高職院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)問題研究

王亞男

（信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，河南 信陽 464000）

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)是在教師的指導(dǎo)下，通過虛擬的工作環(huán)境，營造現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景中的問題，進(jìn)而啟發(fā)學(xué)生提高解決復(fù)雜問題的能力，為將來的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。高等職業(yè)院校作為專業(yè)性人才培養(yǎng)基地，為國家提供了大量的高素質(zhì)人才，特別是為酒店行業(yè)輸入了大量的優(yōu)質(zhì)管理人才。酒店管理專業(yè)主要是以培養(yǎng)高素質(zhì)、有實(shí)踐技能的酒店管理人才為目標(biāo)。相比于國外完善的酒店管理人員培養(yǎng)制度，我國的酒店管理還有很長的路要走。

一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀

目前，我國的酒店管理專業(yè)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)主要集中在以下兩個(gè)方面：第一是對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)的操作技能，第二是熟悉各項(xiàng)服務(wù)流程。而酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容覆蓋了酒店管理的方方面面，從客房清潔到禮賓服務(wù)，一應(yīng)俱全。酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是與各專業(yè)課程配套進(jìn)行的，這樣有利于讓學(xué)生鞏固所學(xué)，使理論與實(shí)踐相結(jié)合。

實(shí)訓(xùn)課程的上課地點(diǎn)有三個(gè)，分布在實(shí)訓(xùn)室、教室和實(shí)習(xí)的酒店。主要由任課教師根據(jù)備好的教學(xué)計(jì)劃和教育目標(biāo)展開教學(xué)，在教學(xué)結(jié)束后，會(huì)有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)考核。

二、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的主要問題

（一）參與者對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)認(rèn)識(shí)不足

目前，我國的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)還存在很多不足。第一，就是教師的授課模式受傳統(tǒng)思想禁錮，重理論輕實(shí)踐。酒店管理專業(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才，而非理論學(xué)者。因此，教師的授課模式亟待改進(jìn)。在課程設(shè)置方面，也存在滯后問題。大部分專業(yè)課程缺少實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，理論性教學(xué)偏多，這對(duì)培養(yǎng)實(shí)踐型酒店管理應(yīng)用人才大為不利。

第二，也是至關(guān)重要的一個(gè)方面，就是學(xué)生的思想態(tài)度不夠端正，對(duì)于實(shí)訓(xùn)教學(xué)的認(rèn)識(shí)不夠深刻。這與我國對(duì)于高職院校的定位有很大的影響，國內(nèi)對(duì)于高職的定位普遍是學(xué)習(xí)差的學(xué)生的歡樂場(chǎng)。很多人對(duì)高職的學(xué)生都帶有偏見，于是在這種環(huán)境下，學(xué)生極易自暴自棄，喪失對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。因此，很多學(xué)生在實(shí)訓(xùn)教學(xué)期間并沒有投入大量的時(shí)間與精力，而是當(dāng)作課余的時(shí)間來休息，這種散漫的態(tài)度必然會(huì)影響學(xué)生對(duì)知識(shí)的吸收以及教學(xué)的效果。

（二）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施建設(shè)落后

除教師及學(xué)生的因素外，學(xué)校資金緊缺也是目前高職實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果不理想的重要原因之一。目前，國家對(duì)高職院校的資金投入相比于普通本科院校大為減少，大多數(shù)高職院校的硬件設(shè)施都難以達(dá)到專業(yè)學(xué)習(xí)所要求的標(biāo)準(zhǔn)。

還有一個(gè)客觀因素就是，我國的高職教育起步較普通本科大學(xué)晚，而每年的經(jīng)費(fèi)投入被嚴(yán)格限制，因此，學(xué)校在實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)備上的投入也就杯水車薪。所以，目前高職院校的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和設(shè)備普遍較差，為滿足學(xué)生上課的需求，只能通過大班授課的形式集中觀摩或簡(jiǎn)單練習(xí)。這就造成在固定的時(shí)間內(nèi)，每個(gè)學(xué)生能夠參與實(shí)訓(xùn)的時(shí)間減少了，也就意味著學(xué)生的學(xué)習(xí)難以達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

（三）缺乏有效的實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理和質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)

1.實(shí)訓(xùn)教學(xué)的管理制度效率不高。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)校教學(xué)部門的管理有所放松，效率低下。很多高職院校在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中并沒有嚴(yán)抓組織、管理、檢查等一系列問題。大多數(shù)的日常管理都是靠任課老師的責(zé)任意識(shí)和經(jīng)驗(yàn)維持，執(zhí)行力普遍低下。

2.實(shí)訓(xùn)考核質(zhì)量的量化標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。目前，同學(xué)們的實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核成績主要是由任課老師決定。在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，每個(gè)老師對(duì)實(shí)訓(xùn)考核的理解不同，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)并不一致。而且，在考核評(píng)價(jià)過程中，學(xué)生只能被動(dòng)地接受老師的點(diǎn)評(píng)，自身對(duì)于實(shí)訓(xùn)操作的一些想法難以得到訴說的機(jī)會(huì)，因此，這對(duì)廣大學(xué)生而言有失公允。

3.實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核內(nèi)容簡(jiǎn)單，方法單一。目前的酒店管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核內(nèi)容并未以實(shí)訓(xùn)教學(xué)為主體，而主要依托于書本中的基礎(chǔ)知識(shí)，簡(jiǎn)單考查一些客觀問題，對(duì)于實(shí)操題則直接忽略。這對(duì)實(shí)踐專業(yè)而言，是極為不合理的，學(xué)生只有在操作技能等實(shí)操環(huán)節(jié)具備過硬的素質(zhì)，才能成為一個(gè)合格的酒店管理人才。關(guān)于理論的考核，并不能體現(xiàn)學(xué)生在面對(duì)酒店發(fā)生意外情況時(shí)的靈活應(yīng)變能力，更無法判定學(xué)生分析問題與解決問題的能力。

（四）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教師與教學(xué)要求不匹配

隨著我國高校對(duì)高學(xué)歷人才的重視，目前所有的高校和高職中都是理論研究型教師要遠(yuǎn)多于具備實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師，這一點(diǎn)在酒店管理專業(yè)有點(diǎn)本末倒置。酒店管理專業(yè)更為重要的是培養(yǎng)學(xué)生在溝通、禮儀、接待等方面的實(shí)踐能力，而不是理論研究。許多高學(xué)歷的教師雖然在理論研究方面成績斐然，但對(duì)于真正的酒店管理沒有更多實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。在這種教學(xué)環(huán)境下，學(xué)生也很難提升自己的實(shí)操能力。

三、提升實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)質(zhì)量的幾點(diǎn)想法

（一）全面提高教學(xué)參與者對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的重視

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是學(xué)生與老師雙方面的事，想要提高實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)質(zhì)量，不僅要加強(qiáng)教師的職業(yè)素養(yǎng)，更應(yīng)該提高教師與學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的認(rèn)識(shí)。

第一點(diǎn)，教師要轉(zhuǎn)變思想觀念，從源頭上認(rèn)識(shí)到實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要性和必要性。教師在教授過程中要向?qū)W生輸送正確的思想觀念，正確引導(dǎo)學(xué)生對(duì)高職教育的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生意識(shí)到實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要性，感受到自己的價(jià)值，從而提升學(xué)生的自信。

第二點(diǎn)，學(xué)生要善于發(fā)現(xiàn)自身的閃光點(diǎn)，不斷挖掘自己的內(nèi)在潛力。每個(gè)學(xué)生都有自己獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。盡管高職學(xué)生在理論學(xué)習(xí)上可能會(huì)稍微吃力一些，但是可能他們?cè)趧?dòng)手能力上有著他人所不及的天賦。因此，教師在教學(xué)過程中也應(yīng)該悉心觀察每一位學(xué)生的動(dòng)態(tài)，盡可能挖掘?qū)W生的潛能，讓學(xué)生都可以發(fā)揮出自身優(yōu)勢(shì)，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。

最后，教師應(yīng)時(shí)刻保持學(xué)習(xí)，時(shí)常關(guān)注所教專業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，不斷提高自身能力，為學(xué)生樹立榜樣，時(shí)常向?qū)W生灌輸最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)，這樣學(xué)生才會(huì)更加深刻地認(rèn)識(shí)到自己所學(xué)專業(yè)的價(jià)值，從而認(rèn)真學(xué)習(xí)，形成自主學(xué)習(xí)的意識(shí)。此外，經(jīng)常跟學(xué)生講述一些專業(yè)相關(guān)的事實(shí)，讓學(xué)生更好地找準(zhǔn)自身的定位，不至于和社會(huì)產(chǎn)生脫節(jié)。最關(guān)鍵的是，學(xué)生要牢記“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，教師應(yīng)將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，給學(xué)生充足的時(shí)間去實(shí)踐，使學(xué)生盡快適應(yīng)社會(huì)上與自身專業(yè)對(duì)應(yīng)的工作崗位。

（二）完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施的建設(shè)和管理是基礎(chǔ)

教師素質(zhì)與學(xué)生的意識(shí)是提升校內(nèi)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的軟實(shí)力，而實(shí)訓(xùn)條件則是影響實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的硬性指標(biāo)。只有具備良好的實(shí)訓(xùn)條件，才能使實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。而實(shí)訓(xùn)設(shè)施的管理則是實(shí)訓(xùn)條件的潤滑劑，有了完善的設(shè)施，卻沒有良好的管理制度，也會(huì)影響實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的提升。

實(shí)訓(xùn)資金的投入主要取決于兩個(gè)方面：其一是國家的調(diào)撥，其二是專業(yè)的不斷完善和提高。當(dāng)高職專業(yè)得到充分的發(fā)展后，必然能夠有效地帶動(dòng)社會(huì)的發(fā)展，從而為學(xué)校輸送相關(guān)的實(shí)訓(xùn)設(shè)施。而在有了良好的硬件設(shè)施后，酒店管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)必然能夠取得質(zhì)的提高，這樣便可形成一個(gè)良性循環(huán)，讓學(xué)生學(xué)到更扎實(shí)的知識(shí)和得到更加專業(yè)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。

（三）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中的組織管理

1.充分備課，準(zhǔn)備周全。備課前，教師要做到熟悉課程目標(biāo)，掌握方向，然后根據(jù)學(xué)生水平，扎實(shí)備課。對(duì)于實(shí)訓(xùn)課程而言，一定要在課前將實(shí)訓(xùn)操作需要用到的東西提前準(zhǔn)備周全，以免浪費(fèi)時(shí)間。

2.充滿耐心而又專業(yè)的指導(dǎo)。教師在實(shí)訓(xùn)過程中應(yīng)對(duì)實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)、難點(diǎn)做專門的講解，而且在教學(xué)過程中要特別關(guān)注基礎(chǔ)較薄弱的學(xué)生。教師可采用集中講解加一對(duì)一輔導(dǎo)相結(jié)合的方法，確保每個(gè)學(xué)生的操作都合乎標(biāo)準(zhǔn)。其次，由于實(shí)訓(xùn)操作較枯燥，學(xué)生易產(chǎn)生消極情緒，教師可通過小組比賽、模擬情景等方式提升學(xué)生的積極性。

3.教學(xué)時(shí)間安排要合理。任何一門技能都不是一次或者一天就能完成的，每一位學(xué)生只有通過不斷地操練，才能發(fā)現(xiàn)新的訣竅，將所學(xué)知識(shí)牢固掌握。對(duì)于學(xué)生的教學(xué)與培訓(xùn)應(yīng)合理安排，盡可能保持連貫而固定的時(shí)間段，切勿操之過急，引起學(xué)生的逆反心理，有利于形成良好的習(xí)慣。

4.扎實(shí)推進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的教育。實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)不同，實(shí)踐教學(xué)是通過虛擬的工作環(huán)境，營造現(xiàn)實(shí)中的一系列問題，進(jìn)而啟發(fā)學(xué)生學(xué)會(huì)解決復(fù)雜問題的能力。教師要格外注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的教育，盡可能教授學(xué)生職業(yè)化的規(guī)范和意識(shí)。

（四）優(yōu)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資結(jié)構(gòu)

要想培養(yǎng)一支高質(zhì)量的應(yīng)用型、復(fù)合型酒店服務(wù)管理人才隊(duì)伍，光靠理論或者實(shí)踐都不可能取得成功，這需要理論與實(shí)踐的結(jié)合。高職院校要建立一支不僅精通理論教學(xué)，還需要有良好的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的教師隊(duì)伍。就目前國內(nèi)高職院?，F(xiàn)狀而言，很多院校都缺乏具有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的教師。在這種情況下，校企合作和聘請(qǐng)兼職實(shí)訓(xùn)教師是比較經(jīng)濟(jì)便捷的兩種方式。在這種情況下，需注意讓實(shí)訓(xùn)教師與理論教師及時(shí)溝通，確保實(shí)訓(xùn)教師與理論教師所教授的一致性。

對(duì)于高職學(xué)生而言，技能的學(xué)習(xí)是今后就業(yè)的保障，一定要重視高職學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。而實(shí)訓(xùn)教學(xué)是提升學(xué)生實(shí)踐技能和職業(yè)素養(yǎng)的最根本途徑。因此，高職院校必須要重視實(shí)訓(xùn)教學(xué)，要盡可能地在教師隊(duì)伍、實(shí)訓(xùn)設(shè)施方面做文章，扎實(shí)提高高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才的能力。