珍稀食用菌—杏鮑菇的科學栽培應用

榮成博

食用菌美味可口，營養(yǎng)豐富，具有較高的食用、藥用、經濟和生態(tài)價值，越來越受到人們的歡迎。近年來，我國食用菌產業(yè)發(fā)展迅速，2016年的總產量為3597萬噸，是2006年的2.44倍，產值2741.78億元，產量已經占全球總產量75%以上，食用菌成為我國繼糧、菜、果、油之后的第五大農作物。食用菌產業(yè)是保障食物安全的戰(zhàn)略性產業(yè)，是環(huán)境友好的循環(huán)經濟，同時食用菌的營養(yǎng)、美味、保健三大特點也帶來了巨大的市場需求。杏鮑菇作為一種珍稀食用菌，具有藥食同源的功效，也越來越受到消費者的喜愛。

杏鮑菇的簡介

杏鮑菇，學名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇分類上隸屬擔子菌門、傘菌目、側耳科、側耳屬。我國的野生杏鮑菇主要分布在新疆、四川和青海等地，木腐生或兼性寄生于大型傘型花科植物，如刺芹、阿魏等的枯死植株根上。

我國從20世紀90年代開始試驗栽培，2000年前后開始生產性栽培，目前國內杏鮑菇栽培分為季節(jié)性自然栽培和工廠化周年栽培，從2003年開始逐漸從季節(jié)性自然栽培轉換到工廠化周年栽培。

杏鮑菇營養(yǎng)豐富，肉質肥厚，質地脆嫩，素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之美譽。杏鮑菇含18種人體必需的氨基酸，并富含多種維生素、礦物質和多糖。杏鮑菇具有提高人體免疫力、防癌抗癌、促進胃腸消化、降低人體血液中的膽固醇含量的功能，是集食用、藥用于一體的珍稀食用菌品種。此外，杏鮑菇還有重金屬污染物的生物修復和有機化合物的生物能轉化功能，杏鮑菇栽培后的菌渣能夠循環(huán)利用，因此也具有較好的生態(tài)效益。

出菇前的注意事項

杏鮑菇菌絲白色，初期纖細，逐漸濃密蔓延，有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲能夠出菇，在24～26℃的環(huán)境條件下生長迅速。子實體單生或球生，孢子橢圓形至近紡錘形。菌蓋2～13厘米，菌柄呈球形棍棒狀，上端較細，中實，色乳白。

杏鮑菇是一種分解纖維素、木質素能力較強的食用菌，生長發(fā)育要求豐富的碳源和氮源，可以棉籽殼、木屑、甘蔗渣、玉米芯、雜木屑等為碳源，麩皮、玉米粉、豆粕和米糠等為氮源。根據(jù)需求以及當?shù)卦蟻碓纯梢赃x取不同物質進行栽培，幾種常見配方介紹如下：①雜木屑40%，棉籽殼33%，麥麩25%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。②雜木屑25%，棉籽殼25%，麥麩20%，豆稈粉或玉米芯23%，玉米粉5%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。③玉米芯45%，雜木屑20%，棉籽殼15%，麥麩17%，白糖1%，石灰粉1%，石膏1%。④木屑17%，甘蔗渣20%，玉米芯20%，麩皮20%，玉米粉10%，豆粕10%，輕質碳酸鈣1.5%，石灰1.5%。

杏鮑菇屬于中低溫種類，原基形成的適宜溫度是12～15℃，子實體發(fā)生的溫度范圍在8～20℃，最適溫度14～15℃。栽培環(huán)境溫度一旦超過16℃，子實體開始變軟，甚至中空，產量降低，且容易產生細菌感染的軟腐病。菌絲生長階段培養(yǎng)基質適宜含水量在65%左右，空氣相對濕度要求在65%～70%，出菇階段空氣相對濕度在75%～92%。菌絲生長階段不需要光線，誘導菇蕾形成需要間歇的散射光刺激，子實體發(fā)育階段需要散射光強度為200～300勒克斯。杏鮑菇屬于好氧性真菌，菌絲體生長和子實體發(fā)育都需要充足的氧氣，因此，出菇房要經常通風換氣，保證氧氣充足。菌絲生長最適pH為6.5～7.5，出菇階段的適宜pH為5.5～6.5。在培養(yǎng)基中加入礦物質和微量元素，增產效果明顯。

栽培流程有哪些

母種的制作。一般采用馬鈴薯綜合培養(yǎng)基制作的試管進行接種。要從正規(guī)途徑購買菌種，原始母種應保證純度高、活力強、結實性好。

原種的制作。原種由母種擴大繁殖而成，國內一般采用固體菌種居多，常用枝條菌種和麥粒菌種兩種方式，其中枝條菌種接種速度快，能夠縮短培養(yǎng)周期；麥粒菌種以麥粒為主要培養(yǎng)基可以提高栽培包的營養(yǎng)。

栽培料的配置。按照栽培配方進行栽培基質的混合，之后裝入特定的容器中，多采用17×38×0.0053 厘米或18×38×0.0053厘米的聚丙烯袋做栽培容器，也有公司采用栽培瓶，但因栽培瓶產量低于栽培袋，目前國內的工廠大多采用栽培袋的方式。按照栽培配方將培養(yǎng)料混合均勻后，裝袋，單包重1150g左右。

滅菌。裝好培養(yǎng)基的栽培袋里具有各種微生物，應通過高壓滅菌將其全部殺死，避免杏鮑菇菌絲在生長過程中受到雜菌污染。滅菌徹底對食用菌的栽培非常關鍵，常采用121℃高壓滅菌120分鐘的方法。滅菌后，不要著急打開高壓滅菌鍋門，避免“倒吸”污染。

冷卻。滅菌鍋壓力降到0以后，溫度100℃以下打開排氣閥，排出多余廢氣，取出栽培袋進入一次冷卻室進行冷卻，待表面溫度降到35℃以下，進入二次冷卻室，二次冷卻室采用制冷系統(tǒng)對栽培袋進行強制冷卻，使栽培袋的中心溫度降低到22～25℃后轉移到接種室。

接種。接種室一定要保證室內無菌，采用空氣過濾系統(tǒng)，安裝紫外滅菌燈，并用酒精、高錳酸鉀等進行室內消毒。采用常規(guī)方法進行接種，或者采用自動接種機接種。

培養(yǎng)。在25℃的溫度、黑暗的條件下進行培養(yǎng)。枝條種大約26天長滿袋后，繼續(xù)培養(yǎng)10天（后熟），之后進行搔菌。

搔菌。搔去栽培袋表面老化的菌絲，有利于子實體原基的形成和分化。搔菌后不宜噴水，避免杏鮑菇菌絲被雜菌污染。

出菇。出菇分為4個時期，誘導期、疏蕾期、快速生長期和采收期。誘導期的目的為促使栽培袋現(xiàn)蕾，入庫后菇房溫度降到12℃，直至栽培袋的溫度降到與環(huán)境條件一致后，將溫度升高至14～15℃，同時增加二氧化碳濃度，一般9～11天小原基長成健壯的菇蕾，完成誘導階段；根據(jù)不同市場的需求留下1～3個健壯菇蕾，其余的菇蕾用刀片從基部切除；快速生長期后，增加二氧化碳濃度促進菌柄生長，增加濕度，保證菌柄的光澤度，使用弱光燈源，避免菌柄彎曲；根據(jù)市場需求的杏鮑菇大小，在不同的時期進行采收。采收后要做好出菇房的清理以及消毒。endprint