的26.13%；6-10年之間的有45人，占調(diào)查總數(shù)的15.68%；11-15年之間的占調(diào)查總數(shù)的15.33%；16-20年之間的有30人，占調(diào)查總數(shù)的10.45%；年限在21-25年及31-35年之間的都為27人，各占 9.4%；26-30年之間的有 32人，占11.15%；年限在36年以上僅7人，占調(diào)查總數(shù)的2.44%。在從事烹飪教育的年限上，1-15年的為57.14%，相對(duì)年輕。

（四）烹飪專業(yè)教師所屬地區(qū)

本次調(diào)研數(shù)據(jù)隸屬于華北地區(qū)和華南地區(qū)的烹飪教師分別有22和23人，各占調(diào)查總數(shù)的8%左右；隸屬于華北地區(qū)的烹飪教師有50人，占調(diào)查總數(shù)的17.42%；隸屬于華東地區(qū)的烹飪教師有93人，占調(diào)查總數(shù)的32.40%；隸屬于華中地區(qū)的烹飪教師有27人，占調(diào)查總數(shù)的9.4%；隸屬于西北和西南地區(qū)的烹飪教師分別有38和34人，分別占調(diào)查總數(shù)的13.24%和11.84%。在所屬地區(qū)上，以華東地區(qū)為多數(shù)。

（五）烹飪專業(yè)教師任職學(xué)校性質(zhì)

烹飪教師任教學(xué)校隸屬于教育部門的有285人，占調(diào)查總數(shù)的99.3%；屬于民辦院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的各有1人，共占調(diào)查總數(shù)的7%；在調(diào)查的烹飪教師中，沒有隸屬于人社部門和其他性質(zhì)院校的教師。在任職學(xué)校性質(zhì)上，以隸屬于教育部門為主。

（六）烹飪專業(yè)教師任職學(xué)校類別

在中職院校中任職的共有126人，占調(diào)查總數(shù)的43.9%；隸屬于高職院校的有112人，占調(diào)查總數(shù)的39.02%；屬于普通本科院校的有38人，占調(diào)查總數(shù)的13.24%；屬于師范院校和其他院校的分別有3人和8人，共占調(diào)查總數(shù)的3.83%。在任職學(xué)校類別上，師范院校和其他學(xué)校的很少。

（七）烹飪專業(yè)教師任職的行業(yè)協(xié)會(huì)等級(jí)

在國家級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)任職的共有52人，占調(diào)查總數(shù)的18.12%；在省級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)任職的有66人，占調(diào)查總數(shù)的23%；在市級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)任職的有52人，占調(diào)查總數(shù)的18.12%；另外還有112人沒有在任何行業(yè)協(xié)會(huì)任職，占調(diào)查總數(shù)的41.11%。在行業(yè)協(xié)會(huì)任職上，任職與沒任職大體上各半。

（八）烹飪專業(yè)教師從事烹飪教育工作的起點(diǎn)

有110人是?？飘厴I(yè)后從事烹飪教育工作的，占調(diào)查總數(shù)的38.33%；有94人是本科畢業(yè)后從事烹飪教育工作，占調(diào)查總數(shù)的32.75%；有29人為碩士畢業(yè)后從事烹飪教育工作，占調(diào)查總數(shù)的10.10%；僅有6人是博士畢業(yè)后來從事烹飪教育工作，占調(diào)查總數(shù)的2.09%；另外還有42人為從行業(yè)中轉(zhuǎn)而從事烹飪教育工作的，占調(diào)查總數(shù)的14.63%。在從事烹飪教育工作的起點(diǎn)上，依次為?？?、本科、行業(yè)、碩士、博士、其他，專科、本科畢業(yè)后從事烹飪教育是主流。

（九）烹飪專業(yè)教師來自專業(yè)領(lǐng)域

從烹飪專業(yè)領(lǐng)域來做烹飪專業(yè)教師的共有233人，占調(diào)查總數(shù)的81.18%；從食品工程類專業(yè)領(lǐng)域來做烹飪教師的共有18人，占調(diào)查總數(shù)的6.27%；從餐飲類專業(yè)領(lǐng)域來做烹飪專業(yè)教師的共有20人，占調(diào)查總數(shù)的6.97%；從營養(yǎng)學(xué)類、化學(xué)類、文史類、旅游類以及其他專業(yè)領(lǐng)域來做烹飪專業(yè)教師的共有16人，占調(diào)查總數(shù)的5.58%。在從事烹飪教育工作的來自專業(yè)領(lǐng)域上，來自烹飪相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的是主流，來自食品工程和餐飲類專業(yè)領(lǐng)域的也有一定比例。

（十）烹飪專業(yè)教師專業(yè)對(duì)口情況專業(yè)對(duì)口的烹飪教師共有177人，占調(diào)查總數(shù)的61.76%；不對(duì)口的有39人，占調(diào)查總數(shù)的39%；其他情況共有71人，占調(diào)查總數(shù)的24.74%。在從事烹飪教育工作專業(yè)對(duì)口上，對(duì)口的是主流。

（十一）烹飪專業(yè)教師烹飪專業(yè)教師最初職業(yè)資格

烹飪專業(yè)教師最初無任何職業(yè)資格的有184人，占調(diào)查總數(shù)的64.11%；最初為初級(jí)職業(yè)資格的有23人，占調(diào)查總數(shù)的8%左右；最初為中級(jí)職業(yè)資格的共有44人，占調(diào)查總數(shù)的15.33%；最初為高級(jí)職業(yè)資格的有28人，占調(diào)查總數(shù)的9.76%；最初為技師職業(yè)資格的有6人，占調(diào)查總數(shù)的2.06%；最初為高級(jí)技師職業(yè)資格的僅有2人，占調(diào)查總數(shù)的0.7%。在烹飪專業(yè)教師最初職業(yè)資格上，最初無任何職業(yè)資格的為多數(shù)，也有少部分有一定職業(yè)資格。

（十二）烹飪專業(yè)教師最終職業(yè)資格

烹飪專業(yè)教師最終仍然無任何職業(yè)資格的有15人，占調(diào)查總數(shù)的5.23%；最終為初級(jí)和高級(jí)職業(yè)資格的共有15人，占調(diào)查總數(shù)的5.23%；最終為高級(jí)職業(yè)資格的共有30人，占調(diào)查總數(shù)的10.45%；最終為技師職業(yè)資格的有26人，占調(diào)查總數(shù)的9.06%；最終為高級(jí)技師職業(yè)資格的有201人，占調(diào)查總數(shù)的70.03%。在烹飪專業(yè)教師最終職業(yè)資格上，多數(shù)為高級(jí)技師，高級(jí)工和技師也有一定比例。

（十三）烹飪專業(yè)教師參與師資培訓(xùn)等級(jí)

參加過國家級(jí)培訓(xùn)的烹飪教師共有94人，占調(diào)查總數(shù)的32.75%；參加過行職委培訓(xùn)的有25人，占調(diào)查總數(shù)的8.71%；參加過省級(jí)培訓(xùn)的有55人，占調(diào)查總數(shù)的19.16%；參加過市級(jí)培訓(xùn)的有41人，占調(diào)查總數(shù)的14.29%；僅參加過區(qū)縣級(jí)培訓(xùn)的有6人，占調(diào)查總數(shù)的2.09%；另外，有66人未填寫內(nèi)容，可謂是未參加過培訓(xùn)或其他情況，占調(diào)查總數(shù)的23%。在烹飪專業(yè)教師參加培訓(xùn)上，多數(shù)為在市級(jí)以上，也有其他情況。

（十四）烹飪專業(yè)教師參與社會(huì)實(shí)踐時(shí)間

參加社會(huì)實(shí)踐時(shí)間在1-6個(gè)月的烹飪教師有122人，占調(diào)查總數(shù)的42.51%；參加社會(huì)實(shí)踐在7-12個(gè)月的烹飪教師共有45人，占調(diào)查總數(shù)的15.68%；參加社會(huì)實(shí)踐實(shí)踐在13-24個(gè)月的烹飪教師有20人，占調(diào)查總數(shù)的6.97%；參加社會(huì)時(shí)間在24個(gè)月以上的烹飪教師共有87人，占調(diào)查總數(shù)的30.31%。在烹飪專業(yè)教師參加社會(huì)實(shí)踐上，半年以內(nèi)和2年以上的居多。

（十五）烹飪專業(yè)教師參加專業(yè)技能競賽級(jí)別參加過國際性專業(yè)技能大賽的烹飪專業(yè)教師有35人，占調(diào)查總數(shù)的35%；參加過國家級(jí)專業(yè)技能大賽的烹飪專業(yè)教師共有120人，占調(diào)查總數(shù)的41.81%；參加過市級(jí)專業(yè)技能大賽的有47人，占調(diào)查總數(shù)的16.38%；參加過市級(jí)專業(yè)技能大賽的有38人，占調(diào)查總數(shù)的13.24%；另外，還有47人沒有填寫相關(guān)內(nèi)容，可能是還沒有參加技能大賽或存在其他情況，占調(diào)查總數(shù)的16.38%。在烹飪專業(yè)教師參加專業(yè)技能競賽上，各個(gè)級(jí)別都有，以國家級(jí)的居多。

（十六）烹飪專業(yè)教師主要專業(yè)學(xué)習(xí)手段

有162人表示愿意通過上網(wǎng)搜索信息作為專業(yè)學(xué)習(xí)手段；有139人表示愿意通過參加調(diào)研活動(dòng)作為專業(yè)學(xué)習(xí)手段；有149人表示愿意參加進(jìn)修活動(dòng)來進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)；有94人表示愿意通過期刊報(bào)紙來進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)；有131人表示愿意通過學(xué)校組織的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)來進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)；另外，還有87人表示會(huì)通過其他手段來進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)。在烹飪專業(yè)教師主要專業(yè)學(xué)習(xí)手段上，形式多樣，其中上網(wǎng)學(xué)習(xí)已經(jīng)是趨勢(shì)。

（十七）烹飪專業(yè)教師專業(yè)成長的有利途徑

有183位烹飪專業(yè)教師認(rèn)為教師間的及時(shí)交流是促進(jìn)自身專業(yè)成長的有利途徑；有235為烹飪教師認(rèn)為外出培訓(xùn)是促進(jìn)自身專業(yè)成長的有利途徑；有169位認(rèn)為聘請(qǐng)專家指導(dǎo)是促進(jìn)自身專業(yè)成長的有利途徑；有141位認(rèn)為進(jìn)行專題研討也是促進(jìn)自身專業(yè)成長的有利途徑；有121位認(rèn)為進(jìn)行自我反思同樣能促進(jìn)自身專業(yè)成長的有利途徑；另外，還有56為烹飪專業(yè)教師認(rèn)為通過其他途徑也能夠促進(jìn)自身專業(yè)成長。在烹飪專業(yè)教師專業(yè)成長的有利途徑上，有多種途徑，其中外出培訓(xùn)、教師間的及時(shí)交流、聘請(qǐng)專家指導(dǎo)是主要途徑。

（十八）烹飪專業(yè)教師主要課程類別

在教學(xué)過程中，主要從事專業(yè)理論課教學(xué)的共有79人；主要從事專業(yè)實(shí)踐課教學(xué)的有89人；主要從事文化課程的僅有8人；主要從事理實(shí)一體化課程教學(xué)的共有193人；另外，從事其他課程教學(xué)的有5人。在烹飪專業(yè)教師承擔(dān)的課程類別上，理實(shí)一體化課程是主流。

（十九）烹飪專業(yè)教師教過的理論課程

只教授一門理論課的烹飪教師有90人，占調(diào)查總數(shù)的32.36%；教授兩門理論課的有71人，占調(diào)查總數(shù)的24.74%；教授三門理論課的有39人，占調(diào)查總數(shù)的13.59%；能夠勝任四門理論課教學(xué)的共有34人，占調(diào)查總數(shù)的11.85%；能夠勝任五門理論課教學(xué)的有17人，占調(diào)查總數(shù)的5.92%；能夠勝任六門及以上理論課程教學(xué)的有36人，占調(diào)查總數(shù)的12.54%。在烹飪專業(yè)教師教過的理論課程上，大多數(shù)是多門課程，一門課程的也有3成。

只教授一門實(shí)踐課的烹飪教師有6人，占調(diào)查總數(shù)的2.09%；能夠勝任四門實(shí)踐課教學(xué)的共有276人，占調(diào)查總數(shù)的96.17%；能夠勝任五門實(shí)踐課教學(xué)的有5人，占調(diào)查總數(shù)的1.74%。烹飪專業(yè)教師一般均擔(dān)任多門實(shí)踐課教學(xué)。

（二十一）烹飪專業(yè)教師發(fā)表論文數(shù)量

發(fā)表論文數(shù)量在0-5篇的共有177人，占調(diào)查總數(shù)的61.67%；發(fā)表論文數(shù)量在6-10篇的有50人，占調(diào)查總數(shù)的17.42%；發(fā)表論文數(shù)量在11-15篇的有22人，占調(diào)查總數(shù)的7.67%；發(fā)表論文數(shù)量在16-20篇的有18人，占調(diào)查總數(shù)的6.67%；發(fā)表論文數(shù)量在21-30篇的僅有9人，占調(diào)查總數(shù)的3.14%；發(fā)表論文數(shù)量在31篇以上的共有11人，占調(diào)查總數(shù)的3.83%。在烹飪專業(yè)教師發(fā)表論文數(shù)量上，1-10篇居多，0-5篇占6層。

（二十二）烹飪專業(yè)教師教研項(xiàng)目

有國家級(jí)教研項(xiàng)目的僅有24人，占調(diào)查總數(shù)的8.36%；有行職委教研項(xiàng)目的僅有8人，占調(diào)查總數(shù)的2.79%；有省級(jí)教研項(xiàng)目的有42人，占調(diào)查總數(shù)的14.63%；有市級(jí)教研項(xiàng)目的有19人，占調(diào)查總數(shù)的6.62%；有校級(jí)教研項(xiàng)目的有45人，占調(diào)查總數(shù)的15.68%；此外，還要149為烹飪教師沒有填寫教研情況，可能是目前沒有教研項(xiàng)目，占調(diào)查總數(shù)的51.92%。在烹飪專業(yè)教師承擔(dān)的教研項(xiàng)目上，總體上數(shù)量不足，各個(gè)層次都有。

（二十三）烹飪專業(yè)教師科研項(xiàng)目

有國家級(jí)科研項(xiàng)目的僅有21人，占調(diào)查總數(shù)的7.32%；有行職委科研項(xiàng)目的僅有5人，占調(diào)查總數(shù)的1.74%；有省級(jí)科研項(xiàng)目的有47人，占調(diào)查總數(shù)的16.38%；有市級(jí)科研項(xiàng)目的有14人，占調(diào)查總數(shù)的4.88%；有校級(jí)科研項(xiàng)目的有14人，占調(diào)查總數(shù)的4.88%；此外，還要186為烹飪教師沒有填寫科研情況，可能是目前沒有科研項(xiàng)目，占調(diào)查總數(shù)的64.81%。在烹飪專業(yè)教師承擔(dān)的科研項(xiàng)目上，總體上數(shù)量不足，各個(gè)層次都有，而以省級(jí)略高。

初中語文教學(xué)知識(shí)內(nèi)容繁雜，教學(xué)過程融合了課本教學(xué)、作文教學(xué)、閱讀教學(xué)等內(nèi)容，部分學(xué)生在課堂教學(xué)中難以較長時(shí)間集中注意力，這也是大部分學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性差的原因。此外，一部分教師在教學(xué)課堂中教學(xué)方法單一，難以調(diào)動(dòng)維持學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，致使語文課堂教學(xué)效果不理想。對(duì)此，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)實(shí)際，合理增設(shè)課堂活動(dòng)，活躍課堂氛圍，緩解課堂學(xué)習(xí)緊張的學(xué)習(xí)氛圍，給予學(xué)生輕松愉悅感，寓教于樂，增強(qiáng)學(xué)生參與度，發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性。

（二十四）烹飪專業(yè)教師出版教材身份

以主編的身份出版過教材的有76人，占調(diào)查總數(shù)的26.48%；以副主編身份出版過教材的共有38人，占調(diào)查總數(shù)的13.24%；以參編者的身份出版過教材的有47人，占調(diào)查總數(shù)的16.38%；以主審的身份出版過教材的僅有7人，占調(diào)查總數(shù)的2.44%；以其他身份出版教材的共有119人，占調(diào)查總數(shù)的41.46%。在烹飪專業(yè)教師出版教材身份上，主編、副主編與其他情況都在4層。

（二十五）烹飪專業(yè)教師出版專著數(shù)量

出版教材數(shù)量在1-3部的烹飪教師有186人，占調(diào)查總數(shù)的64.81%；出版教材數(shù)量在4-6部的有5人，占調(diào)查總數(shù)的1.74%；出版教材在7-9部的僅有1人，占調(diào)查總數(shù)的0.35%；出版教材數(shù)量在10部以上的有3人，占調(diào)查總數(shù)的1.05%；其他情況共有92人，占調(diào)查總數(shù)的32.06%，這部分教師可能剛剛進(jìn)入烹飪教育行業(yè)，還沒有出版過教材。在烹飪專業(yè)教師出版專著數(shù)量上，1-3部的占多數(shù)，還有其他情況在4層。

（二十六）烹飪專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生參加技能大賽獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)級(jí)別

指導(dǎo)學(xué)生參加技能大賽最高獲得國家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)的有134人，占調(diào)查總數(shù)的46.69%；最高獲得省級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)的有45人，占調(diào)查總數(shù)的15.68%；最高獲得市級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)的有20人，占調(diào)查總數(shù)的6.97%；另外，還有88位老師未填寫此題，占調(diào)查總數(shù)的30.66%，原因可能是參加工作時(shí)間較短，還未指導(dǎo)學(xué)生參加過技能大賽。在烹飪專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生參加技能大賽獲得的最高獎(jiǎng)項(xiàng)級(jí)別上，各個(gè)級(jí)別都有，主要集中在國家級(jí)。

（二十七）烹飪專業(yè)教師外語掌握情況

掌握英語的烹飪專業(yè)教師共有209人，占調(diào)查總數(shù)的72.82%；掌握日語的有10人，占調(diào)查總數(shù)的3.48%；掌握俄語、韓語及德語的各有一人，分別占調(diào)查總數(shù)的0.35%；掌握法語的有4人，占調(diào)查總數(shù)的1.39%；沒有烹飪專業(yè)教師掌握西班牙語，掌握其他語言及其他情況的共有61人，占調(diào)查總數(shù)的21.25%。在烹飪專業(yè)教師外語掌握情況上，英語為主。

（二十八）烹飪專業(yè)教師外語掌握程度

能聽懂但表達(dá)不好外語的烹飪教師共有132人，占調(diào)查總數(shù)的45.99%；能基本交流但不能書寫的共有35人，占調(diào)查總數(shù)的12.20%；既能交流也能書寫的共有42人，占調(diào)查總數(shù)的14.63%；其他情況共有78人，占調(diào)查總數(shù)的27.18%。在烹飪專業(yè)教師外語掌握程度上，既能交流也能書寫占少數(shù)。

（二十九）烹飪專業(yè)教師外語教學(xué)能力

能用外語講課但不能操作的烹飪教師共有35人，占調(diào)查總數(shù)的12.20%；能操作但不能用外語講課的共有106人，占調(diào)查總數(shù)的36.93%；既能用外語講課也能操作的共有43人，占調(diào)查總數(shù)的14.98%；屬于其他情況的共有94人，占調(diào)查總數(shù)的32.75%。在烹飪專業(yè)教師外語教學(xué)能力上，既能用外語講課也能操作占少數(shù)。

（三十）烹飪專業(yè)教師獲得的獎(jiǎng)勵(lì)與榮譽(yù)情況

曾獲得行業(yè)大師榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)的共有90人，占調(diào)查總數(shù)的31.36%；曾獲得教學(xué)名師榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)的共有29人，占調(diào)查總數(shù)的10.10%；曾獲得五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)聵s譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)的共有10人，占調(diào)查總數(shù)的3.48%；曾獲得五四青年獎(jiǎng)?wù)聵s譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)的共有3人，占調(diào)查總數(shù)的1.05%；曾獲得優(yōu)秀科技工作者榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)的有7人，占調(diào)查總數(shù)的2.43%；曾獲其他榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)的共有203人，占調(diào)查總數(shù)的70.24%。在烹飪專業(yè)教師獲得的獎(jiǎng)勵(lì)與榮譽(yù)情況上，其他榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)居多，依次為行業(yè)大師和教學(xué)名師。

二、結(jié)語

通過對(duì)調(diào)查問卷的系統(tǒng)分析，我們得出以下結(jié)論：

（一）性別與年齡。男性占烹飪專業(yè)教師的大多數(shù)，且相對(duì)年輕。

（二）學(xué)校狀況。華東地區(qū)較多，以隸屬教育部門為主，學(xué)校類別數(shù)量依次為中職、高職、普通本科，師范院校極少。

（三）教師狀況。教師在烹飪工藝教研室為絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，有一定比例任教研室（系）負(fù)責(zé)人，其中有一半左右教師在各級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)任職。

（四）從事烹飪教育起點(diǎn)。?？啤⒈究飘厴I(yè)后從事烹飪教育是主流，工作年限1-5年占較大比例，來自烹飪相關(guān)專業(yè)的、專業(yè)對(duì)口的是主流；

（五）教師能力提升狀況。職稱：多為教師系列，實(shí)驗(yàn)系列有一定比例，兩者正常晉升為多，沒有晉升也有較大比例；職業(yè)資格：最初沒有的占多數(shù)，最終多為高級(jí)技師。

（六）參加社會(huì)實(shí)踐與專業(yè)技能競賽。社會(huì)實(shí)踐：半年以內(nèi)和2年以上的居多；技能競賽：以國家級(jí)的居多。

（七）學(xué)習(xí)手段。形式多樣，上網(wǎng)學(xué)習(xí)已成為烹飪專業(yè)教師學(xué)習(xí)手段。

（八）承擔(dān)課程。理實(shí)一體化課程是主流；理論課教師和實(shí)踐課教師一般都承擔(dān)多門課程。

（九）教育科研。發(fā)表論文、教材、專著出版以及教研科研項(xiàng)目總體上數(shù)量不足，層次有較大提高空間。

（十）指導(dǎo)學(xué)生參加技能大賽。層次上國家級(jí)獎(jiǎng)、等級(jí)上各層次一等獎(jiǎng)居多。

（十一）外語教學(xué)水平。多數(shù)外語教學(xué)水平較低，有很大的提升空間。