基于核心素養(yǎng)的食品微生物學(xué)教學(xué)改革

樓天靈

摘 要 核心素養(yǎng)是當(dāng)代社會(huì)對(duì)高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)的要求，而學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)融入各學(xué)科教學(xué)中。在食品微生物教學(xué)中改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，建立翻轉(zhuǎn)課堂、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)等新的教學(xué)模式，從專(zhuān)業(yè)技能、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新精神、科學(xué)素養(yǎng)等方面提升學(xué)生核心素養(yǎng)，提高其社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞 核心素養(yǎng)；食品微生物學(xué)；高職高專(zhuān)；翻轉(zhuǎn)課堂；實(shí)驗(yàn)

中圖分類(lèi)號(hào)：G648.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2018）14-0096-03

Reforming in Education of Food Microbiology based on Key Competencies//LOU Tianling

Abstract Key competencies which is integrated into the students curriculum， is the requirement for cultivating students by higher

vocational colleges in this society. In the course of food micro-biology， the traditional teaching mode is changed and new teaching

modes such as flipped classroom， open experiment and innovative

experiment are set up， which improves the students key compe-

tencies and social competitiveness， from the aspects of professional skills， independent learning ability， innovation spirit and scientific accomplishment.

Key words key competencies； food microbiology； higher vocational college； flipped classroom； experiment

1 引言

核心素養(yǎng)又稱(chēng)關(guān)鍵能力，最早在德國(guó)提出，是指?jìng)€(gè)人在瞬息萬(wàn)變的社會(huì)環(huán)境中對(duì)從事某一職業(yè)及在職業(yè)轉(zhuǎn)換時(shí)能相對(duì)適應(yīng)的綜合能力。2014年3月，教育部頒布《關(guān)于全面深化課程改革 落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的意見(jiàn)》，首次提出“核心素養(yǎng)”這一人才培養(yǎng)要求，特別指出各類(lèi)學(xué)校必須把核心素養(yǎng)扎實(shí)、穩(wěn)健地落實(shí)到學(xué)校的教育教學(xué)中[1]。2016年9月，教育部發(fā)布《中國(guó)學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)》，將“責(zé)任擔(dān)當(dāng)、實(shí)踐創(chuàng)新、人文底蘊(yùn)、科學(xué)精神、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、健康生活”界定為對(duì)學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)的六個(gè)方面[2]。探索學(xué)科核心素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生核心素養(yǎng)，已成為各教育研究工作中的熱點(diǎn)，圍繞核心素養(yǎng)開(kāi)展課程改革已在國(guó)內(nèi)各學(xué)段如火如荼地進(jìn)行。

作為以培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)人才為主要培養(yǎng)任務(wù)的高職高專(zhuān)院校，不僅要培養(yǎng)技術(shù)過(guò)關(guān)、知識(shí)過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，更要培養(yǎng)具有自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐創(chuàng)新能力、職業(yè)道德素養(yǎng)等核心素養(yǎng)的優(yōu)秀人才。

2 學(xué)情分析

隨著各高校逐年擴(kuò)招，高等教育也從精英教育逐漸過(guò)渡為大眾教育，在很多地區(qū)，高職高專(zhuān)學(xué)生往往是高考“中末段”的考生，在以分?jǐn)?shù)為主要評(píng)價(jià)依據(jù)的國(guó)內(nèi)教育環(huán)境中，這些學(xué)生往往學(xué)習(xí)習(xí)慣不佳，使得成績(jī)排名靠后，造成缺乏自信甚至自卑，心理承受能力弱，適應(yīng)能力差。傳統(tǒng)的高職高專(zhuān)教學(xué)偏重學(xué)生對(duì)基本知識(shí)的理解和專(zhuān)業(yè)技術(shù)的掌握，以為企業(yè)培養(yǎng)技術(shù)熟練的工人為目標(biāo)，忽略了學(xué)生專(zhuān)業(yè)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)；當(dāng)他們進(jìn)入工作崗位后，表現(xiàn)出對(duì)新知識(shí)和技能掌握慢，且因不自信而不敢進(jìn)行溝通，使得社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力低下，甚至不能適應(yīng)崗位。如何提高學(xué)生核心素養(yǎng)，提升其社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力，是高職高專(zhuān)院校人才培養(yǎng)亟待解決的問(wèn)題。

食品微生物學(xué)是高職高專(zhuān)院校食品加工、食品檢測(cè)、食品安全與評(píng)價(jià)等食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，是學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)核心課程的知識(shí)基礎(chǔ)。食品微生物學(xué)是食品工程領(lǐng)域較重要的基礎(chǔ)學(xué)科之一，其涉及面廣，可操作性強(qiáng)，發(fā)展迅速。但在高職高專(zhuān)院校傳統(tǒng)以教師為主導(dǎo)的教學(xué)中，其理論教學(xué)由于教學(xué)手段和學(xué)時(shí)的限制，缺乏知識(shí)的深化和拓展，更談不上激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，很多學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)只是死記硬背，以應(yīng)付考試；而實(shí)驗(yàn)教學(xué)因?qū)W時(shí)有限，只能教授學(xué)生顯微鏡使用、培養(yǎng)基配制、細(xì)菌接種等基本的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，不能培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力和科學(xué)探索精神，更不能滿(mǎn)足部分優(yōu)秀學(xué)生的探索欲望。

因此，必須改變傳統(tǒng)教學(xué)方式，利用微課、慕課、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)等新的教學(xué)手段，充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)動(dòng)力，提高其學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)其科學(xué)精神和創(chuàng)新能力，增加其自我認(rèn)同感，增強(qiáng)其自信心，從而提升其核心素養(yǎng)。

3 開(kāi)展課程改革，提升核心素養(yǎng)

翻轉(zhuǎn)課堂，交課堂予學(xué)生 翻轉(zhuǎn)課堂又稱(chēng)為反轉(zhuǎn)課堂，是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)進(jìn)行突破和改進(jìn)的一種新教學(xué)模式。在翻轉(zhuǎn)課堂中，教學(xué)不再以教師的講解為主、學(xué)生的自學(xué)為輔，而是更加注重學(xué)生個(gè)性化的自主學(xué)習(xí)[3]。在這種新的教學(xué)模式下，學(xué)生在課外借助視頻開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，再通過(guò)師生一起開(kāi)展的一些有意義的學(xué)習(xí)活動(dòng)，與教師和同伴交流自學(xué)中產(chǎn)生的困惑及疑問(wèn)[4]。

借助微課、慕課等教學(xué)素材開(kāi)展翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，可以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，同時(shí)通過(guò)與教師和同學(xué)的討論、交流，除有效幫助學(xué)生理解理論知識(shí)，深化和拓展課本知識(shí)外，還培養(yǎng)了學(xué)生人際交往和溝通能力、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題能力。當(dāng)然，對(duì)于高職高專(zhuān)學(xué)生來(lái)說(shuō)，并不是所有學(xué)生具有學(xué)習(xí)自覺(jué)性，因此，教師需要通過(guò)學(xué)習(xí)通等手機(jī)APP來(lái)輔助監(jiān)督學(xué)生的課外學(xué)習(xí)情況，并通過(guò)獎(jiǎng)懲機(jī)制來(lái)鼓勵(lì)學(xué)生去深入學(xué)習(xí)和思考知識(shí)點(diǎn)。

在食品微生物學(xué)理論教學(xué)中有較多可操作性強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)，如革蘭染色法、微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物接種與培養(yǎng)、菌落總數(shù)測(cè)定、大腸桿菌數(shù)測(cè)定等，以傳統(tǒng)的教學(xué)方式，在課堂通過(guò)圖片、流程圖講授這些知識(shí)點(diǎn)，不僅枯燥乏味，而且抽象難懂，容易激起學(xué)生厭學(xué)情緒。在翻轉(zhuǎn)課堂中，教師將這些知識(shí)點(diǎn)拍攝成實(shí)驗(yàn)操作視頻，作為學(xué)生課前學(xué)習(xí)資料，在課堂中以小組討論等形式進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)和分析知識(shí)點(diǎn)，使知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)更為直觀和深入。

如在學(xué)習(xí)“微生物接種與培養(yǎng)”知識(shí)點(diǎn)時(shí)，教師把各微生物接種、培養(yǎng)操作技術(shù)錄制成微課，由學(xué)生在課前學(xué)習(xí)，并分組布置學(xué)習(xí)任務(wù)：平板分區(qū)劃線、連續(xù)劃線、液體接種、半固體接種、涂布接種、混板法接種等各自的優(yōu)缺點(diǎn)和應(yīng)用范圍等。課堂中由各組匯報(bào)學(xué)習(xí)成果，并由全班共同討論分析。這不僅把知識(shí)點(diǎn)直觀地呈現(xiàn)給學(xué)生，并使學(xué)生真正掌握該知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用，更重要的是培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、資料搜索能力、分析和解決問(wèn)題能力等核心素養(yǎng)。

建立開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，交學(xué)習(xí)主動(dòng)權(quán)予學(xué)生 由于實(shí)驗(yàn)課時(shí)有限，大多微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)只能放在理論課中進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生也只能通過(guò)視頻飽眼福；即使是實(shí)驗(yàn)課上的實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生往往也只有一次實(shí)踐機(jī)會(huì)；且由于上課人數(shù)較

多，教師也無(wú)法照顧到每一位學(xué)生，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課堂上的實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不理想，卻沒(méi)有重新操作的機(jī)會(huì)。這些客觀條件抑制了學(xué)生的求學(xué)欲望，使學(xué)生“缺乏實(shí)踐動(dòng)手能力”變得理所當(dāng)然。

建立開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，并在固定時(shí)間點(diǎn)配備兩名值班教師，對(duì)前來(lái)學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)。教師引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生將理論課中學(xué)到的技能在實(shí)踐操作中展現(xiàn)出來(lái)，進(jìn)一步加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。對(duì)于實(shí)驗(yàn)課中涉及的革蘭染色、顯微鏡使用、劃線接種等有一定技術(shù)難度、失敗率較高的實(shí)驗(yàn)操作，在開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室中可重復(fù)練習(xí)，教師根據(jù)每位學(xué)生的操作情況給予針對(duì)性輔導(dǎo)。這不僅能有效提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，增進(jìn)師生感情，而且能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力和主動(dòng)好學(xué)的品質(zhì)。

開(kāi)展創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，交實(shí)戰(zhàn)機(jī)會(huì)予學(xué)生 特別優(yōu)秀的學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，富有創(chuàng)新精神，且對(duì)微生物領(lǐng)域有濃厚興趣，已不再滿(mǎn)足于課堂知識(shí)和技能，要求更深入地進(jìn)行科學(xué)探索。但教師能提供的科研助理崗位較少，不能滿(mǎn)足全部學(xué)生的需要，傳統(tǒng)教學(xué)設(shè)計(jì)及課程學(xué)時(shí)安排均未涉及這部分學(xué)生的需要。

探索精神、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力是當(dāng)代大學(xué)生必備的核心素養(yǎng)，應(yīng)創(chuàng)造條件培養(yǎng)學(xué)生的這些核心素養(yǎng)，開(kāi)展創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)是一種有效的教學(xué)嘗試：選拔動(dòng)手能力強(qiáng)、善于獨(dú)立思考和分析問(wèn)題的優(yōu)秀學(xué)生組成實(shí)驗(yàn)小組，根據(jù)指導(dǎo)教師提出的研究方向，完成選題、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)方法建立等工作；教師在整個(gè)過(guò)程中與學(xué)生討論、分析出現(xiàn)的各種問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生找到解決問(wèn)題的辦法，是一個(gè)縮小版的完整科研過(guò)程。

創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展是以項(xiàng)目“點(diǎn)”形成研究“線”，帶動(dòng)知識(shí)“面”，從而提高學(xué)生綜合核心素養(yǎng)[5]。如對(duì)學(xué)校附近快餐店食物進(jìn)行微生物檢測(cè)這個(gè)項(xiàng)目，涉及一系列微生物學(xué)知識(shí)和操作技術(shù)，如微生物檢驗(yàn)采樣原則、培養(yǎng)基制備方法、革蘭染色技術(shù)、微生物菌落形態(tài)觀察、菌落總數(shù)計(jì)數(shù)等。而有些項(xiàng)目甚至可以讓學(xué)生接觸PCR儀、液相色譜儀等在平時(shí)實(shí)驗(yàn)課接觸不到的高端儀器設(shè)備，同時(shí)能掌握微生物學(xué)的前沿研究方法和研究進(jìn)展，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、科學(xué)精神和團(tuán)隊(duì)合作精神，以及搜索資料、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題等能力。

4 核心素養(yǎng)教學(xué)模式實(shí)施對(duì)學(xué)校及師生的要求

與以往高職高專(zhuān)院校人才培養(yǎng)目標(biāo)相比，提高學(xué)生核心素養(yǎng)的目標(biāo)，無(wú)論在硬件設(shè)施，還是對(duì)教師、學(xué)生的要求上，都更為嚴(yán)格。

首先，學(xué)校應(yīng)提供設(shè)施更為先進(jìn)的教學(xué)平臺(tái)。傳統(tǒng)的多媒體教室和微生物實(shí)驗(yàn)室已不能滿(mǎn)足核心素養(yǎng)教學(xué)的實(shí)施，學(xué)校需要引進(jìn)智慧教室，便于翻轉(zhuǎn)課堂中課堂討論部分的開(kāi)展；除傳統(tǒng)微生物實(shí)驗(yàn)室外，更需要增加開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室及添置液相色譜、PCR儀等高端儀器設(shè)備的特殊實(shí)驗(yàn)室，以供部分學(xué)生開(kāi)展開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。

其次，教師需要有更高的專(zhuān)業(yè)水平和綜合素質(zhì)。隨著學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新精神等核心素養(yǎng)不斷被開(kāi)發(fā)，他們對(duì)食品微生物學(xué)的前沿動(dòng)態(tài)也越發(fā)感興趣。這就要求教師也要不斷學(xué)習(xí)，了解專(zhuān)業(yè)最新進(jìn)展，以應(yīng)對(duì)學(xué)生遇到和提出的各類(lèi)問(wèn)題。此外，隨著翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室的建立、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展，教師需要犧牲較多課余時(shí)間來(lái)個(gè)性化輔導(dǎo)學(xué)生，這就要求教師有奉獻(xiàn)精神。

最后，需要建立有效的學(xué)習(xí)監(jiān)督和成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)機(jī)制。高職高專(zhuān)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)往往存在惰性，為使新的教學(xué)模式能夠順利開(kāi)展，必須建立有效的督促手段和成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)機(jī)制。目前有多種教學(xué)軟件進(jìn)入高校，如學(xué)習(xí)通等APP，教師可以通過(guò)該軟件了解學(xué)生觀看微課情況，并在APP上進(jìn)行師生交流、測(cè)試等，以學(xué)生自學(xué)時(shí)間、提問(wèn)數(shù)量和質(zhì)量、小測(cè)成績(jī)、課堂討論情況、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室及創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)參與情況等多方面為評(píng)價(jià)內(nèi)容，為每位學(xué)生給出客觀評(píng)價(jià)。

5 結(jié)語(yǔ)

總而言之，核心素養(yǎng)代表著一個(gè)人專(zhuān)業(yè)能力、學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)造能力、心理素質(zhì)等方面的綜合素養(yǎng)，決定著他的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。高職高專(zhuān)院校在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的同時(shí)，更要注重學(xué)生核心素養(yǎng)的提升。在微生物課堂，通過(guò)改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，因材施教，個(gè)性化提升不同學(xué)生的核心素養(yǎng)，為他們今后更好步入工作崗位、適應(yīng)社會(huì)打下基礎(chǔ)。

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