在職業(yè)學(xué)校的德育教育中滲透食品安全教育的研究

摘 要：近年來，我國的各類食品衛(wèi)生及安全問題被紛紛曝光出來：重金屬超標(biāo)的毒大米、三聚氰胺奶粉、地溝油和病死豬肉等。這些問題的出現(xiàn)，引起了人民群眾對于食品的恐慌，食品衛(wèi)生及安全問題如今已經(jīng)成為民眾高度關(guān)注的焦點(diǎn)。同樣，學(xué)校的食品衛(wèi)生及安全問題也不容忽視。我國發(fā)生的食品安全事件中的受害者，未成年人占了相當(dāng)大的一部分比例。在實(shí)際調(diào)研中，有一定比例的學(xué)生對食品安全問題的認(rèn)識(shí)并不是很到位。因此，在職業(yè)學(xué)校中開展相應(yīng)的食品安全教育，普及食品安全常識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的食品安全理念，對學(xué)生今后的成長發(fā)展極為重要。

關(guān)鍵詞：職業(yè)學(xué)校；德育教育；食品安全

目前，職業(yè)學(xué)校也是食品安全問題的高發(fā)地段。職校的學(xué)生由于年齡趨于成年，有一定的經(jīng)濟(jì)支配權(quán)，他們在飲食上也更有自己的想法和主張；同時(shí)，職業(yè)學(xué)校的住宿生人數(shù)相對也比較多。因此，了解職業(yè)學(xué)校學(xué)生對于食品安全問題的認(rèn)識(shí)，普及食品衛(wèi)生和安全教育，開展校園食品安全的防范活動(dòng)勢在必行。

一、 問卷調(diào)研

為了了解職業(yè)學(xué)校學(xué)生的食品安全意識(shí)，對食品安全知識(shí)的掌握程度以及對食品安全教育的態(tài)度，本文對無錫技師學(xué)院財(cái)經(jīng)系15級(jí)6個(gè)五年制大專班進(jìn)行了問卷調(diào)研，調(diào)研人數(shù)總計(jì)312人，其中住宿生人數(shù)142人，占總?cè)藬?shù)的比重達(dá)到45%；同時(shí)這些學(xué)生正好處于五年制大專的二年級(jí)，學(xué)生已經(jīng)對職業(yè)學(xué)校的生活作息規(guī)律比較了解。因此整個(gè)調(diào)研也能夠比較客觀地反映職業(yè)學(xué)校學(xué)生的現(xiàn)狀。

本文所研究的對象為學(xué)校的15級(jí)會(huì)計(jì)專業(yè)大專學(xué)生，總計(jì)312人，其中男生42人，女生270人。本文在調(diào)研的時(shí)候采用了微信問卷調(diào)研的方法，先將問卷在電腦上設(shè)置好，然后通過微信推送給學(xué)生參與問卷調(diào)研，通過微信問卷的方式獲得食品安全理念的第一手資料。本次回收數(shù)據(jù)312份，回收率100%。隨后運(yùn)用軟件對采集數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，了解學(xué)生對于食品安全教育的需求方面。

二、 結(jié)果分析

1. 學(xué)生對于食品安全方面的態(tài)度

從上圖中可以看出45%的學(xué)生對于食品安全環(huán)境表現(xiàn)出越來越差的傾向，這說明學(xué)生對于當(dāng)前食品安全的形勢并不看好，同時(shí)這也說明學(xué)生需要接受相應(yīng)的食品安全方面的培訓(xùn)，了解食品安全的現(xiàn)狀以及學(xué)會(huì)購買和食用安全衛(wèi)生的食物。8%和35%的學(xué)生對于食品安全方面的態(tài)度還是比較樂觀的，這也在一定程度上說明我國的食品安全問題有了一定的改善，學(xué)生對于食品不再是“談食色變”了。

2. 學(xué)生就餐地點(diǎn)

通過上圖可以得知，學(xué)生中午在學(xué)校食堂就餐的比例只有36%，還不到一半。學(xué)生對于食堂的飯菜并不是感到不衛(wèi)生，更多的是覺得飯菜吃久了厭了，想換換口味。這也說明食堂需要不斷更新花樣和種類，以更好地滿足學(xué)生的需要。在正規(guī)餐廳就餐的學(xué)生也并不算很多，究其原因，很多學(xué)生表示餐廳的價(jià)格相對較貴，動(dòng)輒百來元，對于大多學(xué)生而言，消費(fèi)水平較高。在路邊小攤就餐和購買外賣的比例占了45%。這說明學(xué)生對于吃這一塊，味道是更為重要的，對于安全和衛(wèi)生方面因素考慮的不多。甚至有部分學(xué)生認(rèn)為，路邊小攤是現(xiàn)做的，因此還比食堂更加衛(wèi)生。

3. 學(xué)生食品安全問題發(fā)生頻率

從圖中可以了解到，學(xué)生食品安全問題發(fā)生的頻率。經(jīng)常性的為8%，偶爾的為16%，從來沒有的為76%。通過進(jìn)一步的調(diào)查得知，從來沒有食物中毒等經(jīng)歷的學(xué)生一般都是在學(xué)校和家庭就餐，吃的方面也比較注意。經(jīng)常性發(fā)生食品安全問題的學(xué)生，就餐地點(diǎn)以路邊攤為主，愛吃燒烤等食物，因此很容易出現(xiàn)拉肚子甚至食物中毒等情況。

4. 學(xué)生想了解的食品安全知識(shí)內(nèi)容

通過進(jìn)一步的問卷調(diào)研得知，學(xué)生對于食品方面的知識(shí)，最想知道和了解的是營養(yǎng)方面，達(dá)到49%左右，其次是添加劑，達(dá)到20%，其余轉(zhuǎn)基因、存儲(chǔ)和法律各占13%、10%和7%。由此可知，學(xué)生對于食物的營養(yǎng)還是比較關(guān)注的，有些是擔(dān)心食物營養(yǎng)補(bǔ)充不夠，有些是擔(dān)心攝入量過多。其次是添加劑，這也在一定程度上說明學(xué)生對于食品添加劑的危害有一定的了解，但是認(rèn)識(shí)還是不夠。因此，在實(shí)際教學(xué)過程中，要針對學(xué)生的需求，進(jìn)行有的放矢的教學(xué)。

三、 在德育教育中貫穿食品安全教育

1. 班主任利用晨會(huì)、下班談話進(jìn)行安全教育

班主任工作是德育教育的關(guān)鍵因素。因此，班主任可以利用每周一的晨會(huì)課或者是下班談話進(jìn)行食品安全教育。主要內(nèi)容是關(guān)于飲食方面的注意點(diǎn)或者可以是吃哪些食物有益身心健康。如夏天不要吃太多冷飲或者是路邊攤上的不潔食物。實(shí)踐表明，雖然一些學(xué)生在聽的時(shí)候并不是很在意，但是通過班主任的宣講，安全飲食的觀念還是潛移默化地在學(xué)生腦海中儲(chǔ)存下來。因此，班主任可以利用這些時(shí)間段不定時(shí)地對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育。

2. 開展班會(huì)活動(dòng)，做好黑板報(bào)工作

班會(huì)課也是德育的主戰(zhàn)場。班主任可以利用學(xué)生教育這一優(yōu)勢，培養(yǎng)優(yōu)秀的學(xué)生主持人，事先對主持人進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)食品安全的知識(shí)，然后設(shè)計(jì)出有趣的班會(huì)主題活動(dòng)，如知識(shí)競賽，情景模擬表演以及現(xiàn)身說法等活動(dòng)，讓學(xué)生在寓教于樂的環(huán)境中輕松地學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，并且了解到不良的飲食習(xí)慣對于身體的傷害等。同時(shí)，可以安排宣傳委員在每一期的黑板報(bào)中加入食品安全知識(shí)的內(nèi)容，從而加強(qiáng)對學(xué)生的引導(dǎo)。

3. 開一堂生動(dòng)的食品安全教育公開課

食品安全的德育教育不僅體現(xiàn)在班主任的談話教育以及班會(huì)活動(dòng)中，還可以以德育課的形式來展現(xiàn)。德育教師可以將食品安全教育的內(nèi)容貫穿在課堂中，達(dá)到一舉多得的效果。例如，教師可以將食品安全教育的內(nèi)容安排進(jìn)《職業(yè)道德與法律》第三章“誠實(shí)守信、辦事公道”的課程中，將食品安全與職業(yè)道德——誠信結(jié)合起來，在課程中以“三鹿奶粉”事件舉例，說明誠實(shí)守信是企業(yè)生存和發(fā)展之根本，教育學(xué)生“三鹿奶粉”事件固然給消費(fèi)者家庭，給社會(huì)造成了嚴(yán)重危害，但害人者必害己，損人者必?fù)p己。

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作者簡介：

殷維冬，教師，江蘇省無錫市，無錫技師學(xué)院。endprint