基于工作過程系統(tǒng)化的《酒店職業(yè)英語》課程的構(gòu)建

楊戈+熊瑛

[摘要]隨著海南省酒店行業(yè)的快速發(fā)展和國際聯(lián)號(hào)酒店對(duì)復(fù)合型人才需求的增加，酒店職業(yè)英語課程在餐旅類高職教育中起著越來越重要的作用?；诠ぷ鬟^程的課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，在提高學(xué)生英語能力的同時(shí)，也有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。本文在理解基于工作過程導(dǎo)向的課程觀的理論基礎(chǔ)上，以培養(yǎng)高職學(xué)生的酒店職業(yè)英語技能為目標(biāo)，以三亞市酒店從業(yè)者的學(xué)習(xí)需求為切入點(diǎn)，探索各崗位的工作任務(wù)，并以此為基礎(chǔ)系統(tǒng)化地解析了酒店行業(yè)的崗位英語技能，最后在所研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，為酒店英語教學(xué)和研究提供借鑒。

[關(guān)鍵詞]工作過程系統(tǒng)化；酒店職業(yè)英語；課程研發(fā)；教學(xué)評(píng)估設(shè)計(jì)

[中圖分類號(hào)] G642

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]1671-5918（2017）14-0169-03

doi：10. 3969/j.issn.1671-5918. 2017. 14. 063

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一、課程的開發(fā)背景

（一）酒店職業(yè)英語的教學(xué)現(xiàn)狀

《酒店職業(yè)英語》是語言學(xué)習(xí)、酒店管理專業(yè)知識(shí)及技能訓(xùn)練的綜合型課程。該課程的學(xué)術(shù)獨(dú)立性較低，是一門以餐旅業(yè)的管理、運(yùn)營和服務(wù)流程為基礎(chǔ)的語言課程，有很強(qiáng)的從屬性。由于國際餐旅業(yè)的迅速發(fā)展、住店旅客的需求和酒店管理者的運(yùn)營理念都在不斷地變化，因此該課程的教學(xué)結(jié)構(gòu)和內(nèi)容也需要持續(xù)研發(fā)和改進(jìn)以適應(yīng)行業(yè)需求。

目前中國高職院校酒店英語課程的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容都不能與國際酒店集團(tuán)的崗位要求有效銜接、不能完全滿足高職學(xué)生的需求，存在的問題包括：（1）同時(shí)具備國際聯(lián)號(hào)酒店工作經(jīng)驗(yàn)并擁有資深英語教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師較少，在教學(xué)過程中很難將酒店工作中實(shí)際需求的語言技能教授給學(xué)生；（2）本課程與其它專業(yè)課程的銜接出現(xiàn)問題，學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程之前沒有學(xué)習(xí)專業(yè)課程（或擁有課程實(shí)習(xí)經(jīng)歷），對(duì)于工作過程不了解，很難完成本課程的學(xué)習(xí)，另外學(xué)習(xí)酒店英語不應(yīng)該僅僅是對(duì)部門和崗位術(shù)語的掌握，還應(yīng)該包括同事之間的日常對(duì)話、商務(wù)英語等綜合性的語言能力的習(xí)得。（3）高職學(xué)生的英語基礎(chǔ)較薄弱，特別是口語和寫作能力較差，表達(dá)能力不強(qiáng)，這些問題導(dǎo)致高職學(xué)生的對(duì)英語學(xué)習(xí)的興趣不高、學(xué)習(xí)效果不理想、同時(shí)也給教師授課增加了難度；（4）本課程的教學(xué)模式單一，在教學(xué)過程中過多使用語法翻譯法和聽說法使課堂氛圍沉悶，使學(xué)生產(chǎn)生抵觸情緒并進(jìn)一步影響學(xué)習(xí)效果；以上列舉的酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀問題，都在不同程度上影響了酒店英語課程的教學(xué)質(zhì)量，而如何解決以上問題，就成為現(xiàn)今酒店英語教學(xué)所面臨的巨大挑戰(zhàn)。

（二）酒店職業(yè)英語教學(xué)改革的解決方案

針對(duì)目前中國高職院校酒店英語課程中所存在的問題，本文作者通過調(diào)研確定酒店行業(yè)從業(yè)者的實(shí)際學(xué)習(xí)需求；在三亞市3家國際聯(lián)號(hào)酒店的不同崗位進(jìn)行了掛職學(xué)習(xí)，結(jié)合一線部門獲得的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)、人力資源部的培訓(xùn)方案和內(nèi)容對(duì)現(xiàn)有的課程大綱和教學(xué)方案進(jìn)行改進(jìn)，將語言能力與工作崗位英語使用能力的培養(yǎng)有機(jī)地結(jié)合起來以工作崗位和項(xiàng)目流程來設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目；使用言教學(xué)中的多種教學(xué)方法進(jìn)行課程研發(fā)和課堂設(shè)計(jì)，活躍課堂氛圍并提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；在人才培養(yǎng)方案的安排中，酒店的課程、認(rèn)知實(shí)習(xí)和所有基礎(chǔ)技能服務(wù)課程需要安排在酒店英語課程之前。課程、認(rèn)知實(shí)習(xí)會(huì)最大程度上刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，基礎(chǔ)技能服務(wù)課程會(huì)使學(xué)生清楚酒店各部門服務(wù)流程及工作內(nèi)容。

二、課程的構(gòu)建

（一）社會(huì)需求與調(diào)查分析

為明確國際酒店集團(tuán)的崗位設(shè)置，確定各崗位的工作任務(wù)，研究者對(duì)三亞市4家國際聯(lián)號(hào)酒店進(jìn)行了問卷調(diào)查、并在酒店的不同崗位進(jìn)行了掛職學(xué)習(xí)。通過掛職學(xué)習(xí)和對(duì)樣本的分析，確定了酒店行業(yè)的主要崗位及工作任務(wù)，由于本文目的是探索酒店英語技能的教學(xué)，所以在調(diào)研過程中重點(diǎn)突出主要工作崗位所對(duì)應(yīng)的語言技能。

（二）學(xué)習(xí)領(lǐng)域確定

酒店英語課程以發(fā)展學(xué)生的酒店職業(yè)英語技能為中心，將英語語言習(xí)得與崗位服務(wù)功能相結(jié)合，按酒店部門把課程分為6個(gè)學(xué)習(xí)模塊：前廳部、客房部、餐飲部、康樂服務(wù)部、市場銷售部和管理崗位，再將同一崗位不同場景的英語服務(wù)技能細(xì)化為多個(gè)工作任務(wù)，并根據(jù)這些工作任務(wù)所需要具備的英語知識(shí)和技能設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)。

（三）教學(xué)設(shè)計(jì)

通過已經(jīng)歸納出的學(xué)習(xí)任務(wù)在課程中對(duì)于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)和創(chuàng)新：在傳統(tǒng)的英語教學(xué)體系中，過分的強(qiáng)調(diào)語言規(guī)則、構(gòu)詞、句法和語音的教學(xué)模式使得學(xué)生的語言能力停留在學(xué)習(xí)的層面上，然而語言并不能僅僅被作為一門學(xué)科或知識(shí)看待，它更主要的作用是溝通和交流。針對(duì)于高職院校的學(xué)生（尤其是那些未來可能從事對(duì)于英語交際能力要求較高的工作的學(xué)生而言），語言教學(xué)則應(yīng)該更加的注重實(shí)用性（相對(duì)的忽略理論知識(shí)的傳授）。另外，如何通過新穎的教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)語言的興趣，也是教師在語言教學(xué)中需要面對(duì)的挑戰(zhàn)，下面以聽力與口語的教學(xué)設(shè)計(jì)為例進(jìn)行探討。

聽力和口語訓(xùn)練部分可以使用聽說法，用模仿、重復(fù)和記憶的方式對(duì)句型結(jié)構(gòu)進(jìn)行反復(fù)操練，使學(xué)生敢于大膽主動(dòng)地使用所學(xué)語言進(jìn)行交談，之后使用基于任務(wù)的交際式教學(xué)方法將會(huì)產(chǎn)生良好的效果（交際法重視培養(yǎng)學(xué)生的語言能力，采用真實(shí)、地道的語言材料，主張句型加情景來學(xué)習(xí)語言，鼓勵(lì)學(xué)生接觸和使用外語）。在教學(xué)活動(dòng)中，教師圍繞特定的交際和語言項(xiàng)目，設(shè)計(jì)出具體的、可操作的任務(wù)，學(xué)生通過表達(dá)、溝通、交涉、解釋、詢問等各種語言活動(dòng)形式來完成任務(wù)，以達(dá)到學(xué)習(xí)和掌握語言的目的。

（四）教學(xué)評(píng)估設(shè)計(jì)與量化

學(xué)生處在非母語環(huán)境中所展現(xiàn)的綜合能力，能夠更加客觀地反映出學(xué)生的語言能力，例如被考核者在全英語環(huán)境的酒店前臺(tái)獨(dú)立辦理一次入住或離店手續(xù)，盡管這種評(píng)估方式在實(shí)際考核過程中較難實(shí)現(xiàn)，但是教師可以結(jié)合酒店從業(yè)者的工作任務(wù)，在場景模擬中綜合評(píng)估學(xué)生的英語能力，從而引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)方式的改變；此外，教師可以采用以學(xué)生職業(yè)能力為核心的多元化評(píng)估體系，結(jié)合課堂活動(dòng)、任務(wù)型的考核方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)估。

小組課題演講（ Group Presentation）：這項(xiàng)測試的理想對(duì)象是有一定的英語基礎(chǔ)，可以用英語描述自己熟悉領(lǐng)域內(nèi)的學(xué)生。同時(shí)，學(xué)生在準(zhǔn)備考試的過程中也強(qiáng)化了自己的專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力；對(duì)于那些將來可能進(jìn)入國際酒店集團(tuán)管理崗位工作的學(xué)生而言，這類練習(xí)也是非常必要的。

對(duì)口語測試進(jìn)行評(píng)估時(shí)，考官可以從幾個(gè)不同的方面判斷學(xué)生的口語能力，其中最重要的是流利度、詞匯用法、語法使用和發(fā)音，對(duì)于上述的每項(xiàng)指標(biāo)，教師可以使用單獨(dú)的“分析量表”對(duì)考生的每項(xiàng)能力分別打分，最后再取平均分。

結(jié)論

高職院?！毒频曷殬I(yè)英語》課程存在的問題包括“雙師型”教師的匱乏、與其他專業(yè)課程銜接不當(dāng)、學(xué)生語言基礎(chǔ)較差、教學(xué)內(nèi)容與方式滯后等問題，基于本文作者在三亞市五星級(jí)酒店的學(xué)習(xí)及調(diào)研分析，通過對(duì)工作過程系統(tǒng)化理論的理解，對(duì)目前酒店行業(yè)主要工作崗位的工作任務(wù)進(jìn)行了準(zhǔn)確定位，明確各崗位的英語技能要求，對(duì)該門課程的開發(fā)、教學(xué)研究、考核進(jìn)行了改進(jìn)，使其能夠真正體現(xiàn)高職教育培養(yǎng)復(fù)合型人才的特點(diǎn)。鑒于酒店行業(yè)的快速發(fā)展和語言素材的不斷更新，對(duì)酒店英語語言的持續(xù)研究也是十分重要的。

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