蔬菜保鮮包裝技術(shù)的研究進展

鄭秋麗，王 清，高麗樸，王云香，史君彥，左進華*

新鮮蔬菜中含有較為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是人們生活中不可缺少的食物。但蔬菜屬于易腐農(nóng)產(chǎn)品，受到氣體、濕度、溫度、微生物以及機械傷害的影響，容易水分蒸發(fā)、滋生病害、品質(zhì)下降、衰老劣變，給貯藏流通過程帶來一定的難題。合理的保鮮包裝能夠使蔬菜在貯運中保持良好的狀態(tài)。本文從6 個方面綜述了蔬菜保鮮包裝技術(shù)，以期為解決蔬菜貯運保鮮包裝的相關(guān)難題提供參考。

1 控制氣體保鮮包裝

1.1 氣調(diào)包裝

氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaging/controlled atmosphere packaging，MAP/CAP）是指通過控制包裝內(nèi)氣體組分含量，達到有利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱有氧呼吸的氣調(diào)平衡。蔬菜常用氣調(diào)包裝有4 類：自發(fā)氣調(diào)薄膜包裝（modified atmosphere packaging，MAP）、充注混合氣體薄膜包裝、高氧自發(fā)氣調(diào)薄膜包裝（high oxygen modiベed atmosphere packaging，HOMAP）和活性包裝（active packaging，AP）。

1.1.1 自發(fā)氣調(diào)薄膜包裝

MAP是指蔬菜在密封環(huán)境內(nèi)通過自身呼吸作用形成適宜的氣體環(huán)境，達到自發(fā)性氣調(diào)目的[1]。蔬菜貯運過程中蔬菜易腐爛、衰老。MAP在密封包裝袋內(nèi)創(chuàng)造出低氧和一定體積分數(shù)CO2的微環(huán)境，抑制了蔬菜的呼吸及部分微生物的生長，減緩了蔬菜在貯藏中的損耗[2]，使用簡便、成本低廉、保鮮效果好。蔬菜的自發(fā)氣調(diào)薄膜主要分為常規(guī)保鮮膜、新型保鮮膜和復合膜。常規(guī)保鮮膜包括聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，PP）、硅橡膠膜[3]。新型保鮮膜包括微孔薄膜、高CO2/O2透氣比保鮮膜。PE膜和PVC膜應(yīng)用最為廣泛，能有效延長蔬菜貯藏期，饒先軍[4]將厚度0.06 mm的PE袋或密閉塑料箱作為結(jié)球生菜自發(fā)氣調(diào)的裝置，有效地延緩了結(jié)球生菜的衰老。由于近年來鮮切菜的發(fā)展，PP膜的應(yīng)用會逐漸增加[5]。在商業(yè)應(yīng)用中，PVC薄膜和一定面積的硅橡膠膜熱合而成的硅窗氣調(diào)包裝對蒜薹保鮮效果最好[6]。李鐵華等[7]發(fā)現(xiàn)硅窗氣調(diào)包裝比普通氣調(diào)包裝袋能更好保持茶樹菇品質(zhì)。但硅窗袋制作成本較高，隨著保鮮膜制孔技術(shù)的不斷發(fā)展，硅窗袋將逐漸被微孔袋所取代，微孔保鮮膜在未來的應(yīng)用中會越來越廣泛。含有聚乳酸（polylactic acid，PLA）的微孔薄膜不僅透氣性好，而且能隔離氣味，有利于保護環(huán)境[8]。高CO2/O2透氣比保鮮膜與常規(guī)保鮮膜完全不同，具有透氣性高、CO2/O2滲透系數(shù)比極高（350∶1）的特點[9]。復合膜也是薄膜包裝的一種發(fā)展趨勢，保鮮效果好，且可降解。王羽等[10]發(fā)明了一種由乙烯-乙烯醇共聚物（ethylene-vinyl alcohol copolymer，EVOH）與聚酰胺（polyamide，PA）共混擠出成膜后，再與PE復合而成的新型高阻隔薄膜，被稱為EHA/PE膜，鮮切萵筍在這種高阻隔薄膜的包裝下進行自發(fā)氣調(diào)，阻止氧氣進入，防止萵筍的褐變。PLA/聚對苯二甲酸-己二酸-丁二酯生物降解復合膜在洋蔥、番茄保鮮上都具有良好的效果[11]。

MAP在部分蔬菜應(yīng)用中具有局限性，原因如下：1）包裝袋內(nèi)O2和CO2難以維持穩(wěn)定[3]，蔬菜種類繁多，部分蔬菜自發(fā)氣調(diào)效果并不明顯；2）傳統(tǒng)氣調(diào)易造成有害的厭氧條件[12]（O2體積分數(shù)小于2%，CO2體積分數(shù)大于20%)，有的蔬菜對CO2比較敏感，易發(fā)生腐爛[6]；3）使用普通自發(fā)氣調(diào)薄膜后，一次性塑料包裝易帶來“白色污染”問題。鑒于以上問題，人們著重研究充注混合氣體薄膜包裝、HOMAP和AP內(nèi)的氣體組成，也更加關(guān)注生物可降解性能的包裝材料。

1.1.2 充注混合氣體薄膜包裝

充注混合氣體薄膜包裝是指應(yīng)根據(jù)蔬菜自身的性能特點，選擇2 種或2 種以上的混合氣體充注包裝袋內(nèi)，來調(diào)節(jié)蔬菜貯藏中的氣體成分組成。相比MAP，充注混合氣體薄膜包裝內(nèi)充入可允許的最低O2體積分數(shù)和最高CO2體積分數(shù)，N2起填充作用，形成一種更適合蔬菜保鮮的微環(huán)境，以有效抑制蔬菜的生理活動及降低其消耗，延長蔬菜貯藏期[13]。周春梅[14]研究了當初始氣體O2、CO2、N2的體積比為0.4∶13.0∶86.6時，比其他處理組（O2、CO2、N2的體積比為0.4∶7.0∶92.6）及對照組（空氣）能更有效推遲白玉菇呼吸高峰。Fernández-León等[15]發(fā)現(xiàn)西蘭花貯藏在1～2 ℃、相對濕度85%～90%條件下，充注體積分數(shù)分別為10% O2和5% CO2的氣調(diào)貯藏比初始氣體為空氣的氣調(diào)更能保持西蘭花的外觀品質(zhì)，貯藏9 d仍具有較高的商品價值。董玉玲[13]發(fā)現(xiàn)體積分數(shù)15% O2和體積分數(shù)51% CO2混合氣調(diào)包裝更有利于鮮切馬鈴薯品質(zhì)的保持，不利于發(fā)生無氧呼吸產(chǎn)生酒精及發(fā)生褐變，這與在混合氣調(diào)包裝中加入適量的氧氣密不可分。D’Aquino等[16]研究發(fā)現(xiàn)在20 ℃、相對濕度低于90%條件下，充注3 kPa CO2和12 kPa O2混合氣體，可延緩櫻桃番茄的整體質(zhì)量，減少腐爛。

1.1.3 高氧自發(fā)氣調(diào)薄膜包裝

HOMAP是指包裝中O2的體積分數(shù)為21%～100%[17]的薄膜包裝。傳統(tǒng)的MAP內(nèi)O2體積分數(shù)偏低、CO2體積分數(shù)偏高，導致蔬菜進行無氧呼吸，產(chǎn)生的乙醛和乙醇等異味物質(zhì)累積并滋生細菌，使蔬菜產(chǎn)生毒害并影響其品質(zhì)[18]。而HOMAP能降低蔬菜的呼吸作用，抑制細菌和真菌的繁殖，降低腐爛率，并減緩了組織褐變[12,17,19]。Jacxsens等[12]認為比起低氧氣調(diào)包裝，高氧氣調(diào)包裝能有效抑制蘑菇多酚氧化酶活力的升高，降低褐變率。梁小玲[20]使用25 mg/mL抗壞血酸、7.85 mg/mL乳酸鈣和80%（體積分數(shù)）O2，以及40℃熱處理20 min結(jié)合體積分數(shù)92% O2這2 種方式處理鮮切土豆后，發(fā)現(xiàn)鮮切土豆在4 ℃條件下，14 d內(nèi)都能保持較好品質(zhì)。Ghidelli等[21]也發(fā)現(xiàn)HOMAP能很好地保持鮮切茄子的感官品質(zhì)。

1.1.4 活性包裝

AP是指在包裝材料或包裝系統(tǒng)內(nèi)添加氣體（乙烯、CO2）吸收劑、釋放劑（如SO2、ClO2等抑菌氣體）、精油或者其他材料，改變包裝內(nèi)的環(huán)境條件，延緩衰老，保持蔬菜的營養(yǎng)風味[22]。乙烯促進果實的成熟，包裝膜中或者包裝袋內(nèi)加入降低乙烯含量的物質(zhì)，比如乙烯抑制劑、乙烯吸收劑、乙烯去除劑，能夠延緩蔬菜的衰老。使用3 μL/L的乙烯抑制劑1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理油菜，放置在高濕冰箱中，發(fā)現(xiàn)處理組油菜比對照組具有更好的外觀和風味[23]。與單獨使用PP袋自發(fā)氣調(diào)的處理相比，乙烯吸收劑和自發(fā)氣調(diào)包裝處理的番茄，總酚和抗壞血酸含量較高[24]。科學家分離出一種“NH-10菌株”，能夠制成除去乙烯的物質(zhì)（NH-T），對番茄、辣椒變色和質(zhì)地變軟有明顯抑制作用[25]。利用60Co-γ射線輻照使TiO2改性后制成的制成Ag-TiO2/活性炭纖維光催化薄膜能顯著加快乙烯降解速率[26]。蔬菜密封包裝內(nèi)的CO2累積，會對蔬菜造成傷害，發(fā)生質(zhì)變[27]。在包裝內(nèi)加入CO2去除劑，比如Ca(OH)2、NaOH、KOH、CaO等，可降低包裝內(nèi)的CO2含量[28]。近年來，精油也被廣泛應(yīng)用到薄膜制作中，用來改善包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，EVOH中添加精油制成的活性保鮮包裝薄膜能抑制圣女果的呼吸，延長其貨架期[29]。在商業(yè)應(yīng)用中，紙包裝制品公司設(shè)計出了不同功能的墊片，在制造吸收性墊片過程中添加了能產(chǎn)生CO2、吸收O2、吸收異味或產(chǎn)生香味等的成分，以此改善果蔬貯運、銷售過程中袋內(nèi)的微環(huán)境。

1.2 減壓保鮮

減壓保鮮，又稱低壓保鮮、真空保鮮，是一種降低貯藏環(huán)境的氣體分壓、營造低氧環(huán)境的蔬菜保鮮包裝技術(shù)，是貯藏保鮮技術(shù)中新的研究領(lǐng)域[30]。英、美、德、法等一些發(fā)達國家普遍采用減壓保鮮新技術(shù)，并使用標準規(guī)格的低壓集裝箱用于蔬菜的長途運輸中[25]。減壓貯藏能夠延緩蔬菜的成熟和衰老。真空度0.06 MPa的減壓包裝（厚度0.07 mm PE袋）處理杏鮑菇，能延長其在2～4 ℃低溫條件下的貯藏期[31]。蘆筍在室溫條件下僅能貯藏6 d，冷藏條件貯藏期為25 d，而低壓條件下貯藏期可長達50 d，因此低壓貯藏推遲了蘆筍的衰老過程[32]。番茄在43.6 kPa低壓貯藏下，貯藏效果和抗氧化性能明顯優(yōu)于常壓貯藏的對照處理組[33]。50 kPa低壓條件下貯藏，竹筍的乙烯生成量下降，木質(zhì)化進程延緩[34]。

1.3 可食性保鮮膜

可食性保鮮膜（edible packaging ベlms，EPF）是指采用噴霧、涂刷或浸漬方法將天然可食性材料（如多糖、蛋白質(zhì)及脂類[35]）形成的復合膜覆蓋于蔬菜表面，形成一層密封保護薄膜，阻擋氧氣的進入，延緩蔬菜衰老，起到保鮮作用，可同蔬菜一起食用[25]。EPF具有可降解、無污染，且能調(diào)節(jié)包裝體系內(nèi)的O2、CO2、水分等比例[36]的特點，在添加某些抗菌劑后更能起到抑菌效果，是一種極具開發(fā)潛力的食品包裝材料。如在保鮮上，用ClO2浸泡櫻桃番茄之后再涂抹殼聚糖，不僅能延長其貯藏期，且能有效降低腐爛率[37]。

很多學者研究EPF取得了顯著的成果，但他們發(fā)現(xiàn)單獨使用1 種天然可食性材料存在不足，比如多糖膜阻濕性能差；蛋白質(zhì)膜抗水能力差；脂類可食性膜會產(chǎn)生蠟質(zhì)口感[38-39]。復合膜（如多糖-脂類膜、蛋白質(zhì)-脂類膜等）改善單一膜的特性是當前的發(fā)展趨勢，通過加入不同比例的天然可食性材料來調(diào)節(jié)膜的透水性、機械強度、阻氣性、抗水性等[38-39]。與海帶多糖膜相比，海帶多糖復合膜（20 mg/mL海帶多糖、4 mg/mL殼聚糖、2 mg/mL魔芋葡甘聚糖）更能降低辣椒的質(zhì)量損失率和腐爛率，有助于保持較高的葉綠素和VC含量，對辣椒的保鮮效果較好[40]。大豆分離蛋白質(zhì)和半胱氨酸復合可食性膜能夠控制鮮切茄子的組織褐變[21]。

1.4 瓦楞紙箱

保鮮瓦楞紙箱具有廣闊的發(fā)展空間，已成為蔬菜保鮮包裝的主要研究方向之一。在紙箱的內(nèi)表面加入鍍鋁保鮮膜或在造紙階段混入能吸附乙烯氣體的多孔質(zhì)粉末（如SiO2納米粉劑），不僅能吸收乙烯，防止水分蒸發(fā)，而且能反射輻射線，防止箱內(nèi)溫度升高，從而保持蔬菜的鮮度[41]。

2 控濕保鮮包裝

控濕保鮮包裝是指通過控制包裝內(nèi)的濕度，保持蔬菜外觀品質(zhì)的一種保鮮包裝?？貪癖ｕr包裝的類型、性能及應(yīng)用情況如表1所示。

表1 控濕保鮮包裝的類型、性能及應(yīng)用Table 1 Humidity-controlled packaging types and their characteristics and applications

3 抗菌保鮮包裝

抗菌保鮮包裝是指在蔬菜的貯運過程中使用抗菌保鮮膜或抗菌活性包裝，起到抗菌作用的一種保鮮包裝方式。

3.1 抗菌保鮮膜

抗菌保鮮膜是指在保鮮膜中添加抗菌劑，通過抗菌劑的緩釋和光催化等作用達到抗菌、保鮮目的的一種功能薄膜[57]。抗菌膜因其高效、穩(wěn)定、安全等獨特的優(yōu)點，越來越受到重視，在食品包裝和保鮮方面有廣闊的應(yīng)用前景并產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益[58]。Appendini等[59]提出抗菌膜制作的主要方式是將抗菌物質(zhì)直接混合添加在包裝膜里或者是涂鍍在包裝材料上，其中抗菌物質(zhì)包括無機抗菌劑和天然抗菌劑。無機抗菌劑大致分為金屬離子抗菌劑和以TiO2為代表的光催化抗菌劑兩大類[60]。金屬離子抗菌劑主要是利用Ag、Cu、Zn等金屬本身所具有的抗菌能力，通過物理吸附或離子交換等方法，將帶抗菌能力的金屬固定于沸石、硅膠等多孔材料的表面或孔道內(nèi)，然后將其加入到制品中獲得具有抗菌性的材料[61]。例如利用帶有抗菌性的銀沸石制成的薄膜能夠在一定程度上抑制細菌的增殖，起到保鮮作用[62]。國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研制的PE/Ag防霉保鮮膜對灰霉菌有很明顯的抑制作用[63]。近年來，以TiO2為代表的光催化抗菌劑得到了廣泛應(yīng)用。在光催化作用下，TiO2將吸附在表面的OH-和H2O氧化為羥自由基，羥自由基可與蛋白質(zhì)、酶類及核酸等生物大分子反應(yīng)起到殺菌作用，該類抗菌劑的耐熱性比無機金屬抗菌劑高[60]。使用TiO2/SiO2復合光催化材料膜包裝西紅柿，能夠顯著延長其貨架期[64]。

天然抗菌劑主要包括天然植物提取物（肉桂醛[65]）、香料提取物（百里酚、百里香素）和殼聚糖[66]等。添加天然抗菌劑成分也是抗菌保鮮膜的一大特點，Wang Chanchan等[67]采用內(nèi)表面涂覆法，制備天然高分子殼聚糖與PP無紡布的復合膜，結(jié)果只有較少的細菌吸附在PP膜上，表明PP膜在經(jīng)過殼聚糖改性后，能抵制蛋白質(zhì)的吸附和細菌的黏附，抗污染能力明顯增強。天然抗菌劑中PLA是唯一具有優(yōu)良抑菌及抗霉特性的生物可降解塑料，其復合材料PLA/聚己內(nèi)酯/麝香草酚（PLA/polycaprolactone/thymol，PLA/PCL/TH）薄膜不僅抑制辣椒微生物繁殖，更能延長辣椒的保鮮期[68]。

3.2 抗菌活性包裝

包裝小袋和吸水墊中加入抑菌物質(zhì)（如乙醇、精油[69]、ClO2等）是目前抗菌活性包裝的一種趨勢[70]。魏華[71]利用干式復合法制備了一種可以智能控制釋放SO2殺菌劑的3 層復合包裝薄膜，可使SO2的釋放量既滿足殺菌保鮮的要求，而且不會對人體造成傷害，具有很高的實用價值。質(zhì)量分數(shù)1%的丁香精油和質(zhì)量分數(shù)1%的葡萄籽精油的活性薄膜可抑制圣女果中的微生物繁殖和有機物的氧化，具有良好的保鮮效果[29]。在商業(yè)應(yīng)用中，紙包裝制品公司最新設(shè)計的墊片中含有纖維素或者超高吸收性的聚合物材料，同樣具有抗菌功能。

4 控溫保鮮包裝

蔬菜作為易腐農(nóng)產(chǎn)品，在配送流通過程中應(yīng)保持低溫狀態(tài)。目前的常用方法是用制冷設(shè)備創(chuàng)造低溫貯藏環(huán)境，在蔬菜保鮮包裝上包括蓄冷包裝和保溫包裝。

4.1 蓄冷包裝

蔬菜在配送過程中多使用方便、快捷的蓄冷式配送。饒先軍[4]在研究結(jié)球生菜的冷鏈保鮮技術(shù)中總結(jié)出，運輸時間在12 h內(nèi)，使用保溫箱包裝運輸，運輸時間在24 h內(nèi)，使用保溫箱加蓄冷劑包裝運輸，運輸時間超過1 d，最好采用冷藏車運輸以保證結(jié)球生菜的品質(zhì)。蓄冷劑研發(fā)也屬于蔬菜保鮮包裝的研究方向之一。高斯[72]研究了低溫蓄冷劑的制備方法，通過聚乙烯醇、戊二醛在酸的作用下交聯(lián)制備水凝膠型蓄冷劑，確定在0～-5 ℃范圍采用氯化鈉做降溫劑，在-5～-10 ℃范圍采用氯化鉀做降溫劑。

4.2 保溫包裝

蔬菜在低溫貯藏流通過程中，較多使用具有隔熱功能的瓦楞紙箱、打孔聚氨酯（polyurethane，PU）泡沫箱、塑料周轉(zhuǎn)箱。隔熱瓦楞紙箱是在傳統(tǒng)箱內(nèi)、外包裝材上進行復合樹脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發(fā)泡樹脂，使其具有優(yōu)良的隔熱性，防止在流通途中蔬菜自身溫度升高。劉翠娜[73]研究將厚5 mm真空絕熱板與厚20 mm PU發(fā)泡組合而成的復合保溫材料應(yīng)用于箱體底部，可大大提高保溫性。塑料保溫箱內(nèi)外表面均為PP材質(zhì)，中間是厚30 mm的PU發(fā)泡材料，箱蓋為硅膠條密封，可安置冰盒，外界溫度30 ℃下，箱內(nèi)溫度可在24 h內(nèi)維持2～8 ℃。另一種保溫箱的內(nèi)外表面均為材料高密度聚乙烯（high-density polyethylene，HDPE），中間是35 mm厚的PU發(fā)泡材料，箱蓋發(fā)泡硅膠條密封，支持GSP溫度儀，保溫（40 ℃左右）時間為8～10 h；冷藏（2～8 ℃）時間為20 h以上。有研究學者對溫度控制包裝進行預(yù)測，蔬菜保溫箱可發(fā)展為絕緣材料和自熱自冷罐[74]。

5 減損保鮮包裝

蔬菜運輸過程中為避免機械損傷，通過擺放方式和采用緩沖材料進行減損包裝。蔬菜從下到上整齊排列，不易滾動，可以減少蔬菜運輸期間的碰撞。塊莖類蔬菜可放置在凹坑的特殊抗壓墊中定位包裝，降低損傷[75]。葉菜類蔬菜可采用微孔袋加打孔紙箱包裝。緩沖材料主要包括紙板、泡沫、塑料、植物纖維、珍珠棉等。在原板中加入功能型薄膜或長纖維無紡布等，使用這種托盤除了能夠防止蔬菜被損壞外，還具有一定的隔熱性[76]。在運輸過程中注重包裝質(zhì)控的同時，也應(yīng)避免野蠻裝卸，減少人為引起的損傷。

6 智能保鮮包裝

蔬菜智能保鮮包裝是以生物傳感器、無線射頻等手段探測、識別和記錄蔬菜溫度、成熟度等指標，達到監(jiān)控蔬菜及其貯藏環(huán)境變化的目的[77]。蔬菜智能保鮮包裝在國外商超中應(yīng)用較為廣泛。法國的“不二價”超市連鎖店在許多新鮮食品上使用一種被稱為“時間溫度指示（time temperature indicating，TTI）”的包裝技術(shù)，該技術(shù)能測量、記錄食品從生產(chǎn)到銷售中溫度隨時間的變化歷程，可以顯示食品在某一溫度下已存放的時間[78]。智能包裝遇菌變色報警，能夠檢測并告知消費者蔬菜的污染。傳感器供應(yīng)商Infratab推出了一種傳感器標簽，可監(jiān)測易腐食物。該標簽可通過帶有近距離通信（near field communication，NFC）功能的智能手機進行讀取，稱為“Freshtime NFC”標簽，起到“新鮮保證”的提示作用，以數(shù)字形式顯示食物的新鮮度[79]。

7 結(jié) 語

蔬菜保鮮薄膜包裝中氣調(diào)包裝或者抗菌薄膜大多是以PE、PVC等材料為基材，因使用廢棄后不能完全降解能導致“白色污染”。為解決蔬菜保鮮包裝帶來的“白色污染”問題，天然化合物、生物可降解包裝材料、復合型的可食性保鮮膜等環(huán)保型蔬菜保鮮包裝的研發(fā)與應(yīng)用日趨廣泛。

蔬菜保鮮包裝技術(shù)的深度挖掘和綜合利用成為研究熱點。越來越多的人對如上所述的單一蔬菜保鮮包裝技術(shù)進行深度挖掘，開拓更新的技術(shù)手段。比如蔬菜高氧氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究尚淺，還停留在抑制微生物繁殖、減少褐變及降低呼吸作用等階段；因此可依據(jù)不同蔬菜的呼吸及生理特性，探索其適宜的高氧濃度臨界值，將會是未來蔬菜保鮮包裝的研究熱點[80]。另外，可以利用數(shù)學建模方法來進行各種蔬菜貯藏條件的設(shè)計，比如在氣調(diào)系統(tǒng)方面，可以利用蔬菜生理過程之間的相互作用，設(shè)計相應(yīng)的包裝和環(huán)境條件，從而提高新鮮或鮮切蔬菜的貯藏期[1]；通過模擬蔬菜蒸騰和水分演化，并提供包裝內(nèi)變化的最新信息，能夠為控制水分蒸發(fā)提供新策略[81]。智能包裝作為食品包裝的創(chuàng)新包裝[82]，使蔬菜保鮮包裝更加趨于智能化[83]。在智能包裝方面，低成本、高智能的綜合性技術(shù)手段的運用將成為趨勢，如進一步基于印刷電子、碳納米技術(shù)、硅光子學和生物技術(shù)開發(fā)新的傳感器可以成為其技術(shù)的研究熱點[84]；再者，計算機斷層掃描或激光掃描等技術(shù)必將帶領(lǐng)蔬菜智能保鮮包裝進入新時代。

在各方面進行深入研究雖然能夠在一定程度提高蔬菜的保鮮效果，但單一的保鮮技術(shù)均有各自的缺陷，研究人員將多種單一技術(shù)相結(jié)合并綜合應(yīng)用，例如臭氧、可食性膜和氣調(diào)包裝在蔬菜上的綜合利用。張洪磊等[85]提出了充氣保鮮包裝技術(shù)結(jié)合冰溫技術(shù)在蔬菜保鮮應(yīng)用的可行性，這2 種技術(shù)的結(jié)合將提高蔬菜的保鮮效果。綜上所述，綜合保鮮包裝技術(shù)具有廣闊的應(yīng)用前景，找到某種蔬菜較好的保鮮包裝工藝可為延長其貯藏壽命、保持蔬菜良好的食用品質(zhì)提供更大的可能性。

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