基于職業(yè)技能大賽的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制的探究

繆小玲

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院，湖北 武漢 430074）

高職職業(yè)技能大賽是職業(yè)教育發(fā)展過程中非常重要的事情，高職酒店管理專業(yè)每年都有不同機(jī)構(gòu)舉辦的職業(yè)技能大賽在進(jìn)行，各級(jí)的職業(yè)技能大賽都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是有企業(yè)參與，大賽規(guī)則體現(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及市場(chǎng)需求。對(duì)于高職院校來(lái)說(shuō)，參與大賽不僅是一次展示自己的機(jī)會(huì)，更是一次難得的了解和把握行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的契機(jī)。

對(duì)于很多從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的教師來(lái)說(shuō)都有一個(gè)困惑，那就是該專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后從事酒店行業(yè)的對(duì)口就業(yè)率是偏低的。這其中有社會(huì)歷來(lái)已久對(duì)服務(wù)行業(yè)存在的偏見的原因，也有高職院校在人才培養(yǎng)過程中對(duì)于職業(yè)素養(yǎng)的重視程度以及努力程度還不夠的原因。那么，為促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，高職職業(yè)技能大賽就是一個(gè)良好的契機(jī)。

一、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽對(duì)于人才培養(yǎng)的意義

（一）職業(yè)技能大賽精神與高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律相契合

雖然高職學(xué)生普遍文化基礎(chǔ)薄弱，對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)不感興趣，自我管理能力和控制力比較差，學(xué)習(xí)注意力不易集中、不持久，但是高職學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，形象思維較強(qiáng)。職業(yè)技能大賽目的之一正好是通過比賽，檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性。為了達(dá)到學(xué)習(xí)的目的，學(xué)生必須在平時(shí)反復(fù)實(shí)操、反復(fù)演練，切實(shí)是在做中學(xué)，通過做使學(xué)生專業(yè)技能熟練，去體會(huì)服務(wù)的內(nèi)涵。學(xué)生對(duì)這種學(xué)習(xí)方式也很有興趣，學(xué)校正好可以利用這一點(diǎn)來(lái)促成人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

（二）職業(yè)技能大賽深化校企合作

大賽的初衷也是想通過競(jìng)賽，進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與酒店工作服務(wù)過程對(duì)接，進(jìn)一步深化校企合作。大賽的組織安排、命題工作、裁判工作等都有企業(yè)專業(yè)人士積極參與以及大力支持，每次大賽就是一個(gè)校企就人才培養(yǎng)互相溝通交流的好機(jī)會(huì)。

（三）職業(yè)技能大賽提升人才培養(yǎng)質(zhì)量

技能大賽選拔的是那些酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范和熟練、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理能力、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全意識(shí)以及心理素質(zhì)等綜合素質(zhì)高的選手。為了達(dá)到這一目標(biāo)，學(xué)校也是在竭盡全力地為之努力，從而提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量。從筆者所在院校近幾年參加大賽的選手來(lái)看，他們?cè)趨⒓油瓯荣惡蟾惽跋啾?，無(wú)論是對(duì)專業(yè)的認(rèn)可度還是職業(yè)素養(yǎng)，都得到了很大提升。

（四）職業(yè)技能大賽促進(jìn)“雙師型”教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)

大賽的比賽規(guī)程每年都能根據(jù)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。為了掌握行業(yè)最新的發(fā)展與要求，在準(zhǔn)備比賽的過程中，無(wú)論是指導(dǎo)教師還是學(xué)生都要去企業(yè)集訓(xùn)，因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)很難得有這樣的機(jī)會(huì)與助力，讓我們教師零距離對(duì)企業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)以及人才培養(yǎng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，這對(duì)教師的職業(yè)素養(yǎng)也是一個(gè)極大的提升，進(jìn)而促進(jìn)“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)。

二、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽在實(shí)際運(yùn)作中存在的問題

職業(yè)技能大賽在促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量以及教師業(yè)務(wù)能力提升方面無(wú)疑起到了極大的積極作用，但是由于在實(shí)際運(yùn)用中存在的一些問題，導(dǎo)致職業(yè)技能大賽對(duì)于人才才培養(yǎng)沒有起到應(yīng)有的作用。本院歷屆都有代表湖北省參賽的選手，但結(jié)果總不盡如人意，這其中很大一個(gè)原因是備賽過程不科學(xué)。

（一）職業(yè)技能大賽過于“功利化”

在職業(yè)大賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，為學(xué)校也為指導(dǎo)教師本人爭(zhēng)得榮譽(yù)，學(xué)校往往會(huì)對(duì)各二級(jí)學(xué)院尤其是指導(dǎo)教師有一定的金錢和精神上的獎(jiǎng)勵(lì)，并在職稱晉升中優(yōu)秀指導(dǎo)教師有優(yōu)先權(quán)。一個(gè)學(xué)校在職業(yè)技能大賽中獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)越多，越能體現(xiàn)在行業(yè)的影響力和地位，對(duì)于學(xué)校的美譽(yù)度也是有貢獻(xiàn)的。所以，不只是學(xué)校，教師都是非常重視職業(yè)技能大賽的，為了能在大賽中獲獎(jiǎng)，不計(jì)成本，只看結(jié)果。這種功利性的追逐往往不利于人才培養(yǎng)的質(zhì)量的訴求。

同時(shí)，備賽的急功近利還表現(xiàn)在備賽課程不科學(xué)。每次有賽事，學(xué)校即指派相關(guān)教師開始著手準(zhǔn)備，先前是沒有相關(guān)準(zhǔn)備的。指導(dǎo)教師選人有著很強(qiáng)的主觀性，沒有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)，選手一旦確定，便進(jìn)入集訓(xùn)期，在一個(gè)相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)每天強(qiáng)化訓(xùn)練，整個(gè)過程顯得非常倉(cāng)促，指導(dǎo)教師和參賽選手都?jí)毫艽螅蕷v年比賽結(jié)果都不是很理想。

（二）職業(yè)技能大賽過于“精英化”

一般院校大賽的培養(yǎng)方式往往都不會(huì)惠及到更多的學(xué)生，只能有幸被選中參加大賽的極少數(shù)“精英”才可以，選手一旦選中，幾個(gè)老師圍著他，進(jìn)行全方位的“服務(wù)”，就大賽所要求的操作能力、問題處理能力、英語(yǔ)會(huì)話能力等進(jìn)行“多對(duì)一”的強(qiáng)化訓(xùn)練。這樣的大賽只是少數(shù)人的大賽，而使得更多的教師與學(xué)生錯(cuò)失了一個(gè)學(xué)習(xí)的良機(jī)。參賽的選手既為之自豪，也擔(dān)負(fù)著不小的壓力，沒有選上的大多數(shù)學(xué)生心理也有負(fù)面情緒。

三、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制實(shí)踐

（一）職業(yè)技能大賽與課程建設(shè)及教學(xué)研究相結(jié)合

高職院校的酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)可以說(shuō)是“不了解”“不清楚”“不認(rèn)可”。對(duì)服務(wù)行業(yè)“不想了解”“不會(huì)認(rèn)可”的也是大有人在。職業(yè)技能大賽不僅是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，也是一個(gè)非常好的對(duì)這個(gè)行業(yè)增強(qiáng)了解的機(jī)會(huì)。所以，職業(yè)技能大賽內(nèi)容急需融入課程建設(shè)及教學(xué)研究當(dāng)中，在課程建設(shè)以及教學(xué)研究中滲透、體現(xiàn)職業(yè)大賽精神與要求。通過課程建設(shè)與教學(xué)研究，把行業(yè)的發(fā)展與人才質(zhì)量的要求等信息傳達(dá)給其他的學(xué)生，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，并為在酒店行業(yè)未來(lái)的發(fā)展積極準(zhǔn)備。

（二）職業(yè)技能大賽與課程教學(xué)、人才培養(yǎng)相結(jié)合

以2017年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)為例，其比賽內(nèi)容以西餐宴會(huì)服務(wù)為主，調(diào)酒服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會(huì)擺臺(tái)、臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、餐巾折花、調(diào)酒、西餐服務(wù)、西餐服務(wù)英語(yǔ)運(yùn)用以及西餐服務(wù)知識(shí)問答等內(nèi)容。通過競(jìng)賽，檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理能力、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全意識(shí)以及心理素質(zhì)等綜合素質(zhì)。在大賽實(shí)際的運(yùn)作過程中，對(duì)于臺(tái)面餐具擺放之間的距離已不再進(jìn)行具體測(cè)量，這樣對(duì)參賽選手其實(shí)有了更高的要求，主要側(cè)重于選手綜合素質(zhì)的考量。那么，要想比賽取得好的效果，就要克服以前過于“功利化”“精英化”的做法。在平時(shí)的課程教學(xué)、人才培養(yǎng)過程中植入大賽要求與精神，就等于把職業(yè)技能大賽常態(tài)化、規(guī)范化，在賽事的準(zhǔn)備過程中不管是選手的遴選還是集訓(xùn)都可以坦然應(yīng)對(duì)，而不是通常情況下的倉(cāng)促應(yīng)對(duì)，反而“欲速則不達(dá)”。

（三）職業(yè)技能大賽與師資隊(duì)伍培養(yǎng)相結(jié)合

不管是國(guó)家級(jí)的還是省級(jí)的大賽，從大賽的準(zhǔn)備到大賽的結(jié)束，承辦單位都會(huì)邀請(qǐng)企業(yè)代表參加，大賽更是體現(xiàn)行業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求。為了更好地領(lǐng)會(huì)賽事精神與要求，本院每年都要借此機(jī)會(huì)指派相關(guān)教師與學(xué)生去企業(yè)學(xué)習(xí)，這給院校教師提供了一個(gè)很好的學(xué)習(xí)契機(jī)。

四、職業(yè)技能大賽與人才培養(yǎng)對(duì)接要領(lǐng)

（一）將職業(yè)技能大賽內(nèi)容寫入人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格的具體化、實(shí)踐化形式，集中體現(xiàn)了一所高校的育人思想和辦學(xué)理念，是一所高校人才培養(yǎng)的總體實(shí)施藍(lán)圖和根本性的指導(dǎo)文件。人才培養(yǎng)方案一旦制定，需適用于一屆學(xué)生，因此人才培養(yǎng)方案還具有一定的穩(wěn)定性。

學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的人才培養(yǎng)目標(biāo)明確規(guī)定，要培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店管理運(yùn)營(yíng)基本理論、專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能，能勝任酒店服務(wù)與管理一線工作的高素質(zhì)技能型專門人才。而我們酒店管理專業(yè)職業(yè)技能大賽的目的，就是要通過競(jìng)賽進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與酒店工作服務(wù)過程對(duì)接，以提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。兩者在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面是不謀而合的，這就完全有必要把職業(yè)技能大賽內(nèi)容體現(xiàn)在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案當(dāng)中。這樣既保證了職業(yè)大賽的精神的實(shí)現(xiàn)，也促進(jìn)了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（二）將職業(yè)技能大賽內(nèi)容植入相關(guān)課程教學(xué)內(nèi)容

在酒店管理的人才培養(yǎng)實(shí)踐中，有與職業(yè)技能大賽內(nèi)容相對(duì)應(yīng)的課程。在人才培養(yǎng)方案專業(yè)核心課程及特色課程（含通識(shí)課程）板塊中，要求寫出課程名稱、課程目標(biāo)、主要內(nèi)容、特色以及課程標(biāo)準(zhǔn)里，更是要求說(shuō)明每門課程的定位、目標(biāo)、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、課程實(shí)施以及考核評(píng)價(jià)。在人才培養(yǎng)方案的這些環(huán)節(jié)里，都需要寫入職業(yè)技能大賽的內(nèi)容。

以湖北省西式宴會(huì)服務(wù)大賽為例，其具體賽項(xiàng)有：（1）儀容儀表展示：主要考察選手是否符合國(guó)際酒店行業(yè)從業(yè)基本素質(zhì)。（2）西式宴會(huì)擺臺(tái)：包括西式臺(tái)布鋪放、餐巾折花、餐具選擇與擺設(shè)等。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺(tái)面布置的美觀性、實(shí)用性。（3）西式宴會(huì)零點(diǎn)服務(wù)（英文）：主要考察選手對(duì)西餐零點(diǎn)服務(wù)內(nèi)容的掌握程度。其中包括咨客服務(wù)、點(diǎn)單服務(wù)、酒水服務(wù)。主要考察選手對(duì)西餐餐酒搭配原則、西餐服務(wù)流程、西餐飲食文化理解以及英語(yǔ)溝通表達(dá)能力。（4）自創(chuàng)雞尾酒調(diào)酒：選手需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)調(diào)制一款自創(chuàng)雞尾酒，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用英文完成對(duì)自創(chuàng)雞尾酒的創(chuàng)意說(shuō)明，主要考察選手對(duì)雞尾酒調(diào)制方法的掌握程度和操作的基本規(guī)范、雞尾酒的創(chuàng)新能力以及英語(yǔ)口頭表達(dá)運(yùn)用能力。其中前兩項(xiàng)可植入到《餐飲服務(wù)與管理》《飲食文化》課程教學(xué)中，第三項(xiàng)西式宴會(huì)零點(diǎn)服務(wù)（英文）可植入到《飯店職業(yè)英語(yǔ)》課程教學(xué)中，第四項(xiàng)自創(chuàng)雞尾酒調(diào)酒可植入到《酒水與調(diào)酒》課程教學(xué)中，這樣及早著手，在平時(shí)教學(xué)過程中也易于發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的參賽選手，同時(shí)也自然形成了一個(gè)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)，遠(yuǎn)比每年就是一個(gè)老師承擔(dān)這個(gè)重任要科學(xué)得多。

（三）將職業(yè)技能大賽內(nèi)容寫入教師培養(yǎng)計(jì)劃

教師培養(yǎng)是一個(gè)學(xué)院必要的工作規(guī)劃，對(duì)教師一項(xiàng)考核指標(biāo)。同時(shí)，也是每一個(gè)教師為了與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)了解酒店發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)的必修課。由于職業(yè)技能大賽的推動(dòng)，使得教師在與企業(yè)接觸的過程中更有針對(duì)性，企業(yè)往往也更愿意就職業(yè)技能大賽方面給予指導(dǎo)和幫助。