健康文摘

大豆的營養(yǎng)價(jià)值

大豆是我國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古代稱之為“菽”，是五谷雜糧之一。大豆分很多種，根據(jù)大豆的種子種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和飼料豆等。

大豆?fàn)I養(yǎng)全面，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)不僅含量高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)價(jià)值可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比。

以大豆蛋白來替代動(dòng)物性蛋白，可以減少動(dòng)物蛋白的攝入，同時(shí)也減少了動(dòng)物性脂肪的攝入。大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，并且可以阻止膽固醇的吸收。大豆還含有豐富的膳食纖維，所以對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說，也是一種理想的營養(yǎng)品。

另外，大豆還含有植物雌激素—異黃酮。這是一種植物化學(xué)物質(zhì)，與雌激素有相似的性質(zhì)，對(duì)膽固醇和低密度脂蛋白的水平有一定的降低作用。有研究顯示，相比于西方人，亞洲人患心臟疾病的危險(xiǎn)性較低，這可能與亞洲人攝入較多的大豆類產(chǎn)品有關(guān)。

摘自《人民政協(xié)報(bào)》周颋

堅(jiān)果最好別買混裝的

近年來，市場(chǎng)上一種“混合裝堅(jiān)果”賣得火熱。這種產(chǎn)品一般由堅(jiān)果和果干混合搭配而成，很受歡迎。

但果干的含水量各有不同，受制作工藝影響，如果日曬風(fēng)干比較徹底、水分較少的話，與堅(jiān)果同包裝沒有什么問題。堅(jiān)果本身富含油脂，若儲(chǔ)存時(shí)間過長或遇潮，就會(huì)散發(fā)出一股難聞的“哈喇味兒”，也就是油脂酸敗了。因此，如果堅(jiān)果和制作工藝粗糙、含水量大的果干裝在一塊，會(huì)加快堅(jiān)果受潮、變質(zhì)的速度。

選購混合裝堅(jiān)果時(shí)，一是要注意查看保質(zhì)期，越“新鮮”的越好，不要購買臨近保存期限的產(chǎn)品。二是最好選擇有干燥劑的產(chǎn)品，這樣能盡可能保鮮。事實(shí)上，選擇混合堅(jiān)果的消費(fèi)者多是看中其倡導(dǎo)的“營養(yǎng)均衡”概念。如果為追求健康，那就盡量不要買混合裝，可選擇單獨(dú)的堅(jiān)果和新鮮水果。《中國居民膳食指南》和膳食寶塔建議，每天都應(yīng)適量吃一些堅(jiān)果，最好掌握在25～35克為宜，并且攝入200～350克新鮮水果。果干在制作過程中，水果中含有的維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，還加入了大量糖分和食品添加劑，不能替代新鮮水果，吃多了還會(huì)造成肥胖、血糖升高，對(duì)于一些慢性病患者來說，不建議多吃。

要學(xué)會(huì)一些挑選門道：一“看”，選擇表面沒有蟲蛀、斑點(diǎn)，顆粒飽滿，外殼有光澤的堅(jiān)果；二“摸”，手感不黏、不潮，捏起來緊實(shí)的是優(yōu)質(zhì)品;三“聞”，選擇帶有產(chǎn)品本身香氣，沒有異味的。另外，堅(jiān)果和果干最好選擇天然未加工的，鹽、油炸、奶油口味的盡量少買或不買。

摘自《生命時(shí)報(bào)》趙可佳

走路健身也有大講究

走路真會(huì)走出關(guān)節(jié)積液嗎？正常情況下，關(guān)節(jié)滑膜生成和吸收的關(guān)節(jié)液量是平衡的，如果活動(dòng)增多，給予關(guān)節(jié)持續(xù)的刺激，就會(huì)分泌更多關(guān)節(jié)液。關(guān)節(jié)液一旦出得多，進(jìn)得少，就會(huì)造成關(guān)節(jié)積液。

出現(xiàn)關(guān)節(jié)積液有可能是關(guān)節(jié)損傷。但如果經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)沒有造成實(shí)質(zhì)問題，只是因?yàn)檫^度使用造成關(guān)節(jié)積液，就不必?fù)?dān)心。這時(shí)關(guān)節(jié)積液就是提醒大家需要調(diào)整鍛煉方式了。當(dāng)關(guān)節(jié)后方有輕微不舒服、酸脹的感覺時(shí)，您可能是有關(guān)節(jié)積液了。積液是關(guān)節(jié)滑膜過度充血造成的，所以關(guān)節(jié)積液和滑膜炎幾乎是伴生的。

關(guān)節(jié)“喜溫喜按”，溫度較高，血流循環(huán)比較暢通，關(guān)節(jié)會(huì)比較舒服，經(jīng)常按摩也會(huì)使關(guān)節(jié)感受更舒服。如果關(guān)節(jié)受風(fēng)，有酸脹、痛感就可能是滑膜炎。另外，保持一個(gè)姿勢(shì)久了，換一個(gè)姿勢(shì)腿就會(huì)難受，也可能是滑膜炎的癥狀。

如果想靠走路鍛煉，時(shí)間至少要達(dá)到三十分鐘，速度不能太慢，要根據(jù)自己的身體狀況來決定鍛煉方式。如果想要身體燃燒能量，光靠行走鍛煉，對(duì)于青壯年來講是不夠的，需要更進(jìn)一步的運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)前要熱身，可先走一段路，感覺微微喘氣時(shí)再開始跑步。關(guān)節(jié)突然面對(duì)高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)很容易產(chǎn)生關(guān)節(jié)積液，所以我們需要運(yùn)動(dòng)前的熱身。運(yùn)動(dòng)量不要突增，而要逐步增加，再達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定水平。運(yùn)動(dòng)時(shí)，關(guān)節(jié)感到明顯不舒服的時(shí)候要休息。

摘自《人民政協(xié)報(bào)》劉心

上火便秘，試試雙瓜粥

根據(jù)不同的臨床表現(xiàn)，嚴(yán)重的便秘主要分為燥熱積滯和血虛腸燥兩種類型。

燥熱積滯型：好發(fā)于愛上火的人，常表現(xiàn)為大便堅(jiān)硬燥結(jié)、便血、便后持續(xù)疼痛，伴有心煩意亂、口苦咽干。飲食調(diào)理可選擇南瓜、蘋果、梨、香蕉、芹菜、菠菜等清熱瀉火、潤腸通便的食物。

食療方：雙瓜粥南瓜150克、地瓜100克、粳米50克，加水熬制，每周服用3次，能緩解便秘疼痛癥狀。

血虛腸燥型：好發(fā)于血虛、陰虛體質(zhì)的人，除了便時(shí)肛門疼痛、出血、大便秘結(jié)，還有皮膚干澀、口干舌燥、午后潮熱等癥狀。飲食調(diào)理可選擇葡萄柚、鮮藕、薺菜、蓮子、胡桃仁、大棗、杏仁、鮮魚、鴨肉、黑芝麻、蜂蜜等涼血養(yǎng)血、潤燥通便的食物。

食療方：蜂蜜杏核膏取蜂蜜20克、扁桃仁30克、核桃仁50克，將扁桃仁、核桃仁洗凈，焙干研成細(xì)末，用蜂蜜腌制調(diào)和，分次食用。

除此之外可選用中藥坐?。狐S柏30克，桃仁20克，地榆15克，細(xì)辛5克，苦參20克，蛇床子15克，大黃30克，明礬20克，加水2000毫升，大火燒開后，小火煎30分鐘，稍涼后坐浴，每晚一次，能顯著減輕疼痛、出血的癥狀。

摘自《生命時(shí)報(bào)》曹建春

食香椿以“安”為主

香椿美味、有營養(yǎng)，但并不意味著可以毫無顧忌地吃。每人每天用量不要超過100克。這既是出于安全的考慮，更是滿足食物“多樣、適量、平衡”的需要。那么食用香椿時(shí)怎樣保證安全呢？

選購最好的香椿是頭茬嫩芽。香椿發(fā)芽初期，硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽不斷生長，硝酸鹽含量也逐步上升。也就是說，香椿芽越嫩，硝酸鹽越少。不過，那種嬌嫩的紫紅色葉芽，一般超市很少見。從樹上采摘的椿芽是安全的，如果香椿葉已爛，亞硝酸鹽含量肯定不低，不宜選購。

焯燙香椿洗凈后，需要在沸水中焯燙30秒至1分鐘，以除去大部分硝酸鹽，提高食用香椿的安全性。您不要擔(dān)心焯燙后香椿的香氣會(huì)跑掉，因?yàn)楫a(chǎn)生香氣的香精油不溶于水，焯燙并不會(huì)明顯影響其風(fēng)味。鮮嫩的頭茬香椿最好也焯燙一下再食用，下鍋10秒即可。

保存想留住這春天難得的香味，可以儲(chǔ)備一些香椿吃上1個(gè)月：①將香椿洗凈，放入沸水中焯30秒至1分鐘，沖涼后瀝干水分(可適當(dāng)擠壓)；②分裝成小份，裝入封口塑料袋中，放在冰箱的冷凍室。焯燙過的香椿維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，可保持嫩綠和芳香特色，營養(yǎng)損失不大。

腌制有人喜歡用鹽把香椿腌兩三天后再吃，這種做法并不安全。因?yàn)橄愦浑缰坪螅?～2周的亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，20天后含量就很低了。所以腌制的香椿要么當(dāng)天吃，要么20天以后吃，腌制2～15天的香椿堅(jiān)決不要吃。

摘自《大眾醫(yī)學(xué)》蔣放

怎樣查詢藥品的“身份證”

針對(duì)目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的假藥問題及以保健品充當(dāng)藥品的現(xiàn)象,國家食品藥品監(jiān)督管理總局規(guī)定,所有藥品必須設(shè)有電子監(jiān)管碼,每件藥品的電子監(jiān)管碼是唯一的,即“一件一碼”,好像藥品的身份證,以對(duì)藥品在生產(chǎn)及流通過程中的狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)管,維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

目前，查詢藥品電子監(jiān)管有四種途徑：第一種，登錄中國藥品電子監(jiān)管網(wǎng)輸入電子監(jiān)管碼進(jìn)行查詢，消費(fèi)者可以獲得的信息有藥品通用名、劑型、規(guī)格、出產(chǎn)企業(yè)、出產(chǎn)日期、出產(chǎn)批號(hào)、有效期等，如果為非第一次查詢則會(huì)顯示之前相應(yīng)的查詢記錄。第二種，撥打95001111，將監(jiān)管碼告訴工作人員，進(jìn)行人工查詢。第三種，通過短信，把監(jiān)管碼發(fā)送到106695001111，幾秒鐘后就可以收到藥品信息回復(fù)。第四種，利用專門的手機(jī)軟件，可以把監(jiān)管碼拍下來，幾秒鐘即可得到所查詢藥品的信息回復(fù)。

消費(fèi)者買藥時(shí)要仔細(xì)查看藥品包裝，正規(guī)藥品批準(zhǔn)文號(hào)格式為“國藥準(zhǔn)字”，后邊字母“H”代表化學(xué)藥、“Z”代表中藥、“S”代表生物制劑、“B”代表保健藥品、“T”代表體外化學(xué)診斷試劑、“F”代表藥用輔料、“J”代表進(jìn)口分裝藥品等等。凡是批準(zhǔn)文號(hào)為“藥衛(wèi)監(jiān)字××××××號(hào)”或“藥消準(zhǔn)字××××××”，為衛(wèi)生用品、衛(wèi)生消毒用品，都不是藥品，不可作為藥品銷售和使用?！端幤饭芾矸ā访鞔_規(guī)定，以非藥品冒充藥品的一律按假藥論處。如查詢中發(fā)現(xiàn)疑問，可以與當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門聯(lián)系，確保用藥安全。

摘自《開卷有益—求醫(yī)問藥》韓伍

有事沒事扎針灸？別這樣養(yǎng)生

相對(duì)于藥物的固有屬性—“藥物副作用”而言，針灸算得上是一種綠色療法。出于養(yǎng)生的目的，一些人尤其是中老年人認(rèn)為，既然是綠色療法就可以“經(jīng)常扎”，甚至“天天扎”。事實(shí)上，這樣針灸并不能產(chǎn)生想象中的治療效果“無限疊加”，身體也不會(huì)因此更加獲益。

多數(shù)情況下，如慢性疼痛、火針治療、月經(jīng)病、周圍神經(jīng)病等，有適當(dāng)?shù)闹委熼g隔是必要的，這樣有助于患者“針刺得氣”，從而起到扶正祛病的作用。所謂“針刺得氣”是指在針刺穴位后，經(jīng)過手法操作或較長時(shí)間的留針，使患者出現(xiàn)酸、麻、脹、重等感覺，行針者則覺得針下沉緊。這種針感產(chǎn)生的程度及其持續(xù)時(shí)間的長短，往往和療效有密切的關(guān)系。

當(dāng)然，有一部分疾病如急性的疼痛、實(shí)性的呃逆(俗稱“打嗝”)、外感咳嗽、急性泄瀉、突發(fā)性耳聾等，建議由專業(yè)針灸大夫天天針刺，甚至每天兩到三次，以便有效緩解癥狀，恢復(fù)健康。

除此以外，不建議人們出于養(yǎng)生目的盲目“經(jīng)常扎”，“天天扎”，應(yīng)根據(jù)不同的疾病性質(zhì)來選擇合適的針灸療程，使針灸作用最大化。

摘自《北京日?qǐng)?bào)》李彬

抗癌食物就在你身邊

蔬果中含有豐富的微量元素、維生素和膳食纖維，可提供維生素C、胡蘿卜素等有益成分，有助于維持機(jī)體正常的生理功能。膳食纖維可增加老年人胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。因此，應(yīng)多選用新鮮綠葉蔬菜或其他有色蔬菜、水果。

蔬菜中，作為公認(rèn)的抗癌明星，蘆筍能促使細(xì)胞生長正?；乐拱┘?xì)胞擴(kuò)散，對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌有預(yù)防和輔助治療效果。而玉米也是國際抗癌協(xié)會(huì)公布的抗腫瘤食品之一。玉米的好處主要在于含有豐富的膳食纖維，而且玉米油中還富含豐富的不飽和脂肪酸，這是一種必需脂肪酸。另外，玉米中含有玉米黃素，其抗氧化功效十分顯著。

水果中，抗癌食物首推藍(lán)紫色果實(shí)，藍(lán)莓是這方面的佼佼者。果實(shí)的藍(lán)色來自高含量的花青素類物質(zhì)?；ㄇ嗨厥且活惪扇苄陨兀伾珡乃{(lán)色一直到紅色，具有抗氧化能力。

人們每天應(yīng)該吃至少400～800克5種以上的蔬菜和水果，它們可以是新鮮的，也可以是冷凍的。例如，每天吃1份水果蔬菜沙拉，外加1個(gè)橙子或1杯果汁，這樣就能滿足礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的需要。與此相對(duì)的是，應(yīng)該控制肉食的攝入量，特別是紅肉（牛、羊、豬肉），每天應(yīng)在80克以內(nèi)，最好以魚肉、禽肉取代紅肉。還要限制脂肪含量高，特別是動(dòng)物性脂肪含量高的食物，要選擇植物油，限制腌制食物和食鹽攝入量。