東坡居士的 美 食 人 生

◎董成家

蘇軾，字子瞻，號(hào)東坡居士。蘇東坡一生多才多藝，其在文、詩(shī)、詞等方面皆有極高的造詣。蘇東坡這一生輝煌燦爛又坎坷曲折，他多次從廟堂之高跌落市井田野。面對(duì)貶謫，他努力尋找生活中的樂(lè)趣，尋覓人間美味，用那份溫暖排解心中苦悶。

黃州自耕自樂(lè)，研制接地氣的美食

蘇東坡因受累“烏臺(tái)詩(shī)案”于北宋神宗元豐三年（1080年）貶黃州（現(xiàn)屬湖北黃岡），擔(dān)任團(tuán)練副使。朋友徐君猷把黃州城東一塊荒廢軍地給他，獲得這塊地后，蘇軾笑稱(chēng)這是東坡，自己就是東坡居士了。他自耕自樂(lè)，開(kāi)始研制那些便宜、好吃、接地氣的美食。東坡菜66種，有35種在黃州研制，其中享譽(yù)天下的便是東坡肉了。

當(dāng)時(shí)黃州有句俗語(yǔ)“稻草系豬豬不跑”，那時(shí)富人不吃豬肉，而窮人也不會(huì)吃，所以豬都養(yǎng)得肥肥的，跑不動(dòng)。生活窘迫的蘇東坡愛(ài)死這個(gè)豬肉了，他摸索出一套獨(dú)特的烹飪方法。他在戲作《豬肉頌》里寫(xiě)道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”慢火、少水，便是他燒制豬肉的訣竅。

此后，蘇東坡不斷豐富完善做法，把豬肉切成大塊，加蔥、姜、酒，慢火細(xì)燜，煨制成色澤紅亮、味醇汁濃、入口香糯、肥而不膩的紅燒肉。民間便把這種紅燒肉命名為“東坡肉”，成為傳統(tǒng)的名菜，與蘇氏的詩(shī)詞一同流傳至今。

文人的生命里不可能沒(méi)有酒的相伴，食亦要飲，蘇東坡這位曠世奇才對(duì)酒寵愛(ài)有加，“不可一日無(wú)此君”。他說(shuō)“我有一瓢酒，獨(dú)飲良不仁”，所以他更“喜人飲酒，見(jiàn)客舉杯徐引，則余胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過(guò)于客”，他要的是飲酒的氛圍和情趣。他在詩(shī)中多記飲酒之樂(lè)，“釀為真一和而壯，三杯儼如侍君王”“不學(xué)劉伶獨(dú)自飲，一壺往助齊眉餉”。盡管生活不盡如意，酒之于蘇東坡卻不是消愁的工具，而變成了他恬適、曠達(dá)、樂(lè)觀性格的催化劑。

蘇軾不僅好品酒，更好親釀，“持我萬(wàn)家春，一酬五柳陶”的“東坡萬(wàn)家春”，“一杯羅浮春，遠(yuǎn)餉采薇客”的“東坡羅浮春”，還有“米、麥、水，三一而已”的“東坡真一酒”全是他自釀而成。

美酒點(diǎn)燃了蘇軾橫溢的文學(xué)才華。他既有閑云野鶴，“幾進(jìn)歸去，作個(gè)閑人，對(duì)一張琴，一壺酒，一溪云”的曠達(dá)情懷；又能跨馬長(zhǎng)嘯，有著“酒酣胸膽尚開(kāi)張”和“會(huì)挽雕弓如滿(mǎn)月，西北望，射天狼”的豪氣干云；更有細(xì)膩之心、豪放之情，譜一闕“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”的千古名篇。

惠州與犬爭(zhēng)食，其樂(lè)無(wú)窮

元豐八年（1085年），宋神宗駕崩，宋哲宗繼位，太后臨朝聽(tīng)政，盡廢王安石新法，史稱(chēng)“元祐更化”。任用司馬光為宰相，也使得蘇軾從戴罪之身的從八品遷正三品，官至翰林學(xué)士知制誥。

經(jīng)歷過(guò)人生起伏的蘇軾，卻依舊無(wú)法放棄自己“不追隨、不盲從、堅(jiān)持實(shí)事求是”的為政原則。當(dāng)蘇軾看到新興勢(shì)力拼命鎮(zhèn)壓王安石集團(tuán)的人物和盡廢新法后，認(rèn)為司馬光與所謂的“王黨”不過(guò)是一丘之貉。蘇軾再次向皇上提出諫議，抨擊舊黨執(zhí)政后的各種腐敗現(xiàn)象，至此，他既不能容于新黨，又不能容于舊黨。

為了不重蹈“烏臺(tái)詩(shī)案”的覆轍，蘇軾索性懷著“一肚皮的不合時(shí)宜”遠(yuǎn)走杭州，出任杭州太守。元礻右六年（1091年），早已看透盛衰成敗的蘇東坡，卻又被召回汴京，太后希望他能成為與新黨制衡的力量。1093年，太后駕崩，宋哲宗親政。新黨再度執(zhí)政，開(kāi)始了瘋狂的政治反撲，蘇東坡便又開(kāi)始了他悲苦的貶謫生涯。

紹圣元年（1094年），蘇軾先貶英州（廣東英德），接著，在一個(gè)月內(nèi)連續(xù)三次貶官，最后貶為建昌軍司馬惠州安置。廣東惠州在當(dāng)時(shí)是與黃州相比更加偏遠(yuǎn)荒涼的地方。蘇軾以六十歲老邁之身來(lái)到惠州，作為被人監(jiān)管的犯官，生活依舊凄苦。但蘇東坡創(chuàng)作詩(shī)文與美食的欲望依舊未減。

當(dāng)?shù)厥a(chǎn)荔枝，蘇軾對(duì)荔枝的美味贊不絕口，邊吃邊詠下那句千古名句：“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。”

光吃水果沒(méi)有肉是不行的。當(dāng)時(shí)惠州商品匱乏，市場(chǎng)上每天只宰殺一頭羊，蘇軾作為犯官，自然不能與達(dá)官貴人爭(zhēng)搶羊肉。于是蘇軾私下囑咐殺羊的人，給他留下當(dāng)時(shí)沒(méi)人要的羊脊骨。取回家后，蘇軾先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點(diǎn)鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。

蘇軾在吃這些羊脊骨間碎肉，吸骨頭中的骨髓時(shí)，竟吃出了海鮮蝦蟹的味道。他給弟弟寫(xiě)信，介紹這種吃法，還調(diào)侃了一把，意思是說(shuō)：這種吃法是不錯(cuò)，只是這種與狗搶食的吃法，讓圍繞在身邊的幾只狗都很不開(kāi)心。

后來(lái)這羊脊骨被后人起了一個(gè)霸氣的名字，叫“羊蝎子”（據(jù)說(shuō)是因?yàn)橐还?jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，就像是蝎子張揚(yáng)的形狀，故得名“羊蝎子”）。人們喜歡用它做火鍋清湯，味道鮮美，易于吸收，且有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏壯陽(yáng)的功效。

儋州怕他們跑來(lái)，跟我搶美味

蘇東坡在惠州的時(shí)光并不長(zhǎng)，來(lái)惠州2年后，紹圣四年（1097年），一紙?jiān)t書(shū)，把他貶到了更為荒遠(yuǎn)的海南儋州。當(dāng)時(shí)有這樣一種說(shuō)法，比滿(mǎn)門(mén)抄斬輕一級(jí)的懲罰便是發(fā)配海南。

外界的一切不順都沒(méi)有壓抑蘇軾的吃貨天性，他入鄉(xiāng)隨俗，學(xué)當(dāng)?shù)厝擞惺裁闯允裁矗裁打?、老鼠、蛤蟆，全都品嘗過(guò)，還寫(xiě)了一首詩(shī)記錄：“土人頓頓食薯芋，薦以熏鼠燒蝙蝠。初聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蛤蟆緣習(xí)俗?！?/p>

當(dāng)然，蘇軾最喜歡的還是當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)——生蠔。蠔肉味鮮美，東坡食后，詼諧地寫(xiě)信給他兒子，史書(shū)記載：東坡在海南，食蠔而美，貽書(shū)叔黨（蘇叔黨，東坡第三子）曰：“無(wú)令中朝士大夫知，恐爭(zhēng)謀南徙，以分此味?！币馑际牵簝鹤?，千萬(wàn)不要告訴那些朝中的士大夫們，怕他們跑來(lái)，跟我搶美味。

謫居海南3年后，宋徽宗即位，大赦天下，蘇東坡得以北歸，卻在常州一病不起。1101年8月24日，蘇東坡在常州逝世。在蘇東坡去世前3個(gè)月，他曾寫(xiě)過(guò)這樣一首類(lèi)似一生總結(jié)的詩(shī)——《自題金山像》，“心似已灰之木，身如不系之舟。問(wèn)汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州?！?/p>

短短二十四個(gè)字，寫(xiě)盡一生的坎坷波折?；厥滓簧K東坡最想夸耀的并非高居廟堂的時(shí)光，而是遭受貶謫的歲月。面對(duì)貶謫，豁達(dá)爽朗的他并未因仕途失意而忘掉自己從政的“初心”。他總是竭盡所能，放下包袱，為轄區(qū)百姓做了許多利國(guó)利民的實(shí)事、好事。

在杭州，他賑濟(jì)災(zāi)民，疏通西湖，再造堰閘，修復(fù)六井。在黃州，他寫(xiě)信給當(dāng)?shù)靥?，懇?qǐng)出面制止溺嬰惡習(xí)。在惠州，他多方“化緣”，修筑了東新橋、西新橋等基礎(chǔ)設(shè)施，極大地便捷了交通，緩解了當(dāng)?shù)厮肌Ｔ谫僦?，他極力勸說(shuō)黎族百姓以農(nóng)業(yè)為本，指導(dǎo)大家如何耕作。為了百姓，他可謂用心良苦。

東坡居士美食里的味道，以及其身上體現(xiàn)出來(lái)的“出淤泥而不染”的品質(zhì)，仁愛(ài)、勤政的作風(fēng)，豁達(dá)、樂(lè)觀的精神意志，匯聚成獨(dú)屬于中國(guó)的民族味道，融進(jìn)每個(gè)人的靈魂里——于平凡中不失樂(lè)趣，于困厄中不忘初心！