高校酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)問題探究*

(陜西工商職業(yè)學院 旅游與酒店管理學院，陜西 西安 710119)

近年來，國家提出“職業(yè)教育要改革以學校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，大力推行工學結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式[1]”的方針。校企合作、產(chǎn)教融合逐步成為各個高職院校發(fā)展職業(yè)教育的趨勢。隨著世界旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)作為旅游六大要素的主體力量，其傳統(tǒng)經(jīng)營管理模式正發(fā)生著迅速的轉(zhuǎn)變，舊的管理模式被現(xiàn)代化的管理模式逐步取代，酒店管理模式?jīng)Q定了學校教學模式的變革，高職院校師資建設(shè)必須適應新型教學模式所提出的新要求。

一、高職院校酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)中存在的問題

1、師資的來源渠道單一

現(xiàn)在多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)基本形成了專、兼職結(jié)合的教師結(jié)構(gòu)，但是教師的來源相對比較單一。經(jīng)筆者調(diào)查表明：現(xiàn)如今高職院校的酒店管理專業(yè)絕大多數(shù)的教師是從學校到學校的模式，理論知識較為扎實，但是實踐能力明顯不足，所以出現(xiàn)的是一多四少的現(xiàn)狀：理論課教師多，技能課教師少，實踐經(jīng)驗豐富的教師少，具有職業(yè)教育理念的教師少，能具體指導實習、實踐的教師少，“雙師型”教師少。雖然有一部分教師持有相關(guān)職業(yè)資格證書，但是比例小，而且社會實踐能力不足。

2、教師一定程度缺乏實踐鍛煉機會

多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)師生比過低，專職教師較少，每學期授課任務較重，超負荷的工作狀態(tài)成為常態(tài)，而沒有過多的精力去考慮教學以外的事情，所以教師抽出時間參加社會實踐培訓或到企業(yè)里頂崗實訓難度較大。

3、教師專業(yè)知識更新?lián)Q代速度滯后

隨著酒店業(yè)的逐步發(fā)展，社會、酒店行業(yè)由單一型的人才要求逐漸向復合型轉(zhuǎn)變。不僅要求從業(yè)員工掌握酒店的一線部門如餐飲、前廳、客房等核心技能，同時由于酒店人員流動性較大，時常出現(xiàn)人員空缺，因此還需要員工能在酒店其他崗位上隨時替補，因此一專多能的復合型人才目前缺口較大，能掌握這些技能的員工往往能夠在此行業(yè)擁有比別人更大的競爭優(yōu)勢。但是現(xiàn)有的酒店專業(yè)教師對這些知識和技能的掌握還不夠熟練，難以適應社會對于人才需求和學校人才培養(yǎng)的需要，因此目前高職院校的畢業(yè)生走向社會以后往往缺乏這些專業(yè)技能，均需要進入酒店后由酒店自主培養(yǎng)，這在很大程度上增加了酒店行業(yè)的人力資源成本，對酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展形成了嚴峻的挑戰(zhàn)。

4、教師行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的缺乏

由于高職院校的教師與行業(yè)的接觸機會比較少，對企業(yè)人才需求的了解就更少，酒店行業(yè)需求與專業(yè)人才培養(yǎng)存在著較為嚴重的脫節(jié)現(xiàn)象。從酒店行業(yè)對從業(yè)人員的要求方面來看，理論知識是必不可少的，但實際操作技能顯得尤為重要。高職院校酒店管理專業(yè)的教師缺乏豐富的酒店行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，無法做到按照一線酒店的人才要求去培養(yǎng)、訓練學生，因而學生的實踐動手能力差，遠遠不能滿足行業(yè)對于從業(yè)人員的崗位能力要求[2]。

二、對高職院校酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)問題的解決對策

具備“雙師型”資格的教師在普通高校尤其是高等職業(yè)院校的日常教學和科研中起到至關(guān)重要的作用，而“雙師型”教師的培養(yǎng)對于高職院校以及相關(guān)專業(yè)的發(fā)展具有重要意義。而采取高校和合作企業(yè)相結(jié)合的方式進行師資培養(yǎng)，定期組織教師接受合作企業(yè)的培訓，可以充分發(fā)揮企業(yè)專業(yè)設(shè)備和環(huán)境的作用，對教師知識和技能的提升具有明顯效果。具體做法如下：

1.校企雙方共同建立校內(nèi)指導教師、企業(yè)帶班師傅的“雙導師”管理制度

高職院校應著力打造高技能、高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，高職院校酒店管理專業(yè)與優(yōu)秀企業(yè)雙方共同建立校內(nèi)指導教師、企業(yè)帶班師傅的“雙導師”管理制度。應該從合作企業(yè)中建立健全企業(yè)優(yōu)秀員工進校參與教學，學生進店后由酒店指定輔導師傅等機制，并上升到制度層面，建立健全譬如《酒店崗位師傅選聘考核管理辦法》、《酒店管理專業(yè)實習指導老師選聘考核管理辦法》、《酒店管理專業(yè)優(yōu)秀實習生獎勵辦法》等一系列的管理規(guī)定。學校按照一定的師生比例安排專門的指導教師對實習學生進行專業(yè)和技能的指導；企業(yè)應選擇各部門的一線優(yōu)秀人員擔任學生師傅，對學生在企業(yè)的學習與實踐進行指導，并按照一定的比例安排崗位師傅為在崗實習生提供技術(shù)指導和生活關(guān)懷。

2.通過“內(nèi)部培訓、外部引進”等方式加快骨干教師、“雙師”素質(zhì)教師的建設(shè)力度，擴充師資隊伍，提高素質(zhì)

從學校培養(yǎng)或從酒店引進既精通酒店管理專業(yè)知識和技能，又掌握酒店管理專業(yè)教學技巧，熟悉教學內(nèi)容的資深專家和行業(yè)管理人員。同時分期選拔中青年教師分期到國家骨干院校進行教學模式的學習，掌握國內(nèi)外酒店管理專業(yè)最新理論知識、技能及教學理念，提高教學及實踐能力。

3.優(yōu)化專兼職教師隊伍結(jié)構(gòu)

加大師資引進和培養(yǎng)力度，開展多種形式的專業(yè)教師實踐技能培訓。培養(yǎng)骨干教師，使“雙師”素質(zhì)教師達到所有教師總數(shù)的較高比例，每學期聘請一定數(shù)量的兼職教師，形成兼職教師人才庫，每學期根據(jù)專業(yè)授課任務遴選優(yōu)秀兼職教師為學生上課，努力優(yōu)化兼職教師結(jié)構(gòu)，完善兼職教師隊伍，逐步增大企業(yè)教師占兼職教師的比例。高職院校酒店管理專業(yè)的特色是為社會提供能夠在酒店及其相關(guān)專業(yè)任職的應用型專業(yè)技術(shù)人才，這些都要求高職院校酒店管理專業(yè)的教學應盡可能的以實踐教學替代理論教學，把有酒店一線豐富工作經(jīng)驗的人員、專家吸收到學校教師隊伍中來，指導、提高學生的動手實踐能力。擁有足質(zhì)足量的兼職教師可為學校酒店管理專業(yè)的長遠發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)，在校企合作過程中聘用相當數(shù)量的企業(yè)人員到學校任課，擔任兼職教師，既可以解決學校師資來源單一的問題，又能夠提高學生的操作技能，在本行業(yè)與社會接軌，同時，通過技能競賽、教學競賽和專兼職教師之間的交流，對于校內(nèi)教師教學水平的提高不無裨益。

4.提升教師“雙師素質(zhì)”

高職院校酒店管理專業(yè)在建設(shè)過程中，應該轉(zhuǎn)變理念，革新教學管理思想，培養(yǎng)自己的“雙師型”教師骨干。定期派遣專任教師利用假期實踐的機會赴合作單位一線部門鍛煉，接受合作企業(yè)的培訓，完善酒店管理專業(yè)教師的內(nèi)部培訓機制，培養(yǎng)一支真正屬于學校自己的高素質(zhì)“雙師型”骨干教師隊伍，為酒店專業(yè)的發(fā)展打下基礎(chǔ)。同時，鼓勵教師參加中國酒店職業(yè)經(jīng)理人資格、前廳服務員、客房服務員考評員等酒店技能證書考試，建立專業(yè)教師輪崗實習、進修制度，分期、分批派教師到酒店及國家骨干院校參加培訓學習，豐富教學經(jīng)驗和技能，提高實踐能力。

5.評選、表彰與獎勵一批教學名師

教學名師的課堂教學特色、教學思想和教學能力，對于專業(yè)教師有著示范、引領(lǐng)作用，通過“傳幫帶”加強年輕教師對課程教材和課堂教學的把握能力，提升課堂教學水平，促進教師共同成長。制定符合各高校實際情況的教學名師評選辦法，每年從學校教師隊伍之中評選一定數(shù)量教學名師。

6、在師資建設(shè)中滲透進酒店企業(yè)文化

企業(yè)文化是指在一定的經(jīng)濟市場條件下，企業(yè)在經(jīng)營和管理活動中所創(chuàng)造的反映企業(yè)特色的物質(zhì)形態(tài)和精神財富的總和[3]。教師定期赴合作酒店進行實習和實踐是實現(xiàn)酒店管理專業(yè)師資鍛煉和培養(yǎng)的重要的環(huán)節(jié)。高職院校合作酒店可以定期委派相關(guān)人員承擔學校教師培訓任務，以使高職教師準確把握酒店行業(yè)發(fā)展脈搏，培養(yǎng)教師的企業(yè)管理意識和經(jīng)營意識，加深其對企業(yè)文化的認知。酒店的企業(yè)文化會潛移默化的對教師起到影響，逐步滲透到日常的教學和實踐之中，實現(xiàn)學生可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)用人和學校育人的三贏目標[4]。

總之，教師是學校生存和發(fā)展之本，是學校教育事業(yè)發(fā)展的推動者之一，同時也是校企之間交流、溝通的橋梁，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的前提是優(yōu)秀的師資隊伍，建設(shè)一支了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、技能熟練的完善、成熟的師資隊伍，對提升酒店服務人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高酒店專業(yè)服務社會的能力，提升酒店行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)具有非常重要的意義。