從“茶餐廳”的翻譯談中西茶文化的融合

【摘要】茶餐廳是中國(guó)香港的特色文化符號(hào)，探討其英語翻譯有助于理解中西茶文化的融合，并進(jìn)而引發(fā)對(duì)中西茶文化內(nèi)涵的思考。本文將從“茶餐廳”的翻譯入手，分析茶餐廳的文化淵源和翻譯方法，然后進(jìn)一步討論中西茶文化的傳播與發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】茶餐廳；茶文化

【作者簡(jiǎn)介】甘瑩（1981-），女，天津人，天津城建大學(xué)講師，碩士，研究方向：文化與語料庫(kù)語言學(xué)。

【基金項(xiàng)目】本文為天津市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃研究項(xiàng)目《“一帶一路”背景下中國(guó)傳統(tǒng)文化元素語料庫(kù)研究——以瓷器、絲綢和茶為例》的研究成果，項(xiàng)目編號(hào)：TJWW18-004。

茶餐廳是中國(guó)香港的特色文化符號(hào)，代表了中西茶文化的融和。我國(guó)茶文化的海外傳播發(fā)展歷史悠久，在與西方茶文化融合的過程中，不僅使中國(guó)傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大，有著彰顯我國(guó)軟實(shí)力的現(xiàn)實(shí)意義，也有著通過讓中國(guó)茶葉更好地走向世界、融入世界，促進(jìn)茶文化持續(xù)發(fā)展的深遠(yuǎn)歷史意義。通過對(duì)“茶餐廳”的翻譯，我們可以進(jìn)一步探討中西茶文化內(nèi)涵，了解中西茶文化異同，回顧茶文化在中國(guó)的歷史以及茶文化對(duì)英美等國(guó)社會(huì)文化的影響，從而提高跨文化交際能力。

一、茶餐廳及其翻譯

茶餐廳是中國(guó)香港創(chuàng)造出來的一種跨文化的結(jié)晶。在19世紀(jì)到20世紀(jì)，西風(fēng)東漸，香港人受西式飲食文化影響日深，英國(guó)人喝下午茶的習(xí)慣受到了香港人的喜愛。經(jīng)過百多年來的華洋共處，香港人把外來飲食特色本土化，與之融合成獨(dú)有的港式茶餐廳，并曾組織申報(bào)“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，人們對(duì)茶餐廳的熱愛程度可從中窺見一斑。茶餐廳是最具代表性的中國(guó)香港文化符號(hào)，如何通過翻譯讓這種跨文化特色的名稱表達(dá)出中西合璧的茶文化，從而達(dá)到有效的跨文化傳播呢？

“茶餐廳”名字本身就是中西文化相融合的產(chǎn)物。先談茶，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，五千年前 “神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶的藥用價(jià)值被發(fā)現(xiàn)。從此，茶從我國(guó)西南莽莽原始森林中走向世界；陸羽《茶經(jīng)》亦記載“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)谥荇敼??！泵鞒顣r(shí)珍所著《本草綱目》提到茶是一種有利于消化系統(tǒng)和大腦的飲品，可見茶在中國(guó)的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。中華茶文化根植于源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的華夏文明，吸取了民族優(yōu)秀傳統(tǒng)中的精華，融宗教、哲學(xué)、醫(yī)學(xué)、格律、樂理、繪畫、美學(xué)等各家之長(zhǎng)，成為我國(guó)文化寶庫(kù)中一顆明珠。茶也因而成了中華第一飲，真正的國(guó)飲。舊時(shí)香港人把飲茶分為中式、西式兩種：去中式茶樓飲茶，叫做飲“唐茶”，去咖啡室或飲冰室的，就叫做飲“西茶”?！拔鞑琛卑滩韬涂Х?。茶餐廳中的茶專指西式的奶茶和咖啡。再看餐廳，餐廳指的是西式的“restaurant”，是泛指所有給顧客提供食物的地方。英國(guó)殖民香港，帶來了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕鞑蛷d應(yīng)運(yùn)而生。茶餐廳是從香港發(fā)展出的獨(dú)有飲食文化，提供的食物飲料種類豐富多元，融合了中西特色。初期茶餐廳的餐單以飲料、餅食作賣點(diǎn)。因此，茶餐廳的英文譯名必須有別于傳統(tǒng)意義下提供中式茶飲的茶室（tea house/tea shop），茶樓或者酒樓（Chinese restaurant）。一直以來，茶餐廳有不同的譯名，較為普遍的有“tea café；tea restaurant；Hong Kong Style Café”。文化維的適應(yīng)性選擇轉(zhuǎn)化要求“譯者在翻譯過程中關(guān)注雙語文化內(nèi)涵的傳遞與闡釋（胡庚申，2009）”。前兩種翻譯是采用直譯的方法，將茶和餐廳分開，按字面翻譯，但是沒有表達(dá)出茶餐廳所傾向的西式風(fēng)格，讓人很容易強(qiáng)調(diào)“tea”這一反映中國(guó)文化的關(guān)鍵詞，其中充滿了中國(guó)風(fēng)。而后一種翻譯透過兩種文化的交流融合，以動(dòng)態(tài)對(duì)等為目標(biāo)，達(dá)到了文化之間的有效對(duì)話和溝通，照顧到了茶餐廳所提供的西茶飲品，消除了歧義，凸顯了香港特色。特別是“Café”，重現(xiàn)了飲茶風(fēng)氣最初傳到英國(guó)咖啡館，由咖啡館增設(shè)茶飲服務(wù)項(xiàng)目的原貌。由此可見，在翻譯時(shí)如果只表達(dá)字面含義而忽略了文化內(nèi)涵，譯文將會(huì)比較膚淺，若只注重文化內(nèi)涵而不考慮字面含義，又會(huì)增加讀者的閱讀困難，進(jìn)一步影響到茶文化的傳播。因此綜合來看，“Hong Kong Style Café”在把茶餐廳的文化內(nèi)涵表述清楚以外還可以兼顧茶餐廳的發(fā)展脈絡(luò)和文化傳統(tǒng)，使不同文化在動(dòng)態(tài)的融合過程中得到傳承、延伸甚至升值，是“茶餐廳”翻譯的極佳選擇。

二、茶文化的中西融合

茶餐廳的產(chǎn)生和翻譯結(jié)合了中西茶文化的特色，是中西茶文化相融合的典型代表。此外，茶文化的中西融合還可以表現(xiàn)在以下幾方面：

1.tea的來源。“tea”本身就是一個(gè)漢語借詞，是從中國(guó)話傳入的。世界各種語言中的茶，均從中國(guó)廣東、福建一些地區(qū)“茶”的方言音譯轉(zhuǎn)變而來。如“奶茶”，印地語叫Chai，發(fā)音就源自廣東話的茶。明清以來，福建人下南洋把閩茶和茶文化帶到南洋諸島；葡萄牙人在16世紀(jì)從澳門把茶葉帶入歐洲，同時(shí)帶去chaa這個(gè)漢語詞。根據(jù)《牛津英語大詞典》，荷蘭人于1601年把茶葉連同閩南語“茶”的發(fā)音一起帶回歐洲。西歐、北歐各國(guó)語言中“tea”一詞的發(fā)音均與閩南語中茶字讀音相似。19世紀(jì)以后，中國(guó)與英國(guó)的茶葉貿(mào)易往來也逐漸增加，英語中甚至以武夷的諧音Bohea專稱武夷紅茶。Tea源于廈門方言的te[tei]，后來變成[ti：]，皆因福建省是中國(guó)主要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一，而廈門是茶的主要出境口岸，茶葉貿(mào)易繁榮。在茶和“茶”這一詞匯及發(fā)音傳播過程中，悠久的中國(guó)茶文化與世界多元文化進(jìn)行了交流融合，獲得新生和文化增值，反映了我國(guó)茶文化的國(guó)際性，對(duì)提升我國(guó)的文化地位具有重要的意義。

2.飲茶的文化習(xí)俗。根據(jù)文化習(xí)俗的不同，“飲茶”在翻譯理解時(shí)同樣需要注意文化的適應(yīng)性。中國(guó)飲茶文化不僅指泡茶的方法，茶具和飲茶的場(chǎng)合，還包括茶詩(shī)、茶畫、茶藝、茶俗和茶道等。而最初從廣東地區(qū)傳播出去的飲茶文化與香港相類似，廣東地區(qū)的飲茶不僅僅關(guān)注的是茶，還涉及到點(diǎn)心、小吃之類的吃食，同時(shí)飲茶還帶有問候的意思，是一種社交方式?！帮嫴琛笨梢杂弥弊g的方法簡(jiǎn)單地譯為“drink tea”；或者根據(jù)粵語的發(fā)音用音譯的方法譯為“yum-cha”，這種譯法從語言的發(fā)音角度更能體現(xiàn)出特色粵語文化。但“drink tea”和“yum-cha”給讀者的關(guān)注點(diǎn)僅僅在于茶，與原語言所傳達(dá)的意義有差距。相比而言，“drink tea and eat pastries”的翻譯更進(jìn)一步地解釋了飲茶的內(nèi)容。在實(shí)際翻譯中同樣可以把幾種方法結(jié)合起來，一方面可以用“yum-cha”的譯法來保持地方茶文化特色，另一方面，通過“drink tea and eat pastries”來進(jìn)一步解釋飲茶的內(nèi)容。

茶葉進(jìn)入英國(guó)后，飲茶在英國(guó)漸成習(xí)俗，英國(guó)的下午茶（afternoon tea）舉世聞名。英國(guó)人喝茶有許多特殊的講究和傳統(tǒng)。如傳統(tǒng)英式的下午茶主要包括茶、牛油、面包、蛋糕等餐點(diǎn)。又如英國(guó)的茶娘起源于300多年前東印度公司的一位管家的太太，公司每次開會(huì)都由她泡茶服侍，她所立下的模式也至今延續(xù)了300多年。喝上午茶和下午茶起源于19世紀(jì)初，英國(guó)人每天上午和下午各有一次喝茶的習(xí)慣。上午10點(diǎn)和下午4點(diǎn)大家時(shí)常聚集在一起喝茶吃三明治，頗為流行，茶也幾乎成了英國(guó)人的國(guó)飲。與中國(guó)人喝綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶和白茶等多種品種茶葉不同，英國(guó)人主要是喝綠茶（green tea）和紅茶（black tea），并佐以牛奶、糖或檸檬汁。1940年，英國(guó)生產(chǎn)出了速溶茶（instant tea），不過速溶茶流行于美國(guó)，這也許順應(yīng)了美國(guó)生活方式的快節(jié)奏和快餐文化。

美國(guó)人飲茶習(xí)俗是歐洲移民帶去的，飲茶方法與歐洲大體相仿。此外，冰茶和袋茶由美國(guó)發(fā)明并又流傳至中國(guó)。1904年，美國(guó)在圣路易斯舉辦了世界商品展覽會(huì)。一位名叫Richard Blechynden的商人打算向參加展覽會(huì)的客人免費(fèi)提供熱茶的樣品，但沒有人感興趣。為了節(jié)約時(shí)間，他把一大塊冰放入沖好的茶中，使熱茶快速冷卻，沒想到“冰茶”（iced tea）立刻在展覽會(huì)上風(fēng)靡起來并成為美國(guó)人青睞的飲茶習(xí)俗。4年后，紐約茶商Thomas Sullivan推出了把茶葉裝入用布或過濾紙制的袋中，并放在杯中泡的茶，即“袋茶”（tea bags）。在現(xiàn)代社會(huì)中，各種形式靈活方便的茶飲形式相繼出現(xiàn)，罐裝或瓶裝茶水也成為世界各國(guó)飲茶的融合途徑，中國(guó)市場(chǎng)中也出現(xiàn)了諸如綠茶、涼茶，普洱茶珍等罐裝茶水。由此可見，各國(guó)飲茶的文化習(xí)俗相繼融合發(fā)展，需要我們盡可能地去理解其中的文化習(xí)俗。

3.茶文化含義。中國(guó)的茶及茶文化傳播到西方國(guó)家，與當(dāng)?shù)匚幕嗳诤?，?gòu)成了獨(dú)特文化意義的表達(dá)式。在中國(guó)，茶是文化的載體和傳播者，悠久的飲茶歷史形成了頗有特色的中華茶文化。茶文化從物質(zhì)文化上升到一種精神文化和人際交往的方式，它與文學(xué)、書畫、音樂、環(huán)境等因素相結(jié)合，形成了一門綜合性藝術(shù)，代表了中國(guó)人獨(dú)特的哲學(xué)思想、美學(xué)觀點(diǎn)和生活方式，體現(xiàn)著中國(guó)人的精神世界。中國(guó)茶文化就其精神內(nèi)涵來看，既包括儒家的內(nèi)省親和與和諧尊讓，又包含佛家的清靜禪機(jī)與普度眾生，同時(shí)又有道家的自然養(yǎng)生與天人合一。

“tea”傳入英國(guó)之后，僅詞匯的概念含義就幾乎擴(kuò)展到了5種。如“tea”既指茶葉，又指茶樹，還指喝的茶，沒有茶葉的飲料也成了tea；茶點(diǎn)、茶會(huì)都叫做tea，甚至tea不僅限于喝杯茶或吃幾塊餅干，有些人把下午五六點(diǎn)鐘的便餐也成為tea（或high tea）。由于tea的興奮作用，在美國(guó)俚語中它還用來指大麻或大麻香煙；在美國(guó)的大部分地區(qū)，tea主要指的是冰茶?！皌ea”在短語中有時(shí)保留原意，譯為“茶”，如茶點(diǎn)tea cake，茶舞會(huì)tea dance，茶壺tea pot，濃茶strong tea，淡茶weak tea，茶休tea break等，而在有些短語中擴(kuò)展成引申義，如午餐食品tea basket，與某人狹路相逢 take tea with somebody等。一起傳入歐美的茶文化成為了生活品質(zhì)與享受的一部分。在英國(guó)，無論上層社會(huì)還是普通的大眾階層都養(yǎng)成了喝茶的風(fēng)尚習(xí)俗，將其視為美容養(yǎng)顏，修身養(yǎng)性的圣品。美國(guó)的飲茶人群則從老年人擴(kuò)展到年輕人，從注重養(yǎng)生到醉心茶文化。

清凈恬淡、含蓄內(nèi)斂的中國(guó)茶文化已走向世界，并不斷影響著世界國(guó)家的飲食文化，達(dá)到了傳播知識(shí)、促進(jìn)世界各國(guó)文化交流的目的。我們應(yīng)借助這一平臺(tái)不斷地提高跨文化交際能力，在把中國(guó)傳統(tǒng)茶文化發(fā)展壯大的同時(shí)，更好地理解中西茶文化的傳播與融合。

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